Меню
SP06

Бадьян

Звездочки • Вьетнам
5 (5 голосов)
Цельные звездочки со стойким анисовым ароматом. Допускается попадание фрагментов звезд.
Характеристики
Состав: бадьян
Происхождение: Вьетнам
Вкус: сладкий, анисовый
Для многих будет открытием, что бадьян отлично сочетается с любым видом перца, эти 2 компонента вместе входят в традиционную китайскую смесь 5 специй. Перец дает остроту, а бадьян — анисовую сладость. Даже вдвоем они способны раскрасить гарнир, сделать его новым и неожиданным. Любители могут также заварить бадьян или добавить его в горячие напитки.
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Пищевая ценность
на порцию 100 г
Количество калорий
337 ккал
Белки 18 г
Жиры 16 г
Углеводы 50 г
Описание

Бадьян, или анис звездчатый, не имеет ничего общего с анисом, кроме вкуса. Анис — однолетнее растение семейства зонтичных, растет, как укроп или фенхель. Бадьян — невысокое дерево, высохшие после цветения плоды которого по форме напоминают звездочку.

Бадьян, или иллициум,— род цветковых растений семейства Лимонниковые. Родиной бадьяна чаще всего называют Китай.

Бадьян

Деревья бадьяна до 4 метров высотой, вечнозеленые с пирамидальной кроной. Растут в рощах и зарослях на высоте 500-2000 метров над уровнем моря. Плодоносят с 5-6 лет, но собирают плоды только 15-летних и более старших деревьев. После цветения образуются семена, уложенные в звездчатые коробочки. В качестве специи используются в молотом виде и семя, и коробочка.

До 8% массы плодов бадьяна — это эфирное масло, на 90% состоящее из анетола. Анетол, кроме бадьяна, встречается в анисе и фенхеле, поэтому эти приправы часто путают между собой. Сбор осуществляют два раза в год, весной и осенью. Сегодня бадьян выращивают в Китае, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже, Японии и на Филиппинах. Собирают зеленые, незрелые плоды, которые затем досушивают на солнце, во время чего они приобретают характерный красно-коричневый цвет.

Бадьян

Китайское название бадьяна — баджяо — дословно переводится как «восемь рогов», что указывает на восемь сторон звезды бадьяна. Бадьян также называют звездным анисом, сибирским анисом, китайским фенхелем. Его нельзя путать с соседом — анисом японским, ядовитым и за это прозванным «фруктом дьявола».

Бадьян был представлен в Европе Марко Поло, привозившим его из своих путешествий 13-14 в. Тогда бадьян продавался за огромные деньги.

Широкое применение бадьян получил в Европе с 17 века, когда его стали использовать практикующие врачи.

Анетоловый вкус бадьяна встречается в алко-напитках, особенно в Средиземноморье: узо, самбука, абсент, лекарственных препаратах. Он сладковатый, с легким анестезирующим эффектом, едва острый.

Если поменять расположение двойной связи в молекуле анетола, то получим эстрагол — еще одну ароматически-пищевую молекулу, отвечающую за аромат эстрагона и тархуна. Лимонады, масла и уксусы ароматизируют эстрагоном, а анетоловый бадьяновый (анисовый) вкус чаще встречается в алкогольных напитках.

Бадьян

Применение

Применение бадьяна обширное: вместе с зеленым перцем он может придать сладко-острый оттенок мясу или плову; а может сделать ваш горячий напиток сладко-анисовым — достаточно просто бросить звездочку бадьяна на короткое время в чашку. В сочетании с жареным луком усиливает мясной вкус.

Входит в состав знаменитой китайской смеси 5 специй — бадьян, сычуаньский перец, корица, гвоздика, семена фенхеля.

Цельный или молотый?

В приготовлении пищи можно использовать острия бадьяновых звездочек целиком. Если вам хочется его растолочь, то мы предусмотрели недорогие мраморные ступки, подходящие для всех специй. Вы можете найти их в каталоге аксессуаров для специй.

Об условиях хранения

У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам.

Бадьян

В этих вакуумных пакетах звездочки бадьяна хранятся у нас в охлаждаемом помещении с температурой не более 15 градусов Цельсия и относительной влажностью не выше 65%

Отзывы про Бадьян
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

15.12.2022 19:59:53
Если с перцом и с кардамоном все ясно, то вот бадьян мне не очень понятен. Как его использовать лучше? Когда я смалываю в ступке и добавляю в еду, получается не очень приятно по текстуре (чувствуются твердые частицы), да и аромат не очень яркий, почти незаметно. Больше добавлять не хочется, т.к. частиц будет еще больше. Может, перетираю недостаточно, конечно. Вариант с завариванием мне не очень интересен:)

p.s. там ниже написали про семена - они, имхо, вообще безароматные и безвкусные, но и ладно)
torrefacto 26.12.2022 18:00:27
Павел, добрый день!
В пищу можно добавлять и звездочки целиком, тогда твердые частицы не будут мешать, а для аромата этого должно быть достаточно. Я добавлял наш бадьян в морс при готовке, на литр взял пару звездочек. Это индивидуально, однако анисовый вкус у меня раскрылся очень хорошо.
Если у вас так и не получится подружиться с бадьяном — напишите нам, пожалуйста, и мы вернем средства за него.
07.12.2022 14:34:08
Одна из любимых специй. Звездочки красивые, крупные, мало поломанных.
Все без нареканий. И вопрос. А вы удаляете зернышки при смалывании? Когда-то узнала, что если нужно сделать порошок, зернышки лучше удалить, типа что-то там не сильно полезное имеется. Илья, какое Ваше мнение?
torrefacto 07.12.2022 14:49:48
Ольга, не скрою, первый раз слышу. Всегда думал, что в них-то самое оно!.. ;) поизучаю вопрос, спасибо. Но на себе негативного эффекта не замечал ))
07.11.2022 18:16:02
Всем привет!🙂 Бадьян звездочки, Вьетнам. Хорошего качества звездочки бадьяна.
torrefacto 07.11.2022 18:36:34
Спасибо, Марк.
01.11.2022 16:53:42
Мне понравился. Смалываю в ступке с гвоздикой и заливаю кипятком на 5 минут, процеживаю. Получается вкусно. Помогает от усталости, при этом спать не хочется, но тебя не штормит, как если бы ты выпил чашку крепкого двойного эспрессо. Ещё в кофе можно добавить 1 звезду, будет необычно, но на любителя, когда хочется необычного вкуса.
torrefacto 01.11.2022 17:14:56
Я еще давеча когда в походе был на Путоранах — в чай кидал. В походе, правда, все сойдёт, но получалось хорошо. И в чистом виде пил тоже, кипятком, настоять и всё. Дает приятный эффект, и согревает, и успокаивает, и да, никакого кофеина.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва