В аромате помола чай с медом, черный изюм, ваниль.
Во вкусе с первого глотка очень красивый баланс.
Спелая кислотность вишни отлично ложится на сладкий медовый фон — результат хорошей карамелизации сахаров благодаря средней обжарке.
На остывании больше какао и чернослива. Вишня раскрывается вишневым пирогом на фоне интересной пряности: черный перец, ваниль и тонкая сладковато-цветочная нота, неожиданно напомнившая мне кенийский красный чай и ладан.
Очень нежная, шелковая текстура.
———
Изначально я собирался добавить этот сорт в группу D, но в итоге именно средняя
обжарка подошла ему идеально, раскрыв его винно-вишневую кислинку на все 100, с хорошей медовой сладостью и более плотной, тягучей и гладкой текстурой.
Я очень доволен тем, как получился этот кофе.
Он отлично вписывается в галерею таких сладких ягодно-цитрусовых сортов, как Колумбия Кондор Эль-Пасто и Коста-Рика Рио-Гранде ред хани, а любопытная пряность роднит его с Папуа-Новой Гвинеей Сигри. Крайне рекомендую!
Рецепт
Hario V60
13,5 г кофе, 190 г воды (1:14), t° 97-98 °C, время 2,5 мин.
Вода — «Пилигрим» (80 мг/л).
Вливание одной тонкой непрерывной струей.
Рецепт был открыт случайно — не хватило воды при заваривании.
И, как это часто бывает со всем случайным, оказался самым удачным.
Смысл в том, чтобы вытянуть из кофе максимум сладости за счет более концентрированной пропорции и высокой t° воды, но не уйти в переэкстракт.
Для этого помол подбирайте так, чтобы вся вода прошла через кофе за 2,5 минуты.
Кроме того, этот кофе отлично получится в турке по классическому рецепту (1:10, помол мельче соли, время приготовления ближе к 4 минутам).
Прошло два часа описания
Разновидность: SL14, SL28
Обработка: хани
Оценка SCA: 86,25
Высота произрастания: 1300-2000 метров над уровнем моря
Регион: Угандийская сторона горы Элгон
Урожай: январь 2021
Упаковка: грейн-про
Особенности обработки Сипи Фоллз
В Уганде и в соседних Конго, Бурунди и Руанде принято различать farm washed и fully washed обработку. При первой кофе депульпируют и сушат фермеры собственными силами. Второй вариант — это централизованная обработка на станциях, куда привозят свежесобранные ягоды.
Это обеспечивает контроль над всем процессом, позволяет проводить сортировку урожая, поэтому такой кофе обладает большей яркостью и кислотностью, более плотным телом и выраженными цветочными нотами во вкусе. Такая обработка дает постоянство в чашке и хорошо контролируемый профиль.
Важный этап в обработке Сипи — сортировка урожая. Урожай сортируется по плотности на три грейда, и это позволяет получать более яркие лоты из более спелых ягод. Подробное описание процесса сортировки есть на странице мытого Сипи Фоллз.
Что касается новой для угандийской арабики сухой обработки, то после сепарации ягод по плотности их дополнительно сортируют вручную, поврежденные ягоды удаляются. Далее кофе ожидают три недели сушки на патио с раздвижной крышей, которая закрывает урожай от солнца в самые жаркие часы.
Органический кофе и забота об экологии
На Сипи Фоллз заботятся об окружающей среде и к использованию природных ресурсов подходят так же внимательно, как к обработке кофе. Чтобы соблюдать экологические стандарты и стандарты производства, фермеров обучают в тренинг-центре и каппинговом центре. Каждый фермер проходит сертификацию по программам экологичного ведения хозяйства UTZ, Rainforest Alliance, 4C, а весь кофе Сипи Фоллз сертифицируется как органический по программе USDA Organic.
Еще один интересный экологический проект — программа по сбору, обработке и использованию дождевой воды и фильтрация воды, используемой в производстве кофе, с помощью пористых вулканических пород.
Обработка хани
Источник фото: https://www.zukuka.coffee/our-coffee
Ягоды после сбора сортируются вручную и методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.
Затем ягоды депульпируются, после чего отправляются на сушку. Сушка производится на африканских кроватях или патио в течение трех недель.
Хани-обработка отличается от мытой тем, что муселяж не удаляется перед сушкой, и чем его больше — тем больше карамелизированного сахара и темнее цвет пачмента.
Подробнее — в нашем учебнике.
Это отражается на вкусе в сторону большей, чем при мытой обработке, сладости. При этом здесь нет характерного фермента переспелых фруктов, какой можно наблюдать в кофе сухой обработки.
Сипи Фоллз хани дает чашку с чистой кислотностью, напоминающей винную, но лишенную алкогольных нот, с хорошей ягодно-медовой сладостью благодаря обработке хани и большей, чем у мытого Сипи Фоллз, плотностью благодаря средней обжарке.
Фото с фермы Сипи Фоллз. Во время сушки пачмент необходимо переворачивать, чтобы процесс шел равномерно.
Источник фото: https://tierranovafoundation.com/the-story-of-justine/
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Вернём вам средства за этот сорт.
