корзина пуста
Бразилия Ипанема Руби
110

Бразилия

Ипанема Руби
4.25 (8 голосов)
Шоколадный, особенно в послевкусии, фруктово-карамельный эспрессо. Очень гладкий, тактильно очень приятный. С ореховым оттенком. На заднем плане присутствует кислотность вишни.
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая
Урожай: 2015/16 г.
Упаковка: грейн-про

Дополнительно

Способ обработки: сухая
Регион: юго-запад штата Минас-Жерайс
Ферма: фазенда Конкишта
Высота произрастания: 812 метров над уровнем моря
Разновидность: руби (естественное скрещивание катуаи и мундо-ново)
Упаковка: грейн про
Урожай: 2015/16 г.
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

84,50

Ипанема Руби

Ипанема Руби – еще один прекрасный кофе по соотношению цены и качества, как Руанда Нгома или желтый маракатуаи от Бау. У этого кофе очень любопытная история.

Какое-то время назад Ипанема решила заняться спешиэлти. Первый результат появился в ходе урожая 15/16 года (лето 2015 г). Ипанема, в числе прочих, обратилась в компанию СФТ с просьбой оценить полученные результаты. Три тогдашних Q-грейдера СФТ (ваш покорный слуга в том числе) три дня умирали над 40 сортами с ферм Риу-Верде и Конкишта, оценивая их по форме SCAA. Ипанема оценила помощь и приняла цену, которую я предложил за лот Руби. Ниже рынка.

Так что, наверно, дальнейшие перспективы Руби (на последующие годы) пока туманны. Оставят ли бразильцы такую цену? Непонятно. Но пока у ценителей Бразилии в эспрессо есть все возможности для того, чтобы ей насладиться, она действительно того стоит.

Итак, в эспрессо!

Карамельный, немного сливочный, немного ореховый, шоколадный эспрессо с приятной, сочной кислотностью вишни и абрикоса. Долго выбирал между вишней и абрикосом. Абрикос показался немного недозрелым, но общий вкус «созревший», поэтому остановился в итоге на вишне. На заднем плане мерещилась красная смородина, но не подтвердилась.

Для Бразилии в ценовом сегменте Руби это прекрасный результат.

Конкишта

Конкишта – одна из ферм Ипанемы площадью около 2 тысяч га. Она находится на плоскогорье. Кофе выращивают примерно на 1,5 тыс. га. Средняя высота произрастания около 850 метров над уровнем моря.

На Конкиште, конечно, своя станция обработки и даже оборудование для погрузки кофе в контейнеры – здесь находится один из центральных офисов Ипанемы. Разновидности, которые здесь выращивают, - это акайя, мундо-ново, топасио, катуаи, руби, катукаи и икату.

Каждый лот кофе выращивается на конкретном участке. Ипанема ищет вкус, в том числе, в сочетании разновидности и терруара – конкретном участке земли со своей почвой и климатом.

Участок R38 – здесь рос наш Руби

Сама разновидность руби – это естественное скрещивание катуаи и мундо-ново. Ягоды руби красного цвета, созревают чуть позже обычного.

Руби сушат на африканских кроватях. Размер лота этого урожая составил 40 мешков по 60 кг.

Отзывы про Бразилия Ипанема Руби
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Павел 22.07.2016 15:14:43
Способ приготовления: Турка
Попробовал в фильтре. Отлично: никакой лишней кислинки в отличие от другого комментатора не заметил. В том смысле, что кофе кислый настолько, насколько нужно. Обжарка от 16.07.2016.
Жалко, что исчез. Если вернётся, снова закажу. С оставшимися зёрнами попробую поиграть в френч-прессе.
Илья Савинов, Torrefacto 23.07.2016 22:28:41
Павел, здравствуйте!

Мне тоже очень жаль кончины Руби! Теперь только ближе к концу года, наверно.

Неожиданно произошло это очень для меня самого. Что ж, ждем урожая 16/17 года. Говорят, бразильцы уже собрали половину урожая. С августа-сентября начнутся отгрузки кофе уровня Руби.

Хорошего вечера!

