В аромате помола — вишневый пирог и карамель. В заваренном виде хорошо слышен клюквенный морс.
С первого глотка — прекрасная ягодная сладость: поначалу это черноплодка, ирга, затем их сменяет клюква, брусника, а на остывании появляется вишня. Все это обрамляет мед, который звучит на всех температурах.
Когда кофе становится уже едва теплым, появляются сочные цитрусы — красный апельсин и грейпфрут.
Послевкусие длительное, с терпковатой нотой ирги, черного чая с лимоном и сладостью красного яблока.
Способ обработки: мытая
Спецификация: Гвальвадор Эль-Агуакате СХБ
Оценка SCA: 84,75
Высота произрастания: 1370-1500 метров над уровнем моря
Регион: Нью-Орьенте, Гватемала; Апанека-Яматепек, Эль-Сальвадор
Муниципалитет: Атескатемпа, Гватемала; Канделария-де-ла-Фронтера, Эль-Сальвадор
Департамент: Хутьяпа, Гватемала; Санта-Ана, Эль-Сальвадор
Ферма: Гвальвадор
Фермер: Хайме Риос Канана
Урожай: январь-март 2020
Упаковка: грейн-про
Финка Гвальвадор
Владелец и управляющий финки Гвальвадор — Хайме Риос Канана, кофейный фермер в третьем поколении. По происхождению Хайме сальвадорец, но он прожил в Гватемале большую часть своей жизни. Ферма расположена на границе двух стран — половина в Гватемале, половина в Эль-Сальвадоре, а посередине стоит небольшой обелиск, обозначающий место прохождения границы двух государств. Отсюда и название — Гвальвадор, состоящее из двух слов: Гватемала и Сальвадор.
Это крайне редкий случай, когда ферме дозволяется находиться в двух соседних государствах одновременно.
С фермы отлично виден вулкан Эль-Чинго, который тоже находится на границе Гватемалы и Эль-Сальвадора.
В этом году у нас три кофе с этой фермы: уже знакомый вам Гвальвадор Эль-Чоколате, а также кофе мытой обработки Гвальвадор Эль-Агуакате и кофе сухой обработки Гвальвадор Эстейт.
Гвальвадор — фермерский кофе с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора
Слева направо: сеньор Хосе, Сергей Табера, сеньор Гонсало
Редкий гватемальский кофе мы получаем благодаря знакомству с сеньором Гонсало Эрнандесом — в его саду Coffea diversa выросла наша гейша. Гонсало основал закрытый клуб производителей кофе, который дает возможность привозить интересные и уникальные лоты.
Благодаря сеньору Хосе, знакомому Гонсало, у нас появилось три лота с фермы Гвальвадор и два лота с фермы Сабанетас: Гватемала Сабанетас и Гватемала Венадо.
На Гвальвадор мы попали случайно. Гонсало спросил владельца Коффеа диверса в Гватемале, можно ли у него остаться переночевать. Оказалось, что его ферма расположена наполовину в Эль-Сальвадоре, наполовину в Гватемале. На одной из фотографий я стою возле небольшого обелиска и как будто показываю руками: здесь Гватемала, а здесь — Эль-Сальвадор. Поэтому ферма и называется Гвальвадор: Гватемала и Сальвадор.
У фермы потрясающий хозяин, Хайме. Он выращивал катурру, но кофейная ржавчина, ройя, уничтожила почти все посадки. Перешли на разновидность миллениум, о которой я никогда ранее не слышал, и пакас. Кофе в чашке мягкий, такой сладко-ореховый. Я взял его потому, что захотел его увидеть у нас в обжарке под эспрессо в группе В.
Нью-Орьенте и Апанека-Яматепек
Кофе поступает с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора. Это восточный кофейный регион Гватемалы — Нью-Орьенте — и западный регион Эль-Сальвадора — Апанека-Яматепек.
Нью-Орьенте — один из старейших регионов производства кофе в Гватемале. Дождливый и облачный, Нью-Орьенте похож по климату на соседний Кобан. Когда-то в Нью-Орьенте действовали вулканы, и почвы его состоят из метаморфитов. Это делает минеральный состав почвы более сбалансированным, чем в других регионах Гватемалы, где вулканическая активность сопровождает выращивание кофе с самых первых дней.
Апанека-Яматепек — крупнейший кофейный регион Эль-Сальвадора. Считают, что кофе в Эль-Сальвадоре изначально начали выращивать здесь. Ключевое влияние на климат и почвы региона оказывает вулкан Санта-Ана высотой 2385 метров над уровнем моря.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Ягоды (в основном чувствую тёмные) вперемешку с яблоками. Сладость выше среднего, несмотря на лёгкое тело (особенно для джезвы).
Николай
Потом сделала во френч-прессе и вот тут уже вкус раскрылся. Появилась фруктовая сладость с ягодами и медом, горчинка стала умеренной.
Эспрессо вкусный и интересный (ирга и клюква очень хорошо чувствуются).
Капучино выходит хороший, но клюквенная специфика теряется.
Машина: FrancisFrancis X1
Кофемолка: Brasilia RR 45
Мы сейчас подтянули качество обжарки, я бы даже сказал, наконец-то нашли свой стиль.
Сейчас даже достаточно «базовый» лот C115 Гватемала Фэнси получается сочным.
Спасибо, что сообщили про плохо запаянный пакет. Я уже передал информацию на производство.
Подскажите, пожалуйста, оба пакета оказались такими?
Николай
Я вам сейчас верну денежку за этот кофе на внутренний счет на сайте.
На производство я передал, постараемся такого впредь не допускать.
Николай
Голубика даже слаще, так что это только делает комплимент Эль-Агуакате!
Николай