Гватемала Фэнси — хорошая и мягкая Центральная Америка и в то же время яркий представитель кофе этого региона. Гватемала Фэнси пахнет шоколадом, а с первого же глотка в нем ощущается сладкая кислинка красного апельсина. Кроме апельсина, во вкусе читается какао, немного специй, а в послевкусии — горчинка цедры цитрусовых и горькой рябины. Кофе достаточно легкий, своей цитрусовостью напоминает апельсиновую конфетку-леденец.
Гватемала Фэнси отлично раскрывается в профессиональном эспрессо. В чашке вы найдете аромат свежего хлеба или выпечки, а во вкусе преобладают сладкие цитрусы. Получаем ровный и приятный кофе, по-своему мягкий и свежий.
Разновидность: бурбон, катуаи, катурра
Обработка: мытая
Спецификация: Гватемала Фэнси СХБ
Оценка SCA: 83,00
Высота произрастания: 1400–1800 метров над уровнем моря
Регион: Уэуэтенанго, Нуэво-Орьенте
Урожай: ноябрь 2019 – январь 2020
Упаковка: грейн-про
В Нуэво-Орьенте кофе растет чуть ниже над уровнем моря, а климат немного суше, чем в Уэуэтенанго. Этим вызваны небольшие различия во времени сбора урожая: в Уэуэтенанго ягоды собирают с января по апрель, а в Нуэво-Орьенте начинают сбор на месяц раньше, с декабря. Регион Нуэво-Орьенте продает экспортеру ягоды, а регион Уэуэтенанго поставляет готовый пачмент.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
1) Полностью ручной интервальный способ. Пролив каждые 30 секунд. Время приготовления: от 5 минут без "Рао спин" до 15 мин с "Рао спин" (сказывается слишком мелкий помол). Результат: зелёное яблоко - да, цедра апельсина считывалась с трудом и не всегда, тёртое какао - нет.
2) Полностью ручной "полуимерсионный" способ. Предсмачивание 30 секунд. "Рао спин" и постоянное поддержание максимального уровня воды в фильтре. 800 мл за 20 минут. Результат: тёртое какао на переднем плане, почти нечитаемая кислинка на фоне, цедры апельсина нет.
3) Как и в предыдущих способах, вода нагрета в чайнике, но небольшая часть пошла на предсмачивание (30 секунд), а остальная нагретая вода отправилась в контейнер для воды в кофеварку. 800 мл. за 4 минуты. "Рао спин" не использовался. Помол неравномерно распределился по стенкам фильтра. Результат: зелёное яблоко и цедра апельсина - да, тёртое какао - нет.
- Во френч-прессе наоборот кислинки практически не было. Преобладал вкус жареных семечек и орехов. Попробовал уменьшить время заваривания - да, появилась цитрусовая кислинка, но семечки все равно на первом плане. Уж не знаю, что делал не так:
- другие сорта заваривал по тому же рецепту(тот что с сайта) - вкус соответствовал ожиданиям,
- этот лот в других способах заваривания выходил "кислым".
- С другой стороны тоже нормальный вкус, просто удивило отсутвие кислинки именно во френче.
- А вот в гейзере получилось вкуснее всего: приятный цитрусовый вкус, по тактильным ощущениям очень гладкая структура. Реально, как леденец.
У меня в последнее время в С фавориты такие: C6 Эфиопия Иргачеффе, C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри, C286 Гвальвадор Эстейт сухой, C305 Уганда Сипи Фоллз хани, C126 Бразилия Ипанема Дульче, C96 Индонезия Сулавеси, C191 Индонезия Гайо Беланги и C103 Колумбия Антьокия Супремо.
Это довольно яркий по кислотности сорт, помол подбирайте так, чтобы общее время заваривания было в районе 3,5 минут, а температуру можно использовать повыше, 97-98 °C.
Фэнси получается здорово и в турке, и в автомате, и в моке; в эспрессо кислинка может преобладать, но в остальных способах этот кофе просто прекрасен.
Спасибо, что поделились! Кислинка у Фэнси яркая, так что с молоком в некотором смысле напоминате яблочный йогурт, особенно на остывании. А Сан-Маркос – да, это классика, что в чистом виде, что с молоком.
Я вам рекомендую попробовать B266 Бурунди Ругази хани, у него кислинка послаще немного, чем у Фэнси, напоминает вишневый пирог, а насыщенности побольше.
Николай
Пробовать вслепую – это самый лучший способ оценить вкус!
Здорово, что оценили Фэнси, на мой взгляд, яблоко даже чересчур яркое было в обжарке 17/05, поэтому я попросил этот сорт затемнить, чтобы добавить сладости.
Николай
Николай
Я никогда особо не обращал внимание на этот сорт, но ваш комментарий меня заинтриговал: в ближайшем каппинге попробую.
У нас сейчас, со второй недели апреля, обжарки стали более сочными.
Сложно сказать однозначно, с чем это связано, но в каппинге на прошлой неделе мы пробовали с Ильей большинство сортов и остались под впечатлением от того, насколько яркий и одновременно сладкий сейчас кофе. Очень удачно нашли стиль обжарки, и я рад, что Фэнси сейчас тоже получается хорошо.
Николай
Для меня получился 2 в 1.
При температуре около 85 С⁰ очень приятная неназойливая кислинка, при 92-94 С⁰ кислинка ощущается меньше, но раскрывается очень приятная нотка какао.
В турке, как обычно, всё получилось замечательно.
Пока не совсем получается сделать в аэропрессе. Вода - 92 градуса, 14 щелчков в timemore c2. Время заваривания - 1:30 мин. Немного плосковато , дескрипторы слабо ощущаются и получается очень кисло. Подскажите, что можно изменить?
Можете порекомендовать, что попробовать изменить в процессе приготовления, чтобы кофе раскрывался более ярко?
Попробуйте сменить воду.
Обычно я советую поиграть с помолом, но это не тот случай, у вас он и так довольно крупный.
У воды "Горная вершина" довольно высокий уровень минерализации (TDS) для заваривания кофе, судя по тому, что пишет продавец этой воды – 196.8 мг/л. Со стопроцентной уверенностью не могу сказать, сам не замерял, но подозреваю, что дело может быть в этом.
И еще – обратите внимание на характер горечи.
Если это горечь цедры, травянистая, горечь косточки и вяжущая горчинка неспелого фрукта – то, вероятно, недоэкстракт.
Тогда можно помол уменьшить на 2-3 щелчка. Если это горечь едкая, ближе к землистому, анальгиновому, пепельному характеру, то переэкстракт, можно количество воды увеличить.
Но я практически уверен, что просто смена марки воды решит проблему.
Попробуйте на Святом Источнике или БонАкве, Аква Минерале, Черноголовской или на фильтрованной обратным осмосом.
Пишите, если не поможет!
Николай
Попробовал на БонАкве, стал явно лучше. Неприятная горечь ушла, а при остывании стали проявляться дескрипторы.
Вода имеет значение :)
Когда у нее высокая минерализация (выше 150 мг/л), то она может сделать вкус кофе плоским, убрав кислинку и вытянув лишнюю горечь.
Рад, что получилось на БонАкве!
Николай
Очень мне понравился этот сорт
Очень понравился
Но что подкупает в Гватемале Фэнси - это какая-то универсальность, когда готовишь (в моём случае - в ручной La Pavoni): хочешь большей яркости - можно сделать пролив чуть быстрее, не опасаясь чрезмерной кислотности. Хочешь уклон в более "тёплый", злаково-ореховый вкус - можно попридержать чуть подольше, и не боишься, что кофе уйдёт в чрезмерную горечь. И в каждом случае получается вполне нетривиальная чашка, со схожими, конечно, дескрипторами, но баланс и то, как они играют, разные. Пусть будут "все пять" за такую универсальность.
Подскажите, пожалуйста, рецепт для френча, если можно, brew ratio, степень помола на timemore c2, темп воды, время заваривания.
Вкус нужен сбалансированный, можно с перекосом в кислинку.
Спасибо!
Рецепт за основу возьмите такой, но учитывайте, что многое зависит от воды, на которой вы завариваете.
Хорошо раскрыть кислинку получится на воде с минерализацией до 100 мг/л и точно не больше 150 мг/л.
Из известных марок это Святой Источник, Бон Аква, Аква минерале.
Пропорция — 1:14, помол — 18-20 щелчков на Timemore, t 97°С, время заваривания — 8 минут.
Николай
Неожиданный для Фэнси дескриптор!
Рекомендую вам еще попробовать какие-нибудь яркие лоты из группы Б, которые по характеру кислинки уже здорово приближаются к C, но по сладости и тельности это все еще группа Б, средне-темная обжарка.
Например, B266 Бурунди Ругази хани или B273 Руанда Гахара, они меня за последнее время прямо-таки впечатлили.
Вишневые, спелые, да и мед там тоже можно услышать, в аэропрессе они раскроются прекрасно!
Николай
Спасибо за фидбек!
Думаю, если чуть уменьшить помол, то и ноты какао появятся, и вяжущего вкуса меньше станет. Попробуйте!
Средний, если вы говорите о помоле, как сахарный песок, все-таки, для турки крупноват. Особенно в средней обжарке; если варите в стандартной пропорции (1:10), рекомендую использовать помол визуально как мелкая соль.