Илья
Анатолий 07.07.2016 23:17:15
Марка воды: увинская жемчужина
А вот я попил этот кофе и записал о нём видео от Велобариста youtu.be/YC2o-bh8YvY

Одно скажу: я очень доволен этим сортом. Он отменно хорош!
Юрий 09.07.2016 08:02:46
Анатолий, сдается мне, что мы с Вами разный продукт оцениваем. Вы, легонько пройдясь по светлости зерна, продемонстрировали в клипе напиток насыщенного темного цвета. Я же писал о "кофе Бразилия Ипанема Руби" полученным мною в заказе от ИП Савинов И.А. Так вот, у меня такого цвета не получается ни в воронке, ни в турке, всё гораздо гораздо светлее. Вот мока с Али еще на подходе, может быть, с ней свезет......... ;)
Анатолий 09.07.2016 21:50:00
Нет это именно Руби, несомненный и точно.
Илья Савинов, Torrefacto 09.07.2016 21:08:30
Юрий,

Давайте мы пришлём вам замену?

И зелёнки под вашу новую игрушку впридачу разной )

Илья
Илья Савинов, Torrefacto 07.07.2016 23:34:58
Анатолий, приветствую!

Спасибо за видео! Круто.

Знаете, я вас поддержу: ваш поход за среднюю обжарку в воронке. Я-то ничего против не имею ) Мы не рекомендуем почему - чтобы не было лишних ожиданий. А попробовать можно. Так же, как и кофе из Д можно пить в эспрессо, хотя среди рекомендованных способов эспрессо нет.

Согласен, что иногда можно туда идти. Я все-таки сам лично буду пить только светлую, так как хочется больше, больше вкусов. Но прекрасно понимаю, что С в воронке может нравиться вполне. А к вашему списку (Руби и Папуа) я бы добавил еще Сулавеси.

Спасибо!

Илья
Артем 08.07.2016 18:16:55
А я добавил бы Сигри и, возможно, Суматру))
Видео посмотрел с удовольствием, но мне Руби как то незашла
Илья Савинов, Torrefacto 09.07.2016 21:07:45
Артём, в принципе, да, Суматру тоже можно, но как бы не всегда. А Сигри мы вроде отметили )

Илья
Юрий 28.06.2016 20:51:18
Марка воды: Мосводоканал+фильтр аквафор
Способ приготовления: Пуровер
Очень кислый, Сначала мелко помолол, забыл перенастроить, так вообще "кофе с аскорбинкой" получился. Кислинка, да уже не кислинка, а кислота, забивала все остальные вкусы. Или он слишком светло обжарен? До этого брал Киримиро из той же группы и на вид он был значительно темнее, а на вкус понравился гораздо больше. ДЛя питья делаю бленд фифти-фифти с остатками Киримиро от 13.05. Вывод: Али, ростер, самостоятельные эксперименты. Никому нельзя доверять! :)
Илья Савинов, Torrefacto 30.06.2016 03:42:22
Юрий, согласен с вашим выводом )

У меня, к сожалению, нет под рукой Руби вообще никакого, не досталось совсем. Я переговорю с Сергеем. По обжарке, на самом деле, забрезжил у меня в голове свет в конце туннеля. Через год можно будет доверять. Хотя насчет светлого/темного я бы, конечно, смотрел по помолу + тоже не всегда все только в цвете одном. Но описываемые характеристики скорее говорят об уходе в светлую сторону. Вернусь в Москву в пятницу, буду проверять. Спасибо!

И.
Анатолий 07.07.2016 23:19:00
Марка воды: Увинская, Водопроводная с фильтром аквафор
Визуально Руби кажется обжаренным так же светло как Маракатуаи Фазенда Бау. По вкусу же, на мой вкус он впереди (хотя Бау очень приятен в аромате).
Отличный кофе, универсальный, у меня хорошо получился во всех способах заваривания, которые я пробовал (турка, пуровер, аэропресс, эспрессо)
Илья Савинов, Torrefacto 07.07.2016 23:39:24
Анатолий, спасибо за комментарий!

Руби хороший кофе. Я точно уверен в этом. За свои деньги тем более.

Илья