Большие золотые почки из Фэнцина

Существуют различные сорта юньнаньских красных чаев. Основные из них делят по качеству листьев и по форме скрутки: например, скрученные листья называют «Хун Било» (красные спирали), а скрученные почку и 2 листочка (флэш) – «Цзинь Било» (золотые спирали). Листья продольной скрутки — «Сун Чжень» (сосновые иглы).

Чаще Дянь хун делается из почки и двух листочков, но больше всего ценится красный чай в Юньнани, который состоит только из молодых почек. Таким чаем и является Дянь Хун «Да Цзинь Я». Его собирают в небольшом количестве и только весной: все потому, что почки – это еще несформированные листья, которые появляются только в это время года. Сбор почки — это более сложный процесс, а технология ферментации такого сырья требует больше сил и умений.

Уезд Фэнцин, родина юньнаньских красных чаев, находится в округе Линьцан. К территории уезда относятся 8 городов и 6 поселков, в которых проживает почти полмиллиона человек. Климат здесь субтропический, мягкий, муссонный, с двумя выраженными сезонами. Температуры умеренные, среднегодовая – 16,9°С. Чай растет хорошо, и сбор урожая происходит не меньше 4 раз в год, но лучшим чаем считается весенний.

Производство юньнаньского красного чая в Фэнцине началось в середине 30-х годов прошлого века. Проходило оно в романтическом духе общей борьбы за важное дело, когда все трудности (отсутствие дорог, а периодически и исправно работающего оборудования) преодолевались с неукротимой энергией и упорством. В 1939 году первый урожай был отправлен в Гонконг, а затем в Англию. Чай первой партии назывался «Юньхун» — «Юньнаньский красный», а потом его переименовали в Дянь Хун, что можно перевести так же, ведь Дянь — старое название провинции Юньнань.

• Завяливание;
• Сминание и скрутка;
• Ферментация;
• Сушка в печи.