13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

корзина пуста
Гватемала Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио
145

Гватемала

Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио
4.67 (24 голоса)
Интересное сочетание горького шоколада и приятной сладости цитрусовых, которая появляется при остывании. Шоколадной насыщенностью вкус напоминает Гватемалу Платанийо Ежипто, а шелковистым телом — Гватемалу Ла-Эсмеральда.
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Способ обработки: мытая
Урожай: ноябрь-январь 2016/2017

Дополнительно

Способ обработки: мытая
Регион: Сан-Маркос/Атитлан
Муниципалитет: Остункалько
Департамент: Кесальтенанго
Станция обработки: Сан-Флоренсио
Высота произрастания: 1600 метров над уровнем моря
Разновидность: катурра, катуаи, бурбон
Упаковка: грейн-про
Урожай: ноябрь-январь 2016/2017
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

84,75

 

Более сладкая и чистая версия Гватемалы Уэуэтенанго №144 под фильтр. Оба сорта происходят из разных кофейных регионов, Уэуэтененанго вырос на невулканических почвах, а Сан-Флоренсио — на вулканических, тем не менее вкусовой профиль двух лотов схож: шоколад, апельсин, сладость. Но кофе на Сан-Флоренсио растет на чуть большей высоте, 1600 м против 1400 м. Ягоды на такой высоте созревают медленнее, в них формируется больше кислот и больше сахаров.

Еще одно отличие — обработка. Если на Сан-Флоренсио обработка и сушка происходит централизованно, что дает больший контроль над качеством зеленого зерна, то лот Уэуэтенанго представляет собой смесь зерен от мелких производителей, которые обрабатывали его самостоятельно.

Из-за этих особенностей кофе из Сан-Флоренсио в светлой обжарке дает более интересную чашку, чем Гватемала Уэуэтенанго, и поэтому заслужил чуть больше баллов по системе SCA в каппинге, чем его собрат из группы C: 84,75 против 83,50. В обжарке под эспрессо это различие было бы не сильно заметно, но обжарка под фильтр — совсем другое дело. Мы ожидаем, что Сан-Флоренсио займет достойное место в группе D.

В чашке

Чашка Сан-Флоренсио очень чистая. Прежде всего это влияет на восприятие вкуса: все дескрипторы хорошо выражены и легко определяются. Все на своих местах.

Когда кофе еще горячий, во вкусе чувствуется горький шоколад. В сочетании с плотным телом это и напомнило мне о Ежипто, который был больше похож на какао, чем на кофе.

А вот по мере остывания профиль смещается в сторону сладкой апельсиновой кислотности, очень приятной и спокойной. Шоколад уходит на задний план, тело становится более гладким. В этот момент Сан-Флоренсио напоминает Гватемалу Ла-Эсмеральда своей легкой цитрусовой кислотностью и собранностью.

В воронке и аэропрессе

Если вы желаете получить более легкую по телу чашку, то воронка — ваш выбор. Сан-Флоренсио остается верен своему профилю, однако баланс при приготовлении в альтернативе смещен в сторону сладкой и спокойной цитрусовой кислотности, которая напоминает апельсин.

Для Сан-Флоренсио я использовал пропорцию кофе и воды 1:18, температура воды — 92 градуса. Весь процесс приготовления аналогичен тому, что мы описали в ролике о заваривании воронки.

Давление и более тонкий фильтр аэропресса повышает насыщенность и тельность, кофе хорошо раскрывает шоколадные ноты, а по мере остывания обретает сладость цитрусовых.

О регионе

Финка Сан-Флоренсио расположена в районе вулканов Тахамулько и Такана на границе Атитлана и Сан-Маркоса, двух из восьми кофейных регионов Гватемалы.

Во время влажного сезона дождь в первую очередь приходит именно на тихоокеанские склоны гватемальских гор, так что цветение кофейных деревьев здесь начинается раньше. На финке Сан-Флоренсио урожай начинают собирать уже в ноябре, в то время как в других регионах ягоды созреют только через несколько месяцев.

Сбор урожая и обработка кофе на Сан-Флоренсио

Гватемала финка Сан-Флоренсио проходит стандартную мытую обработку. Строгий контроль качества начинается еще на плантации — к одному дереву во время сбора урожая возвращаются три раза. Так в обработку попадают только спелые ягоды.

Дефекты удаляются в несколько этапов: в первый раз во время мытой обработки с помощью флотации, затем дефекты вручную выбираются после ферментации пачмента. Ферментация длится 24 часа, воду в ферментационном резервуаре меняют регулярно, чтобы сохранить чистоту чашки.

