| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Серрадо, штат Минас-Жерайс |
| Ферма: | фазенда Бау |
| Высота произрастания: | 1100 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | маракатуаи |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | 2016/17 г. |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,00 |
Видео
От первого лица
Меня зовут Илья Савинов. Я пишу описания для Торрефакто все эти годы. Многие из вас, конечно, об этом знают. С этого 109-го описания я решил писать описания как следует — от первого лица. Так я смогу лучше объяснить, почему тот или иной сорт появляется у нас в ассортименте.
Бразилия под фильтр?
Всегда мечтал о Бразилии под фильтр, но варианты, подходившие по чашке, не устраивали меня по цене. Пару лет назад, когда осень 2014 года только стояла на пороге, а доллар торговался в пределах 35-40 рублей, я экспериментировал с разными вариантами Бразилии. Некоторые были весьма неплохи, но они были дороже сегодняшнего Бау (в долларовом эквиваленте) в 1,5-2 раза. Тогда это казалось нормальным, и я всерьез задумывался о включении такой Бразилии в наш ассортимент. Затем, после небольшой, но сильной тряски, мы вдруг очнулись в реальности 60-70 рублей за доллар. Цены на зеленый кофе выросли практически в 2 раза.
Следующие полтора года я провел в активном поиске сортов с хорошим соотношением цены и качества. Это Руанда Нгома, Бразилия Ипанема Руби, этот марагоджип от Бау и еще несколько сортов, которые появятся у нас в ассортименте в этом году.
И что получается?
В воронке у кофе чувствуется кислинка и сладость сливы, кислинка и горчинка брусники. При остывании начинает отчетливо ощущаться чернослив. Есть небольшой ореховый оттенок, легкий фон молочного шоколада. Характерный для «сухого» кофе привкус тоже присутствует.
О ферме
Фазенда Бау находится в регионе Серрадо штата Минас-Жерайс. Площадь кофейных посадок – 800 га, а вся ферма еще на 600 га больше. В год ферма производит около 120 контейнеров зеленого кофе – всего в три раза меньше, чем вся Куба. Высота произрастания составляет 1100 метров над уровнем моря. Ферма сертифицирована Utz и Rainforest Alliance.
О маракатуаи
Маракатуаи – это смесь марагоджипа и катуаи. Деревья маракатуаи очень похожи на марагоджип, но они чуть ниже, благодаря чему с ними проще работать. Семена этого кофе Бау получили от одного из своих друзей в Серрадо в 1989 году. С того момента с этим кофе шла постоянная работа. Бау выбирала деревья с наибольшей производительностью и максимальной устойчивостью к болезням и жучкам. Важно, конечно, было, чтобы кофе с этих деревьев сохранял хороший вкус в чашке.
Лучшие деревья были высажены на отдельных участках. Отдельно растут деревья с желтыми ягодами, отдельно – с красными (отсюда и «желтый маракатуаи» в названии).
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Эта Бразилия, к сожалению, уже постарела, и ее надо бы перевести в группу C. Думаю, в этом дело, поэтому ягод и фермента уже не чувствуется. По-хорошему предложила бы вам замену, но, как видите, пока не на что. Новых сортов все еще ждем. Буквально со дня на день. Напишите мне попозже, когда будут новинки — что-нибудь придумаем.
К обжарке 21 числа возможно успеем ввести микролот из Гватемалы. Но все-таки более реалистичная дата — следующая неделя, обжарка 28 октября. К сожалению, такой получается график поставок.
Эта Бразилия — светлой обжарки, поэтому таких мощных ароматов из группы сухой дистилляции (табак, специи) в ней, как вы верно заметили, не будет :) По мере увеличения степени обжарки в кофе усиливается горечь, а если говорить о Вьетнаме, Никарагуа и Кубе, которые мы жарим темно, то в каждом из них есть своя "тяжелая" нота. В Кубе — жареный орех и немного табака на фоне, в Никарагуа — горчинка овощей на гриле. С Вьетнамом тоже интересно: это разновидность катимор, скрещивание арабики и робусты, поэтому вкус этого кофе несет в себе "след робусты" :)
Мы сами группу D пьем преимущественно в воронке, и, как вы верно заметили, это более легкий вариант, а тело фильтр-кофе вообще больше напоминает чайное. И вкус, конечно, отличается от группы B большей кислотностью.
не пил его с прошлого лета.
зерно светлее чем прошлогоднее, и чем на фото в описании, а сам напиток получается достаточно темным.
вкуса-ароматический профиль изменился по сравнению с прошлым годом.
был молочный шоколад, чернослив, орехи, ягодная сладость.
стал тёмный шоколад и что-то между брусникой и калиной. кислинка есть, горчинка есть, сладости нет.
вывод: бау всё ещё отличный кофе, прекрасно раскрывается в воронке, но совсем по новому. рекомендую всем кто ещё не пробовал, и кто так же как и я его давно не заказывал.
Спасибо за комментарий, приятно слышать! Значит, вы пробовали прошлый урожай. Год от года вкусовые профили бывает немного, а бывает и сильно меняются.
Ну и жарить Бау тоже стали немного по-другому, долго подбирали для него подходящий профиль.
с нетерпением жду обзоры на сорта кофе в youtube:) Сергей писал что видео уже сняли и обрабатываете.
Ролики действительно записали, правда пока это ролики о приготовлении (в раздел "Как готовить"). Обзоры будут следом — теперь о кофе будут рассказывать ребята, Сережа и Дима, и они еще ищут подходящий формат.
Отлично, что Бау так хорошо зашел в этот раз. Я тоже очень рада, приятно, когда находится "свой" кофе! Тут и привычка к светлой обжарке, и воду вы сменили — она тоже влияет на вкус. Скилл в заваривании наверняка у вас повысился с прошлого года, опять же :)
Вы уже несколько разных марок воды перепробовали. На Бювете лучше получается?
Честно говоря, идеальную или хотя бы оптимальную воду я пока не нашел. Многие делают это на Бонакве, как я вижу, но мне она вообще никак не зашла. Возможно, самая пригодная вода когда-нибудь позже найдется, а, возможно, это будут постоянные эксперименты со вкусом. Но в целом пока норм. :)
Мы тут поговорили с экспертом по воде. Оказалось, что универсальной воды, чтобы и для питья, и для кофе (помните, мы с вами где-то в комментариях говорили) быть не может в принципе. Вода для питья, которая восстанавливает водно-солевой баланс, должна быть с минерализацией от 500-600 мг/л, а оптимальная для кофейной экстракции - до 170 мг/л. Но вторая вода, которая "для кофе", не восстанавливает водно-солевой баланс. Так что выход пока один — для питья подбирать одну воду, минеральную, а для кофе и чая — с низким содержанием минералов.
Обычно ,когда из турки в чашку только выливаю кофе ,то особых нюансов в запахе не слышу.(может в детстве часто насморк был или нашатырь нюхал)))).А тут запах ,напоминающий чернослив "без дымка"....и на вкус как-то похоже..,да и кислинка из той же оперы)).
Интересный напиток,который не оставляет тебя равнодушным.
Сорт действительно капризный в обжарке и заваривании, поэтому отзывы о нем очень разные :) Очень рада что вы, несмотря ни на что, решили его попробовать и остались довольны! Это желтая разновидность маракатуаи, но мы со временем планируем ввести в ассортимент и красную — тоже может получиться интересный эксперимент.
Да, классические Бразилии — это обычно орехи и какао, Бау в этом смысле интересный кофе, но и довольно сложный в обжарке и капризный в приготовлении. Рада, что вам с ним удалось найти общий язык!
Не исключаю, что в употреблении кофе есть какая-то сезонность :) Я, например, в последнее время стала предпочитать турку, хотя никогда особо ее не любила.
Приятно слышать, что этот кофе вас так порадовал! Полностью с вами согласен - сорт с горчинкой, поэтому я всегда рекомендую его любителям светлой обжарки с более терпким и "брутальным" вкусом. Мне, например, по душе кислотные сорта, так как в них, на мой взгляд, ярче проявляется сладость и фруктовость оттенков, но порой тянет попить и что-то подобное )
Поздравляю вас с наступающими праздниками и желаю всего наилучшего в новом году!
Отличного вам дня и настроения!
Благодарю за ваш комментарий!
Очень рад, что сорт вам понравился! Честно, не могу сравнить его с Паскуалем, так как, на мой взгляд, Паскуаль все-таки поинтереснее, но этот кофе, несомненно, хорош!
Отличного вам вечера!
Большое спасибо за комментарий!
Думаю, что в турке, действительно, этот кофе мог получиться интереснее! Безусловно, в нем есть горчинка, которая в турке становится ярче. Но я, например, горчинку в светлой обжарке стараюсь обходить стороной ) По мне, сорта светлой обжарки - кислотные сорта. Именно такой формат меня в них и привлекает. Наверное, и фазенда Бау в связи с этим стоит не на первом месте в списке любимых сортов.
Ну а так, полностью с вами согласен - при случае, конечно, не откажусь от чашечки! )
Отличного вечера!
Хотя мне до сих пор так и кажется что всё же очень просто испортить этот кофе в фильтре или аэропрессе, увести в горечь и не раскрыть кислотность.
Да, помол ножевой кофемолки может быть одним из факторов, усиливающих горечь. Ножевые хорошо подходят для самого мелкого "турочного" помола, а вот с более крупным – точно, лотерея.
Еще на горечь может влиять вода. Ради эксперимента можно купить бутылочку БонАквы (у нее низкая минерализация) и сварить воронку на ней. Возможно, кислинка раскроется интереснее!
Заказал еще. ТЕперь в турке- только желтый маракатуаи!
А светлая обжарка в турке очень даже хорошо получается. У нас даже статья есть в блоге на эту тему www.torrefacto.ru/blog/turka-staryy-novyy-vzglyad-na-svetluyu-obzharku/
Только помол нужен не в пыль, а средний, как для воронки. Вы на таком готовили?
Вижу, что вам непривычно, но понравилось :) Поэтому советую в следующий раз Колумбию Сан Паскуаль! На мой взгляд, Колумбия даже поярче в этом смысле, чем Бау. Хотя Бразилия Бау – очень хороший кофе, тем более за свои деньги!
Кофе не горький, не кислый. Он сладковато-кисленький. Есть и чернослив, и молочность, и сладость, и орехи, и очень приятное послевкусие. Наслаждаюсь каждым глотком;)))
Спасибо. Да, Бау хороший кофе. По мне очень похож на Паскуаль. Но по-своему другой и более капризный в заваривании.
Илья
Отличного - и повторимого! - результата добился забавным образом: когда утомил жену своими экспериментами и стал делать сразу две воронки, одну ей с доницетти, другую себе. Рецепт тот же( от Скотта Рао, из этого блога), но, чтобы на вторую воронку вода не остыла, заливать основную массу стал намного быстрее. Время пролива основной массы воды(т.е. после первоначального замачивания с размешиванием) сократилось с 3-4 минут до 2-2:30(для 425 мл). И кофе стал более ярким, ягодная кислотность вылезла, жженое дерево превратилось в обещаный шоколад. На работе тогда увеличил помол - и там стала получаться пристойная воронка, хотя и "на глазок", без весов, термометра, чайника с носиком. Очень доволен.
Вот только удивился, когда зашел оставить этот комментарий и прочитал, что кофе сухой обработки. Неделю назад попробовал Кению Coffee Collective, у которой второе место было на чемпионате, и понял, что устал уже от natural, хочу чистого вкуса мытого кофе. И в этой Бразилии находил ту же "чистоту", что и в мытых Колумбии с Кенией, разве что чуть слабее выраженую, так как обжарка, видимо, чуть темнее(шоколад - это же вкус, который при обжарке проявляется). А он сухой. Не знаю, что делать с этой неожиданностью. Учиться отличать кофе друг от друга дальше.
Спасибо, прочитал с большим интересом и удовольствием. Эх, подумал, вам бы рефрактометр, чтобы сразу все по своим местам стояло :)
По большому счёту, быстрым проливом вы понизили ТДС. Время контакта меньше, ТДС ниже, экстракция ниже. Хотя у меня с Бау обратная история. Мне для нормального ТДС (1,35 для 1:16) нужен помол сильно мельче, чем для хорошо развитого мытого кофе. Там 7,80 на ЕК43С, здесь 5,50. Вообще для сухого кофе более мелкий помол приходится делать, а для Бау особенно. После мытого, получается, на тех же надстройках я бы скорее наоборот замедлял бы пролив, чтобы попасть, куда мне надо.
Полностью соглашусь, что Бау очень привередливое в приготовлении зерно. Действительно разные очень воронки получаются. Я бы сказал так: когда удаётся сварить что надо, получается такой Паскуаль. Когда не получается, уходит в базилик и горькие травы.
Зачем дублировать Паскуаль? Да просто в 2 раза дешевле. Оно того, пожалуй, стоит :)
Илья
Думаю, что с 18 июня мы стали немного лучше жарить это крупное зерно. Вообще крупное зерно - радость многих, но боль обжарщика. Работать с ним всегда сложнее, чем с обычным размером. Особенно под фильтр!..
Позвольте, пожалуйста, мы пришлем вам пачку Бау на замену с предстоящей обжарки? Думаю, что-то интересное там можно будет найти. Хотя по мне он как Паскуаль, только, как справедливо Иван отметил выше, готовить сложнее.
Спасибо!
Илья
Ок, спасибо за ответ! Прослежу, чтобы комментарий был точно обработан.
Увидел у вас Нгому, Паскуаль. Надеюсь, они вас порадуют )
Спасибо!
Илья
Еще раз спасибо за уважительное отношение к нам, покупателям. Ждем новинок. Всего вам наилучшего.
Понял. Я еще заметил, что Бау требует более мелкого помола, чем другие сорта. У меня он так давал лучший вкус.
Мне, пожалуй, в последнее время наоборот хочется больше мытого кофе (Нгома, Кении). Заказал тут разного кофе под фильтр (под группу D): Колумбия Кап оф Экселленс, Гватемала, новая Кения (эти скоро закончатся). Еще будет, пожалуй, Индонезия Ява. Надеюсь, вкусно поучится.
Спасибо большое!
учитывая, что аналогичная проблема не только у меня, смею предположить, что проблема не так очевидна. попробую крупнее помол
запах вишни при заваривании, при остывании — чернослив.
Я заваривал Бау от 2 июля в воскресенье в Калининграде. Точно, что за вода была, не скажу, но на вкус и по разговорам магниевая, с ТДС в районе 100-150.
Впечатления от Бау были — разбавленный Паскуаль. И меньше сладости. Есть облепиха, есть рябина даже — горечь такая рябиновая (не обжарочная ни разу). И водянисто, хотя "по приборам" точно сварил.
Я думаю, что надо немного увеличить развитие этого зерна (грубо говоря, чуть темнее делать). С Сережей вчера это обсудили.
Если хочешь, пришлем тебе замену.
Илья
не не не, все норм. я ж понимаю, что зерно только начали обжаривать, так что буду ждать. тем более руби и можиана есть — они мне больше по нраву :)
Слушай, Руби закончилась внезапно ;( не успел затариться. Можешь себе такое представить? Иной раз честность хуже глупости ;(
Илья
Ничего, буду ждать новый урожай 16/17 года. Его как раз сейчас собирают.
Илья
1) Турка. Как обычно помол под фильтр, 8гр на 100мл. Кислинка только в конце, не яркая. Много орехов. Вполне для эксперимента. Мне все равно кофе из группы "С" в турке нравиться больше. 7/10
2)Френч пресс. Тоже вроде все стандартно 34гр на 500мл(ну люблю я много кофе:)заваривал 6-7 минут. Много орехово-молочного вкуса, горчинка очень приятная, кислинка присутствует тоже. То что в описании говориться про чернослив, думаю именно в прессе и чувствуется, это очень приятный оттенок. 9/10
3) Аэропресс. Кофе более горьковато кислый, довольно светлый и не крепкий. Все вкусовые оттенки прослеживаются. 8,5/10
4) V60. стандартные пропорции. При проливе очень удивился очень темному цвету кофе(обычно группа D в фильтре заметно светлее), видимо особенность этого зерна. На вкус все супер, баланс кислотности и горчинки мне по душе. 9,5/10
Итог. Данное зерно получается во всех моих способах крайне удачно, так что всем советую его брать для экспериментов, не то что не пожалеете, а он войдет в тройку ваших любимчиков точно! У меня пока №1 !:)
PS Было тут обсуждение о том чтобы группу D делать в более маленькую фасовку, я был согласен, пока не попал мне этот кофе, его я без проблем пью уже неделю и не надоедает, просто меняю с воронки на френч, или если делаю только себе, то турка или аэропресс.
Меня только смущает недостаточная кислотность и отсутствие характерного фермента. А ведь 2 июля он у меня уже был. Скажите, нет ли возможности ради эксперимента попробовать Бонакву?
А насчёт пакетов, так можно было бы 2 пакета взять просто ) и второй посвежее был бы, конечно. Кофе выделяет углекислый газ после обжарки. Часть уходит через дегазационный клапан. Но часть остаётся в пакете и служит естественным защитным барьером от кислорода, такой прослойкой. После того, как мы открыли пакет, эта прослойка уходит, кофе становится более подвержен старению.
Илья
Кислотность есть! Это только в турке она не сильная. При чем очень легко регулируется помолом и временем пролива. Вот например уже сегодня сдвинув мой Порлекс на одно деление в меньшую сторону, сам пролив увеличился из-за размера помола, что дало приятную насыщенную кислинку.
А на счет Бонаквы, пробовал, но не заметил разницу, т.к. грешу на чайник, довольно плохой он у меня. Коплю на нормальный Буоно)))
Буоно не надо. Берите Бонавиту. Буоно сильно расстроил. А Бонавита, наоборот, понравился.
Спасибо!
И.
А еще - быстро кипит вода, и именно кипит.
Ломается рычажок включения.
Буоно не надо. Берите Бонавиту. Буоно сильно расстроил. А Бонавита, наоборот, понравился.
Спасибо!
И.
Температура первого пролива (замачивание) от 94 до 97. Метод и по Рао и не по Рао.
Помол от размера фракций сахарного кристалла, до френча.
Воронка керамика, на пластике ещё не пробовал.
Фильтр небеленый.
Итог - тельный, плотный кофе. Горчинка доминирует, уходит только на остывании. Кислинка не явна и прячется за горчинкой. Получить заявленные вкусовые качества в полной мере мне удалось только на первой чашке по Рао, повторить не удалось. Температуа выше 94, фракции fines, время экстракции более 2,5 минут дает неприятную чашку - надо быть аккуратным.
18.06 – это, по-моему, первая обжарка. Давайте заменим. Последние обжарки Бау что надо уже совершенно.
И воду, пожалуйста, попробуйте Бонакву для сравнения.
Пластик при той же дозировке и помоле только даст большую плотность и горечь. И фильтры советую все-таки белые. Вот почему: www.dropbox.com/s/1xds5oblnzzegjh/Photo%2009-07-16%2001%2038%2025.jpg?dl=0
Там заголовок общий что-то вроде "что должен делать бумажный фильтр".
