Красивые длинные почки с большим количеством золотого ворса. Чай даже в сухом виде пахнет очень ярко. В аромате – цветочный мед, душистые травы, корица.
Во вкусе приятная ягодная кислинка. Настой получается маслянистый и плотный, без горечи. Для полного раскрытия вкуса чая лучше заваривать его водой 85-90°С.
Существуют различные сорта юньнаньских красных чаев. Основные из них делят по качеству листьев и по форме скрутки: например, скрученные листья называют «Хун Било» (красные спирали), а скрученные почку и 2 листочка (флэш) – «Цзинь Било» (золотые спирали). Листья продольной скрутки — «Сун Чжень» (сосновые иглы).
Самый верхний побег и есть почка
Чаще Дянь хун делается из почки и двух листочков, но больше всего ценится красный чай в Юньнани, который состоит только из молодых почек. Таким чаем и является Дянь Хун «Да Цзинь Я». Его собирают в небольшом количестве и только весной: все потому, что почки – это еще несформированные листья, которые появляются только в это время года. Сбор почки — это более сложный процесс, а технология ферментации такого сырья требует больше сил и умений.
Уезд Фэнцин, родина юньнаньских красных чаев, находится в округе Линьцан. К территории уезда относятся 8 городов и 6 поселков, в которых проживает почти полмиллиона человек. Климат здесь субтропический, мягкий, муссонный, с двумя выраженными сезонами. Температуры умеренные, среднегодовая – 16,9°С. Чай растет хорошо, и сбор урожая происходит не меньше 4 раз в год, но лучшим чаем считается весенний.
Производство юньнаньского красного чая в Фэнцине началось в середине 30-х годов прошлого века. Проходило оно в романтическом духе общей борьбы за важное дело, когда все трудности (отсутствие дорог, а периодически и исправно работающего оборудования) преодолевались с неукротимой энергией и упорством. В 1939 году первый урожай был отправлен в Гонконг, а затем в Англию. Чай первой партии назывался «Юньхун» — «Юньнаньский красный», а потом его переименовали в Дянь Хун, что можно перевести так же, ведь Дянь — старое название провинции Юньнань.
Этапы производства красного чая:
- Завяливание;
- Сминание и скрутка;
- Ферментация;
- Сушка в печи.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Сегодня решил проливом заваривать пару раз, то же самое.
С чаинок сыпется мелкая пыль. Желаю возврат. Оценки ставить не буду, либо совсем не мое, либо дефект.
Скажите, пожалуйста, а какую воду вы использовали для этого чая?
Возможно, стоит попробовать другой рецепт заваривания чая.
Мы рекомендуем брать 4-5 г чая на 300 мл воды, чтобы получить приятный по вкусу красный чай.
Для полноценного раскрытия всех оттенков аромата лучше использовать мягкую воду со средней минерализацией, например, Пилигрим или Легенда гор Архыз.
На чайных почках вы обнаружили не пыль, а так называемый чайный ворс — это естественная часть молодых чайных листьев.
Мы даже написали статью о ворсе: www.torrefacto.ru/blog/chto-takoe-chaynyy-vors/
Обычно его профиль описывают все же как медово-цветочный.
Я попрошу коллег вернуть вам денежные средства за этот сорт.
Рекомендую вам попробовать красный чай с противоположным профилем, например, дикий сорт R30 «Дикие иглы». Здесь будет больше ягодно-фруктовых ароматов и более сладкий вкус.
Рад, что именно наш продукт смог по-настоящему открыть для вас мир китайских чаев. Уверен, что у вас будет еще много таких интересных открытий.
Советую вам попробовать еще: R17 «Дикий сладкий» и R28 «Солнечный лев из Айлао».
Приятных вам чаепитий!
Давайте попробуем вместе разобраться, в чем возникла проблема во время приготовления этого сорта.
Можете, пожалуйста, сказать, какой рецепт вы использовали для R18 Фэнцин Да Цзинь Я?
Попробуйте также поменять марку воды, например, на Пилигрим и снизить температуру заваривания до 90°C.
Советую еще почитать мою статью с советами по приготовлению чая:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-improve-your-cup-of-tea/
R18 Фэнцин Да Цзинь Я — это очень ароматный сорт со сладким вкусом без горчинки. Дорогие чаи требуют больше внимания во время приготовления, но результат в чашке обычно это оправдывает.
Сейчас это мой любимый чай из вашей коллекции.
Очень радуют такие отзывы к фермерским сортам, в частности, к R18 Фэнцин Да Цзинь Я. А то, что мои советы по завариванию так хорошо подошли, — вообще бальзам на душу )
Интересные ассоциации вы провели с вином!
Мне мало знаком мир «нектара из виноградных плодов», но есть большой интерес углубиться в него.
Летом попробуйте приготовить из этого чая сold brew. Возьмите 3-4 г на 1 л воды, залейте водой комнатной температуры и оставьте настаиваться в холодильнике на 6-8 часов. Это будет освежающий напиток, с яркой сладостью и медовым ароматом.
Приятных вам чаепитий!
Признаться, я сам всего-ничего лет назад назад перешел с кофе Торрефакто на китайский чай, поэтому теперь мы делимся с вами и им. Стараемся держать марку и сохранять скурпулезность в выборе не только кофе, но и всего, чем занимаемся.
Этот красный – один из любимых, минимум раз в неделю к нему возвращаюсь, особенно в холодные осенне-зимние дни. Ничего вкуснее для себя не встретил среди почковых красных, хоть и было непросто его привезти :)
Попробуйте R20 – чай из этой же серии, понравится не меньше, уверен, рекомендую.
Спасибо вам за мотивирующие слова!
Стараемся держать планку качества в чае, как и во всей продукции Торрефакто.
Мастер Цай делает очень интересные красные чаи в Фэнцине. Интересно еще, что он по большей части самоучка — никто в его семье не занимался производством чая, а сам он родом не из Юньнани, а из провинции Гуандун.
В будущем, когда появится возможность поехать в Китай, мы обязательно снимем с ним интервью и видео-цикл производства его чаев.
Согласен с Русланом, что вам следует попробовать еще один красный чай мастера Цая — R20 Дянь Хун Цзинь Ло Ван. Из почковых сортов это мой фаворит.
Приятных вам чаепитий!
R18 Фэнцин Да Цзинь Я спокойно может храниться от года и более. Для красных чаев срок хранения не столь критичен, ведь они достигли почти полной степени ферментации, в отличие от зеленых сортов. Есть даже чайные любители, которые предпочитают почковые красные чаи хотя бы после полугодовой выдержки.
Единственный нюанс — лучше хранить чай в нашей фирменной упаковке, чтобы на листья не попадал прямой солнечный свет. И храните чай подальше от специй, ведь он быстро впитывает посторонние запахи.
Приятных вам чаепитий!
Вы выбрали очень интересные сорта.
Чай вполне можно хранить и в нашей фирменной упаковке, ведь там есть зип-лок, который защитит от посторонних запахов и излишнего воздействия окружающей среды.
Спасибо вам за такой эмоциональный отзыв. Это приятно слышать, особенно — о тех чаях, которые являются нашими уникальными позициями.
Мы заказывали этот сорт в конце зимы 2021 года по предзаказу у чайных фермеров. И это один из лучших красных чаев, состоящих из типсов, который я пил.
Попробуйте еще один из наших уникальных чаев — R17 Е Тянь Ча. У этого сорта более сладкий вкусовой профиль, без терпкости, а аромат может сильно удивить: яркий, многогранный; и вам может даже показаться, что в чайные листья добавили ягодное варенье, но это настоящий аромат самого чая.
Приятных вам чаепитий!
Благодарю вас за первый отзыв об этом чае!
Мы заказывали Фэнцин Да Цзинь Я у фермеров в начале марта этого года еще до начала сбора, потому что образец этого чая 2020 года очень сильно выделялся на фоне всех предложений юньнаньского красного чая других поставщиков и производителей.
Урожай 2021 года, который пришел сейчас, оправдал все наши ожидания, а в скором времени, набрав больше глубины во вкусе, этот чай станет даже еще интереснее.
Да Цзинь Я можно заваривать горячей водой, в нем нет заметной горечи, но я рекомендую использовать для него температуру приготовления 90 °C — так лучше всего раскроется его аромат.
Приятного вам чаепития!