Тайваньский ассам
Красный чай
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Этот сорт чая произведен на острове Тайвань. Терруар и тайваньские технологии заметно повлияли на традиционный куст Ассама №6.. Это Это лист продольной скрутки, прошедший технологию СТС (англ. crush, tear, curl — «давить, рвать, скручивать») и имеющий немного рубленый вид. Чай получается довольно мягкий, в аромате сухого листа можно уловить цветы и дерево, кондитерские оттенки и пряности.
Вкус чая мягче, чем у представителей индийской ассамики, настой маслянистый. Выделяется сладость и минеральность во вкусе, ощущение небольшой терпкости на корне языка в послевкусии, напоминающее хурму или сливу.
Этот чай производят на острове Тайвань из чайного куста индийской культуры Ассама. Сорт начали культивировать в начале XX века, в то время Япония оказывала большое влияние на чайную промышленность и экономику Тайваня. Тайвань тогда был японской колонией, согласно Симоносекскому мирному договору, заключенному в 1895 году.
Япония сделала своей целью развитие производства и экспорта тайваньского красного (черного) чая в Европу. Для этого на острове была основана «Опытная чайная станция» (TRES). В 1920-х годах на Тайвань были завезены ассамский сорт чайного куста. После установления на острове власти Китайской Народной Республики объем производимого чая увеличился вдвое, но это в основном были зеленые и улуны, производство красных сортов значительно сократилось.
Ассам №6 был ранней разработкой TRES и представляет собой адаптированную версию ассамского сорта, который был завезен японцами на Тайвань в 1920-х годах. Он до сих пор используется, в том числе для этого чая, хотя новый гибрид Рубиновый №18 стал более популярным сортом красного чая на современном Тайване.
Ассам №6 был произведен в районе Жи Юэ Тань. Жи Юэ Тань (Озеро Луны и Солнца) – чаепроизводящий район, который находится в уезде Наньтоу. Здесь расположена знаменитая станция TRES, где были выведены такие сорта, как Ассам №6 и Рубиновый №18.
Жи Юэ Тан является крупнейшим производителем красного чая на Тайване, остальные регионы производят значительно меньше и расположены в других частях острова. В садах Алишань, например, красный чай тоже делают, однако большая часть производства приходится на улуны.
Долго я добирался до этого пакетика, но пришло и его время. Ассам? Да, пожалуй, но если не знать это заранее, я бы не догадался, настолько китайский характер у этого изначально индийского чая. Сухой лист при заваривании дает древесные и землистые ноты, немного сухофруктов, чем-то напоминая пуэры, в послевкусии настоя проявляется цветочность, напомнившая Ми Лань Сян Дан Цун. Ассам классический обладает довольно ярким, если не сказать, резким вкусом, этот словно сглажен, смягчен. При этом вкусоароматика чая в целом как-то пробуждает ассоциации с британской традицией чайной селекции. Хорошо заваривается водой сравнительно невысокой температуры, градусов от 80. Пробуждает и чувствительно бодрит, так что лучше подходит для утра.
Андрей, добрый день!
Да, терруар и методы обработки чая в Индии на Тайване разительно отличаются.
Даже улуны материкового Китая и Тайваня не сильно похожи друг на друга, хотя все эти чаи произошли из провинции Фуцзянь.
Согласен с вами, что этот чай имеет более мягкий характер, чем его индийские собратья. По моему мнению, от него еще нет слишком бодрящего эффекта.
А еще его приятно готовить методом сold brew. Возьмите 10 г листьев на 1 л воды.
По вкусу можно добавить цедру лайма и кусочек имбиря. Получится прохладный, но при этом согревающий напиток.
С Новым годом вас!
Никакой. Вот единственное описание, которое я могу дать этому чаю. Внешний вид не соответсвует картинке. Листья мелкие, в пакете приличное количество чайной пыли. Заваривал в чашке, френч-прессе, термосе, только варку не пробовал. Аромат отсутствует от слова совсем. На вкус, это просто вода, вода без куса, без цвета, без запаха (как в старой рекламе юппи). Увеличил количество завариваемого чая до 16г на литр, но безрезультатно. Даже листовой Дилмах при цене в 350 рублей за 250г намного вкуснее и ароматнее, чем это "чудо" 400 рублей за 50 (пятьдесят!!!) грамм. Никому не советую!!!!
Клим, добрый день!
Это очень странно; как правило, наш чай соответствует фотографиям и описаниям на сайте.
Можете прислать мне на почту artem@torrefacto.ru фотографии чая, что находится в упаковке R15 Тайваньский ассам.
Попробуем выяснить, в чем может быть проблема.
Добрый день. Вчера досыпал последний чай из первого пакета для заваривания в термосе. Как раз получилось 16г. Навеску увеличил, так как при 10-12г вкуса вообще не было. Когда досыпал остатки получилась приличная горка чайной пыли. Хотел сделать фотографию, но за телефоном было лень идти. Сегодня допиваю то, что осталось в термосе. К сожалению даже Липтон в пакетике имеет больше вкуса. Попробую сегодня сварить в кастрюле из второго пакета.
Клим, добрый вечер!
Спасибо за общение на почте и в WhatsApp!
По поводу ломаных листьев в первой пачке — это, скорее всего, последствие транспортировки. Тайваньский ассам более ломкий, чем большинство других красных сортов; он проходит более глубокую сушку. Именно это делает лист более ломким, но более сладким во вкусе.
Видимо, этот чай и правда не очень близок вам по вкусу, что совершенно нормально. Я часто встречаю противоположные отзывы на одни и те же чаи.
У меня тоже есть личное мнение по поводу R15 Тайваньский ассам. Видите ли, с этим чаем я знаком 9 лет и каждый раз покупал его у тайваньского партнера вместе с другими позициями. Он всегда был на кухонном столе, поскольку идеально сочетался со сладостями и другой едой.
Любое обсуждение того, какой чай заварить под домашнюю выпечку, почти всегда заканчивалось выбором этого сорта. Достать старый фарфоровый чайник, насыпать чай и залить кипяток, а иногда завернуть чайник в полотенце, дождаться, пока листья заварятся, и получить сладкий настой с оттенками дерева и изюма,— вот что я вспоминаю, когда пробую этот чай.
Еще для меня всегда было большим плюсом, что этот чай выращен и произведен в экологичных условиях, без применения вредных удобрений. Как часто бывает у многих индийских чаев, когда вместе с ярким терпко-горьким вкусом вы получаете и очень тонизирующий эффект,— иногда это воздействие химических удобрений, ведь хороший чай должен успокаивать и давать концентрацию.
Я уверенно могу советовать этот сорт своим родным, не беспокоясь, что он может пошатнуть их здоровье.
Как видите, вкусы на этот чай у нас разные. Но согласиться с тем, что он невзрачный и хуже пакетированного, я уже не могу: мой личный опыт говорит совсем другое.
Мы вернули вам денежные средства за этот сорт. Рекомендую продолжить поиски своего любимого чая!
Хорошего вам дня!
Артем, здравствуйте. Спасибо за столь развернутый ответ. Сегодня читая сообщение как раз заваривал Ассам методом варки. Вода 4КН. Засыпал в холодную воду. Время до закипания 6 минут, варка 2 минуты. Результат неудовлетворительный. Слабая терпкость, небольшая минеральность в послевкусии переходящая в неприятную кислинку. Кислинка усилилась при остывании. Что тут может быть. Различное восприятие вкуса, неподходящая вода, ошибки при заваривании. В любом случае будем пробовать и экспериментировать.
Решил дать этому чаю еще один шанс. Заваривал двумя способами. Варкой и настаиванием в термосе. Варил по описанной вами технологии, как результат, крайне слабый, невыразительный вкус и аромат. Остатки чая засыпал в термос, получилось почти 17г на чуть более чем литр воды. Настаивал 40 минут. Итогом стала хорошая терпкость, но вкус так и не проявился. С Ассамом прощаюсь навсегда.