Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Гватемала фото

Гватемала
Венадо
Зеленый кофе

C 285
4.86 (7 голосов)
Кофе с интересной кислинкой ежевики и черноплодной рябины, сладостью спелого киви и долгим темно-карамельным послевкусием.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

300г
900г
Вкусовые качества
Вкус
Карамель Фруктовый Ягоды

В аромате помола — вишня и овсяное печенье. В заваренном виде — гречишный мед и темные ягоды.

Первый глоток встречает ежевикой с такой терпковатой, чуть смолистой горчинкой, на втором плане — киви, переходящий в сочные оттенки белого винограда и красного яблока.

По мере остывания появляется любопытная кислинка белой смородины, а киви начинает звучать фруктовым леденцом монпасье. Кофе яркий, но в то же время очень аккуратный по балансу, с приятным медово-карамельным фоном.

В холодном виде появляется легкая горчинка черного чая и вишневой косточки.

Рекомендации по завариванию

У этого сорта хороший коридор по насыщенности, все зависит от рецепта.

В турке я рекомендую помол ближе к сахарному песку и пропорцию 1:8. Достаточно крупный для этого способа размер кофейных частиц даст более чистую, не перекрытую горчинкой кислотность, а увеличенная по сравнению с базовым рецептом закладка кофе подчеркнет плотную текстуру.

В эспрессо стоит увеличить время пролива в сравнении со стандартом для средней обжарки, буквально до 28-30 секунд, или поднять температуру на пару градусов. Мне понравился этот сорт по рецепту 14 г кофе/32 г выход/30 сек пролив, t 92-93°C.

При заваривании в воронке или аэропрессе рекомендую использовать воду сразу после закипания чайника. При этом стоит учитывать, что слишком мелкий помол уведет кофе в переэкстракт, сладость прозвучит жженым сахаром, а кислинка ежевики и киви потеряется. В обоих случаях я использовал помол ближе к сахарному песку.

В аэропрессе кофе мне понравился особенно: очень комплексная ягодная кислотность с леденцовой карамелью на фоне, очень округлая и шелковистая текстура.
Рецепт: 13 г кофе на 150 г воды, байпас 10 г. Обратный способ, одно вливание, общее время заваривания — 2:20 мин.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: мытая
Спецификация: Гватемала Сабанетас Венадо СХБ
Оценка SCA: 85,25
Высота произрастания: 1000-1450 метров над уровнем моря
Регион: Нью-Орьенте
Департамент: Хутьяпа
Субрегион: Монтаньяс-де-Лагуна-де-Ретана
Ферма: Сабанетас
Фермер: Марко Тулио Донадо Гарсия
Урожай: январь 2020
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Ферма

Финка Сабанетас

Финка Сабанетас расположена в кофейном регионе Нью-Орьенте. Географически это Хутьяпа — департамент на востоке Гватемалы, граничащий с Эль-Сальвадором. Ферма расположена в микрорегионе Монтаньяс-де-Лагуна-де-Ретана на высоте 1000-1450 метров над уровнем моря.

Владелец фермы, Марко Тулио Донада, — кофейный фермер в третьем поколении. Он получил ферму в наследство от отца, а впоследствии расширил ее, купив несколько соседних участков.

Марко Тулио Донада занимается производством кофе только премиального сегмента.

Гватемала Венадо




Регион

Фермерский кофе из Гватемалы

Гватемала Сабанетас — еще один кофе, выбранный Сергеем Табера во время его поездки в Центральную Америку в конце 2018 года.

Этот кофе дополнит выбранные Сергеем Коста-Рику Трес-Эрманас хани и сухой обработки светлой обжарки из группы D и Гвальвадор Эль-Чоколате из группы В.

Нью-Орьенте

Нью-Орьенте — один из старейших кофейных регионов Гватемалы. Взлет региона пришелся на 1980-е годы, и сегодня этот когда-то беднейший и изолированный регион Гватемалы процветает. Кофе растет буквально на каждом горном склоне.

