Улун чай - как выбирать, хранить и заваривать

Посмотрите и другие наши путеводители: по красному, зеленому чаю и матче.

Условно все улуны делят на четыре группы, которые могут пересекаться (например, один чай может быть одновременно светлым и ароматизированным). Каждая категория имеет свои особенности производства, степень ферментации, вкус и аромат.

Светлые варианты — слабоферментированные, прошедшие слабую обжарку, некоторые виды лишь слегка обсушивают в печи. Этот чай производят на Тайване, на юге провинции Фуцзянь и в провинции Гуандун.

Важный момент: светлый улун не обязательно дает бледный цвет настоя при заваривании! Некоторые варианты могут показаться сравнительно темными в чашке, но особенность группы — слабая обжарка и ферментация, а не цвет напитка.

Для светлых улунов характерен цветочный профиль, легкая кислинка и выраженная сладость. Если эта группа вас заинтересовала, стоит попробовать варианты:

• «Зеленое сердце» с мягким цветочным, цитрусовым ароматом и сладким вкусом с ягодной кислинкой.
• Железная богиня милосердия, известный чай с нежным свежим ароматом и сладковато-травянистыми нотами.
• Весна четырех сезонов с мягкими ягодными и сливочными нотками во вкусе.

Темные варианты — сильноферментированные. В их профиле — ягоды, фрукты, темный шоколад, благовония и пряности. Такой чай производят на Тайване, на севере провинции Фуцзянь и в провинции Гуандун.

Рекомендуем сорта:

• Восточная красавица. Яркие вкусовые ноты с кислинкой — напоминает насыщенный ягодный морс.
• Одиночные кусты «Аромат медовой орхидеи». Вкус тонкий, чуть фруктовый, с легкой горчинкой.
• Большой красный халат. Сладкий привкус, с шоколадным оттенком и выпечки. Символ китайских традиций чаепития.

Габа-улуны — изготовленные с использованием бескислородной ферментации, благодаря которой продукт содержит больше гамма-аминомасляной кислоты — по тайваньскому стандарту, 150 мг ГАМК на 100 г сухого чая. ГАМК — нейромедиатор, который «замедляет» нервную систему, помогает расслабиться, ослабляет напряжение. Поэтому такой чай идеально подходит для снятия стресса, для отдыха и для загруженных дней, когда важно сохранять спокойствие.

Степень ферментации средняя, поэтому аромат габа-улунов — цветочный или ягодный, а во вкусе ярко выражена кислинка.

Рекомендуем сорта улуна:

• Габа из Таоюань. Чай с тонким, превосходным ягодным вкусом, нотками выпечки и конфет.
• Габа из Чжушань. Сочный и сладкий, с фруктовыми оттенками и цветочной ноткой в послевкусии.
• Габа из Алишань. Сладкий чай с яркой ягодной кислинкой.
• Габа из Хэхуаншань. Во вкусе — сладкая сдоба с ягодами, нежные цветочные оттенки.

Ароматизированные варианты — десертные, пропитанные пищевыми ароматизаторами. Такой чай предназначен в первую очередь для европейских покупателей, сами китайцы пьют его крайне редко.

Попробуйте сорта:

• Улун с ароматом винограда сорта «Изабелла». Ароматизация придает чаю нежный цветочно-ягодный вкус.
• Молочный улун премиум. В отличие от большинства дешевых молочных улунов, которые часто продают в супермаркетах, этот чай изготовлен из высококачественного сырья. У него потрясающий набор вкусовых оттенков: сгущенка, ириски, белый шоколад, печенье.

Все виды улунов сильно различаются. Советуем попробовать разные сорта, чтобы понять, что больше нравится именно вам.

В каждой карточке указаны подробные рекомендации по завариванию конкретного чая: сколько нужно листьев для заварки, какими способами можно приготовить напиток, какой должна быть температура воды и так далее.

Эта информация есть и на пачках, в которые мы упаковываем чай перед отправкой.

Пожалуйста, следуйте нашим рекомендациям, особенно когда выбираете температуру воды и количество чайных листьев! Так вы сможете приготовить действительно вкусный напиток без лишней горечи.

Есть и дополнительные советы, основанные на традициях китайской чайной церемонии, которые помогут вам получить идеальную чашку:

• Желательно использовать фарфоровый или стеклянный чайник, а не керамический. В том числе и потому, что вода в такой посуде остывает быстрее, а напиток получается нежнее.
• Обдайте чайник кипятком и только после этого кладите чайные листья. Это убережет их от теплового шока и сделает вкус чая мягче.
• Используйте нашу таблицу при выборе марки бутилированной воды. Далеко не каждая вода хорошо раскрывает вкусовые качества чая.

Любой улун из каталога Торрефакто можно заваривать 3–4 раза. Рекомендуем так и делать: при каждом заваривании вы, возможно, ощутите чуть разные вкусовые оттенки.

Рекомендуем оставить улун в упаковке Торрефакто — она защитит чайные листья от солнечных лучей и посторонних запахов.

Светлый улун лучше хранить в холодильнике. Но если вы планируете использовать его целиком в течение трех месяцев, можно хранить и в шкафу или на столе подальше от горячих поверхностей.

Темный улун можно хранить при комнатной температуре.

В Торрефакто светлые улуны хранятся в холодильных камерах при температуре +4 градуса, а темные — на полках складов при температуре +12. И вне зависимости от разновидности мы всегда держим улун в специальных контейнерах, в которых листья защищены от воздействия кислорода и ультрафиолета. Благодаря этому чай, который доставляют нашим покупателям, всегда максимально свежий.