Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Характеристики
Вкусовые качества
Характеристики
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Дополнительно
| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Сан-Маркос/Атитлан |
| Муниципалитет: | Остункалько |
| Департамент: | Кесальтенанго |
| Станция обработки: | Сан-Флоренсио |
| Высота произрастания: | 1600 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | катурра, катуаи, бурбон |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | ноябрь-январь 2016/2017 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,75 |
Более сладкая и чистая версия Гватемалы Уэуэтенанго №144 под фильтр. Оба сорта происходят из разных кофейных регионов, Уэуэтененанго вырос на невулканических почвах, а Сан-Флоренсио — на вулканических, тем не менее вкусовой профиль двух лотов схож: шоколад, апельсин, сладость. Но кофе на Сан-Флоренсио растет на чуть большей высоте, 1600 м против 1400 м. Ягоды на такой высоте созревают медленнее, в них формируется больше кислот и больше сахаров.
Еще одно отличие — обработка. Если на Сан-Флоренсио обработка и сушка происходит централизованно, что дает больший контроль над качеством зеленого зерна, то лот Уэуэтенанго представляет собой смесь зерен от мелких производителей, которые обрабатывали его самостоятельно.
Из-за этих особенностей кофе из Сан-Флоренсио в светлой обжарке дает более интересную чашку, чем Гватемала Уэуэтенанго, и поэтому заслужил чуть больше баллов по системе SCA в каппинге, чем его собрат из группы C: 84,75 против 83,50. В обжарке под эспрессо это различие было бы не сильно заметно, но обжарка под фильтр — совсем другое дело. Мы ожидаем, что Сан-Флоренсио займет достойное место в группе D.
Чашка Сан-Флоренсио очень чистая. Прежде всего это влияет на восприятие вкуса: все дескрипторы хорошо выражены и легко определяются. Все на своих местах.
Когда кофе еще горячий, во вкусе чувствуется горький шоколад. В сочетании с плотным телом это и напомнило мне о Ежипто, который был больше похож на какао, чем на кофе.
А вот по мере остывания профиль смещается в сторону сладкой апельсиновой кислотности, очень приятной и спокойной. Шоколад уходит на задний план, тело становится более гладким. В этот момент Сан-Флоренсио напоминает Гватемалу Ла-Эсмеральда своей легкой цитрусовой кислотностью и собранностью.
Если вы желаете получить более легкую по телу чашку, то воронка — ваш выбор. Сан-Флоренсио остается верен своему профилю, однако баланс при приготовлении в альтернативе смещен в сторону сладкой и спокойной цитрусовой кислотности, которая напоминает апельсин.
Для Сан-Флоренсио я использовал пропорцию кофе и воды 1:18, температура воды — 92 градуса. Весь процесс приготовления аналогичен тому, что мы описали в ролике о заваривании воронки.
Давление и более тонкий фильтр аэропресса повышает насыщенность и тельность, кофе хорошо раскрывает шоколадные ноты, а по мере остывания обретает сладость цитрусовых.
Финка Сан-Флоренсио расположена в районе вулканов Тахамулько и Такана на границе Атитлана и Сан-Маркоса, двух из восьми кофейных регионов Гватемалы.
Во время влажного сезона дождь в первую очередь приходит именно на тихоокеанские склоны гватемальских гор, так что цветение кофейных деревьев здесь начинается раньше. На финке Сан-Флоренсио урожай начинают собирать уже в ноябре, в то время как в других регионах ягоды созреют только через несколько месяцев.
Гватемала финка Сан-Флоренсио проходит стандартную мытую обработку. Строгий контроль качества начинается еще на плантации — к одному дереву во время сбора урожая возвращаются три раза. Так в обработку попадают только спелые ягоды.
Дефекты удаляются в несколько этапов: в первый раз во время мытой обработки с помощью флотации, затем дефекты вручную выбираются после ферментации пачмента. Ферментация длится 24 часа, воду в ферментационном резервуаре меняют регулярно, чтобы сохранить чистоту чашки.
Сушится пачмент под открытым солнцем около недели до достижения экспортной влажности 11,5%. Если погода стоит жаркая, пачмент переворачивают каждые 20 минут, в менее жаркую погоду — каждый час. Ночью или во время дождя его убирают в помещение, чтобы в зерне из-за повышенной влажности не образовались дефекты.
С 1950-х годов финкой Сан-Флоренсио владеет семья Эррера. Предыдущие владельцы выращивали сахарный тростник, но из-за падения цен на сахар управляющая Ольга Эррера переориентировала ферму на производство кофе.
Финка играет важную социальную и экологическую роль. Часть территории фермы — охраняемый заповедник, и в Сан-Флоренсио помогают охранять уникальную местную флору и фауну. Также Ольга Эррера создает рабочие места для жителей соседней деревни Лас-Барранкас и выделяет часть земель для их сельскохозяйственных нужд.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Интересное сочетание горького шоколада и приятной сладости цитрусовых, которая появляется при остывании. Шоколадной насыщенностью вкус напоминает Гватемалу Платанийо Ежипто, а шелковистым телом — Гватемалу Ла-Эсмеральда.
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Есть шанс, что этот кофе вообще появится в наличии? Страдаем от отсутствия ))
Поддерживаю! хорошо будет, если вернется...
Александр, здравствуйте,
Возможно, что новые сорта из Гватемалы будут в следующем году, сейчас могу порекомендовать новый Сальвадор - www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
Галина,
Скорее всего нескоро, сейчас могу порекомендовать новый Сальвадор - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/el-salvador-las-tinieblas/
ссылка не та)
Галина, добрый день,
Исправили. Спасибо :)
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/el-salvador-las-tinieblas/
Кофе, к сожалению, совершенно не понравился.
Начало чашки действительно мягкое с шоколадным привкусом, но окончание - едкая грейпфрутовая кислота - вкус очень резкий и неприятный, никаких сладких апельсинов нет и в помине. И эта избыточная кислотность еще долго остается в послевкусии. Обжарка от 17.03.18
Итог: после жалоб от остальных членов семьи вся пачка ушла в мусорку. :((
v60 1:17, фильтр Барьер
Кофе получился насыщенным, тельным, с хорошо заметной кислинкой. Пахнет шоколадом.
Больше ничего не обнаружили, никаких персиков, орехов итд.
Достал из морозилки, обжарка 18.11.17. Сильная горечь в послевкусии, пробовал и помол крупнее сделать и воду похолоднее. Так и должно быть?
У меня тоже самое... вероятно да, так и должно быть...но кислинка перевешивает, особенно при остывании.
Очень многого ждал от этого кофе ( так-как очень понравился Уэуэтенанго ). Но...Очень простеньким оказался...На мой взгляд, Уэуэтенанго был значительно ярче.