Дождливый и облачный, Нью-Орьенте по климату напоминает Кобан. Почвы Нью-Орьенте состоят из метаморфитов. Активных вулканов здесь нет, и это делает минеральный состав его почв более сбалансированным по сравнению с другими кофейными регионами Гватемалы.

Гватемала Венадо

Гватемала Венадо

Слева направо: сеньор Хосе, Сергей Табера, сеньор Гонсало

 

Редкий гватемальский кофе мы получаем благодаря знакомству с сеньором Гонсало Эрнандесом — в его саду Coffea diversa выросла наша гейша. Гонсало основал закрытый клуб производителей кофе, который дает возможность привозить интересные и уникальные лоты.

Благодаря сеньору Хосе, знакомому Гонсало, у нас появилось три лота с фермы Гвальвадор и два лота с фермы Сабанетас: Гватемала Сабанетас и Гватемала Венадо.

Отзывы про Гватемала Венадо
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

11.04.2021 14:01:38
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Френч пресс
Дата обжарки: 05.04.2021
Действительно очень сбалансированный кофе, киви и карамель на месте.
12.04.2021 17:15:15
Игорь, спасибо за фидбек! Здорово, что оценили!
Попробуйте в ближайшее время, пока еще в наличии, лот под названием C286 Гвальвадор Эстейт сухой. Они пересекаются с Венадо вкусовым профилем, но этот еще слаще.

Николай
29.01.2021 12:02:41
Марка воды: Вкусвилл
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 25.01.2021
Помол самый мелкий, готовлю в турке на песке. Кислинки у меня получилось немного, но и хорошо, мне она не очень нужна. Легкая терпкость сразу почувствовалась, потом переходит в сладость. Фруктовый вкус, на ежевику и киви похож. Пока первый кофе, который сразу закажу повторно (попробовал, правда, пока немного). 5+ из 5!
23.01.2021 16:29:00
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 21.12.2020
Очень интересный получился эспрессо при длительном проливе (17.8г -> 32г за 29 сек).
Но не для молочных напитков, вкус очень нежный, даже макиато получается слишком молочным.
Обязательно возьму еще раз.
25.01.2021 17:07:30
Андрей, добрый день!

Да, для группы С я именно такой пролив и рекомендую – 28-32 сек. Попробуйте, как бы это банально ни звучало, добавить меньше молока в следующий раз. Я замечал с сортами средней обжарки, что они теряются в молочных напитках, пока не сократил количество молока для них мримерно на 1/3 по сравнению с группой B.

Николай
01.01.2021 16:11:39
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 21.12.2020
Какая-то недоразвитая невыразительная непонятная кислотность, называйте как хотите, киви, не киви, но она от этого лучше не становится, и не очень приятная горечь. Из Гватемалы есть кофе получше.
04.03.2021 15:47:20
У меня тоже в обжарке от 21.12 была неприятная горечь, пришлось его пить со сливками.
04.03.2021 16:13:32
Анна, добрый день!

Подскажите, пожалуйста, какого плана была горечь? На что похожа?

Я пробовал позавчера этот кофе, в обжарке конца февраля, сейчас с ним все отлично. От 21/12 не довелось попробовать. Может, неудачный был батч.

Я вам верну сейчас денежку на внутренний счет.

Николай
04.03.2021 16:48:01
Такую же горечь конкретно в кофе я чувствовала два раза: в зерновых Jardin Колумбия Супремо и Kimbo Aroma Intenso. Похоже на горькую таблетку, парацетамол какой-нибудь.
04.03.2021 21:23:31
Анна, спасибо за ответ!

Вы знаете, я как раз позавчера пробовал этот кофе, и тоже остался не очень доволен вкусом. Для меня это не парацетамол, но что-то ближе к лимонной корке. Я попросил ребят начать жарить его темнее, так что, надеюсь, уже в ближайшем каппинге на следующей неделе профиль будет что надо.

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва