Как выбрать вкусный горький шоколад

Мы ценим молочный шоколад за его мягкий, сливочный вкус и за то, как приятно он тает во рту. Но чтобы организм получал больше пользы и меньше сахара, стоит выбирать шоколад с высоким содержанием какао-бобов. Рассказываем, почему горький шоколад полезнее молочного и как выбрать качественную плитку

Почему важно смотреть на состав

При выборе шоколада обратите внимание, с какого ингредиента начинается состав: обычно их указывают в порядке убывания. Самые важные — какао-бобы и какао-масло. Именно в них содержатся полезные для организма жиры, витамины и минералы. А если на первом месте сахар или сухое молоко, то и пользы в такой плитке немного.

Обычный молочный шоколад из супермаркета содержит только 25–35% какао. Остальная часть — это сахар, какао-масло, сухое молоко, эмульгаторы. Крупные компании могут заменять до 5% какао-масла трансжирами, пальмовым маслом или продуктами переработки касторового масла, чтобы снизить стоимость плитки.

В качественном горьком шоколаде содержится от 70 до 100% какао — а значит, в первую очередь вы получаете витамины и минералы, а не вред сахара и лишних добавок.

В отличие от шоколада из масс-маркета, горький шоколад Torrefacto содержит всего три ингредиента: очищенные какао-бобы, какао-масло и тростниковый сахар

Научные исследования о пользе какао-бобов

Горький шоколад содержит флавоноиды, антиоксиданты и теобромин. Европейская ассоциация кардиологов в 2020 году подтвердила их пользу для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Но к однозначному выводу о пользе ученые до сих пор не пришли. Специалисты регулярно проводят исследования, чтобы с разных сторон изучить влияние горького шоколада на организм. В их числе — медицинский факультет в Страсбурге и Колумбийский университет в Нью-Йорке. Там экспериментально доказали, что горький шоколад может влиять на когнитивные способности: внимание, память и умственную активность.

По мнению диетологов, дневная норма шоколада для здоровых мужчин и женщин — 30–55 г, а тем, кто ведет активный образ жизни, можно съедать 45–80 г в день. Однако все индивидуально.
Выбирайте темный или горький шоколад, где в составе будет от 70 до 100% какао.

Несмотря на полезные свойства, шоколад — это в первую очередь лакомство, не стоит воспринимать его как лекарство

Как шоколад влияет на настроение

В какао-бобах содержатся фенилэтиламин и триптофан, которые в организме человека участвуют в производстве дофамина и серотонина — гормонов радости. Но чтобы ощутить какой-то эффект, нужно выйти за границы дневной нормы и съесть слишком много шоколада.

С другой стороны, шоколад относится к так называемой comfort food — еде из детства, сам вкус и аромат которой может поднимать настроение. И пока исследователи спорят, способны ли какао-бобы осчастливить людей, можно просто съесть порцию любимого шоколада и прислушаться к ощущениям. Но на всякий случай уточним, что больше фенилэтиламина в горьком шоколаде.

Если вы хотите попробовать заменить молочный шоколад горьким, начните с одной-двух долек — так будет проще привыкнуть к насыщенному вкусу какао. Можно приготовить горячий шоколад — у напитка будет более мягкий вкус благодаря молоку, а польза какао-бобов и какао-масла останется.

Во вкусе шоколада Torrefacto — ноты цветов, ягод, фруктов и орехов. Мы не перебиваем натуральный вкус ароматизаторами

Мы ценим качественный шоколад, поэтому в 2021 году начали сами производить такой в России. Для шоколада Torrefacto выбираем сорта какао-бобов только класса fino de aroma — это аналог «спешиалти» в мире кофе. Покупаем их у поставщиков из Бразилии, Колумбии, Кубы и других регионов, где традиционно выращивают лучшие шоколадные деревья.

Чтобы сохранить вкус и аромат, мы закупаем целые, а не тертые какао-бобы. Сами проверяем каждый мешок, чтобы избавиться от подгнивших и дефектных. Узнать подробную историю, как из какао-бобов получается шоколад, можно в нашей статье «От плода до плитки».

Горький шоколад может быть не менее вкусным, чем молочный. Попробуйте один-два сорта из тех, которые выбирают наши постоянные покупатели. А после — сравните вкусовые ощущения от нашего шоколада и обычного молочного.