Вкус
Миндаль
Банан
Страна происхождения: Перу
Кооператив: Cacao Aromatico Colpa de Loros
Сорт: тринитарио
Урожай: апрель 2020/2021 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Кооператив: Cacao Aromatico Colpa de Loros
Сорт: тринитарио
Урожай: апрель 2020/2021 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион
Перу – восходящая звезда какао-мира. С начала 2000-х страна активно наращивает производство какао и сегодня занимает долю примерно в 2,5% мирового производства. В 2019 году в Перу было произведено 123 тыс. тонн какао, 87% урожая экспортировано. Плюс ко всему, Перу сегодня – второй крупнейший в мире производитель органического какао.
Помимо хорошего какао Перу может похвастаться и такими местами – древний город инков Мачу-Пикчу
75% всего какао, производимого в стране, относится к классу fino de aroma. Производством в основном занимаются небольшие фермерские хозяйства на площади от 0,5 до 2 га. По оценке властей, примерно 90 тыс. перуанских семей напрямую связаны с производством и переработкой какао.
Поскольку хозяйства маленькие и обладают ограниченными возможностями, большая часть фермеров входит в состав кооперативов. Кооперативы выкупают у фермеров урожай по фиксированной цене и обеспечивают ключевые этапы производственной цепочки – ферментацию и сушку.
На территории Перу располагается несколько сотен тысяч квадратных километров тропических лесов Амазонки, родного ареала произрастания какао-деревьев. Отсюда – большое генетическое и, соответственно, вкусовое разнообразие перуанского какао. Производство и обработка какао в Перу сконцентрирована в регионах, образующих узкую полосу, тянущуюся с севера на юг, – между Андами к западу и тропическими лесами Амазонки к востоку.
Первый этап обработки после сбора урожая – извлечение какао-бобов из стручка
Одной из традиционных местных разновидностей является Чунчо (буквально «из джунглей»), культивируемой как минимум с 16 века. В отличие от многих современных высокопроизводительных разновидностей, Чунчо славится сладкой мякотью, что положительно влияет на вкусовые качества бобов. Известно, что местные индейцы Мачигенга не только употребляли ферментированные и поджаренные какао-бобы, но и мякоть этой «сладкой» разновидности.
О кооперативе
Кооператив Cacao Aromatico Colpa de Loros работает с фермерскими общинами вдоль реки Укаяли в центральных тропических лесах Амазонки. Это один из самых теплых регионов Перу со средней дневной температурой 32° C. Какао Перу Укаяли происходит из разновидости тринитарио. Его вкусовой профиль характеризуется сбалансированным шоколадным вкусом, низкой кислотностью, нотками карамели, орехов и фруктов.
Миф о Пачакамаке
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дань уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.
Пачакамак – божество у народов, населявших территорию Перу еще 2 тыс. лет назад и вошедшее впоследствии в пантеон инков. Пачакамак считался творцом мира, создателем мужчины и женщины. В его честь назван одноименный древний город, расположенный в 40 км от современной столицы Перу Лимы и просуществовавший целых 1300 лет до прибытия испанцев.
Пачакамак – божество у народов, населявших территорию Перу еще 2 тыс. лет назад и вошедшее впоследствии в пантеон инков. Пачакамак считался творцом мира, создателем мужчины и женщины. В его честь назван одноименный древний город, расположенный в 40 км от современной столицы Перу Лимы и просуществовавший целых 1300 лет до прибытия испанцев.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Однако несмотря на своё отвращение к тёмному магазинному шоколаду, я всё же решил себя перебороть. Загнул не на 70%, а сразу на все 100. Ощущая ваше стремление к качеству, мне захотелось рискнуть по-полной. Поэтому я окунусь в хардкор. Попробую - не моё, значит не моё раз и навсегда.
Что же в итоге? Опыт получился очень неожиданным и интересным, а главное - не напрасным. Шоколад, который заявлен как горький и без добавления сахара, оказался "аномальным". Я был готов к беспощадной горечи, от которой мгновенно накатит жажда, вот только получил совершенно другое: сыр с привкусом какао. Да, это не опечатка, это именно сыр. Шоколад даже солёный какой-то, а горечь едва виднеется лишь на послевкусии. Очень сытный. Из сыров мне лично напомнил тильзитер (его я частенько ем), но со вкусом какао. Буду и дальше пробовать разные горькие варианты. Мне понравилось.
Возможно, всё зависит от сорта какао, а я, не разобравшись, спустил всех собак на масс маркет.
Единственное именно этот слишком хрустит ;)
При этом аналогичный шоколад в горьком варианте из того же заказа превосходен, как всегда!
Достаточно яркий, кислотный шоколад, с сложным вкусом, напоминающим зелёное манго и зелёные бананы.
Что интересно, в сочетании с молоком (1:8 соотношение) лично для меня дал вкус квашеной капусты, остальные же кому я давал это попробовать, приводили аналогии с кисломолочным десертом.
Это был первый "спешелти" шоколад, что мне довелось пробовать, и это действительно наверное как первое знакомство со свежеобжаренным кофе, после годов питья растворимки - будто открылся целый новый удивительный мир вкусов.
В следующий раз возьму 70% на пробу и обязательно повторю молочный.
P.S. Хотелось бы узнать, когда появится плитка.
Плитки ~45 г появятся в течение пары недель. Последние приготовления.