Красивые длинные почки с большим количеством золотого ворса. Чай даже в сухом виде пахнет очень ярко. В аромате – цветочный мед, душистые травы, корица.
Во вкусе приятная ягодная кислинка. Настой получается маслянистый и плотный, без горечи. Для полного раскрытия вкуса чая лучше заваривать его водой 85-90°С.
Существуют различные сорта юньнаньских красных чаев. Основные из них делят по качеству листьев и по форме скрутки: например, скрученные листья называют «Хун Било» (красные спирали), а скрученные почку и 2 листочка (флэш) – «Цзинь Било» (золотые спирали). Листья продольной скрутки — «Сун Чжень» (сосновые иглы).
Самый верхний побег и есть почка
Чаще Дянь хун делается из почки и двух листочков, но больше всего ценится красный чай в Юньнани, который состоит только из молодых почек. Таким чаем и является Дянь Хун «Да Цзинь Я». Его собирают в небольшом количестве и только весной: все потому, что почки – это еще несформированные листья, которые появляются только в это время года. Сбор почки — это более сложный процесс, а технология ферментации такого сырья требует больше сил и умений.
Уезд Фэнцин, родина юньнаньских красных чаев, находится в округе Линьцан. К территории уезда относятся 8 городов и 6 поселков, в которых проживает почти полмиллиона человек. Климат здесь субтропический, мягкий, муссонный, с двумя выраженными сезонами. Температуры умеренные, среднегодовая – 16,9°С. Чай растет хорошо, и сбор урожая происходит не меньше 4 раз в год, но лучшим чаем считается весенний.
Производство юньнаньского красного чая в Фэнцине началось в середине 30-х годов прошлого века. Проходило оно в романтическом духе общей борьбы за важное дело, когда все трудности (отсутствие дорог, а периодически и исправно работающего оборудования) преодолевались с неукротимой энергией и упорством. В 1939 году первый урожай был отправлен в Гонконг, а затем в Англию. Чай первой партии назывался «Юньхун» — «Юньнаньский красный», а потом его переименовали в Дянь Хун, что можно перевести так же, ведь Дянь — старое название провинции Юньнань.
Этапы производства красного чая:
- Завяливание;
- Сминание и скрутка;
- Ферментация;
- Сушка в печи.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Рад, что именно наш продукт смог по-настоящему открыть для вас мир китайских чаев. Уверен, что у вас будет еще много таких интересных открытий.
Советую вам попробовать еще: R17 «Дикий сладкий» и R28 «Солнечный лев из Айлао».
Приятных вам чаепитий!
Давайте попробуем вместе разобраться, в чем возникла проблема во время приготовления этого сорта.
Можете, пожалуйста, сказать, какой рецепт вы использовали для R18 Фэнцин Да Цзинь Я?
Попробуйте также поменять марку воды, например, на Пилигрим и снизить температуру заваривания до 90°C.
Советую еще почитать мою статью с советами по приготовлению чая:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-improve-your-cup-of-tea/
R18 Фэнцин Да Цзинь Я — это очень ароматный сорт со сладким вкусом без горчинки. Дорогие чаи требуют больше внимания во время приготовления, но результат в чашке обычно это оправдывает.
Сейчас это мой любимый чай из вашей коллекции.
Очень радуют такие отзывы к фермерским сортам, в частности, к R18 Фэнцин Да Цзинь Я. А то, что мои советы по завариванию так хорошо подошли, — вообще бальзам на душу )
Интересные ассоциации вы провели с вином!
Мне мало знаком мир «нектара из виноградных плодов», но есть большой интерес углубиться в него.
Летом попробуйте приготовить из этого чая сold brew. Возьмите 3-4 г на 1 л воды, залейте водой комнатной температуры и оставьте настаиваться в холодильнике на 6-8 часов. Это будет освежающий напиток, с яркой сладостью и медовым ароматом.
Приятных вам чаепитий!
Признаться, я сам всего-ничего лет назад назад перешел с кофе Торрефакто на китайский чай, поэтому теперь мы делимся с вами и им. Стараемся держать марку и сохранять скурпулезность в выборе не только кофе, но и всего, чем занимаемся.
Этот красный – один из любимых, минимум раз в неделю к нему возвращаюсь, особенно в холодные осенне-зимние дни. Ничего вкуснее для себя не встретил среди почковых красных, хоть и было непросто его привезти :)
Попробуйте R20 – чай из этой же серии, понравится не меньше, уверен, рекомендую.
Спасибо вам за мотивирующие слова!
Стараемся держать планку качества в чае, как и во всей продукции Торрефакто.
Мастер Цай делает очень интересные красные чаи в Фэнцине. Интересно еще, что он по большей части самоучка — никто в его семье не занимался производством чая, а сам он родом не из Юньнани, а из провинции Гуандун.
В будущем, когда появится возможность поехать в Китай, мы обязательно снимем с ним интервью и видео-цикл производства его чаев.
Согласен с Русланом, что вам следует попробовать еще один красный чай мастера Цая — R20 Дянь Хун Цзинь Ло Ван. Из почковых сортов это мой фаворит.
Приятных вам чаепитий!
R18 Фэнцин Да Цзинь Я спокойно может храниться от года и более. Для красных чаев срок хранения не столь критичен, ведь они достигли почти полной степени ферментации, в отличие от зеленых сортов. Есть даже чайные любители, которые предпочитают почковые красные чаи хотя бы после полугодовой выдержки.
Единственный нюанс — лучше хранить чай в нашей фирменной упаковке, чтобы на листья не попадал прямой солнечный свет. И храните чай подальше от специй, ведь он быстро впитывает посторонние запахи.
Приятных вам чаепитий!
Вы выбрали очень интересные сорта.
Чай вполне можно хранить и в нашей фирменной упаковке, ведь там есть зип-лок, который защитит от посторонних запахов и излишнего воздействия окружающей среды.
Спасибо вам за такой эмоциональный отзыв. Это приятно слышать, особенно — о тех чаях, которые являются нашими уникальными позициями.
Мы заказывали этот сорт в конце зимы 2021 года по предзаказу у чайных фермеров. И это один из лучших красных чаев, состоящих из типсов, который я пил.
Попробуйте еще один из наших уникальных чаев — R17 Е Тянь Ча. У этого сорта более сладкий вкусовой профиль, без терпкости, а аромат может сильно удивить: яркий, многогранный; и вам может даже показаться, что в чайные листья добавили ягодное варенье, но это настоящий аромат самого чая.
Приятных вам чаепитий!
Благодарю вас за первый отзыв об этом чае!
Мы заказывали Фэнцин Да Цзинь Я у фермеров в начале марта этого года еще до начала сбора, потому что образец этого чая 2020 года очень сильно выделялся на фоне всех предложений юньнаньского красного чая других поставщиков и производителей.
Урожай 2021 года, который пришел сейчас, оправдал все наши ожидания, а в скором времени, набрав больше глубины во вкусе, этот чай станет даже еще интереснее.
Да Цзинь Я можно заваривать горячей водой, в нем нет заметной горечи, но я рекомендую использовать для него температуру приготовления 90 °C — так лучше всего раскроется его аромат.
Приятного вам чаепития!