Нужна обжарка Нужна обжарка
Гватемала Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио зеленый кофе
Гватемала Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио зеленый кофе
Гватемала Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио зеленый кофе
Гватемала Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио зеленый кофе
Гватемала Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио зеленый кофе
Гватемала Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио зеленый кофе

Гватемала Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио
Зеленый кофе

X 145
Интересное сочетание горького шоколада и приятной сладости цитрусовых, которая появляется при остывании. Шоколадной насыщенностью вкус напоминает Гватемалу Платанийо Ежипто, а шелковистым телом — Гватемалу Ла-Эсмеральда.
Кислинка
4/10
Горчинка
1/10
Насыщенность
6/10
Упаковка
Быстрая доставка
Быстрая
доставка
Удобные способы оплаты
Удобные
способы оплаты
Бонусная программа
Бонусная
программа
Вкусовые качества
Кислинка
4 /10
Горчинка
1 /10
Насыщенность
6 /10
Характеристики
Обработка:
Урожай:
ноябрь-январь 2016/2017
Дополнительно
Способ обработки: мытая
Регион: Сан-Маркос/Атитлан
Муниципалитет: Остункалько
Департамент: Кесальтенанго
Станция обработки: Сан-Флоренсио
Высота произрастания: 1600 метров над уровнем моря
Разновидность: катурра, катуаи, бурбон
Упаковка: грейн-про
Урожай: ноябрь-январь 2016/2017
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

84,75

 

Гватемала Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио

Более сладкая и чистая версия Гватемалы Уэуэтенанго №144 под фильтр. Оба сорта происходят из разных кофейных регионов, Уэуэтененанго вырос на невулканических почвах, а Сан-Флоренсио — на вулканических, тем не менее вкусовой профиль двух лотов схож: шоколад, апельсин, сладость. Но кофе на Сан-Флоренсио растет на чуть большей высоте, 1600 м против 1400 м. Ягоды на такой высоте созревают медленнее, в них формируется больше кислот и больше сахаров.

Еще одно отличие — обработка. Если на Сан-Флоренсио обработка и сушка происходит централизованно, что дает больший контроль над качеством зеленого зерна, то лот Уэуэтенанго представляет собой смесь зерен от мелких производителей, которые обрабатывали его самостоятельно.

Гватемала Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио

Из-за этих особенностей кофе из Сан-Флоренсио в светлой обжарке дает более интересную чашку, чем Гватемала Уэуэтенанго, и поэтому заслужил чуть больше баллов по системе SCA в каппинге, чем его собрат из группы C: 84,75 против 83,50. В обжарке под эспрессо это различие было бы не сильно заметно, но обжарка под фильтр — совсем другое дело. Мы ожидаем, что Сан-Флоренсио займет достойное место в группе D.

Чашка Сан-Флоренсио очень чистая. Прежде всего это влияет на восприятие вкуса: все дескрипторы хорошо выражены и легко определяются. Все на своих местах.

Когда кофе еще горячий, во вкусе чувствуется горький шоколад. В сочетании с плотным телом это и напомнило мне о Ежипто, который был больше похож на какао, чем на кофе.

А вот по мере остывания профиль смещается в сторону сладкой апельсиновой кислотности, очень приятной и спокойной. Шоколад уходит на задний план, тело становится более гладким. В этот момент Сан-Флоренсио напоминает Гватемалу Ла-Эсмеральда своей легкой цитрусовой кислотностью и собранностью.

Гватемала Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио

Если вы желаете получить более легкую по телу чашку, то воронка — ваш выбор. Сан-Флоренсио остается верен своему профилю, однако баланс при приготовлении в альтернативе смещен в сторону сладкой и спокойной цитрусовой кислотности, которая напоминает апельсин.

Для Сан-Флоренсио я использовал пропорцию кофе и воды 1:18, температура воды — 92 градуса. Весь процесс приготовления аналогичен тому, что мы описали в ролике о заваривании воронки.

Гватемала Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио

Давление и более тонкий фильтр аэропресса повышает насыщенность и тельность, кофе хорошо раскрывает шоколадные ноты, а по мере остывания обретает сладость цитрусовых.

