Микролот
Фермерский
Нужна обжарка
Гватемала Венадо
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Вкусовые качества
Вкусовые оттенки
Характеристики
В аромате помола — вишня и овсяное печенье. В заваренном виде — гречишный мед и темные ягоды.
Первый глоток встречает ежевикой с такой терпковатой, чуть смолистой горчинкой, на втором плане — киви, переходящий в сочные оттенки белого винограда и красного яблока.
По мере остывания появляется любопытная кислинка белой смородины, а киви начинает звучать фруктовым леденцом монпасье. Кофе яркий, но в то же время очень аккуратный по балансу, с приятным медово-карамельным фоном.
В холодном виде появляется легкая горчинка черного чая и вишневой косточки.
У этого сорта хороший коридор по насыщенности, все зависит от рецепта.
В турке я рекомендую помол ближе к сахарному песку и пропорцию 1:8. Достаточно крупный для этого способа размер кофейных частиц даст более чистую, не перекрытую горчинкой кислотность, а увеличенная по сравнению с базовым рецептом закладка кофе подчеркнет плотную текстуру.
В эспрессо стоит увеличить время пролива в сравнении со стандартом для средней обжарки, буквально до 28-30 секунд, или поднять температуру на пару градусов. Мне понравился этот сорт по рецепту 14 г кофе/32 г выход/30 сек пролив, t 92-93°C.
При заваривании в воронке или аэропрессе рекомендую использовать воду сразу после закипания чайника. При этом стоит учитывать, что слишком мелкий помол уведет кофе в переэкстракт, сладость прозвучит жженым сахаром, а кислинка ежевики и киви потеряется. В обоих случаях я использовал помол ближе к сахарному песку.
В аэропрессе кофе мне понравился особенно: очень комплексная ягодная
кислотность с леденцовой карамелью на фоне, очень округлая и шелковистая
текстура.
Рецепт: 13 г кофе на 150 г воды, байпас 10 г. Обратный способ, одно вливание,
общее время заваривания — 2:20 мин.
Финка Сабанетас расположена в кофейном регионе Нью-Орьенте. Географически это Хутьяпа — департамент на востоке Гватемалы, граничащий с Эль-Сальвадором. Ферма расположена в микрорегионе Монтаньяс-де-Лагуна-де-Ретана на высоте 1000-1450 метров над уровнем моря.
Владелец фермы, Марко Тулио Донада, — кофейный фермер в третьем поколении. Он получил ферму в наследство от отца, а впоследствии расширил ее, купив несколько соседних участков.
Марко Тулио Донада занимается производством кофе только премиального сегмента.
Гватемала Сабанетас — еще один кофе, выбранный Сергеем Табера во время его поездки в Центральную Америку в конце 2018 года.
Этот кофе дополнит выбранные Сергеем Коста-Рику Трес-Эрманас хани и сухой обработки светлой обжарки из группы D и Гвальвадор Эль-Чоколате из группы В.
Нью-Орьенте — один из старейших кофейных регионов Гватемалы. Взлет региона пришелся на 1980-е годы, и сегодня этот когда-то беднейший и изолированный регион Гватемалы процветает. Кофе растет буквально на каждом горном склоне.
Дождливый и облачный, Нью-Орьенте по климату напоминает Кобан. Почвы Нью-Орьенте состоят из метаморфитов. Активных вулканов здесь нет, и это делает минеральный состав его почв более сбалансированным по сравнению с другими кофейными регионами Гватемалы.
Редкий гватемальский кофе мы получаем благодаря знакомству с сеньором Гонсало Эрнандесом — в его саду Coffea diversa выросла наша гейша. Гонсало основал закрытый клуб производителей кофе, который дает возможность привозить интересные и уникальные лоты.
Благодаря сеньору Хосе, знакомому Гонсало, у нас появилось три лота с фермы Гвальвадор и два лота с фермы Сабанетас: Гватемала Сабанетас и Гватемала Венадо.
Добрый вечер! А есть надежда на возвращение этого потрясающего лота?
Здравствуйте!
Из всех сортов, что пробовали, этот был самый лучший.
Не подскажете, когда вернется в продажу?
Николай, здравствуйте.
Посмотрел историю ваших заказов, посмотрите на