Нужна обжарка
Бразилия Ипанема Руби
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | юго-запад штата Минас-Жерайс |
| Ферма: | фазенда Конкишта |
| Высота произрастания: | 812 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | руби (естественное скрещивание катуаи и мундо-ново) |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | 2015/16 г. |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,50 |
Ипанема Руби – еще один прекрасный кофе по соотношению цены и качества, как Руанда Нгома или желтый маракатуаи от Бау. У этого кофе очень любопытная история.
Какое-то время назад Ипанема решила заняться спешиэлти. Первый результат появился в ходе урожая 15/16 года (лето 2015 г). Ипанема, в числе прочих, обратилась в компанию СФТ с просьбой оценить полученные результаты. Три тогдашних Q-грейдера СФТ (ваш покорный слуга в том числе) три дня умирали над 40 сортами с ферм Риу-Верде и Конкишта, оценивая их по форме SCAA. Ипанема оценила помощь и приняла цену, которую я предложил за лот Руби. Ниже рынка.
Так что, наверно, дальнейшие перспективы Руби (на последующие годы) пока туманны. Оставят ли бразильцы такую цену? Непонятно. Но пока у ценителей Бразилии в эспрессо есть все возможности для того, чтобы ей насладиться, она действительно того стоит.
Карамельный, немного сливочный, немного ореховый, шоколадный эспрессо с приятной, сочной кислотностью вишни и абрикоса. Долго выбирал между вишней и абрикосом. Абрикос показался немного недозрелым, но общий вкус «созревший», поэтому остановился в итоге на вишне. На заднем плане мерещилась красная смородина, но не подтвердилась.
Для Бразилии в ценовом сегменте Руби это прекрасный результат.
Конкишта – одна из ферм Ипанемы площадью около 2 тысяч га. Она находится на плоскогорье. Кофе выращивают примерно на 1,5 тыс. га. Средняя высота произрастания около 850 метров над уровнем моря.
На Конкиште, конечно, своя станция обработки и даже оборудование для погрузки кофе в контейнеры – здесь находится один из центральных офисов Ипанемы. Разновидности, которые здесь выращивают, - это акайя, мундо-ново, топасио, катуаи, руби, катукаи и икату.
Каждый лот кофе выращивается на конкретном участке. Ипанема ищет вкус, в том числе, в сочетании разновидности и терруара – конкретном участке земли со своей почвой и климатом.
Сама разновидность руби – это естественное скрещивание катуаи и мундо-ново. Ягоды руби красного цвета, созревают чуть позже обычного.
Руби сушат на африканских кроватях. Размер лота этого урожая составил 40 мешков по 60 кг.
Бразилия Ипанема Руби зеленый кофе
Шоколадный, особенно в послевкусии, фруктово-карамельный эспрессо. Очень гладкий, тактильно очень приятный. С ореховым оттенком. На заднем плане присутствует кислотность вишни.
Попробовал в фильтре. Отлично: никакой лишней кислинки в отличие от другого комментатора не заметил. В том смысле, что кофе кислый настолько, насколько нужно. Обжарка от 16.07.2016.
Жалко, что исчез. Если вернётся, снова закажу. С оставшимися зёрнами попробую поиграть в френч-прессе.
Павел, здравствуйте!
Мне тоже очень жаль кончины Руби! Теперь только ближе к концу года, наверно.
Неожиданно произошло это очень для меня самого. Что ж, ждем урожая 16/17 года. Говорят, бразильцы уже собрали половину урожая. С августа-сентября начнутся отгрузки кофе уровня Руби.
Хорошего вечера!
Илья
А вот я попил этот кофе и записал о нём видео от Велобариста youtu.be/YC2o-bh8YvY
Одно скажу: я очень доволен этим сортом. Он отменно хорош!
Анатолий, приветствую!
Спасибо за видео! Круто.
Знаете, я вас поддержу: ваш поход за среднюю обжарку в воронке. Я-то ничего против не имею ) Мы не рекомендуем почему - чтобы не было лишних ожиданий. А попробовать можно. Так же, как и кофе из Д можно пить в эспрессо, хотя среди рекомендованных способов эспрессо нет.
Согласен, что иногда можно туда идти. Я все-таки сам лично буду пить только светлую, так как хочется больше, больше вкусов. Но прекрасно понимаю, что С в воронке может нравиться вполне. А к вашему списку (Руби и Папуа) я бы добавил еще Сулавеси.
Спасибо!
Илья
А я добавил бы Сигри и, возможно, Суматру))
Видео посмотрел с удовольствием, но мне Руби как то незашла
Артём, в принципе, да, Суматру тоже можно, но как бы не всегда. А Сигри мы вроде отметили )
Илья
Анатолий, сдается мне, что мы с Вами разный продукт оцениваем. Вы, легонько пройдясь по светлости зерна, продемонстрировали в клипе напиток насыщенного темного цвета. Я же писал о "кофе Бразилия Ипанема Руби" полученным мною в заказе от ИП Савинов И.А. Так вот, у меня такого цвета не получается ни в воронке, ни в турке, всё гораздо гораздо светлее. Вот мока с Али еще на подходе, может быть, с ней свезет......... ;)
Юрий,
Давайте мы пришлём вам замену?
И зелёнки под вашу новую игрушку впридачу разной )
Илья
Нет это именно Руби, несомненный и точно.
Очень кислый, Сначала мелко помолол, забыл перенастроить, так вообще "кофе с аскорбинкой" получился. Кислинка, да уже не кислинка, а кислота, забивала все остальные вкусы. Или он слишком светло обжарен? До этого брал Киримиро из той же группы и на вид он был значительно темнее, а на вкус понравился гораздо больше. ДЛя питья делаю бленд фифти-фифти с остатками Киримиро от 13.05. Вывод: Али, ростер, самостоятельные эксперименты. Никому нельзя доверять! :)
Юрий, согласен с вашим выводом )
У меня, к сожалению, нет под рукой Руби вообще никакого, не досталось совсем. Я переговорю с Сергеем. По обжарке, на самом деле, забрезжил у меня в голове свет в конце туннеля. Через год можно будет доверять. Хотя насчет светлого/темного я бы, конечно, смотрел по помолу + тоже не всегда все только в цвете одном. Но описываемые характеристики скорее говорят об уходе в светлую сторону. Вернусь в Москву в пятницу, буду проверять. Спасибо!
И.
Визуально Руби кажется обжаренным так же светло как Маракатуаи Фазенда Бау. По вкусу же, на мой вкус он впереди (хотя Бау очень приятен в аромате).
Отличный кофе, универсальный, у меня хорошо получился во всех способах заваривания, которые я пробовал (турка, пуровер, аэропресс, эспрессо)
Анатолий, спасибо за комментарий!
Руби хороший кофе. Я точно уверен в этом. За свои деньги тем более.
Илья