Финка Сан-Флоренсио расположена в районе вулканов Тахамулько и Такана на границе Атитлана и Сан-Маркоса, двух из восьми кофейных регионов Гватемалы.

Во время влажного сезона дождь в первую очередь приходит именно на тихоокеанские склоны гватемальских гор, так что цветение кофейных деревьев здесь начинается раньше. На финке Сан-Флоренсио урожай начинают собирать уже в ноябре, в то время как в других регионах ягоды созреют только через несколько месяцев.

Гватемала Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио

Гватемала финка Сан-Флоренсио проходит стандартную мытую обработку. Строгий контроль качества начинается еще на плантации — к одному дереву во время сбора урожая возвращаются три раза. Так в обработку попадают только спелые ягоды.

Дефекты удаляются в несколько этапов: в первый раз во время мытой обработки с помощью флотации, затем дефекты вручную выбираются после ферментации пачмента. Ферментация длится 24 часа, воду в ферментационном резервуаре меняют регулярно, чтобы сохранить чистоту чашки.

Сушится пачмент под открытым солнцем около недели до достижения экспортной влажности 11,5%. Если погода стоит жаркая, пачмент переворачивают каждые 20 минут, в менее жаркую погоду — каждый час. Ночью или во время дождя его убирают в помещение, чтобы в зерне из-за повышенной влажности не образовались дефекты.

Гватемала Сан-Маркос финка Сан-Флоренсио

С 1950-х годов финкой Сан-Флоренсио владеет семья Эррера. Предыдущие владельцы выращивали сахарный тростник, но из-за падения цен на сахар управляющая Ольга Эррера переориентировала ферму на производство кофе.

Финка играет важную социальную и экологическую роль. Часть территории фермы — охраняемый заповедник, и в Сан-Флоренсио помогают охранять уникальную местную флору и фауну. Также Ольга Эррера создает рабочие места для жителей соседней деревни Лас-Барранкас и выделяет часть земель для их сельскохозяйственных нужд.

Оценка
4.67 / 5
• 24 оценки
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор. Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ.
  • Есть шанс, что этот кофе вообще появится в наличии? Страдаем от отсутствия ))

  • Марка воды:
    Фильтр
    Способ приготовления:
    Эспрессо

    Кофе, к сожалению, совершенно не понравился.
    Начало чашки действительно мягкое с шоколадным привкусом, но окончание - едкая грейпфрутовая кислота - вкус очень резкий и неприятный, никаких сладких апельсинов нет и в помине. И эта избыточная кислотность ещё долго остаётся в послевкусии. Обжарка от 17.03.18
    Итог: после жалоб от остальных членов семьи вся пачка ушла в мусорку. :((

  • Марка воды:
    фильтр Барьер
    Способ приготовления:
    Кемекс

    v60 1:17, фильтр Барьер
    Кофе получился насыщенным, тельным, с хорошо заметной кислинкой. Пахнет шоколадом.
    Больше ничего не обнаружили, никаких персиков, орехов итд.

  • Марка воды:
    Бонаква
    Способ приготовления:
    Пуровер

    Достал из морозилки, обжарка 18.11.17. Сильная горечь в послевкусии, пробовал и помол крупнее сделать и воду похолоднее. Так и должно быть?

    • Марка воды:
      Бонаква
      Способ приготовления:
      Пуровер

      У меня тоже самое... вероятно да, так и должно быть...но кислинка перевешивает, особенно при остывании.

  • Марка воды:
    фильтр Брита
    Способ приготовления:
    Турка

    Очень многого ждал от этого кофе ( так-как очень понравился Уэуэтенанго ). Но...Очень простеньким оказался...На мой взгляд, Уэуэтенанго был значительно ярче.

  • Способ приготовления:
    Турка

    Великолепный кофе, спасибо!!!
    Очень давно не пила такого.

  • Марка воды:
    Горная вершиня ВкусВилл
    Способ приготовления:
    Аэропресс

    Мне этот кофе очень понравился. Готовил его и в аэропрессе, и в воронке. В обоих случаях получается приятный кофе, всречающий нотками тёмного шоколада и немного орехами, а при остывании плавно переходит в сладкую апельсинувую кислинку. Хороший кофе, чтобы скрасить плохую погоду на улице.

  • Способ приготовления:
    Пуровер

    Отличный кофе! Мои рецепторы наконец развились до того, что стали способны различать тонкие оттенки вкуса. Нашелся здесь и шоколад, и приятная кислинка, в органичном сочетании.

  • Марка воды:
    Липецкий Бювет
    Способ приготовления:
    Пуровер

    Повторюсь, что чудесный кофе, легкий, с приятной кислотностью, легким ощущением шоколада, в воронке десять баллов, чистый, блеск! :)

    • Владимир, здравствуйте,

      в этой Гватемале много оттенков переплетается, при этом кофе очень чистый. Поддерживаю ваше мнение :)

  • Марка воды:
    Осмос
    Способ приготовления:
    Эспрессо

    Ну просто чудесный кофеек! С первого глотка на язык ложится такой мягкий и бархатный шоколад с апельсиново-лимонной кислинкой, а в послевкусии четко видны жареный фундук и миндаль.
    Когда кофеек подостынет, к орешкам в послевкусии добавится густая терпкость черного чая.
    Когда кофеек еще подостынет, шоколад на первом плане начнет гаснуть, апельсиново-лимонная кислинка в целом станет ярче но, при это у кислинки баланс немножко сместится в сторону лимона, а сам кофе в целом станет чуть водянистей, и это его сделает более гармоничным, так как на первый взгляд, густая чайная терпкость вносила небольшой дисбаланс, но небольшая водянистость этот дисбаланс разравнивает.
    А когда кофеек станет уже еле теплым, к апельсину с лимоном добавится яркая кислинка персика, а шоколад, который был в самом начале на первом плане, к этому времени исчезнет.
    Очень интересный и вкусный кофеек, оставил очень яркое и приятное впечатление :)

    • Андрей, добрый вечер,

      как всегда, очень точно и живописно :) Спасибо! Читаю с большим удовольствием.

  • Марка воды:
    акваминерале
    Способ приготовления:
    Турка

    Сегодня пришел кофе...кофемолка выдала с избытком,но это никак не перенасытило напиток,ибо кофе получился не такой уж и плотный ,не такой уж и насыщенный...Скорее ,водянистый.Шоколад есть ,но не столько ,как ожидалось. Вкус я бы назвал "незрелым грейпфрутом"..Подожду еще пару дней(после обжарки)...Уверен ,что вкус кофе изменится в более лучшую для меня сторону..

    • Александр, здравствуйте,

      ну как, через пару дней после обжарки ситуация поменялась? И еще — сколько кофе берете для вашего рецепта? Воду — можно попробовать БонАкву или Волну Байкала для сравнения, в этом тоже может быть дело.

      • Способ приготовления:
        Турка

        Здравствуйте,Юлия )) Спасибо,что напомнили,что у меня есть этот сорт кофе)).Протестировал еще раз и ....все прекрасно..Все соответствует описанию на данный кофе)) А кофе я беру примерно 10-12гр на 100мл воды,но это все по-разному и зависит от степени обжарки...и даже от настроения.. Так что причина не в воде,просто нужно было дать кофе немного отдохнуть после обжарки.

  • Способ приготовления:
    Турка

    Очень приятный кофе, не даёт впасть в депрессию:) пока жду новинок в группе. Надеюсь до НГ их ввидут, а-то как его встретишь так и проведёшь:) Хочется со снегом за окном и Эфиопией в чашке.

    • Чермен, здравствуйте,

      Удалось пробовать новые Эфиопии? ;)

      • Пока нет. В Питер кофе приходит в среду. Так что завтра надеюсь Димту и Белойя уже будут у меня. Как прочувствую их, поделюсь своим мнением в коментариях.

  • Марка воды:
    обратный осмос
    Способ приготовления:
    Пуровер

    Сегодня заварил лучшую чашку из Гватемалы. Шоколад с апельсиновой цедрой, горчинка на остывании из шоколадной превращается в горчинку эфирных масел апельсина. Очень круто. Гладкий, чистый, прекрасный кофе.

  • Марка воды:
    0,5 байкал
    Способ приготовления:
    Турка

    Очень удивила Гватемала.Пока пьёшь горячим,то напоминает молочный шоколад ,потом переходит в что то лёгкое, цветочное,а потом апельсиновая кислинка.Очень интересные впечатление. Спасибо за кофе.

