Вид: | арабика |
Способ обработки: | мытая |
Регион: | Биоллей, провинция Пунтаренас |
Сад: | Коффеа диверса |
Высота произрастания: | 1250-1300 метров над уровнем моря |
Разновидность: | бурбон лонгберри |
Упаковка: | грейн-про |
Урожай: | 2016/17 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
87,25 |
О разновидности бурбон лонгберри
Бурбон лонгберри — это естественная мутация бурбона. Из-за сходства с лонгберри харраром, эфиопской мутацией типики, считается, что бурбон лонгберри тоже родом из Эфиопии.
Лонгберри переводится как “длинная ягода” — и ягоды, и зерна этого бурбона продолговатые и аккуратные, в то время как обычный бурбон дает мелкие круглые зерна.
Дерево высокорослое с очень длинными ветвями, листья, как и у разновидности сера, имеют красноватый оттенок. Урожайность — средняя.
В чашке
Среди всех микролотов из Коста-Рики этот лонгберри получил в каппинге самую высокую оценку 87,25. Кофе похож на абрикосовое варенье, аромат у него интенсивный и яркий. Вкус уходит в тропические фрукты, среди которых хорошо различимы манго и ананас. На остывании кислотность усиливается и становится схожа по характеру с белым вином.
Чтобы понять чистый вкус этого кофе, мы рекомендуем сначала приготовить его в чашке или френч-прессе, а затем в воронке или кемексе.
Заваривание в чашке — это универсальный метод приготовления:
- 12 г кофе среднего помола
- 180 г воды
- температура воды 95 С.
Смелите кофе и засыпьте в чашку, залейте водой.
Через четыре минуты сломайте кофейную шапку и уберите ее с поверхности кофе ложкой.
Через 10 минут заваривания кофе можно пробовать.
Пропорция кофе к воде для этого рецепта — 1:15, в зависимости от размера чашки количество кофе и воды можно менять.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Просто шикарные результаты получились во френче и в аэропрессе! Аромат больше цветочный, напоминает Эфиопию, вкус менялся довольно сильно: сначала показался даже чуть скучноватым (было что-то похожее на Эфиопию Иргачеффе), но вот на остывании все стало на свои места! Особенно понравилось послевкусие — в нем есть и сладость фруктов, и немного цветов, и совсем немного фермента (даже больше в воображении, если это можно так выразить). Спустя несколько недель я все равно не распознал все вкусы до конца.
В воронке, однако, результат получился похуже. Цветочность остается, но на этом все и заканчивается. Хорошо, но вот чего-то этой воронке не хватает...
А вот в турке не готовил, хоть система и поставила ее автоматически =)
Спасибо за комментарий. Я помогу вам с рецептом. Самое первое и важное - вода. Общая минерализация должна быть в пределах 30 - 150 мг/л. Вода с высокой минерализацией не позволит кофе отдать вкус, и ваш напиток будет чрезмерно горьким, даже плоским. Например, одна из лучших вод для кофе - "SPA Reine". Она отлично раскрывает все нюансы вкуса. Ее главный минус - цена, около 170 рублей за 1,5 литра. Такую воду целесообразно использовать под такие редкие микролоты. Более доступная вода, которая мне нравится, - "Волна Байкала", а в офисе мы используем "Воду ОнЛайн", они достаточно хорошо раскрывают вкус, не забивают его. А какой водой пользуетесь вы?
У вас получается быстрый пролив. За минуту 425 грамм. В ролике, где Дима готовит воронку, время пролива составляет 2.30-3.30 минут. Мы считаем от начала вливания и момента, когда в воронке останется только кофе. Еще, я бы уменьшил помол до 18-20 щелчков. Для 25 грамм кофе взял 450 мл воды.
Сейчас я нахожусь на выставке в Ростове, попробую заварить воронку там и вернусь к вам с комментариями.
начните с малого: 15гр кофе на 250 воды (с учетом рекомендаций Сергея, добавлю Бонакву и Пилигрим), помол под фильтр (посмотрите комментарии к Команданте). Время заваривания должно выйти примерно 2:30. По технике посмотрите вот эти видео: vimeo.com/46612013 и www.youtube.com/watch?v=c0Qe_ASxfNM
PS> потренируйтесь с завариванием на чем-то по-проще, а как отработаете технику - вернитесь к этому кофе
Рецепт простой:
Заваривание в чашке — это универсальный метод приготовления:
12 г кофе среднего помола
180 г воды
температура воды 95 С.
Смелите кофе и засыпьте в чашку, залейте водой.
Через четыре минуты сломайте кофейную шапку и уберите ее с поверхности кофе ложкой.
