Меню
SP08

Корица

Палочки • Шри-Ланка
4.89 (9 голосов)
Цельные палочки коричного дерева спецификации С5. Приятная острота и привкус кока-колы.
30 г
285 ₽
Характеристики
Состав: корица
Происхождение: Шри-Ланка
Спецификация: С5
Размер: 12-12,5 см
Вкус: острый, сладкий
Перед вами – корица, а не кассия, часто продаваемая под видом корицы (информация о различии есть ниже на этой странице). С5 – это третья по счету спецификация, более топовые варианты сейчас у нас практически не представлены. Корица обладает приятной легкой остротой и сладким кока-кольным привкусом, становящимся очевидным, если ее разжевать. Молоть ее дома непросто, и помол можно заказать у нас. Мы делаем его на отдельной молке под заказ, так что ваша корица гарантированно не выветрится.
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Пищевая ценность
на порцию 100 г
Количество калорий
247 ккал
Белки 4 г
Жиры 1,2 г
Углеводы 50,6 г
Описание

На вкус… отделите кусочек палочки минимальной толщины. Начните медленно пережевывать корицу, используя ваши моляры. И, разжевывая ее, смотрите на дескрипторы.

Кока-кола. Имбирь. Сахар. Перечная мята. И что-то еще пятое, неуловимое.

Для меня в свое время было большим удивлением узнать, что лучшее, что присутствует во вкусе кокаколоподобных газировок,— это корица. Я всегда ассоциировал корицу с коричным запахом капучино, но лишь хорошенько ее разжевав, я открыл для себя ее подлинный вкус.

Коричник — вечнозеленый кустарник семейства Лавровые. Растет в тропическом климате, предпочитает 25-30 градусов Цельсия. Корица не что иное, как кора лаврового дерева.

Родина корицы — Шри-Ланка, а вид корицы — это Cinnamomum verum, или, как ее раньше называли, Cinnamomum zeylanicum. Zeylanicum — это цейлонская, а Цейлон – это альтернативное название острова Шри-Ланка во времена британского господства с 1815 по 1972 год. Сегодня на долю Шри-Ланки приходится 80-90% мирового производства цейлонской корицы. Ее также выращивают на Сейшелах и Мадагаскаре.

Корица

Корицу выращивают на юго-западе Шри-Ланки, вдоль береговой линии от Калутары до Матары и вглубь острова до Ратнапуры. Всего посадками корицы занято 25,5 тысяч гектаров. Большинству деревьев 70-80 лет. 90% плантаций обладает площадью менее 8 гектаров. Кусты Cinnamomum verum в диком виде достигают 10-15 метров в высоту, но для производства корицы их подрезают. Коричник растет на высоте 300-350 метров над уровнем моря и первый урожай приносит в 3 года: это побеги толщиной 1,5-5 см. Сперва срубленный коричник замачивают, размягчая кору. Затем соскабливают внешний слой коры. Внутренний слой сперва трут латунной палкой, ослабляя кору, а затем аккуратно срезают ее ножом и укладывают сушиться под крышей. Считается, что сушка на прямом солнце ухудшает вкусовые качества корицы.

Корица

Все эти операции осуществляются вручную и способствуют повышению стоимости. Считается, что чем тоньше палочка, тем лучше аромат пряности, и так построена классификация корицы, о чем ниже.

Cinnamomum verum vs Cinnamomum cassia

Кроме цейлонской корицы, выращивают еще и Cinnamomum cassia. Нередко можно встретить упоминания о более низком качестве последней и что она и вовсе является подделкой настоящей корицы.

Cinnamomum cassia — коричник китайский — возник в Южном Китае. В высоту он тоже достигает 15 метров. Специя, получаемая из коричника китайского, по идее называется кассия, но нередко продается под видом корицы.

