Гватемала Венадо

В аромате помола — вишня и овсяное печенье. В заваренном виде — гречишный мед и темные ягоды.

Первый глоток встречает ежевикой с такой терпковатой, чуть смолистой горчинкой, на втором плане — киви, переходящий в сочные оттенки белого винограда и красного яблока.

По мере остывания появляется любопытная кислинка белой смородины, а киви начинает звучать фруктовым леденцом монпасье. Кофе яркий, но в то же время очень аккуратный по балансу, с приятным медово-карамельным фоном.

В холодном виде появляется легкая горчинка черного чая и вишневой косточки.

У этого сорта хороший коридор по насыщенности, все зависит от рецепта.

В турке я рекомендую помол ближе к сахарному песку и пропорцию 1:8. Достаточно крупный для этого способа размер кофейных частиц даст более чистую, не перекрытую горчинкой кислотность, а увеличенная по сравнению с базовым рецептом закладка кофе подчеркнет плотную текстуру.

В эспрессо стоит увеличить время пролива в сравнении со стандартом для средней обжарки, буквально до 28-30 секунд, или поднять температуру на пару градусов. Мне понравился этот сорт по рецепту 14 г кофе/32 г выход/30 сек пролив, t 92-93°C.

При заваривании в воронке или аэропрессе рекомендую использовать воду сразу после закипания чайника. При этом стоит учитывать, что слишком мелкий помол уведет кофе в переэкстракт, сладость прозвучит жженым сахаром, а кислинка ежевики и киви потеряется. В обоих случаях я использовал помол ближе к сахарному песку.

В аэропрессе кофе мне понравился особенно: очень комплексная ягодная кислотность с леденцовой карамелью на фоне, очень округлая и шелковистая текстура.
Рецепт: 13 г кофе на 150 г воды, байпас 10 г. Обратный способ, одно вливание, общее время заваривания — 2:20 мин.