Сушится пачмент под открытым солнцем около недели до достижения экспортной влажности 11,5%. Если погода стоит жаркая, пачмент переворачивают каждые 20 минут, в менее жаркую погоду — каждый час. Ночью или во время дождя его убирают в помещение, чтобы в зерне из-за повышенной влажности не образовались дефекты.

Финка Сан-Флоренсио

С 1950-х годов финкой Сан-Флоренсио владеет семья Эррера. Предыдущие владельцы выращивали сахарный тростник, но из-за падения цен на сахар управляющая Ольга Эррера переориентировала ферму на производство кофе.

Финка играет важную социальную и экологическую роль. Часть территории фермы — охраняемый заповедник, и в Сан-Флоренсио помогают охранять уникальную местную флору и фауну. Также Ольга Эррера создает рабочие места для жителей соседней деревни Лас-Барранкас и выделяет часть земель для их сельскохозяйственных нужд.

Отзывы про Гватемала Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Галина 19.10.2018 15:02:49
Есть шанс, что этот кофе вообще появится в наличии? Страдаем от отсутствия ))
Екатерина Лапина, Torrefacto 30.10.2018 15:11:45
Галина,

Скорее всего нескоро, сейчас могу порекомендовать новый Сальвадор - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/el-salvador-las-tinieblas/
Галина 14.11.2018 19:46:40
ссылка не та)
Сергей Плутахин, Torrefacto 16.11.2018 13:00:03
Галина, добрый день,

Исправили. Спасибо :)

www.torrefacto.ru/catalog/roasted/el-salvador-las-tinieblas/
Александр 26.10.2018 14:25:24
Поддерживаю! хорошо будет, если вернется...
Сергей Плутахин, Torrefacto 30.10.2018 15:13:16
Александр, здравствуйте,

Возможно, что новые сорта из Гватемалы будут в следующем году, сейчас могу порекомендовать новый Сальвадор - www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
Александр 25.03.2018 17:06:44
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе, к сожалению, совершенно не понравился.
Начало чашки действительно мягкое с шоколадным привкусом, но окончание - едкая грейпфрутовая кислота - вкус очень резкий и неприятный, никаких сладких апельсинов нет и в помине. И эта избыточная кислотность ещё долго остаётся в послевкусии. Обжарка от 17.03.18
Итог: после жалоб от остальных членов семьи вся пачка ушла в мусорку. :((
Александр 12.03.2018 11:40:42
Марка воды: фильтр Барьер
Способ приготовления: Кемекс
v60 1:17, фильтр Барьер
Кофе получился насыщенным, тельным, с хорошо заметной кислинкой. Пахнет шоколадом.
Больше ничего не обнаружили, никаких персиков, орехов итд.
Константин 20.01.2018 18:30:37
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Пуровер
Достал из морозилки, обжарка 18.11.17. Сильная горечь в послевкусии, пробовал и помол крупнее сделать и воду похолоднее. Так и должно быть?
Антон 19.02.2018 14:48:55
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Пуровер
У меня тоже самое... вероятно да, так и должно быть...но кислинка перевешивает, особенно при остывании.
Игорь 29.12.2017 12:49:06
Марка воды: фильтр Брита
Способ приготовления: Турка
Очень многого ждал от этого кофе ( так-как очень понравился Уэуэтенанго ). Но...Очень простеньким оказался...На мой взгляд, Уэуэтенанго был значительно ярче.
Елена 08.12.2017 13:44:18
Способ приготовления: Турка
Великолепный кофе, спасибо!!!
Очень давно не пила такого.
Алексей 03.12.2017 15:30:35
Марка воды: Горная вершиня ВкусВилл
Способ приготовления: Аэропресс
Мне этот кофе очень понравился. Готовил его и в аэропрессе, и в воронке. В обоих случаях получается приятный кофе, всречающий нотками тёмного шоколада и немного орехами, а при остывании плавно переходит в сладкую апельсинувую кислинку. Хороший кофе, чтобы скрасить плохую погоду на улице.
Сергей 30.11.2017 09:11:41
Способ приготовления: Пуровер
Отличный кофе! Мои рецепторы наконец развились до того, что стали способны различать тонкие оттенки вкуса. Нашелся здесь и шоколад, и приятная кислинка, в органичном сочетании.
Владимир 22.11.2017 00:20:51
Марка воды: Липецкий Бювет
Способ приготовления: Пуровер
Повторюсь, что чудесный кофе, легкий, с приятной кислотностью, легким ощущением шоколада, в воронке десять баллов, чистый, блеск! :)
Юлия Виленская, Torrefacto 27.11.2017 18:51:58
Владимир, здравствуйте,

в этой Гватемале много оттенков переплетается, при этом кофе очень чистый. Поддерживаю ваше мнение :)
Андрей Синицын 21.11.2017 16:51:41
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Ну просто чудесный кофеек! С первого глотка на язык ложится такой мягкий и бархатный шоколад с апельсиново-лимонной кислинкой, а в послевкусии четко видны жареный фундук и миндаль.
Когда кофеек подостынет, к орешкам в послевкусии добавится густая терпкость черного чая.
Когда кофеек еще подостынет, шоколад на первом плане начнет гаснуть, апельсиново-лимонная кислинка в целом станет ярче но, при это у кислинки баланс немножко сместится в сторону лимона, а сам кофе в целом станет чуть водянистей, и это его сделает более гармоничным, так как на первый взгляд, густая чайная терпкость вносила небольшой дисбаланс, но небольшая водянистость этот дисбаланс разравнивает.
А когда кофеек станет уже еле теплым, к апельсину с лимоном добавится яркая кислинка персика, а шоколад, который был в самом начале на первом плане, к этому времени исчезнет.
Очень интересный и вкусный кофеек, оставил очень яркое и приятное впечатление :)
Юлия Виленская, Torrefacto 27.11.2017 18:50:15
Андрей, добрый вечер,

как всегда, очень точно и живописно :) Спасибо! Читаю с большим удовольствием.
Александр 21.11.2017 14:47:42
Марка воды: акваминерале
Способ приготовления: Турка
Сегодня пришел кофе...кофемолка выдала с избытком,но это никак не перенасытило напиток,ибо кофе получился не такой уж и плотный ,не такой уж и насыщенный...Скорее ,водянистый.Шоколад есть ,но не столько ,как ожидалось. Вкус я бы назвал "незрелым грейпфрутом"..Подожду еще пару дней(после обжарки)...Уверен ,что вкус кофе изменится в более лучшую для меня сторону..
Юлия Виленская, Torrefacto 27.11.2017 17:50:46
Александр, здравствуйте,

ну как, через пару дней после обжарки ситуация поменялась? И еще — сколько кофе берете для вашего рецепта? Воду — можно попробовать БонАкву или Волну Байкала для сравнения, в этом тоже может быть дело.
Александр 28.11.2017 08:05:10
Способ приготовления: Турка
Здравствуйте,Юлия )) Спасибо,что напомнили,что у меня есть этот сорт кофе)).Протестировал еще раз и ....все прекрасно..Все соответствует описанию на данный кофе)) А кофе я беру примерно 10-12гр на 100мл воды,но это все по-разному и зависит от степени обжарки...и даже от настроения.. Так что причина не в воде,просто нужно было дать кофе немного отдохнуть после обжарки.
Чермен 21.11.2017 00:27:34
Способ приготовления: Турка
Очень приятный кофе, не даёт впасть в депрессию:) пока жду новинок в группе. Надеюсь до НГ их ввидут, а-то как его встретишь так и проведёшь:) Хочется со снегом за окном и Эфиопией в чашке.
Сергей Плутахин, Torrefacto 28.11.2017 17:57:30
Чермен, здравствуйте,

Удалось пробовать новые Эфиопии? ;)
Чермен 28.11.2017 18:17:15
Пока нет. В Питер кофе приходит в среду. Так что завтра надеюсь Димту и Белойя уже будут у меня. Как прочувствую их, поделюсь своим мнением в коментариях.
Анатолий 10.11.2017 21:14:47
Марка воды: обратный осмос
Способ приготовления: Пуровер
Сегодня заварил лучшую чашку из Гватемалы. Шоколад с апельсиновой цедрой, горчинка на остывании из шоколадной превращается в горчинку эфирных масел апельсина. Очень круто. Гладкий, чистый, прекрасный кофе.
Юлия Виленская, Torrefacto 10.11.2017 23:56:48
Спасибо за комментарий! Ну вот, не зря ждали :)
павел 05.11.2017 18:58:26
Марка воды: 0,5 байкал
Способ приготовления: Турка
Очень удивила Гватемала.Пока пьёшь горячим,то напоминает молочный шоколад ,потом переходит в что то лёгкое, цветочное,а потом апельсиновая кислинка.Очень интересные впечатление. Спасибо за кофе.
Сергей Плутахин, Torrefacto 08.11.2017 00:02:19
Павел, здравствуйте,

Абсолютно согласен. У меня похожие впечатления, вкус здорово меняется на остывании.

Спасибо.
Владимир 01.11.2017 01:22:02
Марка воды: Д
Очень хороший кофе. Как и говорилось, в воронке ощущается шоколад, плавно переходящий (особенно на остывании) в сладкую цитрусовую кислотность. Гладкий, да.