Отличить кассию от корицы несложно. Корица светлее и тоньше, всегда закручена с обоих концов. Цвет кассии более серый, она твердая и ее практически невозможно перемолоть. Мне как-то раз попалась кассия и действительно под видом корицы. Я не смог ничего с ней сделать и только соскребал с нее пыль очень острым ножом — опыт так себе. Чуть было не решил, что корица — это не мое.

Главное отличие — это то, что цейлонская корица тонкая и содержит в себе как бы много тоненьких рулончиков, а кассия — просто единый кусок достаточно толстой коры.

Корица

Слева – корица, справа – кассия. Различия очевидны

Вкус и состав

Корица содержит 1-2% эфирного масла, которое состоит, главным образом, из циннамальдегида, или коричного альдегида, отвечающего за характерный острый запах корицы. И если в эфирном масле корицы его около 60%, то в эфирном масле кассии — все 90%. Поэтому аромат кассии более коричный, более резкий, менее сладкий.

Один из прочих компонентов эфирного масла корицы — это эвгенол, хорошо знакомый нам по гвоздике. Эфирное масло корицы содержит около 10% эвгенола. Аромат корицы, хотя и менее выраженный, более сладкий, сбалансированный и сложный, чем аромат кассии. В позднем послевкусии от корицы хорошо заметен эвгенол, как у гвоздики.

В отношении здоровья однозначной трактовки преимуществ корицы нет и исследований, которые подтверждали бы ее превосходство над кассией, нет тоже. Что известно, так это то, что кассия содержит 1% кумарина, что в 250 раз больше, чем цейлонская корица. Однако информация о воздействии кумарина на организм человека неоднозначна.

Почти все источники пишут, что для молотой корицы повсеместно используется более дешевая кассия.

Классификация корицы

Классификация корицы строится по принципу «чем меньше, тем лучше» и в зависимости от уровня «фоксинга» — насколько палочки корицы покрываются пятнами.

Топовая категория — это альба (ALBA). Максимальный диаметр палочек — 6 мм (это 45 палочек размером 1050 мм на 1 кг), фоксинг 0%.
Следом за ней идет C5 Extra Special — диаметр не более 8 мм (35 палочек на 1 кг), фоксинг до 10%.
C5 — не более 10 мм (31 палочка), фоксинг до 10%.
C4 — не более 13 мм (24 палочки), фоксинг до 10%.
И так далее. С — это Continental. Еще есть M — Mexican и H — Hamburg. Мексиканская подготовка — это палочки не более 16 мм, что соответствует С3, а гамбургская подготовка — это палочки от 23 до 38 мм, хуже, чем С5.

Наш текущий лот корицы принадлежит к классификации С5. Найти на рынке Альбу в последнее время стало практически невозможно.

Корица

Палочки нашего текущего лота корицы. Собственная фотография

Вкус

По доброй традиции погружаем нос в пачку и прислушиваемся. С каждой секундой аромат корицы, поначалу слабый, становится все заметнее. Секунды с пятой мы понимаем наверняка, что перед нами — корица. Сладкая, чуть острая, пряная корица.

На вкус… отделите кусочек палочки минимальной толщины. Начните медленно пережевывать корицу, используя ваши моляры. И, разжевывая ее, смотрите на дескрипторы.

Кока-кола. Имбирь. Сахар. Перечная мята. И что-то еще пятое, неуловимое.

Попробуйте. Я уверен, вы захотите сделать это снова. И самое смешное: те первые три секунды, когда вы, прочитав это описание, не поверив и все-таки решив попробовать, держите на ладони тонкий кусочек коричной палочки. Вы кладете их в рот, начинаете жевать и… первые три секунды не происходит абсолютно ничего. Вы с угасающей надеждой продолжаете жевательные движения, и вдруг… и вдруг вас начинает накрывать.

Послевкусие мятной жвачки из детства. И зубной пасты с кока-колой.

А спустя где-то полчаса — стойкое гвоздично-эвгеноловое.

Корица

Цельная или молотая?

