Мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 02.04.2020 № 36-УМ)

x

Мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 02.04.2020 № 36-УМ)

x
корзина пуста
У нас все в порядке! Кофе доступен, цены заморожены. Заказывайте!
Доплавались и заморозились! Фиксированные рублевые цены с 10.03.2020
Свежеобжаренный кофе
Мы обжариваем кофе по понедельникам и четвергам. В магазине Torrefacto всегда только самый свежий кофе. Для каждого сорта подбираем индивидуальный профиль обжарки и учитываем все особенности зерна, чтобы наиболее полно раскрыть его вкус и аромат.
Бестселлер
B 3
Паганини
4.33 (252 голоса)
Горький шоколад, тертое какао, стручковая ваниль
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
400 ₽
В корзину
Бестселлер
B 34
Карузо
4.14 (235 голосов)
Темный шоколад, тертое какао, карамель
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.50
403 ₽
В корзину
Наш выбор
C 166
Весенняя смесь
4.6 (15 голосов)
Персик, лайм, цветы
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
84.75
537 ₽
В корзину
C 14
Доницетти
4.54 (170 голосов)
Темные ягоды, апельсин, карамель
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
83.00
421 ₽
В корзину
A 185
Гватемала
Декаф
5 (10 голосов)
Сливочный круассан, ваниль, сушеная слива
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.25
447 ₽
Нет в наличии
A 8
Уотер Декаф
3.78 (56 голосов)
Зерновой хлеб, тыквенные семечки, лесной орех
Кислинка
Горчинка
Насыщенность
Рейтинг SCA:
82.00
447 ₽
Нет в наличии


Арабика с робустой

Каждый сорт кофейных зерен имеет свои достоинства и недостатки. Один — это великолепный насыщенный аромат, другой — плотное бархатистое тело напитка, третий — кладезь кофеина для бодрости на весь день. Отсюда — стремление производителей создавать оригинальные смеси, объединяющие достоинства разных сортов и разновидностей. Кофе из арабики и робусты — удивительно гармоничный союз.

Чтобы составить интересную смесь, важно учитывать вкусовую сочетаемость зерен и особенности обжарки:

  • в зависимости от того, на какой высоте расположена плантация, на которой выращивают кофейные деревья, зерно будет иметь разную плотность, а следовательно, по-разному реагировать на время и температуру обжарки. Зная особенности разных сортов, разновидностей, лотов, обжарщики подбирают оптимальный профиль так, чтобы в чашке проявились все достоинства смеси. Например, чтобы соединить арабику и робусту, мы используем более низкую температуру загрузки и меньший нагрев;
  • не менее важно найти верное соотношение выбранных компонентов смеси — так, чтобы сохранить нужный уровень кофеина, но при этом не потерять нотки ягод, цветов или фруктов, заложенные природой в зерна с низким содержанием алкалоида.

Кстати, на поиск таких вот изначальных сочетаний производители тратят огромное количество денег и времени.

Смесь из арабики и робусты

Подобные лоты хорошо подходят для заваривания в эспрессо, френч-прессе, аэропрессе, турке и моке. Получается насыщенный бодрящий напиток с яркими нотками темного шоколада.

В Torrefacto вы можете купить кофе из арабики и робусты в темной и средней обжарке производства знаменитой компании «Сандали» из Италии:

  • Паганини;
  • Скарлатти.

Паганини — один из лидеров продаж, предлагающий любителям шоколадной горчинки и ореха интересный вкусовой профиль.

Робусту в Скарлатти распознать сложно — она проявляет себя только в послевкусии. Кислинка здесь — сочная и фруктовая. Это зерно с легким характером, лучше всего проявляющее себя в эспрессо.

Пропорции, в которых могут составляться смеси

Соотношение зерна арабики и робусты определяется тем, чего хочет достичь производитель. Как правило, робуста в смесь добавляется в значительно меньшем количестве:

  • 30% к 70% — крепкий ароматный напиток с подчеркнутой горчинкой и плотной пенкой. Классно тонизирует по утрам и заставляет в одно мгновение испариться послеобеденную сонливость.
  • 20% к 80% — смеси с хорошо ощутимой кислинкой и ненавязчивой крепостью. Вдохновляет и греет шоколадными ароматами, настраивает на романтический лад, стимулирует креативность.
  • 15% к 85% — наиболее нежное сочетание, в котором робуста проявляет себя только в послевкусии. Заряжает энергией и придает бодрости, помогает справиться с любыми задачами!

Цена на арабику и робусту может отличаться довольно сильно: в значительной степени это зависит от того, какая арабика входит в состав смеси. В любом случае из смеси зерен можно приготовить прекрасный напиток, который доставит не меньшее удовольствие, чем чистая арабика.