Способ обработки: | мытая |
Округ: | Кьямбу |
Высота произрастания: | 1520-1820 метров над уровнем моря |
Разновидность: | SL28, SL34 |
Упаковка: | джутовый мешок |
Урожай: | 2013/14 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
83 |
Кислинка в эспрессо
Запущенный около полугода назад пробный ввод сортов с высокой кислинкой в группу В оправдал себя: такие сорта, как Кения Захабу, Эфиопия Лиму Элеана, Колумбия Уила Монтебонито, нашли своих поклонников. Эль-Сальвадор Ла-Дивина-Провиденсия получил несколько очень хороших отзывов, но на момент ввода Хараки его осталось совсем немного. Более сбалансированная, с более глубокой, чем линейной, кислотностью, Кения Захабу нашла больший отклик, чем Колумбия Монтебонито, и поэтому следующий наш «кисленький» сорт в линейку темной обжарки — это Кения Харака.
В темной обжарке – по-новому
Когда-то давно Кения Харака присутствовала у нас в светлой обжарке под фильтр в группе D. Конечно, сегодня, в темной обжарке под группу В, это совершенно другой кофе, предназначенный для иных способов приготовления. Мы уверены, что вы это прекрасно понимаете — ведь вкус кофе напрямую связан с обжаркой,— но не можем не оговориться об этом особо, чтобы избежать любых недоразумений, которые могут возникнуть в связи с появлением Хараки в новом, более темном амплуа.
В чашке
Как же Харака темной обжарки проявляет себя в чашке? Посмотрим на нее в автоматической кофемашине (Jura Impressa C9) и эспрессо (Synesso Hydra).
В чашке, приготовленной в автоматической кофемашине, преобладает лимонно-грейпфрутовая кислотность, задний план формируется вкусом темного шоколада, при небольшом остывании кислотность отчетливо напоминает красный грейпфрут. На послевкусии ощущается лесной орех и карамель. У кофе хороший баланс, особенно на остывании.
В эспрессо из профессиональной кофеварки мы встречаем ту же лимонно-грейпфрутовую кислотность с преобладанием грейпфрута, который сохраняется и в послевкусии. Интенсивность кислинки средняя, она заметна, но находится в балансе с другими вкусовыми оттенками.
География кофе
Кьямбу — один из округов Центральной провинции Кении, в которой находится столица страны, город Найроби. Общая площадь Кьямбу — около 2,5 тысяч квадратных километров, население — около 1 миллиона человек.
В Кьямбу два сезона дождей — «длинные» дожди идут с марта по май, «короткие» — с октября по ноябрь. Два сезона дождей позволяют кофе цвести и плодоносить также дважды в году. Основной урожай собирают с октября по январь. В основном выращивают разновидности SL28 и SL34.
В год в Кьямбу выпадает 500-1200 мм осадков. Высота произрастания чуть ниже, чем, например, в Ньери, и составляет 1500-1850 метров над уровнем моря. Общая площадь кофейных посадок составляет около 60 тысяч га.
Кофе выращивается мелкими производителями, объединенными в кооперативы вокруг станций обработки. На мытую обработку поступают спелые красные ягоды, которые немедленно депульпируются и отправляются на ферментацию. После ферментации зерна в пергаментной оболочке промывают чистой водой, сортируют и сушат на «африканских кроватях», одновременно с этим отбирая дефектные зерна.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
P.S. После тестирования других сортов, возможно, предпочтения поменяются, но, в таком случае допишу еще свои замечания.
Спасибо за ваш комментарий! Что-то все хвалят и хвалят Хараку, может задуматься о том, чтобы ее вернуть?
Думаю, благодарных будет много.
В двух словах для всех, кому нравилась Харака. Когда закончится Камоко или Кабируини, мы возьмем образцы Хараки на пробу. Если кофе будет свежим, во вкусе не будет посторонних привкусов, связанных со старением зеленого зерна, то тогда дадим ей второй шанс!
, вполне для разнообразия можно и выпить
чашку-другую. На каждый день я всё же предпочитаю классику (Эфиопия и Йемен).
Согласен с вашим описанием.
Сегодня как раз выпил две воронки Кении - Камоко и Кабируини, которые вот-вот сменят Хараку и Кии. Признаться, хочется выпить третью.
Хотя, конечно, бывают дни, когда хочется кофе с совершенно иным вкусовым профилем. Спасибо!