Отправляем заказы каждый день.
Курьерская доставка и самовывоз из постаматов и пунктов выдачи СДЭК по всей России, Беларуси, Казахстану, Армении и Киргизии.
Бесплатный самовывоз от 0 рублей в пункте СДЭК по адресу: Москва, Кронштадтский б-р, 7а, цокольный этаж, офис 1.
Оформите заказ до 14:00 и мы передадим его в курьерскую службу на следующий день. Сроки и стоимость зависят от типа доставки, веса посылки и региона — их можно выбрать на странице оформления заказа.
Самовывоз из постаматов и пунктов выдачи СДЭК, 5Post, Boxberry, Dalli и Яндекс по всей России. Когда посылка поступит в ПВЗ, вы получите уведомление.
Курьерская доставка по РФ службами СДЭК, Dalli, Яндекс и PonyExpress.
Почта России — в любую точку РФ посылкой с номером отслеживания.
Можно оплатить заказ наличными или банковской картой в пункте выдачи, отделении Почты или курьеру.
Оплата на сайте
Платите при оформлении заказа без комиссии банковской картой, электронными деньгами, используя различные платежные системы. Выбирайте удобный способ оплаты в ЮКассе!
Максимальная скидка — 15%.
Накопительная скидка не распространяется на аксессуары и книги, но копится при их покупке.
Белки | 4 г |
Жиры | 1,2 г |
Углеводы | 50,6 г |
Белки | 4 г |
Жиры | 1,2 г |
Углеводы | 50,6 г |
На вкус… отделите кусочек палочки минимальной толщины. Начните медленно пережевывать корицу, используя ваши моляры. И, разжевывая ее, смотрите на дескрипторы.
Кока-кола. Имбирь. Сахар. Перечная мята. И что-то еще пятое, неуловимое.
Для меня в свое время было большим удивлением узнать, что лучшее, что присутствует во вкусе кокаколоподобных газировок,— это корица. Я всегда ассоциировал корицу с коричным запахом капучино, но лишь хорошенько ее разжевав, я открыл для себя ее подлинный вкус.
Коричник — вечнозеленый кустарник семейства Лавровые. Растет в тропическом климате, предпочитает 25-30 градусов Цельсия. Корица не что иное, как кора лаврового дерева.
Родина корицы — Шри-Ланка, а вид корицы — это Cinnamomum verum, или, как ее раньше называли, Cinnamomum zeylanicum. Zeylanicum — это цейлонская, а Цейлон – это альтернативное название острова Шри-Ланка во времена британского господства с 1815 по 1972 год. Сегодня на долю Шри-Ланки приходится 80-90% мирового производства цейлонской корицы. Ее также выращивают на Сейшелах и Мадагаскаре.
Корицу выращивают на юго-западе Шри-Ланки, вдоль береговой линии от Калутары до Матары и вглубь острова до Ратнапуры. Всего посадками корицы занято 25,5 тысяч гектаров. Большинству деревьев 70-80 лет. 90% плантаций обладает площадью менее 8 гектаров. Кусты Cinnamomum verum в диком виде достигают 10-15 метров в высоту, но для производства корицы их подрезают. Коричник растет на высоте 300-350 метров над уровнем моря и первый урожай приносит в 3 года: это побеги толщиной 1,5-5 см. Сперва срубленный коричник замачивают, размягчая кору. Затем соскабливают внешний слой коры. Внутренний слой сперва трут латунной палкой, ослабляя кору, а затем аккуратно срезают ее ножом и укладывают сушиться под крышей. Считается, что сушка на прямом солнце ухудшает вкусовые качества корицы.
Все эти операции осуществляются вручную и способствуют повышению стоимости. Считается, что чем тоньше палочка, тем лучше аромат пряности, и так построена классификация корицы, о чем ниже.
Cinnamomum verum vs Cinnamomum cassia
Кроме цейлонской корицы, выращивают еще и Cinnamomum cassia. Нередко можно встретить упоминания о более низком качестве последней и что она и вовсе является подделкой настоящей корицы.
Cinnamomum cassia — коричник китайский — возник в Южном Китае. В высоту он тоже достигает 15 метров. Специя, получаемая из коричника китайского, по идее называется кассия, но нередко продается под видом корицы.
