Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Коста-Рика лаурина сухой фото

Коста-Рика лаурина сухой
Зеленый кофе

5 (2 голоса)

Впервые в Торрефакто!
Лаурина — крайне редко встречаемый в кофейном мире вид!
Это один из более 120 обнаруженных на сегодня видов кофе наравне с арабикой, робустой, либерикой, эужениоидисом и другими.


Природный лоукаф: cодержание кофеина примерно в 3 раза ниже, чем у арабики.


Вкусовой профиль: яблоко, абрикос, клюква, освежающая кислинка грейпфрута и апельсина, послевкусие овсяного печенья, карамели и жареного кешью.


Обжарка светлая.


300г
900г
2000г
Вкусовые качества
Вкус
Грейпфрут Яблоко Абрикос

С первого глотка кофе раскрывается яркими цитрусовыми нотами — апельсин, помело, грейпфрут.

По мере остывания появляются красные кисло-сладкие ягоды: смородина, клюква, брусника. На послевкусии белый виноград.

Используйте максимальную температуру воды при заваривании, чтобы сделать вкус слаще, а помол мельче, чем обычно, поскольку зерно достаточно плотное.

По характеру кислотности кофе больше похож на мытый, нежели на сухой: во- первых, практически не слышно фермента, во-вторых, посмотрите на спектр оттенков — апельсин, яблоко, вишня, красная смородина, клюква, белый виноград, — это же классический набор дескрипторов мытого кофе в светлой обжарке!
Тем не менее это сухой кофе, а стиль обработки намеренно деликатный.

Частично есть сходство с мытым Сипи Фоллз, частично — с Гватемалой Фэнси, только кофеина здесь меньше примерно в три раза.

Я готовил это описание достаточно долго — заваривал и в воронке, и в чашке, и в турке, — везде лаурина была яркой.
И эффект мне очень понравился, он определенно другой, чем от арабики, более плавный, в некотором смысле напоминает эффект от чая.

Характеристики
Вид кофе: лаурина (бурбон пуанту)
Способ обработки: сухая
Оценка SCA: 85,75*
Высота произрастания: 1250-1500 метров над уровнем моря
Регион: Биоллей, провинция Пунтаренас
Сад: Коффеа диверса
Урожай: зима 2021
Упаковка: грейн-про
Дополнительно

О виде лаурина

Лаурина, или бурбон пуанту (от фр. pointu — остроконечный) — крайне редкий вид с низким содержанием кофеина — всего 0,3-0,5% против 1,4-1,8% у арабики.
Название пуанту произошло от заостренной формы как самих зерен (см. фото), так и кофейного дерева лаурины, которое по своему строению больше похоже на рождественскую елку.

Коста-Рика лаурина сухой

Маленькие “елочки” лаурины
Источник — https://www.papillesetpupilles.fr/2020/01/le-bourbon-pointu-lun-des-meilleurs-cafes-du-monde.html/

Этот природный лоукаф возник благодаря естественной мутации бурбона в 1860 г. на о. Реюньон в Индийском океане, недалеко от о. Мадагаскар.
Французы посадили там первую из известных разновидностей арабики — типику, которая, приспособившись под новый терруар, мутировала в бурбон.
Бурбон же, в свою очередь, дал начало новой ветке разновидностей, в том числе и исключительно редких, таких как лаурина. Подробнее о кофейных мутациях — в статье Алексея Германа в нашем учебнике о кофе.

Коста-Рика лаурина сухой

Кофейная плантация. Гравюра XIX века.

В 1878 году лаурина из-за своего деликатного характера оказалась на грани вымирания. Кофейные деревья на о. Реюньон подверглись эпидемии грибка Hemeleia Vastatrix. Быстро распространившись, болезнь затронула практически весь кофе на острове и значительно сократила урожай.

Тяжелее всего пришлось именно лаурине: дело в том, что кофеин работает как природный инсектицид, и меньшее его количество делает растение восприимчивее к болезням.
Обратный пример — робуста. Благодаря высокому содержанию кофеина (примерно вдвое выше, чем у арабики, и в шесть-семь раз выше, чем у лаурины) этот вид крайне неприхотлив и может расти на сравнительно небольших высотах, переживать плохие погодные условия, атаки насекомых и даже эпидемии в легкой форме.

Постепенно производство лаурины начало сходить на нет, а в 1950 г. был зафиксирован последний официальный экспорт этого вида в XX веке. Так бы и канул в Лету бурбон пуанту, если бы в 2002 году Региональный совет острова не выступил с инициативой изучить возможности восстановить его культивирование.
Позже он попал в сад Гонсало Эрнандеса, в котором растет более 700 разновидностей кофе, и теперь у вас есть возможность его попробовать!

Коста-Рика лаурина сухой

Гонсало Эрнандес (на фото слева) и образцы разной обработки кофе.

Сад Coffea diversa

Подавляющее большинство кофейных ферм во всем мире чаще всего специализируются на выращивании какого-либо одного ботанического вида кофе.

Да, сортов может быть несколько, но вид (арабика, робуста и т.д.) обычно один.
В саду Coffea diversa все совершенно иначе, неспроста это именно кофейный сад, а не ферма в привычном понимании.

Коста-Рика лаурина сухой
“Мы не кофейная ферма, мы кофейный сад!”, —
девиз Coffea diversa

Коста-Рика лаурина сухой

Вид на горы, открывающийся из сада Coffea diversa

Большинство культивируемых здесь разновидностей вы не найдете больше нигде в мире.

В традиционной кофейной промышленности один из основных факторов, влияющих на вкусовой профиль, — терруар. В Coffea diversa подход совершенно иной: фактор терруара фиксирован, поэтому вкусовые различия в кофе формирует не разница в почвенно-климатических условиях, а разница в генетике кофейных разновидностей и разница в обработке.

