Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Характеристики
Вкусовые качества
Вкусовые оттенки
Характеристики
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Ассоциации с южно-африканским красным вином сорта Пинотаж.
Сертификат органик
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Описание вкуса
В аромате помола чай с медом, черный изюм, ваниль.
Во вкусе с первого глотка очень красивый баланс. Спелая кислотность вишни отлично ложится на сладкий медовый фон — результат хорошей карамелизации сахаров благодаря средней обжарке.
На остывании больше какао и чернослива. Вишня раскрывается вишневым пирогом на фоне интересной пряности: черный перец, ваниль и тонкая сладковато-цветочная нота, неожиданно напомнившая мне кенийский красный чай и ладан. Очень нежная, шелковая текстура.
———
Изначально я собирался добавить этот сорт в группу D, но в итоге именно средняя обжарка подошла ему идеально, раскрыв его винно-вишневую кислинку на все 100, с хорошей медовой сладостью и более плотной, тягучей и гладкой текстурой. Я очень доволен тем, как получился этот кофе.
Он отлично вписывается в галерею таких сладких ягодно-цитрусовых сортов, как Колумбия Кондор Эль-Пасто и Коста-Рика Рио-Гранде ред хани, а любопытная пряность роднит его с Папуа-Новой Гвинеей Сигри. Крайне рекомендую!
Hario V60 13,5 г кофе, 190 г воды (1:14), t° 97-98 °C, время 2,5 мин. Вода — «Пилигрим» (80 мг/л). Вливание одной тонкой непрерывной струей.
Рецепт был открыт случайно — не хватило воды при заваривании. И, как это часто бывает со всем случайным, оказался самым удачным. Смысл в том, чтобы вытянуть из кофе максимум сладости за счет более концентрированной пропорции и высокой t° воды, но не уйти в переэкстракт. Для этого помол подбирайте так, чтобы вся вода прошла через кофе за 2,5 минуты.
Кроме того, этот кофе отлично получится в турке по классическому рецепту (1:10, помол мельче соли, время приготовления ближе к 4 минутам).
Рецепт
Hario V60 13,5 г кофе, 190 г воды (1:14), t° 97-98 °C, время 2,5 мин. Вода — «Пилигрим» (80 мг/л). Вливание одной тонкой непрерывной струей.
Рецепт был открыт случайно — не хватило воды при заваривании. И, как это часто бывает со всем случайным, оказался самым удачным. Смысл в том, чтобы вытянуть из кофе максимум сладости за счет более концентрированной пропорции и высокой t° воды, но не уйти в переэкстракт. Для этого помол подбирайте так, чтобы вся вода прошла через кофе за 2,5 минуты.
Кроме того, этот кофе отлично получится в турке по классическому рецепту (1:10, помол мельче соли, время приготовления ближе к 4 минутам).
Дополнительно
На Сипи Фоллз заботятся об окружающей среде и к использованию природных ресурсов подходят так же внимательно, как к обработке кофе. Чтобы соблюдать экологические стандарты и стандарты производства, фермеров обучают в тренинг-центре и каппинговом центре. Каждый фермер проходит сертификацию по программам экологичного ведения хозяйства UTZ, Rainforest Alliance, 4C, а весь кофе Сипи Фоллз сертифицируется как органический по программе USDA Organic.
Еще один интересный экологический проект — программа по сбору, обработке и использованию дождевой воды и фильтрация воды, используемой в производстве кофе, с помощью пористых вулканических пород.
Ягоды после сбора сортируются вручную и методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.
Затем ягоды депульпируются, после чего отправляются на сушку. Сушка производится на африканских кроватях или патио в течение трех недель.
Хани-обработка отличается от мытой тем, что муселяж не удаляется перед сушкой, и чем его больше — тем больше карамелизированного сахара и темнее цвет пачмента.
Подробнее — в нашем учебнике.
Это отражается на вкусе в сторону большей, чем при мытой обработке, сладости. При этом здесь нет характерного фермента переспелых фруктов, какой можно наблюдать в кофе сухой обработки.
Сипи Фоллз хани дает чашку с чистой кислотностью, напоминающей винную, но лишенную алкогольных нот, с хорошей ягодно-медовой сладостью благодаря обработке хани и большей, чем у мытого Сипи Фоллз, плотностью благодаря средней обжарке.
Источник фото:Источник
Происхождение
Ферма
Особенности обработки Сипи Фоллз
В Уганде и в соседних Конго, Бурунди и Руанде принято различать farm washed и fully washed обработку. При первой кофе депульпируют и сушат фермеры собственными силами. Второй вариант — это централизованная обработка на станциях, куда привозят свежесобранные ягоды.
Это обеспечивает контроль над всем процессом, позволяет проводить сортировку урожая, поэтому такой кофе обладает большей яркостью и кислотностью, более плотным телом и выраженными цветочными нотами во вкусе. Такая обработка дает постоянство в чашке и хорошо контролируемый профиль.
Важный этап в обработке Сипи — сортировка урожая. Урожай сортируется по плотности на три грейда, и это позволяет получать более яркие лоты из более спелых ягод. Подробное описание процесса сортировки есть на странице мытого Сипи Фоллз.
Что касается новой для угандийской арабики сухой обработки, то после сепарации ягод по плотности их дополнительно сортируют вручную, поврежденные ягоды удаляются. Далее кофе ожидают три недели сушки на патио с раздвижной крышей, которая закрывает урожай от солнца в самые жаркие часы.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Кофе с глубокой сладостью цветочного меда, чернослива и молочного шоколада, терпкой
нотой черного чая, симпатичной вишневой кислинкой и легкой пряностью перца.
Ассоциации с южно-африканским красным вином сорта Пинотаж.
Сертификат органик
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Ну как-то совсем не впечатлило. Горчинка слишком ярко выражена. Пробовал разный помол, но нет. Заказывал летом с азотом и через 2.5 месяца добрался до него. Некоторое разочарование. Обычная уганда интереснее.
Дмитрий, добрый день!
Вернем вам средства за этот сорт.
Возможно, пожарили тот батч темнее, чем нужно, извините, сейчас уже сложно сказать.
К сожалению, ни при каких настройках не зашло. Горько, невкусно
После перерыва попробовал еще раз и снова нет
Никита, увы, сейчас уже этого кофе нет в наличии, чтобы я попробовал и понял, что с профилем. Денежку вам обязательно завтра вернем на счет. Крайне рекомендую D317 Индонезия Суматра Керинчи хани!
(отзыв с запозданием, дата обжарки была 27.02.2022, но в азотной атмосфере кофе хорошо сохранился)
Я уже зарекся было пытаться использовать в кофемашинке-автомате сорта категории "C" (а светлее - тем более) из-за недоэкстракта и кислотности, но по стечению обстоятельств получилось проэкспериментировать. И результат неожиданно оказался очень и очень хорошим: действительно, очень округло, с приятной очетливой, но мягкой сладко-ягодной кислинкой, при этом - при любых настройках автомата - что в т.наз. эспрессо, что в просто "кофе" (американо?) Разве что в молочных напитках немного терялся, но это уже мелочи.
Александр, спасибо!
Да, Сипи хани очень здорово получается и в автомате, и в эспрессо. Еще мне очень нравится C310 Эфиопия Лиму сухой, вижу, вы его уже пробовали.
А еще давным-давно вы заказывали у нас C126 Бразилия Ипанема Дульче — рекомендую освежить воспоминания, кислинка там тоже довольно любопытная!
Переменчивый этот кофе, как погода за окном. Январская обжарка, за 06.01 очень понравилась своей вишневой медовостью с легкой терпкой ноткой, мартовская за 01.03, купленная на впечатлениях от январской, наоборот, немного разочаровала. Нет, вполне приличный кофе, но совсем другой, вот эти ожидаемые вишня и мед совсем пропали, а горчинка, даже с намеком на пригоревшую, откуда-то появилась. И зерно на вид темнее январского. И в турке он при подходящем помоле интереснее эспрессо, в январском было наоборот. У меня еще пачка от 10.03 есть, будем сравнивать, когда очередь дойдет. А пока "четверка анаэробных", там конечно, взрыв впечатлений на первой пачке.
Кофе очень интересный. Первое, что ощутилось это пряность душистого черного перца. Потом вдруг появилась явная ассоциация с одной из медовух, которую я пила однажды когда-то очень-очень давно. К остыванию медовуха уже сменилась добротной нотой чернослива, а в самом конце пряную бульонную насыщенность сменили чистые легкие ноты вишни как будто пряности и не было никогда.
Ну, а так дескрипторы, как всегда, в точку.
Спасибо, Мария, большое!
Красивое описание. Вы здорово услышали тут пряность черного перца; для меня есть определенное сходство с C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри, хотя и терруар, и обработка совершенно разные. Но во вкусе много общего.