    • Павел, здравствуйте,

      Абсолютно согласен. У меня похожие впечатления, вкус здорово меняется на остывании.

      Спасибо.

  • Марка воды:
    Д

    Очень хороший кофе. Как и говорилось, в воронке ощущается шоколад, плавно переходящий (особенно на остывании) в сладкую цитрусовую кислотность. Гладкий, да.

    В аэропрессе больше шоколадных тонов, кислинка ощущается на остывании, куда больше насыщенность. Короче, все как и должно быть :) Ну и послевкусие... Вот реально апельсин! Сладкий апельсин :)

    • Владимир, приветствую!

      Рад, что вам понравилась эта Гватемала. Она достаточно спокойная, но при этом умеет удивлять своими полутонами.

      Аэропресс дает такую чашку, более насыщенную и тельную, так как его бумажный фильтр очень тонкий, он пропускает больше масел. В нем, кстати, чай тоже удобно заваривать :)

  • ...я думал,только мне бросилось в глаза угасание "светлых" обжарок и исчезновение вкусных сортов(((.
    Приходится заказывать из разделов "подешевле и побольше",ибо другого просто нет(не из чего "гурманить" и выбирать)..
    Жизнь таки идет по синусоиде и,видать ,у ребят что-то не сложилось в этот период....Так бывает...
    Не скрою.поглядываю на другие сайты ,где есть из чего выбрать,но я уже "прикипел" к дружественной атмосфере сайта(ребят)...и отрываться не хочется.
    Есть предложение....Если есть проблемы с поставками или еще какие трудности, - пишите об этом заранее и не скрывая,...мы если не поможем,то хотя бы потерпим.....Не делайте нас чужими,тех кто вас ценит....(я так вообще обязан вам тем,что познал вкус настоящего кофе)
    Удачи вам,друзья)))

    • Александр, здравствуйте!

      Спасибо вам. Собственно, о задержке мы знали давно и даже анонсировали, но, видимо, не совсем там, где надо — в основном в соц. сетях и в ежемесячных письмах, которые читают не все. Больше эту ошибку не повторим, Сергей уже решил готовить регулярные обзоры об ассортиментных планах на ближайшее будущее и публиковать их в блоге.

  • А вот мне стало интересно, что же это такое :) закажу, пожалуй.

  • Это конечно не то чего хотелось бы и больше похоже на вынужденный шаг. Напишите, пожалуйста, в блог - что происходит, почему нет ни Эфиопии ни Кении, ни других доступных альтернатив? Ситуация очень затянулась. Фильтр-кофе теперь не ваш профиль? Честно, очень обеспокоен.

    • В личной переписке на примерно подобный вопрос о группе D и эфиопиях заверили,что к концу месяца должно быть. Уже конец месяца,а груза из Эфиопии так и нет

      • У всех обжарщиков Эфиопия и Кения есть, а здесь нет - удивительно же. И привык уже брать здесь, скидка хорошая - удобно. Сегодня в рассылке была информация, что скоро введут кофе из Коста-Рики, но, думаю, ценник на топовые микролоты будет как у Йемена :) Очень-очень медленно все это происходит. Сухая Уганда была просто подарком, а теперь вот грусть-тоска, пить нечего.

        • Похоже наши вкусы во многом совпадают,только готовлю пока по старинке в турке ) Тоже Сипи Фоллз сухой из последнего по душе пришёлся,пока суть да дело,закончился...впрочем как и все наши фавориты африканские. Матари бы вновь приобрёл,пусть цена не низкая,но он у нас только в первой обжарке феерично вышел,в трёх последующих обжарках повторить успех не вышло-жарю в "полувоке",потому никакой стабильности. Была бы стабильность,можно было бы себя более дорогими сортами побаловать. Ну у нас хоть запасы есть,ещё месяц протянем.

          • Александр, с запасами — точно протянете. Через месяц точно выбор будет больше.

        • Насколько знаю, Кения сейчас есть только у одного поставщика (но не у нашего — у нашего Кений нет :) Все эти Кении, скорее всего, оттуда.

          Эфиопии будут появляться начиная со следующей недели — Нефас, Гуджи Димту Теро и Иргачеффе Белойя (почему так долго, чуть выше написала подробности). Ну а про сухой Сипи, наверно, знаете, — ориентировочно апрель. Вот такие новости.

