Наверняка вы уже заметили, что в нашем каталоге появилось какао из 8 разных стран. Полагаю, что такое нововведение могло вас обрадовать, и я решил написать эту статью, чтобы рассказать о новом путешествии в рамках Torrefacto, в которое мы с вами отправляемся.
На протяжении последних 8 лет вы могли наблюдать превращение Torrefacto из крохотного хобби-проекта трех друзей в уверенно стоящую на ногах компанию. Мы мечтали о собственном современном производстве — мы его получили. Собственную плантацию — готово (на фото ниже)! Мы хотели, чтобы у нас была профессиональная команда, помогающая нам воплощать идеи в реальность — и это нам стало доступно. Лучший в Рунете сайт с точки зрения кофейного контента — есть.
За 350 тысяч заказов, которые мы выполнили с момента открытия в 2011 году, мы получили бесценный опыт в том, что касается построения устойчивого бизнеса в сфере электронной коммерции, создания человеческого сервиса, опирающегося на понятный и честный маркетинг и ставящего во главу угла удобство покупателя, уважение к нему.
Вместе с нами вы накопили богатый органолептический опыт благодаря возможности попробовать кофе из разных уголков света, качественному образовательному контенту и живому общению с Ильей и нашими специалистами на сайте и лично. Уверен, вы без труда отличите свежий кофе от несвежего, заурядный, без ярких вкусовых нюансов от, скажем, Эфиопии с ее цветочно-бергамотовым букетом.
Мир какао — это возможность не только применить накопленный с кофе опыт в отношении нового продукта, но и развивать эти навыки дальше вместе с нами.
Почему именно какао? Причин несколько. Во-первых, у какао и кофе масса параллелей. О них я расскажу в отдельной статье. Во-вторых, я глубоко уважаю и люблю этот продукт и собираюсь заразить этой любовью и вас.
Я говорю сейчас не о заурядных шоколадках с магазинной полки (напрашиваются аналогии с растворимым кофе). Я говорю о Theobroma cacao, «пище богов» (так переводится латинское название какао). Культура его потребления насчитывает несколько тысяч лет, а само какао-дерево — родом из бассейна реки Амазонки.
Испокон веков какао и шоколад появлялся на столах только высших слоев общества — что у индейцев Центральной и Южной Америки, что в Европе. Так, в обществе майя простой человек мог попробовать какао лишь перед своей смертью, за мгновения до того, как его принесут в жертву. А у ацтеков какао-бобы и вовсе выполняли функцию денег.
Мир какао чрезвычайно богат генетически, что и обуславливает его вкусовое богатство. Помимо нескольких основных видов, культивируемых по всему миру, известно около 14 тыс. разновидностей, несущих в себе, подобно кофе, специфику своего происхождения.
В путешествии по вселенной какао мы заново посмотрим на знакомый каждому с детства продукт, как мы когда-то сделали с кофе. И вновь обратим свой взор внутрь — ведь искать в этом многообразии мы будем именно себя.
В ближайшие недели и месяцы я буду делиться с вами своими знаниями об истории какао, уходящей корнями в далекое прошлое, генетики какао-деревьев, процесса сбора урожая, нюансов обработки и обжарки, технологии изготовления шоколада, а также рецептов для приготовления у себя дома горячих напитков, выпечки и натуральных сладостей.
В нашем ассортименте какао вы найдете несколько продуктов из выбранных нами для старта происхождений:
- Какао-бобы. Их извлекают из плода какао-дерева, затем ферментируют, сушат и обжаривают. Они готовы к употреблению сразу из упаковки. Попробуйте!
- Какао тертое (какао-масса). Получается путем удаления какаовеллы (это как пергаментная оболочка у кофе) и перетирания какао-бобов. По сути, это 100% какао.
- Темный шоколад. Изготавливается из какао тертого с добавлением какао-масла и тростникового сахара в разных количествах. Ничего лишнего.
- Молочный шоколад. То же, что и темный, только с добавлением цельного сухого молока.
- Шоколад с натуральными добавками.
Я всегда на связи по любым вопросам, связанным с какао и его использованием у вас дома! Пожалуйста, пишите мне на german@torrefacto.ru или в WhatsApp/Telegram +7 965 296 5959.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Да, есть. Проверка на тяжелые металлы является частью процедуры оформления деклараций соответствия.
Во-первых, ничего не надо варить, мы не в школьной столовой! )))
- Беру удобную емкость для перемешивания, или просто чашку.
- Примерно, на одного едока, 250 мл напитка, 2-2,5 чайных ложки какао-порошка, 1-1,5 чайных ложки сахарного песка.
- Засыпаю в сухую чашку сахар, затем какао, перемешиваю ложкой.
- Понемногу добавляю воду комнатной температуры, перемешиваю.
Здесь принцип, как при ручном приготовление цементно-песчанного раствора.
Мало воды-трудно размешивать, много воды-все плавает и ускользает.
В результате получается раствор консистенции жидковатой сметаны.
- При необходимости, делю ложкой полученную смесь на нужное количество чашек.
- Подогреваю молоко до 60 градусов, не больше, чтобы сразу пить и не ждать.
Я грею молоко не в кастрюльке, а в электрическом "капучинизаторе", в режиме подогрева. Очень удобно, вдобавок происходит насыщение воздухом и получается вкуснее!
- Наполняю чашку на 1/3 подогретым молоком, немного перемешиваю, доливаю до конца.
- Какао готово, можно пить.
Поскольку какао-порошок купить не успел, отоварился тертым продуктом... )))
- На 250 мл напитка беру 2 кубика из пакета и тру на средней терке. Получаются тонкие стружки.
- Грею чашку водой из термопота.
- Засыпаю в мокрую чашку сначала сахарный песок, затем натертую стружку, слегка перемешиваю.
- Добавляю примерно 1 столовую ложку горячей воды из термопота, перемешиваю. Перемешивать легко, все сразу растворяется. Раствор получается "гладкий", консистенции жидкой сметаны.
- Пока орудую ложкой в чашке, в "капучинизаторе" согревается молоко. Доливаю чашку на 1/3, немного перемешиваю, доливаю чашку полностью.
Все, напиток готов!
Естественно, вкус напитка из тертого какао несравненно лучше, чем из какао-порошка!
У меня руки при натирании на терке не пачкаются, кубики твердые и суховатые, даже при комнатном хранении, но можно и в холодильнике держать для полной стерильности.
Мне кажется, вам нужно более чётко обозначить, что такое тёртое какао. Что-нибудь вроде "растёртое, спрессованное, колотое кусками". Потому что при слове "тёртое" ожидаешь увидеть стружку, а не твёрдые глыбки. Хорошо, что я заранее вас расспросила : )) Данный в рецепте совет "измельчить с помощью ножа" плохо исполним людьми со средними кулинарными талантами. Я тёрла на тёрке, пальцы перемазаны, тёрка перемазана, потеря продукта, очень жаль.
Присоединяюсь к просьбе дробить куски помельче.
А вообще спасибо, интересная штука.
Во-первых, спасибо за пополнение ассортимента, интересно было попробовать. Темный шоколад (Доминикана) очень понравился, 100% какао (Перу) пока для меня перебор =)
Во-вторых, рац.предложение\просьба - дробить шоколад\какао на более мелкие кусочки. Это ведь не магазинный шоколад, его за раз много не хочется, а откусывать от большого куска и класть обратно неудобно и не всегда уместно =)
В-третьих, что-то у вас ассортимент истощился, нужно срочно пополнять! Я уже следующий заказ готовлю =)
Над пополнением запасов активно работаем. Ориентировочно 12 сентября будет очередная поставка. Все вернется в наличие из того, что сейчас закончилось.
Согласен на счёт рассасывания кусочка, если есть совсем мелкими кусочками, то слюна всё смывает (аналогично если постоянно запивать тем же чаем\кофе), почувствовать не получается совсем ничего.
Но вот у меня две пачки, в каждой я нашёл по несколько кусков по 16гр. И это со всех сторон выглядит как "много", даже за раз в рот класть неудобно) 9грамовые кусочки выглядят в этом плане куда притягательнее. Надеюсь что у вас получится решить этот вопрос.
Да, обязательно. Сахар кокосовой пальмы уже лежит :) осталось подразобраться с тростниковыми и иными. Есть там вопросы к ним.
Или просто натёртая шоколадка?
Как сделать горячий шоколад из обычного шоколада, я понимаю. Но меня интересует не горячий шоколад, а какао-напиток. Традиционно какао-порошок варится несколько минут в воде или в молоке, после чего получается отдельно напиток и отдельно гуща. Хотелось бы именно такой продукт. Для заваривания. Не растворимый, не расплавляющийся.
Вы пишете, что порошок - отходы после производства масла. А каким образом удаётся сделать их нерастворимыми, если изначально бобы растворимы?
Какао-порошок действительно скорее побочный продукт производства какао-масла. Если я вас обидел своей формулировкой, приношу извинения. Теперь по поводу того, почему что-то расплавляется, а что-то нет. Для выдавливания какао-масла из бобов, их измельчают, но не так мелко, как в процессе приготовления шоколада. Когда делают шоколад, какао-бобы перетирают на меланжере достаточно долгое время – от суток. Размер частиц в итоге составляет около 20 микрон, вы их не ощущаете на языке. Отсюда создается впечатление, что шоколад полностью тает. На самом деле, это, конечно, не так. А какао-порошок как более крупная фракция всегда остается при заваривании. Какао-бобы тоже ведь не растворяются. Да и как они могут? Куда может деться вся целлюлоза?
Обижаться из-за какао-порошка - это сильно : ))
Подскажите, пожалуйста, по срокам годности тертого какао.
И будет ли указана дата «растерания»?
Скажите, пожалуйста, а екатеринбургская фирма это случайно не CACAVA?
И еще вопрос - на какао распространяется накопительная скидка?
Я к сожалению пить пуэр не могу, и китайский чай не люблю. Иногда пью улун, но опять же это другой вкус, и полностью заменить им черный (не красный?) чай я не могу.
Интересно, закажу на пробу и какао и шоколад.
Но вот немного резанула фраза про аналогии шоколада на полках магазинов и растворимого кофе.
Что, действительно нормальный швейцарский или бельгийский шоколад сильно проигрывает во вкусе по сравнению с представленным здесь? Или это просто такая случайная гипербола?
Вообще я встречал подобный шоколад в продаже в оффлайн магазинах, но меня останавливало то, что я не был уверен в правдивости информации о нем.
Сейчас придется пробовать)
Спасибо за расширение ассортимента (какао очень не хватало) и статью; и правда: сырое какао с iherb было верхом шоколадной радости, а тут такое)))
В моём понимании, кофе и какао - товарищи по богатой истории и популярности, но почти антагонисты, если их принимать одновременно.
Есть ли информация, что кофе с шоколадкой - это за двумя вкусовыми зайцами погонишься, ни одного не поймаешь?
Или это мое неприятие их вместе, а если более-менее объективно, то они дополняют друг друга...
Дам шанс моим рецепторам оценить ещё раз сочетание - хорошие шоколад и эспрессо.
Просто не нужно всё одновременно в рот складывать и всё будет хорошо )))
про желудок не говорю))) он вообще любитель моноеды
Что делать с кусочками шоколада догадываюсь ) Тертый какао варим? К сожалению, не понял, где рецепты.
А с бобами что? Нюхаем?
Если эмоциональную сторону описывать, то кофе даёт мне уют, а какао - тёплое мягкое одеяло к этому уюту, поскольку в моих ощущениях какао всегда именно мягкий, густой, обволакивающий и даже сытный, если угодно. Вкус какао более предсказуем и всегда напоминает детство, поскольку плотно ассоциирован с шоколадом.
В целом, лично мне вполне достаточно вышесказанного.
До сих пор брал органическое какао на iHerb и готовил в горячем непастеризованном молоке, а теперь ясно, что нужно будет учиться у вас. Признаться, обескуражен вашим предложением 8х7 и что с этим делать пока не знаю. Думаю, вам стоит найти время и сделать какао-ликбез. ))