| Способ обработки: | мытая |
| Разновидность: | SL |
| Регион: | Ньери |
| Станция обработки: | Чинга, Матира и Ичамара |
| Высота произрастания: | 1820-2050 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | 2013/14 |
Эксперимент начался
Друзья, какое-то время назад вы предложили нам расширить список сортов из группы В, которые мы обжариваем темнее среднего, чем-нибудь более кисленьким, чтобы разнообразить темно-шоколадный профиль этой группы. Мы выбрали Захабу неспроста: для того, чтобы в эспрессо сохранялся баланс сладости и кислотности, чтобы кислинка была приятной, а не резкой, само зерно должно содержать в себе высокую сбалансированность. Захабу – именно такая Кения. Мы пробовали ее и в эспрессо, и в автоматической кофемашине. Результат нам очень понравился!
Пожалуйста, если вам интересно это движение группы В в сторону новых горизонтов кофейного вкуса, делитесь вашими впечатлениями в комментариях к Захабу – чтобы мы понимали, стоит ли работать дальше в этом направлении или нет.
Важно! Обжарка этого кофе, как и других сортов из группы В, по нашему мнению, слишком темна для фильтра!
Кения Захабу
Захабу – это «золото» на суахили и является своего рода «знаком качества» для хорошей Кении от определенных поставщиков (Diamond Coffee и Collaborative Coffee Source). Сам кофе представляет собой смесь лотов с трех станций обработки – Чинга (кооператив Отайя), Киамарига (кооператив Северная Матира) и Ичамара (кооператив Нью-Гикару).
Высота произрастания кофе составляет от 1820 до 2050 метров над уровнем моря, кофе растет на вулканических красных глинистых почвах.
Двойная ферментация
В Кении распространена двойная ферментация, когда ягоды в пергаментной оболочке ферментируются, промываются, а затем ферментируются снова. С точки зрения кенийцев, это позволяет получить от кофе более глубокую, более объемную кислотность. Захабу обрабатывалась именно с помощью техники двойной ферментации.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Отдельно хочу отметить отличный сервис компании Torrefactoм- работают как часы!
Пробовал также эспрессо с небольшим добавлением сахара -очень сильно изменился кофе, сгладилась кислинка, аромат стал более цельный.
Не мой фаворит, но достойный кофе!
Чем нравится этот кофе - он универсален; отлично получается практически в любой обжарке, и соответственно в любом методе заваривания. Единственное в турке наверное не стоит. Мне кажется в ней кислинка будет доминировать.
Вкус не скажу что очень уж сложный, но и неординарный; есть сухофрукты, карамель, немного шоколада.
Спасибо за комментарий. Совершенно согласен относительно того, как хорошо Захабу проявляет себя в светлой обжарке. С другой стороны, не каждая Кения будет столь же хороша в темном исполнении, как Захабу.
Спасибо!
Буду рад, если поделитесь впечатлениями от более темного варианта, хотя он, конечно, хорош для эспрессо, а вот для фильтра и другой альтернативы я брал бы только светлую.
Илья
Большое спасибо, что поделились своим мнением о тёмной обжарке этого кофе!
Рад, что такой вариант тоже смог вас порадовать! Безусловно, в светлом исполнении вкус будет по-своему удивлять и восхищать, возможно, что когда-нибудь этот кофе переберется в нашу группу D.
Олег, пробовали ли вы Кению Кии в светлом варианте?www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-kii/
Спасибо!
Спасибо!