Матча - гид по чаю, способы заваривания и правила хранения

Очень необычного.

Этот японский чай богат аминокислотами, поэтому его вкус — это в первую очередь сладость и умами (вкус высокобелковой пищи, напоминающий бульон), в некоторых сортах можно ощутить нотки орехов и сливок. При этом терпкости почти нет.

Что касается аромата — он может напоминать запах свежей травы, полевых цветов, водорослей.

Описать вкус этого чая трудно, поэтому мы рекомендуем попробовать и решить, нравится он вам или нет.

Если вы покупаете смесь в магазине, а не заказываете через интернет, обратите внимание на цвет. Он должен быть насыщенным зеленым.

Если у напитка желтоватый или блеклый оттенок, вариантов два — продукт либо некачественный, либо старый. В обоих случаях покупать его не стоит.

При заказе через интернет остается полагаться на репутацию магазина. Здесь мы можем говорить только за себя: матча у нас хранится на специальных холодильных складах, где строго контролируется температура и влажность воздуха. Мы работаем с надежными поставщиками и тщательно проверяем качество в каждой партии.

Так что можем гарантировать отличное качество — если вы будете недовольны продуктом, мы вернем деньги.

Хранить матча лучше в закрытом пакете (хорошо, если вы сможете выпустить из него воздух) в холодильнике. Так он надолго сохранит свежесть, чудесный аромат и вкус.

Порошковый чай готовят совсем не так, как листовой. Его нельзя просто заваривать в кипятке — получится терпкий, горький, невкусный напиток.

Как же приготовить этот продукт?

Давайте начнем с выбора. Наша рекомендация для тех, кто покупает такой чай впервые, — Изумрудная матча. Она нежнее и слаще остальных сортов в каталоге.

Если хотите приготовить:

• Положите в чашу 2 г смеси, влейте 100 мл воды (температура 70-80 °С, не выше).
• Взбивайте бамбуковым венчиком до образования пены, совершая Z- или W-образные движения. Если венчика нет, можно задействовать ручной капучинатор. В крайнем случае — чайную ложку.

• Пейте чай сразу, чтобы порошок не успел осесть на дно.

Если хотите попробовать молочный коктейль:

• Положите в чашу 2 г смеси, влейте 50 мл воды (температура — 80°С).
• Взбейте напиток до образования пены.
• Влейте в чашу 150–200 мл молока. Можно попробовать растительное: например, кокосовое, миндальное или овсяное молоко.
• Добавьте топпинг по своему вкусу: шарики тапиоки, ванильный сироп, кокосовое желе. Можно использовать специи: например, ваниль или корицу.

Если возникнут вопросы по приготовлению, вы всегда можете обратиться к нашему эксперту, Артему Каханскому.

Бамбуковый венчик не обязателен. Но он очень сильно улучшает качество. Только с его помощью вы сможете добиться максимальной однородности и густой пенки.

Если вы попробовали чай матча и решили, что это идеальный напиток для вас, очень рекомендуем купить бамбуковый венчик. И дадим дополнительный совет: прежде чем готовить чай или коктейль, подержите венчик в холодной воде 10 минут. Так он прослужит вам дольше.

Если вы пока не уверены, что матча вам нравится, попробуйте готовить чай с помощью ручного капучинатора. Да, качество напитка будет ниже. Но вы все равно сможете решить, будете покупать такой чай в дальнейшем или нет, не тратя лишних денег на первый эксперимент. Матча нравится? Купите венчик. Нет? Сэкономите деньги.

Для выпечки лучше всего подходит Нефритовая матча — это кулинарный сорт, который отличается терпкостью и легкой горчинкой. Вопрос разницы между кулинарными и церемониальными сортами мы затрагивали в отдельной статье.

Порошковый чай можно применять по-разному: класть в тесто, добавлять в крем или посыпать им готовый десерт. Матча придает блюду не только оригинальный вкус, но и необычный травянистый цвет.

Если вы используете порошковый чай в кулинарии впервые, для начала посыпьте сверху одну порцию (пирожное, кусок торта и пр.),и сделайте вывод, нравится ли вам вид и вкус блюда.

Если всё устраивает, эксперименты можно продолжать. Нет — значит, скорее всего, и в креме/тесте порошок маття вам тоже не подойдет.

Следующий этап — добавить немного порошкового чая в тесто, заменив им муку. Выберите привычный рецепт, в котором вы уверены: так будет легче оценить новый вкус и вид блюда, не допустить ошибок в приготовлении.

Порошкового чая понадобится совсем немного: например, если для блюда нужно 80 г муки, возьмите 75 г, а остальные 5 г замените чаем матча. Этого будет вполне достаточно, чтобы немного изменить вкус блюда и значительно — его цвет. Способность порошкового чая окрашивать тесто и крем потрясающая, учитывайте это и не кладите слишком много.

Также можно добавить в крем для десерта.

Японский чай матча обладает тонизирующим эффектом, но при этом не вызывает резкого скачка давления, поскольку L-теанин уравновешивает действие кофеина. Именно это сочетание обеспечивает ясность ума и стабильную бодрость — эффект, высоко ценимый буддийскими монахами во время медитации.

Регулярное употребление матча способствует снижению уровня стресса, замедлению процессов старения и защите клеток от негативных воздействий окружающей среды. Исследования подтверждают, что маття помогает в профилактике ряда заболеваний, связанных с окислительным стрессом.

Будем благодарны, если поделитесь своими мнениями с нами: пробовали ли вы чай матча, нравится ли он вам, какие рецепты используете и какие свойства этого напитка понравились больше всего:)