корзина пуста
Кения Харака
89

Кения

Харака
4.66 (57 голосов)
Еще одно пополнение среди обладающих яркой кислинкой сортов группы В. Хорошо сбалансированный темно-шоколадный эспрессо с кислинкой красного грейпфрута и карамельным послевкусием. В наличии до апреля-мая 2016 г.
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Разновидность: SL34
Способ обработки: мытая
Урожай: 2013/14
Упаковка: джутовый мешок

Дополнительно

Способ обработки: мытая
Округ: Кьямбу
Высота произрастания: 1520-1820 метров над уровнем моря
Разновидность: SL28, SL34
Упаковка: джутовый мешок
Урожай: 2013/14
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

83

Кислинка в эспрессо

Запущенный около полугода назад пробный ввод сортов с высокой кислинкой в группу В оправдал себя: такие сорта, как Кения Захабу, Эфиопия Лиму Элеана, Колумбия Уила Монтебонито, нашли своих поклонников. Эль-Сальвадор Ла-Дивина-Провиденсия получил несколько очень хороших отзывов, но на момент ввода Хараки его осталось совсем немного. Более сбалансированная, с более глубокой, чем линейной, кислотностью, Кения Захабу нашла больший отклик, чем Колумбия Монтебонито, и поэтому следующий наш «кисленький» сорт в линейку темной обжарки — это Кения Харака.

В темной обжарке – по-новому

Когда-то давно Кения Харака присутствовала у нас в светлой обжарке под фильтр в группе D. Конечно, сегодня, в темной обжарке под группу В, это совершенно другой кофе, предназначенный для иных способов приготовления. Мы уверены, что вы это прекрасно понимаете — ведь вкус кофе напрямую связан с обжаркой,— но не можем не оговориться об этом особо, чтобы избежать любых недоразумений, которые могут возникнуть в связи с появлением Хараки в новом, более темном амплуа.

В чашке

Как же Харака темной обжарки проявляет себя в чашке? Посмотрим на нее в автоматической кофемашине (Jura Impressa C9) и эспрессо (Synesso Hydra).

В чашке, приготовленной в автоматической кофемашине, преобладает лимонно-грейпфрутовая кислотность, задний план формируется вкусом темного шоколада, при небольшом остывании кислотность отчетливо напоминает красный грейпфрут. На послевкусии ощущается лесной орех и карамель. У кофе хороший баланс, особенно на остывании.

В эспрессо из профессиональной кофеварки мы встречаем ту же лимонно-грейпфрутовую кислотность с преобладанием грейпфрута, который сохраняется и в послевкусии. Интенсивность кислинки средняя, она заметна, но находится в балансе с другими вкусовыми оттенками.

География кофе

Кьямбу — один из округов Центральной провинции Кении, в которой находится столица страны, город Найроби. Общая площадь Кьямбу — около 2,5 тысяч квадратных километров, население — около 1 миллиона человек.

В Кьямбу два сезона дождей — «длинные» дожди идут с марта по май, «короткие» — с октября по ноябрь. Два сезона дождей позволяют кофе цвести и плодоносить также дважды в году. Основной урожай собирают с октября по январь. В основном выращивают разновидности SL28 и SL34.

В год в Кьямбу выпадает 500-1200 мм осадков. Высота произрастания чуть ниже, чем, например, в Ньери, и составляет 1500-1850 метров над уровнем моря. Общая площадь кофейных посадок составляет около 60 тысяч га.

Кофе выращивается мелкими производителями, объединенными в кооперативы вокруг станций обработки. На мытую обработку поступают спелые красные ягоды, которые немедленно депульпируются и отправляются на ферментацию. После ферментации зерна в пергаментной оболочке промывают чистой водой, сортируют и сушат на «африканских кроватях», одновременно с этим отбирая дефектные зерна.


Отзывы про Кения Харака
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Николай 28.03.2016 18:05:57
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Оказался сложным для меня сорт. С теплообменником я сражался, но потом добился того, что ристретто выстреливает отличной сладостью с той самой грейпфрутовой кислинкой. А аромат просто обалденный, напоминает конфеты или еще какие кондитерские изделия. С молоком идет не очень хорошо, хотя может и найдет своего любителя.
Максим 12.03.2016 16:02:01
Способ приготовления: Турка
А какие настройки на Jura используете? Объем воды для чашки, степень помола, крепкость?
Иван 11.03.2016 13:37:45
Марка воды: Обратный осмос
Восхитительная замена ушедшему сорту Кения Ньери Захабу. Плотный, насыщенный как и положено темной обжарке, но не лишенный кислотности. Чуть терпкая, но приятная по балансу кислинка. Один из редких сортов темной обжарки, который очень нравится. Сейчас как раз в лаборатории тестируем его в разных вариантах экстракции. Понес образец на центрифугу)
Алексей 09.03.2016 23:33:09
Марка воды: Аквафор Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Взял пять разных сортов на попоробовать. На текущий момент Кения - лучший сорт. Кислинка самая что ни на есть фруктовая, потому не заставляет задумываться приятная она или нет. Супер-кофе!

P.S. После тестирования других сортов, возможно, предпочтения поменяются, но, в таком случае допишу еще свои замечания.
Vadim 23.12.2014 18:55:52
Должен признаться Харака один из лучших сортов что мне приходилось пробовать дурманящая кислинка просто влюбляет в себя,шикарный сорт))) (готов пить каждый день)
Илья Савинов, Torrefacto 08.03.2015 10:32:03
Вадим,

Спасибо за ваш комментарий! Что-то все хвалят и хвалят Хараку, может задуматься о том, чтобы ее вернуть?
Алёна 08.03.2015 18:55:39
Задумайтесь, пожалуйста )
Думаю, благодарных будет много.
Илья Савинов, Torrefacto 09.03.2015 09:38:06
Алена, ответил по электронке!

В двух словах для всех, кому нравилась Харака. Когда закончится Камоко или Кабируини, мы возьмем образцы Хараки на пробу. Если кофе будет свежим, во вкусе не будет посторонних привкусов, связанных со старением зеленого зерна, то тогда дадим ей второй шанс!
Алёна 19.02.2016 21:53:24
Спасибо за возвращение Хараки.
Андрей Лаубе 12.11.2014 14:39:32
Совсем забыл добавить, этот сорт кофе некрепкий...совсем, как и Папуа.
Илья Савинов, Torrefacto 13.11.2014 12:41:26
Да, согласен!
Андрей Лаубе 12.11.2014 14:37:09
Попробовал наконец-то Хараку, Кофе очень специфичен, из-за сильной и приятной кислинки белого вина, не скажу что готов пить его каждый день, как и есть трюфели или кабули, но иногда
, вполне для разнообразия можно и выпить
чашку-другую. На каждый день я всё же предпочитаю классику (Эфиопия и Йемен).
Илья Савинов, Torrefacto 13.11.2014 12:41:12
Андрей, спасибо!

Согласен с вашим описанием.

Сегодня как раз выпил две воронки Кении - Камоко и Кабируини, которые вот-вот сменят Хараку и Кии. Признаться, хочется выпить третью.

Хотя, конечно, бывают дни, когда хочется кофе с совершенно иным вкусовым профилем. Спасибо!
Алёна 17.02.2015 14:58:59
Илья, подскажите, пожалуйста, есть ли шансы, что вы вернете Кению Харака? Кии мне не удалось попробовать, а Камоко и Кабируини для меня немного не то. Харака для меня просто идеальным кофе оказался, раньше я не знала, что люблю в кофе кислинку.
Илья Савинов, Torrefacto 08.03.2015 10:30:53
Алена, пока, к сожалению, нет планов по возвращению Хараки. Подскажите, а в чем вы пьете кофе? Может, вам будет удобнее переписываться по электронной почте? Мне-то уж точно, и отвечу я вам сразу, а не как здесь :) мой ящик ilya@torrefacto.ru, но вы можете написать на любой из адресов. Могу также подсказать по телефону или любым другим удобным образом. Можно и здесь!
Алёна 08.03.2015 18:43:47
Спасибо за ответ, напишу Вам на почту.