Коллеги, доброго дня.
Постараюсь сегодня быть кратким (перечитал, опять не получилось). Для тех, кто сильно занят, внизу написал резюме буллитами.
1. Полтора месяца в морозильной камере — полет нормальный
Любим, надеемся, верим. Или как там говорят. Полтора месяца назад мы заморозили наши цены на отметке 1$ = 66 руб. За это время доллар прогулялся до 80 рублей за штуку, но мы не дрогнули. Стоим намертво.
Денег нет, но вы держитесь! Или как там было у классика. Держимся.
Способа держаться у нас два:
- обрабатывать больше заказов
- обрабатывать больше товаров в заказе
Будем держаться очень хорошо — сможем не только удерживать цены на текущем уровне, но и снизить их в разумно отдаленной перспективе, что станет воплощением намеченной нами стратегии понижения цен в 2020 (теперь уже с корректировкой на случившееся в марте-апреле).
Да, мы запланировали снижение цен в 2020 году и никакой девальвирус нас не остановит. Замедлит — возможно. Сейчас многое зависит от вас.
2. Появление на маркетплейсах
Коллеги, нас теперь можно купить на Озоне, Wildberries и goods.
Возможно, у вас есть друзья и товарищи, которые хоть и за свежий кофе, но не настолько, чтобы заказывать его у нас отдельно. А на маркетплейсах они много чего покупают. Скиньте им, пожалуйста, ссылку.
Кофе на маркетплейсах, конечно, не будет таким свежим, как у нас. Но вашим товарищам будет хорошо, ведь если они хотели получать кофе прямо из печи, то заказывали бы у нас. Я сейчас — в данную, в смысле, секунду — пью Сантос 14/16 обжарки 14 апреля. Ему 13 дней. Кофе супер. Я пью и 1,5-2 месячный кофе, особенно если речь идет о темной обжарке через кофемашину-автомат. И да, он вкусный.
Кофе, который сейчас на маркетплейсах, ровесник моего Сантоса.
UPD: Извините, ошибся. На маркетах был кофе от 26 марта. Заказал себе сам с озона и выпил все пачки. Был Сантос 17/18 и Сидамо 2. Сидамо 2 допиваю через автомат. Цитрус, уходящий в мандарин. Да, брать свежий кофе из ростера надежнее и вернее. Но иногда удобство перевешивает.
В общем — поделитесь ссылкой, пожалуйста.
3. О ценах на кофе
За последнюю неделю я получил около 10 вопросов о том, а что же будет с ценами на кофе, когда всякие разные блумберги пишут, что миру грозит дефицит кофе и мы все умрем.
Подробный ответ я опубликовал у Иры Райт, а здесь напишу для вас самое главное.
Посмотрите на этот график арабики почти что за 25 лет.
Туда-сюда, обратно, тебе и мне приятно. Что это? Правильно, качели.
Вот и у арабики — качели. За 25 лет — два пика. На глаз третий пик недалек: в течение 5 лет, а как там его будет, неизвестно.
Разница между котировкой «100» и котировкой «300» — примерно $5 на килограмм жареного кофе. Или 375 рублей в сегодняшних реалиях. Это пиковая нагрузка на килограмм арабики за счет роста биржи.
Рост этот, как видите, временный. Поднимется — опустится.
Эффект от девальвации рубля носит характер постоянный. Все импортируемое в Россию сырье продается в рублях по курсу на день оплаты.
Вот график рубля к доллару за те же 25 лет. Похоже на эрозию почвы, а не на качели. Поэтому вспоминаем басню Эрдмана «Один фрейдист…», а о качелях забываем.
Расходы на зеленый кофе — это основная статья у любого обжарщика. Это больше, чем ФОТ. Любая девальвация автоматически раздувает эту статью. Дальше либо «держаться», либо повышать цены.
Одним словом, интересуетесь ценами на кофе — следите за рублем, а не за кофейной биржей.
4. Камо грядеши
Обрабатывать больше товаров в заказе, или пункт 2 в тактике «держаться», есть одно из ключевых условий нашей стратегии понижения цен. Уже около полугода длится проработка новых органолептических предложений. Идея очень простая.
У нас в Торрефакто первые лица бизнеса — главные эксперты по продукту. Так, по кофе ключевую компетенцию ношу я, я же главный управляющий. Основная компетенция по обжарке у Сергея Таберы. Сергей тоже основатель. По описаниям мне помогает Коля Макаров, который общается с вами в комментариях на страничках сортов и не только (то есть, Коля не просто «менеджер»).
Эта же модель распространена и на новые органолептические направления. Сейчас основные лица Торрефакто, включая меня, по уши затянуты в многомесячную проработку новых направлений. Задача простая — выбрать, показать, донести. Только строго пропущенное через собственный органолептический аппарат (и все сопряженные с ним аппараты тоже). Только проработанное до мельчайших деталей, до предпоследних мелочей (последние мелочи всегда за вами). И так далее.
Могу обещать, что будет вкусно.
Что это за направления конкретно, я не скажу, но первые ласточки прилетят уже летом. Рубикон подготовки перейден.
5. Резюме
- наши цены успешно заморожены в течение уже полутора месяцев, мы учимся жить в морозилке, здесь тоже неплохо;
- утвержденная нами стратегия понижения цен в 2020 году подлежит реализации, несмотря ни на что;
- чтобы понижать цены, в той части, которая зависит от вас, нам нужно обрабатывать больше заказов и содействовать укрупнению этих заказов;
- чтобы обрабатывать больше заказов, мы разместились на маркетплейсах и просим вас поделиться ссылкой с вашими друзьями, которые регулярно на маркетплейсах закупаются;
- призывать вас пить больше кофе глупо, а вот предложить другие зажигательные органолептические товары — совсем нет. Проработка этих направлений ведется уже более полугода и занимаются ей по доброй традиции главные лица в Торрефакто, пропуская все через свои мозги, рты и иные органы жизнеобеспечения;
- в том, что касается вещей, условно от вас не зависящих — развития оптового направления, для чего в прошлом году нами было проведено полное переоснащение и 3-кратное расширение производства, оптимизации структуры издержек и т.п. — эта работа ведется не менее активно и уже приносит результаты;
- вся дополнительная «прибыль» будет направляться нами в ближайшие годы на донабор профессионалов и снижение цен на кофе и доставку; приоритет ближайшего года — снижение цен, донабор по возможности;
- для тех, кто интересуется ценами на кофе в принципе, советую не читать советских газет (т.е. крупные СМИ независимо от их юрисдикции), а следить за курсом рубля. Дешевле рубль — дороже кофе. Девальвация — это навсегда, биржевые качели — это именно качели.
Спасибо, что дочитали до конца.
Приглашаю вас зайти к нам в каталог и купить себе что-нибудь вкусненькое.
Так, у нас новый урожай Далата и Гватемалы Фэнси.
В группе светлой обжарки новая вкусная, сочная и красивая Колумбия Сантуарио Эль-Пласер с потрясающей кислинкой.
Новая партия чашек Хаски из кофейного пачмента.
Секси мока цвета тиффани от Gnali&Zani.
Медная турка ZH от наших братьев по разуму с Украины, которым сегодня тоже нужна помощь.
Книга о культуре кофе в России издания 2018 года.
И многое другое…
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо за вопрос!
Вы правы, исторически так сложилось, что кофе 1 и 2 грейда обрабатывался мытым способом, а 3 грейда и выше – натуральным.
Однако сейчас можно встретить и микролоты 1 грейда, обработанные натуральным способом.
Стоит понимать, что несмотря на то, что в подавляющем большинстве случаев работает традиционная принадлежность 1 и 2 грейда к мытой обработке, а 3 и выше – к сухой, грейд все-таки указывает, прежде всего, не на способ обработки, а на количество дефектов в зерне.
Кофе 1 и 2 грейда чаще всего обладает наивысшим потенциалом в чашке, что достаточно логично: дефектов меньше – вкус чище.
И поскольку мытая обработка более ресурсозатратна, нежели чем сухая, то исторически сложилось так, что мытым способом обрабатывали только кофе с наименьшим количеством дефектов. Но сейчас некоторые лоты обрабатывают и сухим способом, и яркий тому пример – C234 Эфиопия Гуджи Кена.
Рад, что она вам понравилась!
Кстати, у нас на производстве есть колорсортер, через который проходит все зерно до и после обжарки. Этот аппарат, появившийся у нас в начале года, отбраковывает квакеры (зерна неспелых ягод) и очень редко встречающиеся обгоревшие зернышки.
Так что у нас, например, даже Эфиопия 4 грейда (B62 Эфиопия Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху) дает достаточно чистую, вкусную чашку!
Подробнее о колорсортере – в статье Ильи:
www.torrefacto.ru/blog/diary3/
Николай
В целом, считаю, вариант имеет право на жизнь, молодцы! :)
1) если пропустили обжарку и кофе ну ОЧЕНЬ хочется, то у меня и у Коли дома теперь лежит запас кофе месячной где-то давности плюс-минус, который мы дисконтируем и отправляем с помощью Достависты / Яндекс.Такси, обращайтесь )) по телефону в шапке сайта / письмом / в мессенджер ко мне по +7 963 677 77 87 / как удобно
2) обжарка на сайте всегда будет свежее, но сейчас распродаем первый блин на ВБ, с сего дня (вроде) включили там скидку 30%, пусть он и 26 марта, но он живой и хороший; я так понимаю, вы покупали без скидки, поэтому я хотел бы зачислить вам эти 30% на внутренний счет в Торрефакто, чтобы как-то компенсировать это неудобство!
Спасибо!
И.
В отношении заботы главное, что мы делаем -- это качество, качество, качество, стараемся инвестировать и денежные, и временные ресурсы в улучшение всех наших процессов.
Для меня это как бы очевидная история -- делай своим покупателям хорошо и будешь делать то, что ты делаешь ))) а иначе твое угасание -- фактор времени.
Нам всем реально нравится то, что мы делаем, впереди новые направления, новые свершения, очень благодарен вам за то, что вы с нами!
Спасибо за уделенное мне по телефону время. Вроде со всем разобрались, и, я надеюсь, вы не против найденного нами решения ))
А фидбек по кофейку будет здорово здесь от вас получить, я подумал, чего его на почту посылать.
Вот по Далату 20 февраля, который я сейчас пью из солидарности со всеми маркетплействующими: начал разваливаться. Пакет 450 г. Открыл меньше недели назад. Первые чашки были прямо-таки хорошими, а сейчас уже не очень.
P/S Не против конечно, очень любезно с вашей стороны. Корзина у меня еще два месяца назад собрана была, но решил поэкспериментировать с маркетплэйсами. Жду инструкций
А инструкций никаких нет, просто оформляйте ваш новый заказ, ни в коем случае его не оплачивайте ;)
Дальше я все сам сделаю.
Спасибо!
Илья
Все готово, проверяйте )\
1. А для чего нужно снижать цены на кофе? Цены и так, на мой взгляд, вполне демократичные! Хочешь дешевле - иди в супермаркет! Относительно небольшое колебание цены - это неизбежность.
2. Не получится ли так, что 3х кратное расширение производства и развитие оптового направления приведет к ухудшению качества? Ведь чем больше объемы закупки зеленого зерна и обжарки, тем труднее уследить за качеством продукта на выходе. А если снижение качества пытаться скомпенсировать снижением цены - то кому это нужно? Нам, любителям кофе - точно нет!
Да, спасибо.
1. Как говорится, вашими устами да мед бы пить!.. )) В целом: снижение покупательной способности (части) населения, конкуренция, бОльшая демократичность цен.
2. Не-а:
2.1. Мы жарим порядка 12 тонн ежемесячно, все это делаем (в пересчете на человекочасы) в одну смену. 95% -- это заказы для частных лиц (для вас). Ну или по-простому, в понедельник-четверг обжарили кофе для вас, а как же среда, суббота, воскресенье (вторник-пятницу держим всегда в резерве под сайт)? Отличные тоже дни, почему бы не жарить и в них?.. Соответственно, вопрос только в чем: штат обжарщиков (чтобы не допустить выгорания) и уход за оборудованием (регулярное обслуживание). Да вот, в общем, и все.
То, о чем вы говорите, больше похоже на переход с обжарки отдельного заказа на "массовую" обжарку, этот этап мы давно уже прошли... компенсируется в данном случае все улучшением условий труда, апгрейдом оборудования и т.д. и т.п.
Спасибо!
Еще такой вопрос, у вас совсем нет гавайского кофе, слишком дорого или какие то другие причины?
Будем, наоборот, количеством влиять на качество в лучшую сторону, по Гегелю )))
Что касается Гавайев, да, дело в цене и в том, что она условно слабо коррелирует со вкусом, примерно как Блю Маунтин и Копи Лювак, получше, конечно, но в том же, в общем, направлении. Основная причина высокой цены гавайского кофе — высокая себестоимость производства, не вкусовые характеристики.
Вы трудитесь, несмотря на ситуацию. Это здорово.
Но... что-то серьёзно изменилось в политике Торрефакто? Отсутствие некоторых сортов в каталоге зелёного кофе при том, что эти сорта есть в каталоге обжаренного - какая причина?
В отношении политики, я думаю, это касается моих смесей Б+? -- этот вопрос организационный немного, скоро решим, если что, все компоненты на месте.
И, смотрю, нет трех новых сортов -- Аричи, Умоджи и Пресиденте. Вы о них?
Ещё раз с праздником! И успехов!
И вот только что увидел - при попытке пополнить внутренний счёт ошибка:
Произошла непредвиденная ошибка. Пожалуйста, попробуйте позже или свяжитесь с нами
Видимо, в праздник нужно отдыхать )))
По сортам это наша фирменная магия ;)
И как же приятно, вернувшись, понять, что любимая компания со временем становится только "более лучше" :)
Не смотря на "вот это вот все".
PS. На праздники буду пробовать ваши смеси.
PPS. Очень жду лета, что бы узнать - что же такого интересного вы нам готовите. Про чай вы года два назад говорили, что не хотите распыляться, но... чем черт не шутит. Я вот белый хочу распробовать :)
Рад, что мы оказались способны создать у вас доброе впечатление. Мы действительно все лучше и лучше, одно только обновление производственной базы чего стоит. Теперь у нас, с конца лета 2019, отдельно стоящее здание на тысячу квадратов, 3 новых ростера, колорсортер, это то, что делает кофе лучше, а также новый фасовочный станок, что иногда упрощает нам жизнь.
Кроме того, за эти годы мы додумали, как двигаться в новых продуктовых направлениях и не распыляться. Работает, но результат рановато еще "выкатывать", а там -- чем черт не шутит ))
Белый чай -- прикольная штука, минимум обработки, максимум природных свойств. Тот чай, попробовав который, среднестатистический житель нашей Родины скажет вам, что это если не вода, то уж точно не чай ) Что-то вроде Руанды или Йемена нашей фильтр-обжарки, если они вам запомнились.
Хорошее сырье, первые почки (серебряные иглы) или почка и лист. В классическом понимании веток в белом чае и черных листьев не должно быть. Больше ворсинок на листьях -- лучше.
Основная родина -- Фуцзянь, но сейчас постепенно везде начали делать. По аромату немного пряностей, плотный аромат меда, банные оттенки, свежесть и легкость, сладость и приятное, часто долгое сладкое послевкусие.
Настой примерно оранжевого цвета.
Основные представители -- это Бай Му Дань, Я Бао (почки), Бай Хао Инь Чжэнь (он же серебряные иглы).
А вообще, отходя от темы...очень хочется у вас еще чай заказывать, но подозреваю что это наверное лишнее, хотя выбор сортов я бы вам точно доверила )) Там, где более-менее хороший чай можно взять (не офлайн), доставка стоит столько, будто он летит к нам с Марса.
И отдельное — за то, что поделились ссылками на маркетплейсы. Благодарю вас!
В отношении чая... вы больше по каким? Зеленые, белые, улуны, красные, чёрные, пуэры? Пили давеча несколько сортов Би Ло Чунь урожая этого года, потрясающие чаи. Такое свежее ароматное печенье и в зеленом чае, по-своему удивительно. Пробовали?
Би Ло Чунь не пробовала, как будет возможность обязательно возьму!
Очень радует, что Вы на плаву, не смотря на ситуацию. Держитесь! Моя любимая вышивальная компания канула в Лету, печально...
Спасибо за Фенси- он бесподобен. Пишу за второй утренней чашкой.
Команде большой привет, берегите себя!
Рад слышать. Как у вас? Надеюсь, все настолько хорошо, насколько позволяют наши новые условия бытия )
Очень здорово насчет Фэнси. Да, Гватемала сейчас идет что надо.
Насчет вышивальной компании -- жаль. Может, восстановятся?.. Что до нас, то у нас, как в анекдоте:
-- Здравствуйте, как здоровье?..
-- Здравствуйте, не дождётесь!..
Искренне надеюсь, что вам будет удобно. Пока мы ищемся по английскому torrefacto на всех площадках. Поиск по русскому "торрефакто" тоже рассчитываем подключить.
Вам также всего наилучшего!
Спасибо за ваш комментарий.
Как обстановка в Кургане?
Илья
Что оказалось очень своевременным, поскольку дети из школ и университетов вернулись домой, и расход кофе заметно увеличился (начинаю волноваться).
Оказалось также, что кофе замечательно воспринимается организмом не только с утра, но и после пары часов лыжероллерной пробежки во второй уже половине дня.
В нашем провинциальном Зауралье обстановка вряд ли отличается от всей провинциальной России: власти скорее проблемы создают, чем их решают ((
После нагрузок кофе заходит отлично, это факт. А лыжероллерная -- это когда кто-то на лыжах, кто-то на роликах, или когда лыжи на роликах? ))
Кстати, по кофе, может, пора переходить на закупку зеленки и обжарку дома? ;)