Илья
Я вообще позитивно отношусь к светлой обжарке в турке, особенно на помоле примерно среднем (www.torrefacto.ru/blog/turka-staryy-novyy-vzglyad-na-svetluyu-obzharku/). Поэтому Бау могу смело для турки рекомендовать. Вкусовой профиль ближе всего к Паскуалю, на мой взгляд, но вы, насколько я вижу, его не пробовали. Тогда, пожалуй, ближе всего будет Коста-Рика Асьенда Валерио, наверно. У них есть общая черта - забродившая горькая ягода. Только Бау, на мой вкус, слаще, чем Валерио. Если Валерио, Нотс родили у вас положительные впечатления в турке, то можно смело пробовать.
Спасибо!
И.
Илья
Пока первые 2 чашки дают не мой кофе, буду рад любым советам по оптимальной рецептуре для этого сорта.
Делал 15/240. Дальше по Рао. Залил, перемешал, долил до 240.
Если горечь доминирует, значит, уходите в переэкстракт скорее всего. Стеклянная воронка вместо пластиковой, более быстрый пролив, не перемешивайте, более крупный помол. Вот навскидку варианты решения.
Не знаю, бываете ли вы в Москве, но если вам захочется провести вечер с воронкой и рефрактометром, заезжайте в гости, будет круто и полезно и все достанем из любого зерна.
Для меня Бау - это как Паскуаль, только не такой ядреный. Попроще, конечно (но и дешевле почти в 2 раза все-таки).
Илья
В Москве редко бываю, но активно наблюдаю за вашим блогом и видео-каналом ;) Очень интересно были бы ваши наблюдения по настройке "народной" молки Hario Mini, уверен, что у многих в домашнем использовании они есть, а степень помола можно считать по кликам + некоторые энтузиасты делают моды для уменьшения люфтов. А также про влияние температуры воды при заваривании - почти все рекомендуют использовать воду от 95гр и выше, но по личным наблюдениям - аэропресс я завариваю при 85гр, а кофе пью после 3-5 минут остывания.
К слову, сегодняшняя чашка Бау в аэропрессе 18гр на полный объем и общее время в 1:45 - дали заметно больше кислотности. Тело насыщенное, но без отчетливых вкусовых акцентов.
Ну ничего, может, я доберусь до Нижнего, сделаем с Юрием и Филиппом какой-нибудь кофейный эвент )
По Мини понял. Я сейчас поразбираюсь с Порлекс - Кито - Лидо - Команданте, давно хочу, но руки не доходят. Уже и алгоритма теста понятен. Потом электрика. Барацца Энкор и Форте. Надеюсь, что и до Мини доберусь, исключительно за народность ))
А обжарка у вас этой недели (прошлой субботы)?
Илья
Порлекс по существу аналогичен Харио, но там нет кликов, а по фото помол сложно подогнать. Лидо и Команданте конечно классные варианты, но совершенно другой ценовой сегмент. Читать про них конечно интересно, но пользы мало. Кстати, скоро эти ребята должны запустить производство - handground.com
Смотрю на Кито, ощутили ли вы разницу во вкусе при переходе на МК3? Про разницу харио - кито - я уже усвоил)
Я ощутил разницу, когда на том же МК3 стал использовать рефрактометр, чтобы попасть в "сладкую точку" в квадрате SCAA Brewing Chart.
Тогда же мне показалось, что вроде как бы стало лучше, но точно не скажу. С другой стороны, МК3 дороже, но зато он навсегда. Купил и забыл. А здесь приходится брать более бюджетные варианты и потом их менять. То есть, в итоге дороже выходит.
И.
Я тоже подумал, что глупо получается - все 5 лет описания пишу я, а такое ощущение, как будто они из энциклопедии какой-то. И мне неудобно, и читать, наверно, местами скучновато.
Буду очень рад впечатлениям от Бау. Я чего-то его так и не получил еще толком, хотя с этой обжарки точно уже получу.