В аэропрессе больше шоколадных тонов, кислинка ощущается на остывании, куда больше насыщенность. Короче, все как и должно быть :) Ну и послевкусие... Вот реально апельсин! Сладкий апельсин :)
Сергей Плутахин, Torrefacto 08.11.2017 00:06:07
Владимир, приветствую!

Рад, что вам понравилась эта Гватемала. Она достаточно спокойная, но при этом умеет удивлять своими полутонами.

Аэропресс дает такую чашку, более насыщенную и тельную, так как его бумажный фильтр очень тонкий, он пропускает больше масел. В нем, кстати, чай тоже удобно заваривать :)
Александр 26.10.2017 22:52:26
...я думал,только мне бросилось в глаза угасание "светлых" обжарок и исчезновение вкусных сортов(((.
Приходится заказывать из разделов "подешевле и побольше",ибо другого просто нет(не из чего "гурманить" и выбирать)..
Жизнь таки идет по синусоиде и,видать ,у ребят что-то не сложилось в этот период....Так бывает...
Не скрою.поглядываю на другие сайты ,где есть из чего выбрать,но я уже "прикипел" к дружественной атмосфере сайта(ребят)...и отрываться не хочется.
Есть предложение....Если есть проблемы с поставками или еще какие трудности, - пишите об этом заранее и не скрывая,...мы если не поможем,то хотя бы потерпим.....Не делайте нас чужими,тех кто вас ценит....(я так вообще обязан вам тем,что познал вкус настоящего кофе)
Удачи вам,друзья)))
Юлия Виленская, Torrefacto 01.11.2017 15:48:24
Александр, здравствуйте!

Спасибо вам. Собственно, о задержке мы знали давно и даже анонсировали, но, видимо, не совсем там, где надо — в основном в соц. сетях и в ежемесячных письмах, которые читают не все. Больше эту ошибку не повторим, Сергей уже решил готовить регулярные обзоры об ассортиментных планах на ближайшее будущее и публиковать их в блоге.
Александр 01.11.2017 19:13:20
Благодарю,что ответили))
Владимир 26.10.2017 16:29:58
А вот мне стало интересно, что же это такое :) закажу, пожалуй.
Антон 26.10.2017 11:00:27
Это конечно не то чего хотелось бы и больше похоже на вынужденный шаг. Напишите, пожалуйста, в блог - что происходит, почему нет ни Эфиопии ни Кении, ни других доступных альтернатив? Ситуация очень затянулась. Фильтр-кофе теперь не ваш профиль? Честно, очень обеспокоен.
Александр 26.10.2017 18:46:08
В личной переписке на примерно подобный вопрос о группе D и эфиопиях заверили,что к концу месяца должно быть. Уже конец месяца,а груза из Эфиопии так и нет
Юлия Виленская, Torrefacto 26.10.2017 20:13:33
Александр, Антон, добрый вечер,

Насчет блога — хорошая идея, спасибо. Давным-давно у нас была такая постоянная рубрика. Не беспокойтесь, пожалуйста, мы по-прежнему будем жарить под фильтр. Мы ведь сами пьем и любим такой кофе и жить без группы D просто не сможем!

Мы ограничены сроками поставок на склады поставщика. Актуальные сроки поставок сейчас такие: одна часть Эфиопий должна поступить к ним на склад завтра, другая часть ожидается 3 ноября. Процедура ввода сортов — заказ и отгрузка, наша тестовая обжарка и каппинг, описание сорта, печать этикеток — занимает около недели. То есть часть ожидаемых нами Эфиопий должна уже попасть на следующую обжарку.

Микролоты из Коста-Рики мы получили, прокаппили позавчера, готовим описания. Тоже намерены успеть на следующую обжарку и заодно протестируем новую систему добавления в ассортимент.

Все, что зависит от нас, мы делаем. Как и вы, ждем новинок и надеемся на ваше понимание.
Антон 26.10.2017 19:30:08
У всех обжарщиков Эфиопия и Кения есть, а здесь нет - удивительно же. И привык уже брать здесь, скидка хорошая - удобно. Сегодня в рассылке была информация, что скоро введут кофе из Коста-Рики, но, думаю, ценник на топовые микролоты будет как у Йемена :) Очень-очень медленно все это происходит. Сухая Уганда была просто подарком, а теперь вот грусть-тоска, пить нечего.
Юлия Виленская, Torrefacto 26.10.2017 20:25:04
Насколько знаю, Кения сейчас есть только у одного поставщика (но не у нашего — у нашего Кений нет :) Все эти Кении, скорее всего, оттуда.

Эфиопии будут появляться начиная со следующей недели — Нефас, Гуджи Димту Теро и Иргачеффе Белойя (почему так долго, чуть выше написала подробности). Ну а про сухой Сипи, наверно, знаете, — ориентировочно апрель. Вот такие новости.

Микролоты — да, дороже Кений и Йемена.
Антон 26.10.2017 21:15:10
Юлия, спасибо за обратную связь. Конечно хотелось бы прежде всего видеть повседневный вариант в сегменте Нгомы по стоимости и оценке не ниже 85. Будем надеяться, что у вас он запланирован)

Насчет Кений: в большинстве кофеен зерно есть, как и у обжарщиков, в том числе и урожай 17 года. Почему не сложилось у вас - для меня загадка и большая печаль. Возможно попробую взять Кению у вашего ближайшего конкурента, с одной стороны вынужденная мера, с другой - полезно будет сравнить.

Начинаю копить на маленький пакетик Коста-риканской Гейши ;)
Юлия Виленская, Torrefacto 01.11.2017 15:31:50
Антон, добрый вечер,

ну что вы, мне хотелось вас немного поддержать хотя бы морально :) Конечно, всегда стараемся искать баланс между ценой и вкусом. В Кениях, кстати, этот баланс не очень соблюдается — из-за высокого спроса цены на них задирают. А загадки, повторюсь, нет, — мы закупаем зерно не напрямую, поэтому в вопросе поставок целиком зависим от нашей "зеленой" компании, как заметил ниже Алексей.

От гейши будет одна каскара (не сама гейша), а также каскара либерики и сама либерика. И разновидности арабики, с которыми наши ребята выступали на Brewers Cup этой весной. Не хуже гейши :) Надеюсь, не разочаруетесь!
Анатолий 08.11.2017 13:00:10
Каскара из либерики!! Вы ощщеее. Сыпьте скорей в каталог! )
Юлия Виленская, Torrefacto 08.11.2017 15:22:04
Сыпем прямо сейчас! К пятнице, думаю, уже все запустится.
Анатолий 10.11.2017 21:13:12
уже заказал
Антон 02.11.2017 18:35:38
Юлия, добрый вечер,

жаль, что с Эфиопией сроки опять сдвигаются, теперь жду Коста-Рику - на этой неделе уже не успеваете ввести? Судя по всему - это будет мелкая фасовка и скорее для дегустаций, чем повседневный вариант на завтрак, так что потребность остается.

Насчет Кении - спорно, все что было представлено у вас стоило вполне адекватно при очень хорошем качестве, в любом случае дешевле Йемена или Колумбии. Может это мое субъективное, но за Кению с честными 87-88 можно и доплатить.
Юлия Виленская, Torrefacto 08.11.2017 15:56:05
Антон, приветствую,

простите, я отвлеклась от беседы и не ответила вам. Описания добавляем на сайт сейчас (это будет отдельная группа).

Фасовка такая, как обычно, но, полагаю, спросом будут пользоваться именно маленькие пакеты. Кофе, как вы заметили, не повседневный, а скорее экзотика. Плюс цена.

За хорошую Кению, соглашусь, я бы тоже может переплатила :) Но тут лучше ориентироваться на соотношение цена-качество, потому что оценки SCA, к сожалению, субъективны. Производители склонны завышать их примерно на балл (понятно, им это выгодно), а европейцы, например, могут оценивать вообще не так, как мы в России. То, что у них заслужило 87-88, у нас может получить 84-85. Хотя 84-85 — это уже хороший кофе, так что ниже 87 тоже бывают классные сорта :)
Алексей 27.10.2017 11:11:08
"Почему не сложилось у вас - для меня загадка и большая печаль. "

тф аффилирован с одним крупным поставщиком зелёного кофе, брать у других в таком случае не совсем этично
Александр 26.10.2017 20:05:06
Похоже наши вкусы во многом совпадают,только готовлю пока по старинке в турке ) Тоже Сипи Фоллз сухой из последнего по душе пришёлся,пока суть да дело,закончился...впрочем как и все наши фавориты африканские. Матари бы вновь приобрёл,пусть цена не низкая,но он у нас только в первой обжарке феерично вышел,в трёх последующих обжарках повторить успех не вышло-жарю в "полувоке",потому никакой стабильности. Была бы стабильность,можно было бы себя более дорогими сортами побаловать. Ну у нас хоть запасы есть,ещё месяц протянем.
Юлия Виленская, Torrefacto 26.10.2017 20:26:22
Александр, с запасами — точно протянете. Через месяц точно выбор будет больше.