Николай
Спасибо за рекомендации. Я уменьшила помол, увеличила температуру воды до 90 градусов. Время заваривания 4 мин. Пропорция 1:10.
В итоге вкус значительно розниться. Исчез вяжущий привкус, появилась горечь темного шоколада. Напиток стал более ярким, сбалансированным.
Убедилась, как важно соблюдать нюансы приготовления.
И все-таки Колумбия "Кондор Эль-Пасто", из моего предыдущего заказа, больше пришелся по душе.
На самом деле, можно даже побольше температуру воды использовать. Мытая обработка, да и обжарка средняя, — я бы заваривал на 95 °C, это где-то минута-две после закипания. Попробуйте!
Кондор Эль-Пасто мне, как и вам, ближе по вкусу, а два фаворита из группы C у меня сейчас — C103 Колумбия Антьокия Супремо и C126 Бразилия Ипанема Дульче.
Первая — сочная, ягодная, с вишнево-винной кислотностью, вторая — мягкая, ореховая, с легкой фруктовой кислинкой и очень сбалансированная.
Крайне рекомендую!
Николай
Не большой специалист в распознавании оттенков вкуса кофе, решил начать тренироваться с вашего )))) (это означает что я рискнул пить кофе без ничего).
Подруге Фэнси по сравнению с Кондором сильно понравился плотным шоколадным ароматом, Кондор зато очень сильно пах свежим кофе (на всю квартиру фактически), и был более цитрусовым на вкус.
Кофе нам варит дешевая кофемашинка Филипс Саеко, очень шумит и просыпает, но кофе делает вкусно.
Спасибо, что поделились!
Это просто отличный выбор для знакомства с нашей обжаркой!
Если Фэнси и Кондор не оставили равнодушным вас и вашу подругу, рекомендую нырнуть поглубже в группу C! Попробуйте в следующий раз такие сорта, как C234 Эфиопия Гуджи Кена и C239 Бурунди Ярама.
Бурунди чем-то напоминает Кондор Эль-Пасто, но горчинки там чуть меньше, а кислотность даже поярче.
А Гуджи Кена – сладкий эфиопский кофе, с другим, более фруктовым, характером кислотности, чем у сорта C6 Эфиопия Иргачеффе из вашего заказа.
Думаю, вам будет интересно попробовать.
Эти два лота различаются по способу обработки.
У Иргачеффе – мытая, у Гуджи Кены – сухая.
Подробнее про обработку кофе – в нашем блоге:
www.torrefacto.ru/edu/mytaya-obrabotka/
www.torrefacto.ru/edu/suhaya-obrabotka/
Буду рад обратной связи и по другим сортам!
Николай
Мне очень жаль, что на этот раз обжарка Фэнси вам не понравилась.
Принимая во внимание, что вы уже хорошо знаете этот сорт, тем не менее осмелюсь задать такой вопрос: а не могла ли это быть горчинка от переэкстракции?
Попробуйте чуть увеличить помол, посмотрите, изменится ли результат в чашке в лучшую сторону. Зачастую горечь бывает не от неудачной обжарки, а от того, что кофе отдает воде больше, чем нужно. Попросту говоря, перезаваривается.
И на всякий случай уточню: на какой воде готовили?
Вода играет огромную роль, ведь кофе практически на 99% состоит из нее.
И именно вода зачастую может до неузнаваемости изменить вкус напитка.
Я вернул вам средства за упаковку Гватемалы на внутренний счет; при оформлении следующего заказа, когда понадобится пополнить кофейные запасы, сможете их применить.
Николай
Что ж, все в классическом стиле, ни добавить, ни убавить.
Даже напротив: я обычно завариваю на 97 градусах.
А не может ли это, кстати, быть горечь от недоэкстракции?
Она такая травянистая, горько-кислая, хинная (как тоник).
Если нет, если это такая едкая, табачная горечь, то возможно, что дело действительно было в обжарке.
Просто характер горечи поможет мне понять, в чем дело. Если опишете – буду признателен.
А профиль обжарки мы не меняли уже долгое время, но кофе продукт довольно тонкий, и иногда случаются неудачные батчи.
Попробуйте Фэнси в следующей обжарке, я вернул вам средства за нее на внутренний счет, как уже сообщил ранее.
Если снова заметите излишнюю горечь – пишите, будем разбираться!
Николай
Спасибо, что написали!
Буду рад обратной связи по Гватемале из вашего следующего заказа!
Николай
В новом заказе решил попробовать новые сорта, но к Гватемале Фэнси, скорее всего, ещё вернусь.
Да, Фэнси сейчас ещё и нового урожая. Отличный кофе: кислинка именно что умеренная, абсолютно согласен.
Такой сорт отлично подойдёт на каждый день, от него как-то не устаёшь. У меня таких сортов несколько.