Киамарига действительно похожа на Игуту. Я бы сказал, что она комплекснее и слаще. Но мнения разнятся.
Спасибо!
И.
Вкус вполне насыщенный, в аромате печеные орехи и немного сливочной карамели. Горчинка негрубая, появляется только на корне языка, сильной кислинки тоже не почувствовал.
В целом интересный сорт, особенно с учетом цены. Скоро попробую в пуровере и напишу отдельный отзыв.
Поставил 4 звезды.
И, конечно, буду ждать впечатлений от воронки!
Илья
Отличная пара к Руанде Нгома. Когда хочется кислинки поярче, посочнее, пободрее то Руанда. А если расслабиться, в книжке позалипать, маффином закусить - Бразилия тут как тут.
Интересное очень описание. Согласен про кислотность у Нгомы и подобную параллель. Будем стараться с Сергеем больше сухого профиля из Бау вытягивать тоже.
Запах из клапана очень приятный, без кислинок, мне запах показался экзотических фруктов и "легкий фон молочного шоколада" даже показался чем то ванильным. По вкусу вчера: выпит незаметно и как бы, ничего особенного. В голове навеялась фраза "цена имеет значение" и "никто не отменял соотношение цена - качество".
День второй, уже почитав комментарии и выпив чашу - чернослив да, классический вкус кофе частично да :)
В общем, этот кофе сухой обработки и это надо понимать, я знал на что шёл. Видимо я не люблю сухую обработку, но иногда можно:)
Будет сделано. Как раз потихоньку всю эту информацию собрал. Она будет касаться двух моментов. Воды и приготовления.
Я всегда за воронку. Советую начать с 1:17 (17 г воды на 1 г кофе). Воду попробуйте Бонакву. Температура воды 97 градусов. Поначалу так.
Сейчас уже скоро появится моя статья в блоге на тему. Утром написал. Там чуть подробнее будет все расписано.
Спасибо!
Сижу в Дублине и завидую комментаторам. Хочется самому выпить и закомментить. Выпить уже по науке с измеренной экстракцией, чтобы точно максимум выжать.
Илья
"- Ту тикетс ту Даблин..
- Куда, блин?
- Туда, блин".
Дома лучше. Правда.
Илья
www.youtube.com/watch?v=SPHfdHfBunY
Что до обжарки, Серега жарил его предельно внимательно, это точно. Горечь может также вылазить, если вода с высокой щелочностью. После вчерашнего мастер-класса от Скотта Рао (в сочетании, конечно, с его книгой Everything but espresso, которую я прочел вчера) очень многие вещи встали на свои места. Сейчас как раз готовлю в материал блог по горячим следам. Уверен, что-нибудь из этого пригодится и вам - Скотт, главным образом, старается для кофеен.
Спасибо!
И.
Впрочем я просто выделил бы, что в этом кофе в моём приготовлении выделяется именно его шоколадность с оттенком сильно сушёного сухофрукта. Однако мой коллега Аркадий заметил в аромате и вкусе "что-то похожее на, ты будешь смеяться, Колумбию Сан-Паскуаль, что-то клюквенно-забродившее", что вполне вписывается в ваше описание "брусника".
По остальному понял. Спасибо!
А поведение ручной Харио скорее неожиданное? У меня, к сожалению, не так много опыта в этом вопросе. И я, конечно, ожидал бы от кофемолки именно такого, как вы описали, поведения )
Хорошего дня!
Илья
Илья
Я лично обожаю эту забродившую ноту! И, кстати, там тоже сухарь...
Я тоже ее люблю. И, конечно, она от сухой обработки идет только. От грамотной сухой.
И.
И.
Рад стараться. Радую и себя, в том числе ) Так как сам постоянно пью новинки в течение 1-2-3 месяцев. Потом уже начинает надоедать )
А Бау - действительно победа поиска (sourcing), это классный кофе по соотношению цены и качества очень.
И.