Отличить кассию от корицы несложно. Корица светлее и тоньше, всегда закручена с обоих концов. Цвет кассии более серый, она твердая и ее практически невозможно перемолоть. Мне как-то раз попалась кассия и действительно под видом корицы. Я не смог ничего с ней сделать и только соскребал с нее пыль очень острым ножом — опыт так себе. Чуть было не решил, что корица — это не мое.
Главное отличие — это то, что цейлонская корица тонкая и содержит в себе как бы много тоненьких рулончиков, а кассия — просто единый кусок достаточно толстой коры.
Вкус и состав
Корица содержит 1-2% эфирного масла, которое состоит, главным образом, из циннамальдегида, или коричного альдегида, отвечающего за характерный острый запах корицы. И если в эфирном масле корицы его около 60%, то в эфирном масле кассии — все 90%. Поэтому аромат кассии более коричный, более резкий, менее сладкий.
Один из прочих компонентов эфирного масла корицы — это эвгенол, хорошо знакомый нам по гвоздике. Эфирное масло корицы содержит около 10% эвгенола. Аромат корицы, хотя и менее выраженный, более сладкий, сбалансированный и сложный, чем аромат кассии. В позднем послевкусии от корицы хорошо заметен эвгенол, как у гвоздики.
В отношении здоровья однозначной трактовки преимуществ корицы нет и исследований, которые подтверждали бы ее превосходство над кассией, нет тоже. Что известно, так это то, что кассия содержит 1% кумарина, что в 250 раз больше, чем цейлонская корица. Однако информация о воздействии кумарина на организм человека неоднозначна.
Почти все источники пишут, что для молотой корицы повсеместно используется более дешевая кассия.
Классификация корицы
Классификация корицы строится по принципу «чем меньше, тем лучше» и в зависимости от уровня «фоксинга» — насколько палочки корицы покрываются пятнами.
Топовая категория — это альба (ALBA). Максимальный диаметр палочек — 6 мм (это 45 палочек размером 1050 мм на 1 кг), фоксинг 0%.
Следом за ней идет C5 Extra Special — диаметр не более 8 мм (35 палочек на 1 кг), фоксинг до 10%.
C5 — не более 10 мм (31 палочка), фоксинг до 10%.
C4 — не более 13 мм (24 палочки), фоксинг до 10%.
И так далее. С — это Continental. Еще есть M — Mexican и H — Hamburg. Мексиканская подготовка — это палочки не более 16 мм, что соответствует С3, а гамбургская подготовка — это палочки от 23 до 38 мм, хуже, чем С5.
Наш текущий лот корицы принадлежит к классификации С5. Найти на рынке Альбу в последнее время стало практически невозможно.
Вкус
По доброй традиции погружаем нос в пачку и прислушиваемся. С каждой секундой аромат корицы, поначалу слабый, становится все заметнее. Секунды с пятой мы понимаем наверняка, что перед нами — корица. Сладкая, чуть острая, пряная корица.
На вкус… отделите кусочек палочки минимальной толщины. Начните медленно пережевывать корицу, используя ваши моляры. И, разжевывая ее, смотрите на дескрипторы.
Кока-кола. Имбирь. Сахар. Перечная мята. И что-то еще пятое, неуловимое.
Попробуйте. Я уверен, вы захотите сделать это снова. И самое смешное: те первые три секунды, когда вы, прочитав это описание, не поверив и все-таки решив попробовать, держите на ладони тонкий кусочек коричной палочки. Вы кладете их в рот, начинаете жевать и… первые три секунды не происходит абсолютно ничего. Вы с угасающей надеждой продолжаете жевательные движения, и вдруг… и вдруг вас начинает накрывать.
Послевкусие мятной жвачки из детства. И зубной пасты с кока-колой.
А спустя где-то полчаса — стойкое гвоздично-эвгеноловое.
Цельная или молотая?
Перемолоть корицу дома может быть непросто в силу того, что тоненькие палочки удачно избегают лезвий молок и пестиков ступок. Нами предусмотрена опция помола под заказ у нас на производстве. Под заказ – чтобы молотый порошок не выдыхался.
Это тонкий помол, который идеально подойдет для вашего капучино или булочек с корицей.
Применение
Возможно, это покажется удивительным, но корица входит в знаменитую китайскую смесь 5 специй. Основная идея этой невероятно популярной смеси – представить все 5 вкусов (соленый, сладкий, горький, кислый и пикантный – острый).
Хотя мы больше привыкли к использованию корицы в капучино и в булочках с корицей (хотя, как мы теперь знаем, почти повсеместно используется кассия), эта специя может стать отличным сопровождением для вашего основного блюда. Я рекомендую смешать корицу, гвоздику, бадьян, зеленый перец и что-нибудь еще на выбор, для того чтобы добавить в ваше основное блюдо при приготовлении. Попробуйте! Эффект будет интересным и неожиданным
Об условиях хранения
У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам. Это позволяет корице сохранить внутри себя те соки, которые становятся свободными при разжевывании.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Рады слышать, что наша корица порадовала Вас своим вкусом!
Обязательно заглядывайте к нам снова :)
Кстати, отличить их можно не только по вкусу, но и по цвету. Молотая корица желтовато-коричневая, а кассия — красно-коричневая, более яркая.
Приятного кофепития :)
Но, возможно, лучше бы поправить описание, так как оно может ввести в заблуждение таких невнимательных как я.
Увидела в описании и на картинке «цельные палочки», в настройках ничего не меняла, а оказалось, что в наличии только молотая, она и приехала.
Сколько примерно палочек в одной упаковке? Интересует количество, а не вес.
Пахнет явно колой - её уж ни с чем не спутаешь. В сравнении в магазинной кассией аромат более спокойный, умеренный. Ради интереса взял щепотку пожевать в чистом виде - ощутил острый древесный привкус с таким же ярким оттенком колы. Но даже в этом случае она не очень агрессивна, в отличие от кассии, которую лучше не пытаться есть.
Разумеется, заказывал я корицу не для "жевания", а для добавки в десерты. Пока только посыпаю хлеб, политый сгущёнкой и наслаждаюсь перекусом со вкусом кока-колы.
НО! Она листовая, тонкая, и очень сильно крошится. Натереть её практически нереально, даже посредством ножа. Можно конечно размять в ступке, но это нереально долго и муторно. Да и то, до конца не получается всю растолочь. Поэтому использовать её с выпечкой, десертами и тд. проблематично. Только посредством ломания и заваривания напитков. Может у кого есть какой секретик?
За полгода хранения - все так же свежа.
В последнее время подсел на концентрат ванили и чет корица пока выпала из обихода :)
Хотя из баночки все так же ароматна!
Это - гораздо выше уровень, намного выше! Данная корица очень ароматна, и очень многогранная во вкусе.
У меня со школы сильная аллергия на корицу (как я думал), всегда воротило от запаха и становилось плохо, стоило чуть попробовать, переборов отвращение от запаха. Год назад узнал о существовании кассии и вот, недавно решился на покупку корицы у вас (кредит доверия к этому моменту сформировался мощный, тк ваш кофе и шоколад это нечто, обязательно напишу отзывы и на них).
Собственно, оказалось, что с корицей у меня проблем нет)) запах мягкий, легкий, приятный, совсем не такой резкий как у любых других "кориц", с которыми я сталкивался. Про вкус тут уже писали, но нельзя не сказать еще раз про этот интересный опыт, когда ты вроде жуешь безвкусный кусочек коры, а потом внезапно начинаешь жевать острую сладкую кока-кольную штуку)
Вы крутые, продолжайте в том же духе!
Я встречал тех, у кого и с кофе были тяжелые отношения. А потом оказывалось, что просто не тот кофе был :))
А так да, кассия содержит больше аллергенов... это не первый случай, о котором я знаю, что называется, из первых рук.
Не ожидала сладости - напоминает лакрицу, только не так приторно. Глинт-вейн, Кока-Кола :) это островато-пряное послевкусие - что-то с чем-то.
Самое удивительное, что сама палочка как будто и не пахнет особо, но когда пожуёшь микрокусочек - всё встаёт на свои места)
Заказала сразу и цельную, и молотую - всё правильно сделала!
Спасибо за приятные эмоции))
Ждём с нетерпением ваниль!!!)))))
Алгоритм, в целом, нехитрый: добавить в корзину одну пачку цельной корицы и следом — одну молотой (либо в обратном порядке).
Заказали молотую корицу, прислали целую. На вопрос, что делать? Посоветовали измельчить в ступке.
Заменим, конечно. Пришлём недостающую молотую.
Спасибо!
Ждем обмен
Подскажите, у вас планов на ваниль в ассортименте нет?
Спасибо за ваш комментарий. Да, ваниль стоит в планах.
В обозримом будущем подберу удачные терки, чтобы было удобнее скрести. Надеюсь, что в сентябре-октябре смогу представить.
В ступке с ней действительно совладать сложно.