Один из них — это ещё C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто.
Она, кстати, тоже сейчас нового урожая (кислинка в таком кофе, как правило, ярче, чем в старом урожае; тем не менее, что в Фэнси, что в Кондоре, она достаточно мягкая).
Николай
Спасибо за фидбек!
А не могли бы вы, пожалуйста, описать характер этой горечи?
Это такая вяжущая, травянистая горечь или же это горечь едкая, табачная? Или вообще какая-то третья?
А средства за этот сорт я вам вернул на внутренний счёт, при оформлении следующего заказа сможете их применить.
Николай
Спасибо, что прояснили детали этой горчинки.
Возможно, что батч (партия загрузки ростера) был действительно неудачный. Увы, иногда такое случается, буквально 1% от всех обжарок.
Рекомендую дать второй шанс этому сорту, тем более, что у нас Фэнси теперь нового урожая, кислинка яркая.
Надеюсь, что в следующей обжарке и вы ее услышите!
При оформлении нового заказа сможете списать те средства, что я вам вернул за упаковку от 30 марта.
Николай
Спасибо за комментарий!
Горчинка цедры в Гватемале Фэнси действительно чувствуется отчетливо, однако когда каждую неделю пробую этот сорт в каппинге — нахожу кроме цедры еще сладкие апельсиновые оттенки, какао и немного цветочных нот.
Должен сказать, что в эспрессо этот сорт не так сладок, как в каппинге. Да и по кислотности не особо яркий.
А так — приятная, мягкая Гватемала.
Но Колумбия, особенно Кондор Эль-Пасто, действительно поинтереснее будет, соглашусь с вами.
Средства за этот сорт я вернул вам на внутренний счёт. При оформлении следующего заказа сможете их использовать и потратить на Колумбию, которая понравилась больше всего. Или на любой другой кофе.
Николай
да, вероятнее всего сорт не совсем раскрывается в кофемашине, потому что уже несколько раз замечал, что какие-то экземпляры точь-в-точь соответствуют дискрипторам, а другие раскрываются не с лучшей стороны (гораздо сильнее кислинка или горечь)
Уже заказал полный пэк Колумбии)
Отдельное спасибо за то, что приняли взяли мой утренний заказ в сегодняшнюю обжарку!
Отлично, что получилось добавить ваш заказ в сегодняшнюю обжарку!
Буду рад обратной связи!
Николай
Решил взять этот сорт на пробу.
Обжарка от 23.01.20 - отдельные зёрна сильно пережарены. Сваренный кофе имеет ярко выраженный горелый привкус. Совсем не понравился.
Извините, пожалуйста, что задержал с ответом!
Конечно, обратная связь интересна, и я даже помню как прочитал ваш комментарий в тот воскресный день, но, к сожалению, написать – так и не написал.
Вообще стараюсь реагировать оперативно; и обычно у меня получается, а тут, действительно, произошла заминка.
Надеюсь на ваше понимание!
Что касается Гватемалы Фэнси – скорее всего, попался неудачный батч. Зерна, что могут быть сильно темнее остальных, маленькие пережаренные "предатели", процент которых крайне мал (в среднем это 5-7 штук на 15кг) у нас с недавних пор отбирает колорсортер, об этом на днях вышла Ильи Савинова в блоге Торрефакто.
Так что надеюсь, что в следующий раз они вам уже не попадутся!
В последнем каппинге на производстве, позавчера, я пробовал Фэнси в обжарке от 10 февраля, никаких изъянов не заметил, так что рекомендую дать еще один шанс этому сорту или, например, попробовать более яркий лот, новый урожай которого к нам недавно пришел. Это Колумбия Кондор Эль-Пасто №167.
Только вчера готовил описание: очень ягодный, обволакивающий, полнотелый и сочный получился кофе!
А средства за заказ на Гватемалу я полностью вернул на ваш внутренний счет. Вы сможете применить их при оформлении следующей покупки, на этапе выбора способа оплаты.
Еще раз извините за не самый своевременный ответ!
Николай
Воспользовался Вашим советом.
Претензий не имею.
Спасибо за ваш комментарий и впечатления. Проверить кофе уже нет возможности, так как в офисе нет Фэнси с этой обжарки. Скажите, пожалуйста, как вы готовите эспрессо? Возможно, я помогу с настройками?
Хорошей вам недели!
В подарок пришли две пачки, одна из которых Гватемала Фэнси (дважды ранее заказывали) - открыли пачку, а там бледнейшие зерна, запах вообще отсутствует. Сварили две чашки шорт-стронг - в 90-е в армии нам давали кофейный напиток, так он был намного раз вкуснее этого пойла (иными словами не охарактеризовать). Вычистили кофемашину, так как пить это невозможно.
Спасибо за обратную связь. Посмотрим есть ли обжарка от 20 октября в офисе и проверим.
Советую при приготовлении моки не дожидаться "фырканья", а снимать ее с плиты, когда начинается осветление струек. Так кофе не перезаварится.
Для средней обжарки характерен более яркий вкус и выраженная кислотность, особенно при приготовлении в эспрессо.
Рекомендую попробовать сорта из группы B темной обжарки, где практически отсутствует кислинка во вкусе. Например, кофе Бразилия Сантос 17/18 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-17-18/.
Надеюсь, вы найдете у нас кофе, вкус которого вам точно понравится.
1:2 без молока лучшее всего.
Но опять же из-за средней обжарки не хватает насыщенности особенно в молочных напитках, да и крема не лучшая...
возможно, не ваш сорт. А так — группа С не такая плотная и тягучая, как B, и субъективно некоторые сорта c молоком не такие яркие. Крема в темной обжарке действительно больше.
проверим эту обжарку на неделе. Напишу вам по результатам.
на днях проверим эту обжарку. Спасибо, что написали. Если что-то не так, заменим. Вернусь к вам с результатами каппинга.
Спасибо за комментарий, обязательно проверим профиль обжарки и тестовые образцы от 18 ноября.
Конечно, напишу вам о результатах.
Спасибо за ваш комментарий, завтра проверим образец от 9 числа.
Обязательно отпишусь о результатах.
Гватемалу проверили - неприятной горечи не заметил, возможно, дело в рецепте приготовления и воде.
Неприятная горечь может возникнуть при приготовлении на воде с высокой минерализацией. Стоит использовать воду с показателем общей минерализацией от 50-150 мг/л. Например, такие марки бутилированной воды как: Волна Байкала, БонАква, Святой Источник, Вода ОнЛайн, хорошо подходят для раскрытия вкуса кофе.
Если у вас рожковая кофемашина, то стоит настроить помол так, чтобы при закладке в 19 г., время пролива составило 35 сек; а объем напитка в чашке был равен 40-45 г.
Большое спасибо за ваш комментарий. Прошу извинить за столь поздний ответ.
Сорта кофе средней обжарки, который находятся в группе C более кислотные, чем кофе темной обжарки из группы B. Гондурас Сан-Маркос обжарен темнее - он плотный и насыщенный. Различный стиль обжарки дает разный профиль вкуса в чашке.
Если вам по душе приготовление кофе в турке с добавлением специй, то я рекомендую следующие сорта:
1. Бразилия ситио Санто Антонио № 143 - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-sitio-santo-antonio/
2. Куба Серрано № 105 - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/cuba-serrano/
Владимир, если у вас будут какие-либо вопросы, пожалуйста, обращайтесь, мы всегда рады помочь!
Мне не по душе специи(хотя иногда хочется и с ними).В данном случае я хотел сказать,что старался кислинки убрать специями.Но хочу сказать(это я позже понял:):):)),что темнее средней обжарки,как пожарил я,получился классный кофе без кардамонов и ему подобных восточных специй.И кофе по душе мне только в турке.все остальные способы приготовления кофе для очень занятых людей.
Кофе понравился, насыщенный и вкусный. Вот только кислинки совсем не почувствовал, сладость апельсиновая присутствует. Готовил в капельной кофеварке (помол для френч-пресс). Может что-то не так сделал?
Спасибо за ваш комментарий. Очень рад, что Фэнси вам понравился! Если возможно, то я рекомендую приготовить кофе на более низкой температуре, около 92-93 градусов. Кислотность будет выше, а помол можно использовать мельче, - под аэропресс.
Порекомендуйте, пожалуйста, оптимальные условия приготовления эспрессо
С уважением
Ответила вам в ветке ниже и продублирую здесь.
Общая рекомендация такая: вам нужно настроить помол так, чтобы при закладке в 19 г получить ~45 мл кофе за 30-35 с пролива. Температура — 92-94 С в зависимости от сорта. Температуру тоже нужно подобрать так, чтобы вкус и аромат конкретного сорта раскрылись наиболее полно.
Спасибо за ответ. Но меня интересовал конкретно Гватемала Фэнси
здравствуйте еще раз! Это калибровочный рецепт, если вы настроите помол таким образом, чтобы получить за это время 40-45 мл кофе, то Гватемала Фэнси раскроется наилучшим образом. В целом можно ориентироваться или на пропорцию закладки к проливу 1:1,5 (это вариант ближе к ристретто) или 1:2 (это классический эспрессо).
Видел ваше письмо на почте. Для приготовления эспрессо, нужно настроить помол таким образом, чтобы из таблетки в 19 грамм, получилось 40-45 мл кофе, при проливе 35 секунд.
Выше Юлия указала, что это калибровочный рецепт. Я готовлю по этой схеме все сорта. У вас хорошее оборудование, оно позволит настроить помол под этот эти пропорции.
Следует уменьшить величину помола, если:
1. Пролив слишком быстрый
2. Струйки начинают бледнеть или становятся водянистыми раньше, чем будет получено 40-45 мл кофе
3. Крема светлая и скромная
4. Общий водянистый вкус кофе или присутствует неприятная, "агрессивная" кислотность
Установите более крупный помол, если:
1. Струйки не появляются в течение 8–10 сек. после начала пролива.
2. Во вкусе кофе неприятная горечь, которая забивает весь профиль сорта.
Пишите о результатах.
Когда кофе чуть подостынет апельсиновая кислинка станет ярче и сочнее, и к ней прибавится чуток лимона, а в послевкусии орешки станут выразительней.
Когда кофе еще подостынет, лимонная составляющая кислинки станет водянистей, и как-будто газированной, на языке будет такое ощущение как после сильно газированной газировки, а какао в послевкусии начнет тускнеть.
А когда кофе станет еле теплым то, апельсиновая кислинка станет чуть слабее, менее сочной, но не потеряет своей округлости, не станет плоской, а вкупе со сладостью, которая как у чая с сахаром, и которая длится "от и до" до последней капли кофе, апельсиновая кислинка на языке будет ощущаться как леденец, а какао в послевкусии исчезнет, и останутся одни орешки
Мне очень понравилось :) очень здорово!
Когда кофе чуть остынет, апельсин из кислинки исчезнет, а сама кислинка станет чуть водянистой.
Когда кофе еще остынет, кислинка станет еще чуть водянистей, и эта водянистость мне напомнила Эфиопию Лимму Гера, которую я когда-то пивал, а в послевкусии появится шоколадная бархатистость, как у конфеты "Трюфель".
Очень интересно получилось, хорошо зашло :)
Хотя, конечно, все это дело вкуса, особенно если хорошо зашло :)
Отличный вариант для знакомства со средней обжаркой.
Вы правы, Гватемала — типичный представитель так называемой группы milds. Их кислотность в более темной обжарке как раз переходит в мягкость. Наша новая Гватемала Уэуэтенанго тоже очень мягкая www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-huehuetenango/
Спасибо за комментарий. Рада, что Фэнси вам понравился. А почему он показался вам не повседневным? Из-за насыщенности? Если получилось крепче, чем вы любите, можно снизить пропорцию кофе к воде или немного увеличить помол.
Теперь поняла ваш подход. Согласна — это более сложный по вкусу кофе, чем коммерческие сорта из той же темной обжарки, и их разгадка — совершенно отдельное удовольствие.
Ароматные напитки в дубовых бочках пояснения, конечно, не требуют. Впрочем, как и португальские напитки из винограда, к которым я сама испытываю известное уважение :))
Мне вообще средняя обжарка в эспрессо больше нравится, чем темная — кислотность в этом случае идет только на пользу и делает вкус интереснее!
Подустать еще не должен. Такое изменение вкуса было только с одной пачкой?
Вообще замораживать кофе имеет смысл, если его нужно сохранить надолго — скажем, на месяц или полтора. Но все-таки заморозка и разморозка — это агрессивное воздействие, поэтому если предполагается выпить кофе в течение месяца, то лучше его оставить в прохладном шкафу без доступа солнца и подальше от источников тепла. Со свежей обжаркой в закрытой упаковке за пару недель ничего критически страшного не случится, а вот замораживать всего на 1-2 недели я бы не стала. Может, в этом причина потери вкуса.
Завтра-послезавтра в любом случае поищем обжарку от 13 мая в офисе, проверим.
Давайте вышлем вам замену Фэнси с ближайшей обжарки, и одновременно предлагаю провести эксперимент. Вы попробуете упаковку, пока пьете другой кофе, хранить в закрытом виде при комнатной температуре, а потом откроете ее и сравните вкус с кофе "из морозилки".
На эксперимент и замену согласна)) Сейчас буду делать заказ.
К слову, сегодня "разморозила" Бразилию Сантос из группы С от обжарки 13 мая - с ней все в порядке, кислинка на месте.
Гватемалу на замену добавим к вашему заказу. Надеюсь, в этот раз все будет в порядке! Но все-таки при хранении 2-3 недели выступаю за хранение в обычном шкафу.
Очень точное сравнение с шоколадкой Lindt и апельсином. Прекрасно получается в эспрессо, я делал на двойной корзине 16 грамм / 28-30 мл на выходе. Отличный вкус, и богатое пряное послевкусие .
Спасибо.
Пожалуйста, поделитесь вашим опытом приготовления эспрессо: температура, время пролива
С Уважением
Владислав
Позвольте ответить за Сергея. Общая рекомендация такая: вам нужно настроить помол так, чтобы при закладке в 19 г получить ~45 мл кофе за 30-35 с пролива. Температура — 92-94 С в зависимости от сорта. Температуру тоже нужно подобрать так, чтобы вкус и аромат конкретного сорта раскрылись наиболее полно.
Во первых. Хочу сказать Вам Большое Спасибо!
Наконец то я понял, почему не нужно покупать кофе в магазинах!
Второй раз заказал у вас "Гватемалу Фэнси", ждал его очень! Попробовал несколько ваших сортов, можно сказать выбрал его....
Очень понравился. Действительно всё в меру и кислинка и горчинка, очень приятный утренний кофе с цитрусовым акцентом. Одной чашки часто не хватало. )
Пришла посылка (обжарка 01.04) - Куба Серрано, Гватемалу Фэнси, Коста-Рика Каскара Лас Лахас (Классный такой компот). Гватемалу в кофемолку, остальное на полку..
Что-то не так с Гватемалой сегодня!!! Пустой и безвкусный... Уже грамм 70 извёл на пробы помола, варианты с туркой и эспрессо... В общем - не знаю в чём причина..
У меня две кофемолки, ручная Hario и Delonghi KG89 всё с апгрейдом - ничего особенного, но со своими задачами справляются. Вода не меняется уже пару лет.
Куба Серрано хорош, и в турке и в машине, но это о другом..
Прошу извинить за поздний ответ. Спасибо, что поделились опытом.
Рад, что сорт вам понравился!
К сожалению, в офисе нет Гватемалы обжарки от 1 числа. Сравнить не могу. Мы отправим вам вместе с вашим новым заказом одну упаковку Фэнси, чтобы вы могли еще раз насладиться этим кофе.
Михаил, если вас не затруднит, то могли бы вы проинформировать нас коротким письмом на нашу почту, когда оформите следующий заказ, и мы добавим к нему упаковку Гватемалы Фэнси.
Спасибо!
Ладно...Писать нужно просто-ясно-понятно-кратко...Остальное - словоблудие (видно возрастное).
Кислинка в кофе есть,не навязчивая и она действительно апельсиновая!!! Но проявляется она при остывании напитка.В остальном все без восторгов(((.Хотя в описании так и сказано,что кофе по вкусу ровный,спокойный.Так что предупреждали)))
Для автоматической кофемашины в офисе,где всем не до изысков(налил-выпил-побежал), - этот сорт прекрасен даже с избытком.А вот насладиться хотелось бы вечерком чем-то другим.
Вот такое мое мнение.
Благодарю за ваш комментарий!
А мы очень довольны, что довольны вы! Прошу простить за тавтологию! ) Здорово, что кофе понравился!
Будем рады посоветовать также что-либо вкусное из нашего ассортимента при необходимости!
Приятного кофепития!
Большое спасибо за комментарий!
Пожалуй, с вами соглашусь, какое-то сходство точно есть!
Рад, что кофе вам понравился!
Хорошего вечера!
Если позволите, хотел бы немного развить тему помола для эспрессо. Дело в том, что под каждую эспрессо-машину нужен подбирать помол индивидуально. Более того, кофе сразу после обжарки и кофе, с момента обжарки которого прошло, например, 7 дней, требует разного помола.
Мы безусловно повторим эти позиции за наш счет. Надеюсь, что все будет хорошо в этот раз. При этом я бы порекомендовал вам рассмотреть для себя возможность приобретения кофемолки (ручной или электрической). Помол непосредственно перед приготовлением – одно из золотых правил приготовления кофе. Аромат и вкус кофе, смолотого перед приготовлением, будет ощутимо богаче и насыщенней.
Спасибо.
Прошу извинить за поздний ответ. Скажите, а воду вы не меняли?
Рад, что этот помол пришелся ко двору! Я часто готовлю кофе в турке и давно не использую классический помол.
В настоящее время те, кто пьёт кофе по-турецки, рассчитывают на полное тяжелое тело и плотную консистенцию, однако можно улучшить этот традиционный вкус, предложив им ароматный насыщенный кофе, сбалансированный, с чистой кислотностью. При этом не потеряв в плотности и насыщенности. Для этого нужно немного увеличить помол и использовать кофе из нашей группы С или D. Полагаю, вы испытали такой опыт.
Рекомендую сварить Кению Гичатаини в турке.
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-gichathaini/
Константин, если у вас будут какие-либо вопросы, пожалуйста, обращайтесь, мы всегда рады помочь!
Да, Нгома отличный вариант! Это чернослив, яблоки, хорошая сладость при заметной кислотности.
Для турки мы используем 8 г на 100 мл - или 10 г на 100 мл и с более крупным помолом. Отлично подойдут такие сорта как, Эфиопия Хункуте, Эфиопия Иргачеффе и сухой Иргачеффе.
Пишите о своих впечатлениях!
Дело в том, что посылка ко мне приходит как раз дней за 7 с момента обжарки. Скажите, пожалуйста, в какую сторону меняется помол? Считаю кофемолку свою DeLonghi KG79 вполне функциональной с хорошей настройкой степени помола.
Обычно помол меняется в сторону небольшого увеличения. Так как происходит дегазация и зерно выходит на пик вкуса. Скажем, ваша настройка помола на кофемолке установлена на значение 2, а нужно - 2,2. Изменения минимальны, но необходимы.
Следует уменьшить величину помола, если:
• Пролив слишком быстрый
• Струйки начинают бледнеть или становятся водянистыми раньше, чем будет получено 40 мл кофе для двойного фильтра
• Крема светлая и скромная
• Водянистый вкус кофе и/или кислые нотки от недоэкстракции
Установите более крупный помол, если:
• Струйки не появляются в течение 8–10 сек. после начала пролива
• Объем кофе за 25 сек. существенно меньше 40 мл
• Во вкусе кофе присутствуют резкость и горечь, характерные для переэкстракци.
Очень насыщенный, кажется, что даже горчит, но нет, горечи во вкусе нет, только крепкая насыщенность.
Пока горячий - в привкусе вишнёвый сок. Вот именно неразбавленный свежевыжатый насыщенный вишнёвый сок.
На остывании - чёрный чай, немного с бергамотом.
Надо заварить ещё, может где-то грейпфрут мимо пробегал :)
Если хочется чего-то крепкого, но не горького (ненавижу горький кофе) - самое то.
Большое спасибо за ваш комментарий!
Я рад слышать, что этот сорт в вашем исполнении стал не менее вкусным, чем в нашей обжарке, а может даже и вкуснее! В целом самостоятельная обжарка - это замечательный шаг, чтобы добиться от того или иного сорта кофе вкуса, которого требуют именно ваши индивидуальные вкусовые рецепторы! Конечно, в зависимости и от потенциала самого зерна ) Поэтому я очень рад слышать, что в вашем случае результаты именно такие - самые положительные!
Желаю вам приятного кофепития, удачных и вкусных обжарок и отличного настроения!
Брала зерна под свой помол, потому что заказала однажды ваш помол под эспрессо - машина жужжала-жужжала, но продавить так и не смогла(((
Спасибо, что поделились мнением об этом кофе! Рад, что сорт вам понравился!
Что касается помола под эспрессо и пролива во время приготовления, то, увы, это вечная дилемма при отсутствии кофемолки, так как невозможно предложить универсальный помол, который безупречно подошел бы для такого способа приготовления, а также для всех сортов кофе и типов кофемашин... Поэтому мы всегда советуем обладателям рожковых кофемашин приобретать кофемолки, чтобы избежать подобных ситуаций.
Также перемалывая кофе непосредственно перед приготовлением, вы сохраняете большее количество вкусовых и ароматических компонентов, которые формируют вкус кофе. Изначально молотый кофе теряет все свои свойства в два-три раза быстрее.
Дарья, если у вас будут какие-либо вопросы, пожалуйста, обращайтесь, мы всегда рады помочь!
Отличного вам дня и настроения!
Супер! Очень рад слышать, что эта новинка вас так порадовала! Надеюсь, что и наши остальные нововведения в ассортимент будут радовать вас не меньше!
Приятного кофепития! )
Уже радуют! Сейчас пью Гуджи Гурачу, прекрасный кофе, фруктово-ягодный, с приятной кислинкой. На очереди Кения. Предвкушаю. Жалко, что не успеваю все попробовать - у вас уже опять новинки.
Фэнси взяла зеленое зерно, хочу сказать, в домашних условиях очень хорошо обжаривается. Не разочаровалась.
Здорово, я очень рад это слышать! Да, все попробовать довольно тяжело... ) Но Кении однозначно стоит!
Прекрасного вам вечера!
Рада, что не ошиблись с выбором сорта. Для альтернативы мы не рекомендуем среднюю обжарку, потому что сами ее так не пьем – в воронке или кемексе она может показаться недостаточно насыщенной с точки зрения вкуса. Хотя знаю, что многим нравится. Как и всегда в кофе, дело вкуса :)
Именно апельсинового вкуса, конечно, не будет, этот дескриптор характеризует именно кислотность. Илья в описании сорта говорит о кислинке красного апельсина – эта кислинка наиболее сладкая из цитрусовых. Кислотность лимона, например, будет менее сладкой и более интенсивной.
Исправили дату. Действительно, информация была устаревшая. Спасибо за ваше замечание.