Возможно, пожарили тот батч темнее, чем нужно, извините, сейчас уже сложно сказать.
Я уже зарёкся было пытаться использовать в кофемашинке-автомате сорта категории "C" (а светлее - тем более) из-за недоэкстракта и кислотности, но по стечению обстоятельств получилось проэкспериментировать. И результат неожиданно оказался очень и очень хорошим: действительно, очень округло, с приятной очётливой, но мягкой сладко-ягодной кислинкой, при этом - при любых настройках автомата - что в т.наз. эспрессо, что в просто "кофе" (американо?) Разве что в молочных напитках немного терялся, но это уже мелочи.
Да, Сипи хани очень здорово получается и в автомате, и в эспрессо. Еще мне очень нравится C310 Эфиопия Лиму сухой, вижу, вы его уже пробовали.
А еще давным-давно вы заказывали у нас C126 Бразилия Ипанема Дульче — рекомендую освежить воспоминания, кислинка там тоже довольно любопытная!
Ну, а так дескрипторы, как всегда, в точку.
Красивое описание. Вы здорово услышали тут пряность черного перца; для меня есть определенное сходство с C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри, хотя и терруар, и обработка совершенно разные. Но во вкусе много общего.
Всякий раз, когда кто-то говорит, что вкус соответствует описанию, мне приятно )
Вижу, пробовали уже и сухой, и хани, для полноты картины рекомендую теперь взять мытый, удлиненной ферментации — D13 Уганда Сипи Фоллз.
Во-вторых, ориентируясь на ваш каталог приобретал данный сорт для использования в автомате, но средней обжарки, резюмирую резко, сухари белого подгоревшего хлеба. Готовили в кофемашине, родственники и лица не ангажированные не смогли пить. "Вальсировал"с помолом, проливом все одно, минус. Имхо, в параметрах каталога необходимо изъять способ приготовления автомат для этого вида кофе.
Уже измучавшись, применил Ваш рецепт для воронки с малым количеством воды, еле "выдавил"ту винно-вишневую кислинку .Короче, печалька, проверьте обжарку.
Надо будет мне попробовать текущий профиль, попрошу ребят мне прислать. Спасибо.
Возможно, перестарались с обжаркой.
Странно, что даже увеличение помола не помогло.
Денежку за сорт вернем вам на внутр. счет.
Вижу, уже заказали D307 Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный — надеюсь, вам этот сорт понравился!
Спасибо, что поделились!
Да, думаю, более крупный помол решит проблему с горечью, я в группу C специально этот кофе поместил, чтобы сместить баланс в сторону карамели немного, однако то, что получается у вас, скорее всего, переэкстракт, попробуйте увеличить помол.
Про нагрев на свече любопытно, не пробовал. Получается такая длительная иммерсия, как если готовить турку на самом медленном огне и самой маленькой конфорке. Вероятно, получается насыщенно, однако горечь может преобладать во вкусе (не пробовал, но чисто теоретически).
Благодарю Вас за ответ на мой почти сммешной комментарий (кто-нибудь подумает: кофе, чайная свеча, сколько же ждать придется, что за вздор!?) Вы так не подумали, и спасибо еще раз.
Хочу уточнить: кофе на чайной свече и на самом медленном огне и самой маленькой конфорке-это принципиально разные варианты нагрева. В первом случае свеча находится на расстоянии от дна турки и пламя направлено точно в середину дна, а во втором случае турка всем дном стоит на конфорке, стоит долго, и, конечно, будет горечь во вкусе. Нужна хорошая подставка, с правильной высотой, я свою купила на Ярмарке мастеров, воду
надо наливать комнатной температуры (пробовала теплую - не то!), ну и, конечно, обжарка светлее той, которая теперь принята в Torrefacto. С первого раза такой прекрасный результат, которого даже и не надеялась получить, без горечи и с таким неожиданным букетом... Попробуйте!
Что касается Уганды Сипи Фоллз в обжарке Torrefacto - отличный кофе при заваривании в чашкке и горький, но с ощутимым богатым потенциалом при заваривании в турке.
Кстати, если для вас темновата обжарка Сипи хани, возьмите в следующий раз D13 Уганда Сипи Фоллз.
Они в целом достаточно похожи, но мне, кстати, хани очень нравится — при правильно подобранном рецепте сладость просто супер.
Так что это не то что бы «такая обжарка принята теперь в Торрефакто», нет, просто каждому сорту свое место, этот отлично себя чувствует в группе C :)
Насчет свечи понял, любопытно!
Ну и самая основная доминанта во вкусе - красное вино со всеми признаками выдержки
в бочке. Пинотаж и совсем совсем чуток Шираза
Вкус понравился:
Да, во вкусе есть ассоциации с вином - та же винная терпкость и приятный "древесный" привкус, сдержанная кислинка, легкая сладость.
P.S.Забавно в рабочее время пить кофе и ловить ассоции с вином, поднимает настроение и производительность.
P.P.S. Отдельное респект за ваши описания сортов. Отдельный зачет картинке "Прошло два часа описания"))
Да, зерно развито хорошо, согласен с вами, сладость на месте!
Изначально задумывал поместить этот кофе в группу D, но здесь он прижился лучше.