Кения
Харака

Зеленый кофе

Кислинка в эспрессо

Запущенный около полугода назад пробный ввод сортов с высокой кислинкой в группу В оправдал себя: такие сорта, как Кения Захабу, Эфиопия Лиму Элеана, Колумбия Уила Монтебонито, нашли своих поклонников. Эль-Сальвадор Ла-Дивина-Провиденсия получил несколько очень хороших отзывов, но на момент ввода Хараки его осталось совсем немного. Более сбалансированная, с более глубокой, чем линейной, кислотностью, Кения Захабу нашла больший отклик, чем Колумбия Монтебонито, и поэтому следующий наш «кисленький» сорт в линейку темной обжарки — это Кения Харака.

В темной обжарке – по-новому

Когда-то давно Кения Харака присутствовала у нас в светлой обжарке под фильтр в группе D. Конечно, сегодня, в темной обжарке под группу В, это совершенно другой кофе, предназначенный для иных способов приготовления. Мы уверены, что вы это прекрасно понимаете — ведь вкус кофе напрямую связан с обжаркой,— но не можем не оговориться об этом особо, чтобы избежать любых недоразумений, которые могут возникнуть в связи с появлением Хараки в новом, более темном амплуа.

В чашке

Как же Харака темной обжарки проявляет себя в чашке? Посмотрим на нее в автоматической кофемашине (Jura Impressa C9) и эспрессо (Synesso Hydra).

В чашке, приготовленной в автоматической кофемашине, преобладает лимонно-грейпфрутовая кислотность, задний план формируется вкусом темного шоколада, при небольшом остывании кислотность отчетливо напоминает красный грейпфрут. На послевкусии ощущается лесной орех и карамель. У кофе хороший баланс, особенно на остывании.

В эспрессо из профессиональной кофеварки мы встречаем ту же лимонно-грейпфрутовую кислотность с преобладанием грейпфрута, который сохраняется и в послевкусии. Интенсивность кислинки средняя, она заметна, но находится в балансе с другими вкусовыми оттенками.

География кофе

Кьямбу — один из округов Центральной провинции Кении, в которой находится столица страны, город Найроби. Общая площадь Кьямбу — около 2,5 тысяч квадратных километров, население — около 1 миллиона человек.

В Кьямбу два сезона дождей — «длинные» дожди идут с марта по май, «короткие» — с октября по ноябрь. Два сезона дождей позволяют кофе цвести и плодоносить также дважды в году. Основной урожай собирают с октября по январь. В основном выращивают разновидности SL28 и SL34.

В год в Кьямбу выпадает 500-1200 мм осадков. Высота произрастания чуть ниже, чем, например, в Ньери, и составляет 1500-1850 метров над уровнем моря. Общая площадь кофейных посадок составляет около 60 тысяч га.

Кофе выращивается мелкими производителями, объединенными в кооперативы вокруг станций обработки. На мытую обработку поступают спелые красные ягоды, которые немедленно депульпируются и отправляются на ферментацию. После ферментации зерна в пергаментной оболочке промывают чистой водой, сортируют и сушат на «африканских кроватях», одновременно с этим отбирая дефектные зерна.