Меню
Свежеобжаренный кофе
Мы обжариваем кофе каждый день, кроме субботы и воскресенья. В магазине Torrefacto всегда только самый свежий кофе. Для каждого сорта подбираем индивидуальный профиль обжарки и учитываем все особенности зерна, чтобы наиболее полно раскрыть его вкус и аромат.
13 способов «починить» ваш кофе
Группа «B+»: самая темная обжарка
Самая темная из наших обжарок, по многочисленным заявкам и пожеланиям покупателей. Состоит из смесей, разработанных Ильей Савиновым. «Итальянская классика», только мягче и аккуратнее: хорошая насыщенность, мощный шоколадный фон, чаще всего — минимальная кислинка. Отлично раскроется в эспрессо, автоматических кофемашинах, турке, моке и френч-прессе.
Свернуть группу
B+ 312
Свежеобжаренный кофе
Девятый вал
4.63 (8 голосов)
Темный шоколад, жареный фундук, лакричная конфета
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
670 ₽
780 ₽
?
В корзину
B+ 238
Свежеобжаренный кофе
Аль Робусто
4.48 (50 голосов)
Мюсли, какао, переспелое яблоко
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
830 ₽
960 ₽
?
В корзину
B+ 241
Свежеобжаренный кофе
Кот Бразилио
4.4 (40 голосов)
Горький шоколад, трубочный табак, фундук
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
930 ₽
1 080 ₽
?
В корзину
B+ 292
Свежеобжаренный кофе
Грильяж
4.41 (44 голоса)
Молочный шоколад, жареный фундук, карамельная нуга
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
760 ₽
880 ₽
?
В корзину
B+ 294
Свежеобжаренный кофе
Черный квадрат
4.13 (16 голосов)
Грецкий орех, жженый сахар, кориандр
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
760 ₽
870 ₽
?
В корзину
B+ 318
Свежеобжаренный кофе
Китай Симао
3.75 (4 голоса)
Молочный шоколад, жареный арахис, кукурузные хлопья
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.50
880 ₽
1 020 ₽
?
В корзину
B+ 245
Свежеобжаренный кофе
Муссонная ночь
4.61 (46 голосов)
Вафельный торт, трубочный табак, стручковая ваниль
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
1 100 ₽
1 270 ₽
?
В корзину
B+ 236
Свежеобжаренный кофе
Эль-Класико
4.32 (31 голос)
Чернослив, вишня, молочный шоколад
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
1 240 ₽
1 430 ₽
?
В корзину
B+ 242
Свежеобжаренный кофе
Сухой Закон
4.41 (41 голос)
Темный шоколад, сладкая выпечка, карамель
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
1 000 ₽
1 150 ₽
?
В корзину
B+ 287
Свежеобжаренный кофе
Лейтенант Коломбо
4.75 (24 голоса)
Розовая вишня, клюква, яблоко в карамели
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
1 190 ₽
1 380 ₽
?
В корзину
B+ 319
Свежеобжаренный кофе
Анаэробная
Красное вино, брусника, какао-бобы. Яркий фермент во вкусе.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
1 090 ₽
1 260 ₽
?
В корзину

Скоро в наличии

B+ 293
Свежеобжаренный кофе
Ветивер
4.58 (12 голосов)
Горький шоколад, ореховые вафли, ветивер
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
770 ₽
Нет в наличии
B+ 165
Свежеобжаренный кофе
Смесь для героев
4.19 (27 голосов)
Темный шоколад, груша, пряности
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
1 060 ₽
Нет в наличии
B+ 288
Свежеобжаренный кофе
Гвальвадор Дали
4 (18 голосов)
Глинтвейн, чернослив, лакричная конфета
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
1 260 ₽
Нет в наличии
B+ 291
Свежеобжаренный кофе
Пура Вида
4.09 (11 голосов)
Темный солод, грейпфрут, красное яблоко
!
Сорт с ощутимой кислинкой
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
1 400 ₽
Нет в наличии

Кофе итальянской обжарки

Выделяют три степени обжарки — светлую, среднюю и темную. Итальянская — высшая степень, когда зерно максимально долго находится в ростере и приобретает цвет от темно-коричневого до черного. Другие названия этого варианта — «неаполитанская», «испанская». Специалисты кофейной индустрии считают — и это подтверждает наш собственный опыт — что такая обжарка просто не способна раскрыть богатство вкуса разных сортов. В кофе итальянской обжарки начинают уверенно сквозить нотки древесного угля, а единственное (довольно сомнительное) преимущество — ощущение большей крепости.

Мы никогда не обжариваем наши сорта так темно. Менее агрессивные стили обжарки — сити, фулл-сити и венская — вполне способны смягчить слишком кислотные сорта и при этом не лишают их вкуса и аромата.

И все же этот способ имеет своих почитателей: напиток получается насыщенным и обладает ярко выраженной горчинкой.

Как происходит итальянская обжарка кофе

Процесс останавливается на стадии так называемого второго крека (щелчка): когда зерно начинает трескаться во второй раз, и на его поверхности выступает масло. Кстати, как правило, итальянскую обжарку можно всегда узнать не только по цвету, но и по маслянистой поверхности зерна. Чем больше оно выдерживалось в ростере после второго крека, тем больше будет масла.

На первый план выступают горечь и сладость, во вкусе и аромате ощущаются «жареные» и даже «жженые» ноты. От оригинального вкусового профиля сорта или лота практически ничего не остается — для дегустации этот стиль определенно не подходит. Купить кофе итальянской обжарки можно разве что для приготовления бодрящего утреннего эспрессо, когда надо срочно проснуться, а все остальное не столь уж и важно.

Жарить темно надо особенно осторожно — после второго крека зерно начинает подгорать.

Варианты итальянской обжарки кофе в разных регионах страны

Итальянцы – народ горячий. Им недостаточно быть просто авторами «собственного» способа обжарки. В разных регионах он имеет свои особенности.

  • В центральных регионах страны зерна доводят до очень темного цвета, при этом на их поверхности обильно выступает масло. В чашке ощущаются только сильная горчинка и отчетливый привкус жареного. И никакой кислинки и тем более ноток тропических ягод или фруктов в напитке не будет.
  • На севере страны к процессу относятся более деликатно. Зерна получаются бархатно-коричневого цвета с рыжеватыми оттенками. Здесь еще не выступает масло, и напиток отчасти сохраняет вкусовой букет. Горчинка в меру яркая.
  • На юге Италии зерна доводят практически до черного цвета, они приобретают привкус горелого древесного угля. По крепости напиток получается абсолютно сшибающим с ног, а вот каких бы то ни было вкусовых оттенков вы не ощутите. Вариант на любителя.

Кстати, если вы решили купить кофе в зернах итальянской обжарки, имейте в виду, что нередко с ее помощью маскируют дефекты низкокачественной арабики! Поэтому всегда обращайте внимание на поставщика и/или обжарщика.

Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва