«Вкус сладкий с легкой ягодной кислинкой»
Сферическая скрутка листьев, как у классических тайваньских улунов. Аромат мягкий, цветочный, с оттенками цитрусов – лайма и кумквата.
Вкус сладкий с легкой ягодной кислинкой. Настой имеет маслянистую, обволакивающую язык текстуру. В послевкусии долго остается цветочная сладость, создающая ощущение свежести.
Юньнань — центр производства пуэров и красных чаев, реже — зеленых и белых. Улуны почти не встречаются здесь — это сложные по технологии чаи, которым нужны особые условия и климат, исторически их производят в провинциях Фуцзянь и Гуандун, а также на острове Тайвань. «Вулканический улун» — исключение из правил, которое нам удалось найти и поделиться с вами. Этот чай произрастает в районе Тэнчунь на высоте 2200 м, его производят из тайваньского сорта Цин Син, который был посажен здесь в 2004 году.
Тэнчунь — район и город, расположенный на юго-западе Юньнани, граничащий с Мьянмой. Он является частью древнего шелкового пути, который отсюда шел уже дальше через Таиланд, Сингапур, Индию, Бангладеш и т.д. Территория Тэнчуна покрыта густыми лесами с большим разнообразием животных и растений. Местность богата водными ресурсами — здесь протекают такие реки, как Мингуан, Гуйонг, Дуншань, Шиланба, Дахэ, Ганлуси.
Тэнчунь известен как хранилище спящих вулканов Юньнаня. В этом районе их около 97 — это рекордное количество для одного региона Китая. Но именно благодаря такому соседству чай здесь получается настолько интересным, ведь местная почва богата вулканическими примесями, что дает множество питательных веществ для чайных кустов. Именно поэтому улуны из Тэнчунь часто имеют в своих названиях приставку «вулканические».
В Тэнчуне классический для Юньнаня климат — теплые и влажные субтропики без холодной зимы и жаркого лета. Сезон дождей там умеренный относительно всей провинции, а среднегодовое количество осадков — не больше 1500 мм. Влажность даже в самых высокогорных районах Тэнчуня достигает 78-85%. Это прекрасные условия для выращивания улунов – туманы и ночные перепады температур вкупе с высокой влажностью влияют на увеличение ароматических веществ в чайных листьях сорта Цин Син.
Цин Син («Зеленая сердцевина») — известный куст, который часто используется для выращивания и производства чая в высокогорных садах Тайваня. Этот сорт впервые вывели японцы в период колонизации острова. Несмотря на медленный темп роста, невысокую урожайность и низкую устойчивость к болезням, Цин Син все равно пользуется популярностью среди фермеров благодаря высокому качеству чая. В Юньнани он мало распространен, только в начале 2000-х годов его начали активно культивировать в районе города Тэнчунь.
Технология производства:
- Завяливание на солнце или в помещении;
- Чередование встряхивания и вылеживания в прохладе;
- Короткая сушка;
- Сминание и скручивание;
- Ферментация;
- Сушка на углях или в печи.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Рад, что наши вкусы сошлись в этом чае и вы ощущаете те же дескрипторы, что и я.
Это достаточно редкий чай, как и O28 Дун Фан Мэй Жэнь. В Юньнани обычно производят пуэры, красные и белые сорта, а улуны это исключение из правил.
O29 Цин Син улун Тэнчунь сделан в тайваньском стиле, но по качеству не уступает другим сортам. Эти чаи у мастера Цая покупают даже чайные коллекционеры с этого острова.
В этом году мы планируем заказать еще новых улунов от мастера Цая.
Приятных вам чаепитий!