«Колодец дракона» — самый известный зеленый чай Китая. Этот образец относится к простым, добротным представителям сорта из сырья, собранного поздней весной. Сухой аромат тихий, в нем звучат травы, цветы, сушеные ягоды. Попробуйте прогреть его, и вы услышите ягодную кислинку, подсолнечные семечки, молочные ноты. Благоухание напомнит ощущение кафетерия из детства, где в воздухе витает сладость. Влажный аромат листьев напомнит сырой картофель.
Настой питкий, гладкий и сладкий, с нотами умами. Вкус цельный, приятный и нежный, после глотка во рту остается сливочный шлейф. На втором проливе в воображении возникает легкий аромат пломбира и сливочного масла. Это простой повседневный чай, который хорошо раскроется в фарфоре и стекле.
Провинция Чжэцзян находится на востоке Китая; на ее долю приходится четверть объема всех производимых в стране чаев. Благодаря красноземным почвам и субтропическому климату чай здесь является одной из главных сельскохозяйственных культур. Доля производства зеленых чаев — более 3/4.
На высокогорных плантациях в долине озера Сиху близ города Ханчжоу производят самый известный зеленый чай в мире — Лун Цзин («Колодец Дракона»), которому посвящены десятки легенд и тысячи историй. Также здесь производят менее известные, но не менее прекрасные чаи Лун Дин, Аньцзи Бай Ча, Люй Цзянь.
Лун Цзин изготавливают из нескольких культиваров, самый распространенный — Лунцзин №43, а во многих местах производства используют сырье сортов деревьев, выведенных локально, например, в У Ню Цзао, где собирают самый ранний Лун Цзин, выращивают культивар У Ню Цзао Пин Чжун. «Колодец дракона», изготовленный в различных локациях, обладает заметными различиями, как внешне, так и органолептически. Знаменитые локации находятся близ деревни Лунцзин, чай из этих мест имеет выраженный вкус орехов, семечек, халвы. Аромат сладкий и настолько приятный, что уже многие десятилетия Лун Цзин входит в десятку самых знаменитых чайных сортов Китая.
Этапы производства:
- легкое подвяливание;
- тепловая обработка в воке или на огне (для пропаренных чаев — обработка паром);
- скручивание и формовка;
- сушка над огнем или обжарка (для пропаренных чаев — сушка паром).
Лун Цзин относится к прожаренным чаям, то есть в качестве тепловой обработки используется метод чаоцин — прожаривание сырья в барабане или воке. Процесс проходит при высокой температуре, из-за чего большая часть ферментов в чайном листе разрушается. Это останавливает окисление: лист остается зеленым, а большая часть полифенолов — неокисленными.
Обжарка Лун Цзина на воке — целое искусство, ежегодно весной в Чжэцзяне проходит всекитайский конкурс среди мастеров по жарке чая. В Ханчжоу стекаются мастера со всего Китая, а суровое жюри пробует готовый чай и выбирает лучших мастеров, получить такое звание стремится каждый. Во время конкурса над площадью стоит густой и дурманящий аромат.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
У вас правильное разнообразие в заваривании чая. Разные методы и чайные сорта, чтобы получить каждый раз уникальный вкус.
Лун Цзин прямо из гайвани — традиционный способ пития зелёного чая в провинциях Сычуань и Чжэцзян. Вообще, гайвань до конца 20 века только так и использовали — как индивидуальную чашку, а не заварник.
Приятных вам чаепитий!
Спасибо вам за отзыв!
Я вижу, вы все больше проникаете в китайскую чайную культуру. Гайвань — отличный инструмент для раскрытия зеленых чаев и светлых улунов!
Попробуйте еще зеленый чай G4 Лун Цзин. У него сложный, богатый вкус, и, на мой взгляд, он чуть интереснее, чем Лунцзин.
Приятных вам чаепитий!
Спасибо вам за отзыв!
G4 Лун Цзин — достаточно бюджетный представитель в группе сортов Лун Цзина. Я бы отметил, что по сравнению с G5 Лун Цзин Тоу Чунь он будет проще во вкусовом плане.
Метод приготовления для Лун Цзина несложный — он не требует низкой t° воды, как многие мелколистовые сорта. Красиво и вкусно заваривать такой чай можно даже в стеклянном стакане.
Скажите, а вы разделяете сэнча и японские чаи, подразумевая, скорее всего, китайский сэнча? Если да, то понятно, почему он нравится меньше, ведь сэнча — это все-таки японский вид чая, а китайский аналог — просто имитация популярного сорта, поэтому порой его качество оставляет желать лучшего.
Сэнча (яп. листовой чай) — это группа листовых японских чаев, туда входят и Гекуро, и Кабусэтя, и Генмайча.
Попробуйте наши японские листовые чаи J4 Гёкуро и J5 Кабусэтя. Уверен, вам понравится их глубокий вкус и долгое послевкусие.
Приятного чаепития!