Коста-Рика лаурина сухой

Гонсало Эрнандес, владелец и основатель Coffea diversа

Подобно оранжерее, в которой можно найти великое множество различных цветов, в саду Coffea diversa можно найти сотни видов кофе — на сегодня их более 700!


*оценка SCA разработана только для арабик, но поможет понять примерный уровень лаурины в сопоставлении с арабиками.

Отзывы про Коста-Рика лаурина сухой
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
26.06.2022 16:39:13
Марка воды: Аква-Огиб
Способ приготовления: Свой способ
Восхитительный! А самое главное, так как это природный декаф, то:
1. Можно пить на ночь без всякого опасения, что не уснёшь (на меня кофе таки действует)
2. Вкус не пустой и не плоский, а очень комплексный.
Готовил в капельной кофеварке. Из основных оттенков - жареные орехи изначально, если пить ещё не остывшим, потом на остывании проявляется нечто цитрусовое, ещё дальше - белый виноград (я бы даже сказал виноградный сок), яблоко, чуточку выпечки. В общем, вещь отличная.

P.S: Жду эужениоидис!
torrefacto 27.06.2022 14:56:21
Спасибо, Павел, что оценили этот редкий вид!
У меня похожие дескрипторы, только еще красные ягоды. Насчет эужениоидиса пока не обещаем, но было бы здорово, согласен.
02.06.2022 03:08:29
Марка воды: Spa Reine
Способ приготовления: Эспрессо
У меня, боюсь, комментарий в духе той самой фразы "месье знает толк в извpащениях".

Готовил я этот кофе в эспрессо - и, пожалуй, опять это не самое удачное использование кофе из группы "E" - получить что-то интересное в эспрессо не так просто, но любопытную терпкость, похожую на грейпфрутовую, что-то от подбродившей рябины и ещё что-то не совсем обычное (возможно, действительно, что-то от кешью?).

Меня, впрочем, заинтересовал в этом сорте, когда я его заказывал, и аспект естественного лоукафа (хотя такое его применение, если регулярно - это не очень дешёвое удовольствие) - всё-таки декаф-варианты кофе какие-то слишком уж нейтральные, а то и скучные. Иногда , впрочем, когда я использую декаф, я его смешиваю с какими-то достаточно яркими сортами в небольшой пропорции - просто чтобы добавить что-то во вкус, чтобы он заиграл. С лауриной мне пришла мысль попробовать провернуть то же: но добавить и декаф (под рукой был Уотер декаф, и как раз его ровность могла чуть выровнять слишком уж специфические ноты этой лаурины), и, чтобы увести баланс во что-то более адекватное под эспрессо, добавить чего-то более тёмного - и тут как раз под рукой были остатки... анаэробного Гвальвадора Эстейт... Внезапно результат оказался просто... сладчайшим! Специфичность лаурины сгладилась, но её характер остался, как и проявился характер анаэробной обработки Гвальвадора Эстейт.

Сами зёрна на вид, кстати, действительно, необычные: небольшие и совсем узенькие.
torrefacto 02.06.2022 14:13:02
Александр, спасибо!
Вы раскрыли мой секрет составления смесей.
Все так: щепотка анаэробного кофе в составе бленда творит чудеса!
Хорошие примеры – B+165 Смесь для героев, B+288 Гвальвадор Дали и B+245 Муссонная ночь версии 2.0 (в мае заменил в составе этого бленда сухую Эфиопию на анаэробный Гвальвадор).
02.06.2022 16:07:08
Да-да, я заметил, что он появился у вас уже в составе не одного бленда! :) Но я (честное слово!) не косплеил сознательно! :)

Спасибо, чтоб обратили внимание на изменение в "Мусонной ночи": есть смысл перепопробовать заново.
28.05.2022 12:10:14
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 22.05.2022
Коричность, и в запахе и в чашке, явная сладость, слаще только Уганда-Сипи была.
Вкус длинный, винный, глинтвейновый.
Сделали эспрессо-тоник (извините нас), проявилась потрясающая солодка, обволакивающая, в горле, сладость проявилась ещё явственнее (в другом кофе такого эффекта нет)
torrefacto 28.05.2022 14:22:02
Алексей, спасибо большое за фидбек!
Эспрессо-тоник — отличная штука, нечего извиняться )
Красивое описание у вас!
09.05.2022 11:59:58
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Очередной кофе, способный сильно удивлять.
На первом плане у нас персик, апельсин, зеленое яблоко, клюква, к которым добавятся черешня, красная смородина и грейпфрут на остывании. А в послевкусии у нас сгущенка, кешью, жженый сахар, соленая карамель и сладкий черный чай.

Также должен отметить, что у этого кофейка какой-то невероятный баланс кислотности
и сладости, который вкупе с "телом" кофейка, напоминающего красное вино, создают завершенную картину, лишенную каких-то избыточных деталей.

Насыщенно, богато, кислотно, сладко, объемно и при этом ни разу не возникает ощущения перебора в оттенках.
02.05.2022 11:01:31
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 20.04.2022
Восхитительно яркий и необычный кофе! Несмотря на обилие фруктов и цитрусов, кислинка очень деликатная, объёмная и сладкая. Вообще какой-то волшебный баланс у этой лаурины, прям очень!
Подвинула с пьедестала моего прежнего фаворита - гейшу из того же садика)
torrefacto 03.05.2022 14:38:43
Ольга, спасибо большое! Ничего себе, подвинуть гейшу в личном рейтинге — это мощно!
Согласен с вами, кислинка в этом кофе сладкая!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва