Ассам Киюнг лучше всего раскроется при заваривании настаиванием. Приятный чай, дающий крепкий и согревающий настой. В аромате сочетаются слегка пряные ноты сухофруктов и сладкие цукаты. Прислушиваясь, можно уловить едва заметные ноты персика и сладкого картофеля, которые оттеняет ментол и камфора.
Вкус насыщенный и мягкий. Сперва проявится фруктовая кислинка, терпкость цедры апельсина и горечь истинной природы чайного листа. Если вы впервые погружаетесь в мир чаев – начните путешествие с этого ассамского красного – вы останетесь довольны.
Ассам – штат на северо-востоке Индии, в предгорьях Шиллонга и восточных Гималаев. Чайные плантации располагаются в речной долине возле гор. Средняя температура составляет около +29С летом и +16С зимой. Сезон дождей начинается в марте и достигает своего пика в начале июня. Годовое количество осадков колеблется от 1778 мм на западе до 3048 мм на востоке (один из самых высоких показателей в мире).
Чай в Ассаме собирают трижды в год:
- Весенний сбор - в марте-апреле. Настой чая рыжего цвета, не очень ароматный, но имеет насыщенный вкус.
- Летний сбор - в июле-сентябре, наиболее ценный. Чай обладает рубиновым цветом настоя, ярким ароматом меда и пряностей.
- Осенний сбор - в сентябре-октябре, однако при высокой урожайности может продлиться и до конца года.
Эти края считаются родиной ассамской камелии. Camellia assamica – дерево, высотой до 10-15 м, с крупными (сравнимо с ладонью), грубыми, темно-зелеными листьями. Эта разновидность очень боится морозов и растет южнее своего родственника, Камелии китайской (sinensis). Первые регионы, где был обнаружен этот вид, – Юннань (Китай) и Ассам (Индия). Именно с этих деревьев началась история чая в мире. Чай из листьев ассамики обладает ярким вкусом, а также высокими плотностью и содержанием танинов.
Кроме сезона и вида чайного дерева большое значение для конечного качества чая имеет состояние почвы в саду, то, как ведется уход за растениями, погода во время роста, созревания и сбора чая. Для стандартизации чая, произведенного в Индии, Кении, Шри-Ланке выработана специальная маркировка, опирающаяся на сырье. Она отмечает наличие и количество типсов, размер листа.
Ассамский чай с 2011 года считается национальным напитком страны. Сейчас Ассам крупнейшая чайная зона в стране, которая производит около 13% чая в мире. Становлением чая, как и во всей Индии здесь занимались англичане, и крепкий ассамский чай послужил причиной любви англичан к чаю с молоком. А любовь к чаю, в свою очередь послужила причиной множества инноваций - к 1870 году в Ассаме было построено несколько чайных заводов, придуманы новые способы культивирования, а также изобретена различная техника, автоматизирующая труд. Все это позволило увеличить производительность района в несколько раз.
В Ассаме используют два способа обработки чая:
- ортодоксальный - ручной сбор, завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка
- современный (СТС) - скручивание происходит на машинах другого типа, которые специально режут листья, скручивая их в маленькие гранулы
Ортодоксальные чаи производят из сырья высокого уровня - верхние листочки, нежные флеши, обилие типсов. Ассам Киюнг обработан ортодоксальным способам и имеет марикровку FOP - Flowery Orange Pekoe - нежные молодые листья с некоторым количеством типсов.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Согласен с вами, что у этого ассамского чая необычные оттенки аромата в профиле. Мы заваривали его на фестивале, и многие посетители отмечали интересный вкус и аромат.
Крепость этого сорта связана ещё с тем, что в составе идут не только листья, но и типсы (золотые почки), которые дают более насыщенный вкус. Я рекомендую остудить воду до 85-90 °C, чтобы получить более мягкий напиток.
Попробуйте еще наш необычный красный сорт R15 Тайваньский ассам. Он собран с ассамского чайного куста, который был выращен на о. Тайвань. У него достаточно необычный профиль.
Приятных вам чаепитий!
Согласен с вами. Если заваривать ассамские сорта температурой не выше 90 градусов, то получается более мягкий и сладкий напиток.
Рекомендую вам также попробовать чай «Цейлон плантация Лумбини» под номером R9:
www.torrefacto.ru/catalog/tea/r9/
Приятных вам чаепитий!
Рад, что вам понравился этот чай и вы нашли к нему свой подход.
У ассамов экстракция веществ проходит довольно быстро, по сравнению с китайскими сортами.
На сайте мы предлагаем разные методы заваривания, которые различаются: по количеству чая, объему чайника и времени заваривания.
Мне лично нравится заваривать этот чай более прохладной водой и настаивать около 5 минут. Чай получается мягким с профилем аромата дерева и ягод.
Исходя из нужного нам вкуса и аромата мы можем выбрать более подходящий способ заваривания чая.
Очень интересный дескриптор вы распознали в этом чае.
При следующем чаепитии с ассамом из Киюнга постараюсь тоже найти в нем имбирь.
Мы только начинаем углубляться в особенности ассамских и цейлонских чаев. Но уже понимаем, что ценят их за другие качества, нежели китайские чаи.
Будем рады учиться у вас распознавать благородные оттенки черного чая.