Бадьян

Бадьян, или анис звездчатый, не имеет ничего общего с анисом, кроме вкуса. Анис — однолетнее растение семейства зонтичных, растет, как укроп или фенхель. Бадьян — невысокое дерево, высохшие после цветения плоды которого по форме напоминают звездочку.

Бадьян, или иллициум,— род цветковых растений семейства Лимонниковые. Родиной бадьяна чаще всего называют Китай.

Деревья бадьяна до 4 метров высотой, вечнозеленые с пирамидальной кроной. Растут в рощах и зарослях на высоте 500-2000 метров над уровнем моря. Плодоносят с 5-6 лет, но собирают плоды только 15-летних и более старших деревьев. После цветения образуются семена, уложенные в звездчатые коробочки. В качестве специи используются в молотом виде и семя, и коробочка.

До 8% массы плодов бадьяна — это эфирное масло, на 90% состоящее из анетола. Анетол, кроме бадьяна, встречается в анисе и фенхеле, поэтому эти приправы часто путают между собой. Сбор осуществляют два раза в год, весной и осенью. Сегодня бадьян выращивают в Китае, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже, Японии и на Филиппинах. Собирают зеленые, незрелые плоды, которые затем досушивают на солнце, во время чего они приобретают характерный красно-коричневый цвет.

Китайское название бадьяна — баджяо — дословно переводится как «восемь рогов», что указывает на восемь сторон звезды бадьяна. Бадьян также называют звездным анисом, сибирским анисом, китайским фенхелем. Его нельзя путать с соседом — анисом японским, ядовитым и за это прозванным «фруктом дьявола».

Бадьян был представлен в Европе Марко Поло, привозившим его из своих путешествий 13-14 в. Тогда бадьян продавался за огромные деньги.

Широкое применение бадьян получил в Европе с 17 века, когда его стали использовать практикующие врачи.

Анетоловый вкус бадьяна встречается в алко-напитках, особенно в Средиземноморье: узо, самбука, абсент, лекарственных препаратах. Он сладковатый, с легким анестезирующим эффектом, едва острый.

Если поменять расположение двойной связи в молекуле анетола, то получим эстрагол — еще одну ароматически-пищевую молекулу, отвечающую за аромат эстрагона и тархуна. Лимонады, масла и уксусы ароматизируют эстрагоном, а анетоловый бадьяновый (анисовый) вкус чаще встречается в алкогольных напитках.

Применение

Применение бадьяна обширное: вместе с зеленым перцем он может придать сладко-острый оттенок мясу или плову; а может сделать ваш горячий напиток сладко-анисовым — достаточно просто бросить звездочку бадьяна на короткое время в чашку. В сочетании с жареным луком усиливает мясной вкус.

Входит в состав знаменитой китайской смеси 5 специй — бадьян, сычуаньский перец, корица, гвоздика, семена фенхеля.

Цельный или молотый?

В приготовлении пищи можно использовать острия бадьяновых звездочек целиком. Если вам хочется его растолочь, то мы предусмотрели недорогие мраморные ступки, подходящие для всех специй. Вы можете найти их в каталоге аксессуаров для специй.

Об условиях хранения

У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам.

В этих вакуумных пакетах звездочки бадьяна хранятся у нас в охлаждаемом помещении с температурой не более 15 градусов Цельсия и относительной влажностью не выше 65%