Перемолоть корицу дома может быть непросто в силу того, что тоненькие палочки удачно избегают лезвий молок и пестиков ступок. Нами предусмотрена опция помола под заказ у нас на производстве. Под заказ – чтобы молотый порошок не выдыхался.

Это тонкий помол, который идеально подойдет для вашего капучино или булочек с корицей.

Применение

Возможно, это покажется удивительным, но корица входит в знаменитую китайскую смесь 5 специй. Основная идея этой невероятно популярной смеси – представить все 5 вкусов (соленый, сладкий, горький, кислый и пикантный – острый).

Хотя мы больше привыкли к использованию корицы в капучино и в булочках с корицей (хотя, как мы теперь знаем, почти повсеместно используется кассия), эта специя может стать отличным сопровождением для вашего основного блюда. Я рекомендую смешать корицу, гвоздику, бадьян, зеленый перец и что-нибудь еще на выбор, для того чтобы добавить в ваше основное блюдо при приготовлении. Попробуйте! Эффект будет интересным и неожиданным

Об условиях хранения

У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам. Это позволяет корице сохранить внутри себя те соки, которые становятся свободными при разжевывании.

Корица

В этих вакуумных пакетах цельная корица хранится у нас в охлаждаемом помещении с температурой не более 15 градусов Цельсия и относительной влажностью не выше 65%. При заказе в молотом виде помол осуществляется непосредственно перед упаковкой в белые потребительские пакеты

Отзывы про Корица
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

10.11.2022 16:58:38
Давно знала, что корица и кассия - разные вещи, но лично убедиться, что они НАСТОЛЬКО разные было, ну, не шоком, конечно, но неожиданно!

Не ожидала сладости - напоминает лакрицу, только не так приторно. Глинт-вейн, Кока-Кола :) это островато-пряное послевкусие - что-то с чем-то.
Самое удивительное, что сама палочка как будто и не пахнет особо, но когда пожуёшь микрокусочек - всё встаёт на свои места)

Заказала сразу и цельную, и молотую - всё правильно сделала!
Спасибо за приятные эмоции))
torrefacto 10.11.2022 22:30:00
Спасибо, Виктория! Подписываюсь под каждым словом. Каждый раз, когда разжевываю палочку, удивляюсь, всегда прохожу через это «ну вот, ничего не происходит» — а потом внезапно возникает все :)
07.11.2022 17:55:42
Всем привет!🙂 Корица палочки, Шри-Ланка. Не топовая корица, но качество хорошее.
torrefacto 07.11.2022 18:33:47
Спасибо, Марк. Спецификация третья сверху. Первая, аста, пока покинула наши края у поставщиков. Ждём, надеемся, верим.
01.11.2022 16:41:27
Идельная корица. Пока что лучшая, что я пробовал в своей жизни. Спасибо
torrefacto 01.11.2022 17:08:27
Иван, еще есть более высокого уровня спецификации (наша — третья сверху), но с начала этого года они буквально исчезли с рынка, теперь и такая корица стала редкостью… надеюсь, ситуация восстановится в обозримом будущем
30.09.2022 23:59:07
Боже, Боже, Боже, - это невероятная ароматная, настоящая корица! Сейчас большая редкость её достать. А уж свежесмолотую тем более! Большое спасибо за этот кайф! Теперь и синнабоны получатся более изысканного вкуса ;)
Ждём с нетерпением ваниль!!!)))))
torrefacto 01.10.2022 00:01:42
Спасибо большое, Юлия! Надеемся найти и представить ваниль вскорости :)
01.10.2022 01:10:31
Ага, орхидеи всея Таити & Мадагаскара, готовьтесь к высадке на территории РФ ;))) Ждём, ждём, вдруг к Новому году штоллены удастся с хорошего качества ванилью «замутить»)))
24.09.2022 12:50:48
Заказал корицу, только одна нужна молотая, другая цельная. В заказе можно выбрать только или молотую или цельную. Одновременно оба вида нельзя выбрать. Посмотрите как можно добавить в заказ такую опцию. В комментариях к заказу написал, но вопрос, читают ли?
torrefacto 29.09.2022 10:19:15
Роман, не ответил вам 24.09, в тот день я связался с коллегами и они подтвердили, что все сделали для вас. Надеюсь, вы получили заказ в соответствии с вашим запросом.

Алгоритм, в целом, нехитрый: добавить в корзину одну пачку цельной корицы и следом — одну молотой (либо в обратном порядке).
23.09.2022 16:56:06
Оказывается все жизнь брал кассию и даже не подозревал, что настоящая корица такая сладкая и ароматная. Очень понравилось. Будем знать. Спасибо!
torrefacto 29.09.2022 10:17:34
Олег, рад, что смог поделиться тем, что когда-то и для меня стало открытием :) молоть ее, конечно, непросто, но для того же плова совсем мелкий помол и необязателен. Если понадобится, то мы мелем корицу самостоятельно на отдельной молке.
20.09.2022 11:44:33
Добрый день!
Заказали молотую корицу, прислали целую. На вопрос, что делать? Посоветовали измельчить в ступке.
torrefacto 20.09.2022 11:48:53
Надежда, добрый день! Кто это вам такое сказал, покажите пальцем? :)

Заменим, конечно. Пришлём недостающую молотую.
20.09.2022 13:43:36
Илья, добрый день!
Спасибо!
Ждем обмен
torrefacto 20.09.2022 13:54:58
Коллеги сообщили, что уже оформили повторную отправку молотой корицы для вас.
15.09.2022 17:16:35
Очень приятная корица, как для напитков так и в выпечке.
Подскажите, у вас планов на ваниль в ассортименте нет?
torrefacto 15.09.2022 17:18:43
Лилия, здравствуйте!

Спасибо за ваш комментарий. Да, ваниль стоит в планах.
12.09.2022 21:54:04
Для меня это приятное открытие. Спасибо за проделанную работу. За оригинальный товар. За новые ощущения.
torrefacto 12.09.2022 22:14:47
Спасибо, Павел, большое. Я рад, что удалось поделиться тем, что когда-то и для меня стало открытием.
14.07.2022 07:18:57
Отличная корица. И так пожевать в качестве сладкого, и ножичком пососкребать на что-нибудь. Дескрипторы, как всегда, в точку. Я в восторге.
torrefacto 14.07.2022 08:47:10
Спасибо, Мария, большое! Над этими дескрипторами я в своё время немало времени провёл.

В обозримом будущем подберу удачные терки, чтобы было удобнее скрести. Надеюсь, что в сентябре-октябре смогу представить.
11.07.2022 20:11:19
Корица супер. Во-первых, это таки она, настоящая корица. Кассия может пахнуть похоже, и даже подобная сладкая остринка во вкусе у нее может быть, но такой палитры и длительного фруктового послевкусия там не отыскать. Во-вторых, она максимально ароматная и концентрированная, т.е. сохранность близкая к идеальной. В свете событий в Шри-Ланке даже не знаю, когда мы еще сможем увидеть такие поставки оттуда. Ступки, пожалуй, не совсем подходят для этой специи, вот острая терочка для специй помогает оптимально дозировать вкуснятину по необходимости. В кофе, какао, выпечку, десерты, рецепты в азиатском стиле, да хоть просто ароматической палочкой освежить воздух в комнате... в общем, эта позиция тоже явно не зря в каталоге, не разочарует в любом применении.
torrefacto 12.07.2022 13:29:26
Спасибо, Андрей! Да уж, с текущими событиями в Шри-Ланке ситуация с корицей становится и вовсе неоднозначной. Будем делать запасы, и да спасёт нас вакуум и холодильник.

В ступке с ней действительно совладать сложно.
05.07.2022 09:52:37
очень хорошая корица.
torrefacto 05.07.2022 11:42:21
Олег, спасибо!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва