В аромате теплые оттенки ореховых вафель и молочного шоколада.
Во вкусе горький шоколад с очень приятной кислинкой, терпкость вишневой косточки, темный мед, пряность корицы и ванили на послевкусии.
Остыв, кофе становится слаще, на первый план выходит карамель, на фоне — жареные орехи.
Плотный, но очень мягкий, с шелковой текстурой, пьется очень легко.
Любопытная пряность и легкая, аккуратная кислинка делают этот кофе одним из наших фаворитов в капсулах!
Вид кофе: смесь арабик
Способ обработки: муссонная, мытая, сухая
Дата производства: 24.04.2024
Муссонная ночь
Создать эту смесь меня вдохновила моя добрая знакомая Таня Елизарова, одна из первопроходцев российского кофейного рынка. Рассказывая о популярности Суматры в США, Таня сказала: «…попробовала эспрессо в уличной кофейне Дэвида Шомера… Вот это был удар! Мощный, даже тяжелый напиток. Эспрессо был очень сладкий, с долгим послевкусием горького шоколада… вот нашлась статья, где Дэвид раскрывает свой секрет: это Бразилия, Суматра, Эфиопия Сидамо [сухой, судя по описанию, обработки — И.С.] и Муссонный Малабар. Мне кажется, что за те несколько лет, которые я занимаюсь тренингами по обжарке, я никогда не добавляла в смесь Суматру, а тем более Муссонный Малабар» (полный текст статьи Татьяны можно посмотреть здесь). Именно эти слова Тани меня больше всего зацепили, я выделил их жирным шрифтом. «И ведь действительно», подумал я, «кажется, я ни разу не видел смеси на Муссонном Малабаре на просторах нашей Родины!»
…и кофе
Сказано — сделано!
Итак, первым компонентом новой смеси стал Муссонный Малабар. Я обожаю этот кофе за его характерность, за его неожиданную сладость, которая особенно заметно проявляется в более тёмной обжарке В+, люблю его за то, как он никого не оставляет равнодушным: обычно Малабар либо нравится, либо нет.
Далее я потратил некоторое время на поиски того, с чем совмещают Малабар западные обжарщики. Результатов было немного. Фигурировала Индонезия. Можно, как Шомер, идти в Суматру, делая букет более терпким, более тяжёлым. Можно уйти в более легкую Сулавеси, как делали некоторые другие. Индонезия показалась мне правильным выбором, и я остановился на Сулавеси. Сулавеси должна была немного разбавить Малабар, сделать кофе помягче, потоньше.
Третий компонент — это Бразилия, о которой я писал, что она присутствует в абсолютном большинстве смесей. Бразилия была нужна мне для того, чтобы обуздать, стабилизировать Малабар. В качестве Бразилии я взял Кота Бразилио, мою смесь, которую я изначально задумал в качестве бразильского компонента для прочих смесей.
Четвёртым компонентом стала Эфиопия Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху. Смесь должна быть сладкой, именно сладость ассоциируется у меня с жаркой муссонной ночью, знакомой мне не понаслышке, ведь я ещё ребёнком провёл 4 года в Нью-Дели и побывал за это время в разных уголках Индии. Сладкая, чуть приторная, чуть липкая — да, именно такой я могу назвать сладость сухого кофе в тёмной обжарке. Уже потом я увидел Сидамо 4 в рецепте у Шомера, это укрепило меня в мысли использовать этот кофе.
Кто-то должен был стать пятым компонентом. Над ним я думал дольше всего. И внезапно меня осенило. Во-первых, это Азия — потому что, кроме Бразилии, у нас все компоненты азиатского происхождения. Во-вторых, это что-то яркое, со спелой и яркой кислинкой — в небольшом количестве такой кофе только сбалансирует общий букет, сделает его более мягким, менее тяжёлым. По сути, речь шла о второй Сулавеси, но с более интенсивной кислинкой. И мой выбор пал на Папуа-Новую Гвинею Сигри.
Основными компонентами стали Малабар, Сидамо 4 и Кот Бразилио, а азиатские сорта стали оттенками: Сулавеси — чуть больше специй и Сигри — чуть больше яблочной кислинки.
Теперь картина смеси стала законченной.
Кое-что из детства
Ничего не могу с собой поделать, но, когда я думаю об этой смеси, у меня в голове всплывает дворец Султана из мультфильма «Аладдин», который я смотрел совсем маленьким.
И пускай эта картинка и нарушает логику, ведь муссонный климат не встречается в арабском мире, ее цветовое решение абсолютно соответствует моему представлению об этой смеси.
Очищено колорсортером!
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
По принципу золотого сечения
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Об авторе смесей
Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.
Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.
Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Не могу найти рецепт приготовления кофе из 5 грамм, чашечку хотя бы на 100 мл.
Scishare S1103 ( всеядная, каких только капсул не пробовала, алюминиевые, пластиковые, биоразлагаемые, ни чем ещё не брезговала), вода "Красная цена" из Пятёрочки.
Для начала без капсулы пропускаю чашечку воды, и устройство прогревается и чашечка. Далее ставлю весы (обычные электронные, кухонные), чашечку 100 мл. Устанавливаю капсулу и включаю в ручном режиме, 12 гр. выключаю. Пока устанавливаю другую, уже в чашке 15 гр. Второй пролив довожу до примерно 27гр. Итого в итоге около 30 гр. Затем сбрасываю капсулу и без капсул доливаю горячей воды по вкусу.
Аромат напитка приятный, мягкий, выпечка и ореховый.
Вкус с приятной кислинкой, мягкий. К вкусовому профилю шоколад отношусь философски, ведь у него тоже много своих вкусовых профилей. Если и есть то какой, может Перу Амазонас Укаяли Органик, или Колумбия Антьокия? Даже не знаю. А вот тёмный мёд есть небольшие ощущения. Понравился, вкусный. Насыщенный, совершенно не пустой.
Ристрето? Это же сколько капсул надо?
Не может эта машина готовить ни Ристрето ни Espresso. Это другой вид приготовления. Со своими особеностями и вкусами.
Спасибо за ваш продукт. Выручает. Особенно когда надо быстро, а времени нет.
Вернем вам средства на счет, извините, что так получилось. Какая у вас кофемашина? Вы до конца вставили капсулу? Иногда такое бывает, если не до конца защелкнуть ручку, которая продавливает капсулу.
Денежку вернем.
Эспрессо насыщеннее и интенсивнее по вкусовым оттенкам, текстура другая, но капсулы – это быстро и просто и в целом – вкусно. По поводу сравнения с Непрессо – я еще на старте, когда вводили, пробовал, на мой взгляд, у них более горькие.
Странно, что даже ристретто для вас водянистый в капсулах. Я старался оптимально подобрать помол и порцию кофе, а обжарку используем самую темную, чтобы как раз насыщенность была хорошая.
Не знаю, видимо – не ваша "чашка чая".
Денежку вам вернули на счет.
Извините за накладку!
Вероятнее всего, дело не в фольге, а в слишком мелком помоле, а также в его недостаточной равномерности. Большое количество файн-частиц (мелкой фракции помола) приводит к превышению давления внутри капсулы и разрыву фольги.
Мы сделали вам возврат за эти капсулы на счет. В ближайшем тираже надеюсь исправить эту проблему. Мы сменили сейчас производителя, я заново подобрал помол и протестировал порядка ста капсул различных сортов перед запуском тиража, ничего подобного не наблюдалось. Так что, думаю, проблема скоро будет устранена. Новый тираж ожидаем в течение двух недель.
Из капсульных кофе наверное лучший.
Вкусный.
Овации!
"Муссонная ночь" 245 оказалась с бракованной проклейкой фольги. Она отклеилась в машине при прохождении кипятка.
Сейчас, когда Неспрессо ушли из России, за качеством проклейки надо следить вдвойне. Проблема подобная ранее была и, как мне казалось, ее решили. Но вот опять.
Извините, пожалуйста, за накладку.
Я тоже раньше считал, что дело в проклейке фольги, но, пообщавшись с изготовителем капсул, пришёл к выводу, что это может быть по двум причинам.
Первая — помол: когда он мельче, чем нужно, фольгу выбивает давлением воды. К сожалению, в некоторых капсулах попадается помол, с которым справляются не все машины. Таких капсул крайне мало, потому что перед запуском тиража все капсулы проходили тест, и тем не менее.
Также подобное может случаться из-за попадания воздуха в систему — со слов производителя необходимо периодически прогонять воду вхолостую, без капсулы, чтобы выводить воздух.
Дата производства есть на упаковке в той ее части, где состав, энергетическая ценность, производитель и т.д.
Денежку за капсулы вам вернем на счет.