Через 10 минут заваривания кофе можно пробовать.
Пропорция кофе к воде для этого рецепта — 1:17.
Спасибо. Соглашусь. Можно и так.
Зерно небольшое, но аккуратное, без дефектов. Аромат интенсивный и стойкий - немного забродившее ягодное варенье. Во вкусе в варенье добавляется манго и ананас, округлое тело средней плотности, переходящее в долгое послевкусие с яркой кислотностью. Первый глоток потрясает своей насыщенностью и балансом. На остывании кислотность приобретает мягкую танинную терпкость, здесь удачная аналогия с вином. Чашка пьется с большим удовольствием.
Если бы меня спросили про обработку этого кофе - я с уверенностью ответил бы - точно не мытая. По профилю близок к чистым ягодным Эфиопиям, надеюсь Димту будет доступен уже на этой неделе и я смогу их сравнить.
У меня на недавнем каппинге этого бурбона была стойкая ассоциация – вино изабелла. Это и забродившие оттенки самого сорта изабелла, и сладость. Особенно меня радует гладкое, шелковистое тело. Хорошая вещь. Рад, что вы попробовали.
Над Димту работаем. Завтра пробуем с Серёжей Плутахиным и описываем. Мытый Челелекту тоже в очереди на эту неделю. Из сухих ещё Арамо и Кочере в той же очереди.
Спасибо!
Супер, рад, что бурбон приглянулся. Он изначально был одним из моих фаворитов. Диапазон вкусов действительно удивительно широкий и переливается вкус тоже интересным образом. Френч здесь хорошо помогает на среднем помоле с длительной экстракцией.
да, столь редкие разновидности производятся в совсем маленьком объеме и стоят недешево. Некоторые сорта в группе E в России впервые.
Все микролоты-арабики мы оценили достаточно высоко. Либерика и амбоим получили оценки ниже, но тут причина в том, что шкала SCA разработана только для арабики, так что оценка по ней других видов, будь то робуста или либрика, не совсем показательна.
Понимаю ваши чувства насчет помолов, но с нашей стороны это шаг обдуманный, об этом Илья рассказал в блоге. Мы всегда выступали за кофе в зернах и помол перед приготовлением — это более правильный подход к кофе как к продукту, это позволяет дольше сохранять его свежим, лучше раскрыть вкус. Таким образом мы хотели бы снизить количество помолотого кофе в заказах до минимума — уж лучше иметь дома недорогую, но свою кофемолку. Еще одна цель — снизить нагрузку на производство, связанную с помолами.
Совсем отказаться от помолов мы пока не можем, но два универсальных покрывают потребности большинства домашних способов приготовления. Только с эспрессо могут возникнуть сложности, но для эспрессо и старые помолы очень часто не подходили, так что для рожковой машины кофемолка — это первое требование.
Я и сам прекрасно понимаю, что кофе правильнее молоть непосредственно перед приготовлением, но не всегда это возможно. А с недорогими кофемолками (хотя что для вас "недорого"- для другого может быть наоборот) я достаточно поэкспериментировал, и результат был неудовлетворительный. Может быть вы подскажите "недорогую" кофемолку. Только не упоминайте porlex. И, кстати, какой из новых помолов подходит для воронки?
Насчет кофемолок были хорошие рекомендации в комментариях к небезызвестному посту про отмену помолов: если базовые модели типа Порлекса, то Rhinowares, Kyocera. А также MYY47, Helor. Ну и дальше Comandante, Lido, но это уже к разряду дорогих.
Вот наш покупатель делал обзор Feldgrind весной www.torrefacto.ru/blog/obzor-kofemolki-knock-feldgrind/
Помол для воронки подойдет средний.
Спасибо за советы по моделям кофемолок, среди них действительно можно найти недорогие. Тем не менее, цена за помол (все таки бывает часто, когда нужен молотый, например, на работу) не оправдана высокая, если смотреть на соотношение с ценой самого кофе (говорим о недорогих сортах). При этом скидка, действующая на кофе, на удивление не распространяется на помол! В итоге теряется ее привлекательность. Прошу подумать хотя бы над тем, чтобы распространить скидку и на помол. Так было бы справедливеее
о скидке на помол мы непременно подумаем, ваши доводы вполне логичны.
Цена в данном случае обусловлена ограниченным предложением, редкостью сорта и особо тщательной обработкой на Coffea diversa: там бережно подохдят буквально к каждому зерну. Конкретно этот бурбон — вообще звезда группы E в плане вкуса. Ну а так конечно среди менее экзотичных и дорогих сортов встречаются не менее интересные по вкусу. Взять те же цветочно-бергамотные мытые Эфиопии или ягодные Кении.
В общем ждем Эфиопию Димту, которая должна стать топом в группе Д, надеюсь цена будет как и прежде.
Эфиопия Димту Тера будет в районе 86-87 баллов. Кофе с честными 90+ попробовать конечно интересно, стоить он будет еще дороже Коста-Рики из группы E. Такие лоты мы не завозим - предполагаю, что цена будет около 1500 тысяч рублей за маленькую пачку.
Никто не знает, сколько будет стоить сухая Сипи Фоллз в следующем году. Одна из причин, почему Димту Терра и сухой Сипи Фоллз стоят дешевле - там нет упоминания "гейша".
возьмем для примера известного обжарщика Рубенса Гарделли: Гейша из Коста-Рики 91.5 2300р за 250гр - в полтора раза дороже текущего ассортимента, но это "гейша", Эфиопия Ненсебо с оценкой 92 (!) - 1100р за 250гр - вот чего хотелось бы
Отлично. Я пил кофе Рубенса Гарделли, например, его "competition series", а именно Сerro Azul Gesha Peaberry Lot. Рубенс оценил его в 92.00, моя личная оценка - 87,50.
funkyimg.com/view/2zcPZ
От авторитетов один вред. И в кофейном мире тоже. А так все понятно и принято.
давайте уважать коллег :) я его привёл в пример лишь потому, что все его знают + ассортимент. Мне не довелось попробовать его кофе, но то, что он вносит большой вклад в развитие кофейной культуры для меня имеет огромное значение. Как в прочем и ваш подход, просто всегда хочется большего.
Я разделяю уважение и восприимчивость к «авторитету». Наверно, не стоило «цепляться» к этой фразе. Извините.
Сама система оценок глубоко несовершенна по своей природе. И это лучшее, что у нас есть. Почти как демократия. Вот, например, хороший материал о тех заблуждениях, в которые нередко впадают те, кто выставляет органолептические оценки (и я в том числе): www.sensorysociety.org/knowledge/sspwiki/Pages/Psychological%20Errors.aspx
После того, как Рубенс стал Чемпионом мира по обжарке 2017, наша переписка стала ещё драматичнее )
С наступающим!
Илья
не пугайте так :) что-то тут явно лишнее, даже кофе из Колумбии из анекдота дешевле будет :)
Цена немаленькая, но и кофе необычный. Партии очень мелкие: каждого сорта привезли всего по несколько мешков, то есть по несколько десятков кг. Можно сказать, даже не микро-лот, а нано-лот. Этим обусловлена цена.
Но такие цены будут касаться только новой группы E. А в группе D на следующую обжарку появятся микролоты-Эфиопии.
По цене этот кофе почти вдвое дороже Йемена – идея микропроизводства в действии. По вкусовой оценке все лежат в диапазоне 85-87. Мы последнее время достаточно консервативны в своих оценках. Мой фаворит – этот бурбон лонгберри, на недавнем каппинге четкая ассоциация – вино Изабелла. Дилья Алье номером два. Либерику оценивать по форме арабики странное занятие, но мы решили это сделать. То же касается и амбоима, который вернее было бы оценивать по форме для робусты.
И.
Спасибо за ответ. Судя по описаниям, для себя отметил именно эти разновидности. Очень понравилась Сера, на которой выступал Дмитрий в марте. Сейчас попробую этот бурбон.
Жду от вас новых открытий, как сухая Уганда - очень теперь ее не хватает.
PS. Может придумаете набор разновидностей из группы Е в фасовках 50гр? Действительно хочется попробовать многое, но цена высока. Например, 3-4 разновидности по 50гр на выбор.
например, знакомые чайные мастера без проблем дают на продажу какие-нибудь 10-20 грамм шен пуэра двадцатилетней давности, который в виде целого блина может стоить примерно как крыло самолета :)
Люблю Торрефакто за то, что их кофе пьешь и обжарку можно сравнить со свежей хрустящей французской булочкой нереального вкуса. Плюс эффект очень ощутимый и бодрящий - говорит о высоком качестве обжарки и зерна!
Хочу пожелать Вам не отрываться от реалий нашей бренной жизни. Большинство Ваших покупателей заглядывают на этот сайт для того, чтобы приобрести вовсе не "мечту гурмана", а вкусный кофе на каждый день, желательно, в максимально бюджетном варианте. Конечно, время от времени хочется себя порадовать изысками, но для ежедневного употребления и цена должна быть приемлемой.
Да вроде бы мы в реалиях. И набор кофе из В и С вроде бы из реалий.
Спасибо.
И.