          Микролоты — да, дороже Кений и Йемена.

          • Юлия, спасибо за обратную связь. Конечно хотелось бы прежде всего видеть повседневный вариант в сегменте Нгомы по стоимости и оценке не ниже 85. Будем надеяться, что у вас он запланирован)

            Насчет Кений: в большинстве кофеен зерно есть, как и у обжарщиков, в том числе и урожай 17 года. Почему не сложилось у вас - для меня загадка и большая печаль. Возможно попробую взять Кению у вашего ближайшего конкурента, с одной стороны вынужденная мера, с другой - полезно будет сравнить.

            Начинаю копить на маленький пакетик Коста-риканской Гейши ;)

            • "Почему не сложилось у вас - для меня загадка и большая печаль. "

              тф аффилирован с одним крупным поставщиком зелёного кофе, брать у других в таком случае не совсем этично

            • Антон, добрый вечер,

              ну что вы, мне хотелось вас немного поддержать хотя бы морально :) Конечно, всегда стараемся искать баланс между ценой и вкусом. В Кениях, кстати, этот баланс не очень соблюдается — из-за высокого спроса цены на них задирают. А загадки, повторюсь, нет, — мы закупаем зерно не напрямую, поэтому в вопросе поставок целиком зависим от нашей "зеленой" компании, как заметил ниже Алексей.

              От гейши будет одна каскара (не сама гейша), а также каскара либерики и сама либерика. И разновидности арабики, с которыми наши ребята выступали на Brewers Cup этой весной. Не хуже гейши :) Надеюсь, не разочаруетесь!

              • Юлия, добрый вечер,

                жаль, что с Эфиопией сроки опять сдвигаются, теперь жду Коста-Рику - на этой неделе уже не успеваете ввести? Судя по всему - это будет мелкая фасовка и скорее для дегустаций, чем повседневный вариант на завтрак, так что потребность остается.

                Насчет Кении - спорно, все что было представлено у вас стоило вполне адекватно при очень хорошем качестве, в любом случае дешевле Йемена или Колумбии. Может это мое субъективное, но за Кению с честными 87-88 можно и доплатить.

                • Антон, приветствую,

                  простите, я отвлеклась от беседы и не ответила вам. Описания добавляем на сайт сейчас (это будет отдельная группа).

                  Фасовка такая, как обычно, но, полагаю, спросом будут пользоваться именно маленькие пакеты. Кофе, как вы заметили, не повседневный, а скорее экзотика. Плюс цена.

                  За хорошую Кению, соглашусь, я бы тоже может переплатила :) Но тут лучше ориентироваться на соотношение цена-качество, потому что оценки SCA, к сожалению, субъективны. Производители склонны завышать их примерно на балл (понятно, им это выгодно), а европейцы, например, могут оценивать вообще не так, как мы в России. То, что у них заслужило 87-88, у нас может получить 84-85. Хотя 84-85 — это уже хороший кофе, так что ниже 87 тоже бывают классные сорта :)

              • Каскара из либерики!! Вы ощщеее. Сыпьте скорей в каталог! )

      • Александр, Антон, добрый вечер,

        Насчет блога — хорошая идея, спасибо. Давным-давно у нас была такая постоянная рубрика. Не беспокойтесь, пожалуйста, мы по-прежнему будем жарить под фильтр. Мы ведь сами пьем и любим такой кофе и жить без группы D просто не сможем!

        Мы ограничены сроками поставок на склады поставщика. Актуальные сроки поставок сейчас такие: одна часть Эфиопий должна поступить к ним на склад завтра, другая часть ожидается 3 ноября. Процедура ввода сортов — заказ и отгрузка, наша тестовая обжарка и каппинг, описание сорта, печать этикеток — занимает около недели. То есть часть ожидаемых нами Эфиопий должна уже попасть на следующую обжарку.

        Микролоты из Коста-Рики мы получили, прокаппили позавчера, готовим описания. Тоже намерены успеть на следующую обжарку и заодно протестируем новую систему добавления в ассортимент.

        Все, что зависит от нас, мы делаем. Как и вы, ждем новинок и надеемся на ваше понимание.