Перу Амазонас Укаяли Органик
Горький, темный и молочный шоколад. Какао-бобы
Тростниковый сахар отлично раскрывает вкус какао-бобов, создавая баланс для их естественной кислотности и горечи. Отличный вариант для тех, кому 100% горький шоколад (какао тертое) кажется слишком ярким.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
ккал – 556, белки – 9,5, жиры – 41,2, углеводы – 34,1
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Кооператив Cacao Aromatico Colpa de Loros работает с фермерскими общинами вдоль реки Укаяли в центральных тропических лесах Амазонки. Это один из самых теплых регионов Перу со средней дневной температурой 32° C. Какао Перу Укаяли происходит из разновидости тринитарио. Его вкусовой профиль характеризуется сбалансированным шоколадным вкусом, низкой кислотностью, нотками карамели, орехов и фруктов.
Пачакамак – божество у народов, населявших территорию Перу еще 2 тыс. лет назад и вошедшее впоследствии в пантеон инков. Пачакамак считался творцом мира, создателем мужчины и женщины. В его честь назван одноименный древний город, расположенный в 40 км от современной столицы Перу Лимы и просуществовавший целых 1300 лет до прибытия испанцев.
Перу – восходящая звезда какао-мира. С начала 2000-х страна активно наращивает производство какао и сегодня занимает долю примерно в 2,5% мирового производства. В 2019 году в Перу было произведено 123 тыс. тонн какао, 87% урожая экспортировано. Плюс ко всему, Перу сегодня – второй крупнейший в мире производитель органического какао.
75% всего какао, производимого в стране, относится к классу fino de aroma. Производством в основном занимаются небольшие фермерские хозяйства на площади от 0,5 до 2 га. По оценке властей, примерно 90 тыс. перуанских семей напрямую связаны с производством и переработкой какао.
Поскольку хозяйства маленькие и обладают ограниченными возможностями, большая часть фермеров входит в состав кооперативов. Кооперативы выкупают у фермеров урожай по фиксированной цене и обеспечивают ключевые этапы производственной цепочки – ферментацию и сушку.
На территории Перу располагается несколько сотен тысяч квадратных километров тропических лесов Амазонки, родного ареала произрастания какао-деревьев. Отсюда – большое генетическое и, соответственно, вкусовое разнообразие перуанского какао. Производство и обработка какао в Перу сконцентрирована в регионах, образующих узкую полосу, тянущуюся с севера на юг, – между Андами к западу и тропическими лесами Амазонки к востоку.
Одной из традиционных местных разновидностей является Чунчо (буквально «из джунглей»), культивируемой как минимум с 16 века. В отличие от многих современных высокопроизводительных разновидностей, Чунчо славится сладкой мякотью, что положительно влияет на вкусовые качества бобов. Известно, что местные индейцы Мачигенга не только употребляли ферментированные и поджаренные какао-бобы, но и мякоть этой «сладкой» разновидности.
Очень нравится этот шоколад
Очень вкусный шоколад
Восторг!!! Потрясающе вкусно!
Заказ пришел хорошо упакованный, в стрейтч-пленке и в гофрокоробе с ручкой.
Можно ли хранить в холодильнике?
Замечательный очень вкусный и ароматный шоколад
Это не первый шоколад, который я получал от Торрефакто. И сам заказывал попробовать что получилось у ребят, и получал в качестве бонуса. Но это первый шоколад, который заставил меня замереть с кусочком во рту. Показалось, что душа улыбнулась и спросила:" Ты тоже это чувствуешь? " Это, как бывает с парфюмом - десятки оставляют равнодушным и, вдруг... О! Это моё! И уже не хочется расставаться. Так вот этот шоколад - "О! Это моё!!! " И расстаться с ним просто не получится. Я не шоколатье ни разу, чтоб правильно описать всё достоинства этого шоколада, но оооочень понравился. Попробуйте. С хорошим надо встречаться почаще.
Очень вкусный шоколад! Люблю темный горький шоколад. Здесь он действительно не такой горький, а более с кислинкой, но тем не менее очень вкусный!
Шоколад становится менее горьким, если его есть несколько дней подряд, но всё равно для меня горьковато. Имеет смысл мне сделать из него конфеты, думаю
Теперь заказала молочный 50% - вот то, что надо! вкус ириски.
А вариант 70%не советую.
Для меня -с кислинкой, причем прилично, по консистенции- как замазка.
Цена очень завышена.
Юлия Николаевна, добрый вечер! Благодарю вас за отзыв. Если вы ищете что-то с меньшей кислинкой, можно посмотреть на Венесуэлу или Бразилию, или Колумбию.
Не очень понял про замазку - шоколад пришел мягкий? Такое случается, если во время транспортировки шоколад находился потом температуре около или слегка выше 30 градусов. Но молочный шоколад в принципе более мягкий за счет молока по сравнению с темным.
Это был темный шоколад 70% (а не молочный), кислый и непонятный какой-то, мне не понравился. Может партия такая.
Интересный шоколад.
Лёгкий с приятными нотами изюма, вишнни и алкоголя. Финольный привкус не острый и не вытесняет ягоды. Горчинка ощущается, но она показалась слегка плоской; возможно из-за того, что, это молочный. Следует разобраться, взяв 72 и 100.
не сладкий. Вообще, это; похоже; фишка данной линейки - умение не перебить вкус продукта.
Писали про проблемы со структурой шоколада и я обратил на это внимание. В том шоколаде, что приехал ко мне, ни в одном из образцов небыло ничего подобного.
Молочный на твёрдые 4,5, но с тёмным и горьким есть смысл разобраться; ибо что в молочном не проблема, то в тёмном и горьком может всё испортить. С другой стороны, горчинка может разкрыться.
Люблю качественный кофе, кислый, Эфиопию например.
Очень рад что в какао тоже можно получить такие чудесные вкусы. 100 какао Перу мне очень понравился, кислый яркий интересный вкус. Выше всяких похвал
Заказывала шоколад Перу Амазонас Укаяли Органик 100% какао впервые, вкус отрватительно кислый, есть невозможно. Как будто шоколад испортился (такое вообще возможно?). До этого часто брала 70% какао этого же сорта и просто была в восторге. Жаль потраченных денег(
Шоколад очень понравился. Впервые уловил вкусы из профиля (ирис, крем-брюле). С кофе, к сожалению, такого пока не получается :)
Это сложно описать словами - как любовь, понимаете)?) на подбор слов ушло полбанки))) вкуснейший сочный изюм, вымоченный в портвейне, с бархатистой терпкостью в послевкусии. С чашечкой кофе. Не спешить. Наслаждаться. Экстаз.
Шоколад вкусный. По балансу больше кислинки, горечи немного.
Заказ привезли вместо постамата на кассу магазина в огромной мятой коробке без ручки, где шоколад изломался в крошку. Его нельзя использовать в качестве презента. Его неприятно открывать, да и зачем? Шоколадная крошка вместо плитки.
Этот шоколад похож на хорошее сухое вино. Волновалась, что не понравится, впервые пробовала шоколад без сахара. Но это удивительно вкусно. Яркий, глубокий, многогранный вкус, раскрывается разными оттенками, как вино. И ещё он очень нежный и тающий, в отличие от магазинного с высоким содержанием какао. В общем, превзошёл все ожидания. Спасибо! Теперь только ваш шоколад без сахара 🥰
От себя, как любителя тёртого какао, рекомендую попробовать Венесуэлу. Она немного поменялась во вкусе (у меня дата изг. 7.01.24). Стала чуть проще во вкусе, но вкус всё равно интересный. В предыдущих партиях она прям месяцами созревала и я замечала отличие вкуса. Отличается от этого Перу.
Ещё у меня среди любимчиков Колумбия. Она менее яркая, чем остальные два вида, но вкусная.
Иногда напоминает белое сухое вино) шоколад более кислотный.
Самый вкусный шоколад из всех испробованных у Torrefacto. Обычно беру темный 70%, он мне напоминает португальские портвейны, хранящие в себе вкус подвяленных на солнце ягод. Кислинка классная, мне не изюмная, а больше походящая на сушеную вишню с яблоком. Прикрываешь глаза - и словно сейчас почувствуешь ещё и нотки дуба)))
Своим домашним покупаю молочный 50%. Он, на мой вкус, несколько попроще: мягкий, очень сливочный, умеренно сладкий (вот пробуешь Torrefacto и сразу понимаешь как не здОрово, когда в молочном шоколаде избыток сахара, какой бывает в среднестатистическом шоколаде из супермаркета, да?)).
В последнем заказе к приходу гостей взяла аж 3 баночки молочного, но он меня в этот раз подвёл. Сахара было как будто больше, чем в прошлые разы. Более чем в половине кусочков попадалась плохо измельчённая какао-крупка, прям на зубах хрустела (мне до этого ни в одном шоколаде такого не попадалось, а тут во всех трёх упаковках). В общем, я обязательно буду покупать этот шоколад в дальнейшем и всем его рекомендую, но хочу оставить пожелание производителю. Пожалуйста, больше контроля за качеством производства. Всех благ!
Вкусный шоколад!
Необычная упаковка!
Правда - дороговат ...
Хорош! И даже очень хорош!!! Пока это лучший!
Очень понравился. Сладкий, небольшая горчинка и кислинка, словно ешь изюм вприкуску. Добавил в избранное.
Шоколад очень вкусный, как говорится на вкус и цвет товарищей нет, но мне с женой и детьми этот шоколад очень понравился мы рекомендуем. Бредовые как милка или альпен гольт отдыхают в сторонке
Заказала попробовать по 40 г. три вида шоколада 100% (какао тёртое), один из них "Перу Амазонас Укаяли Органик". Великолепный шоколад, тает во рту, бархатное ощущение, действительно, напоминает послевкусие банана. Для меня такой шоколад без сахара просто находка, т.к. он не сравним по вкусовым качествам с аналогичным шоколадом других производителей!
Заказываю шоколад 100% для себя, в последнем заказе в банке "Перу Амазонас Укаяли Органик" шоколад сладкий, что мне теперь с ним делать? Выбросить? Что за халатное отношение к производству?
Наталья, добрый день! Приношу вам свои извинения. Приму меры, чтобы подобная пересортица была невозможна. Она потенциально возможна только в рамках темный шоколад/какао тертое, но абсолютно устранима. Я попрошу коллег зачислить сумму за эту банку вам на внутренний счет. Вы сможете использовать баллы для покупки какао тертого в следующем заказе. Еще раз приношу вам свои извинения за ошибку
А визуально его нельзя отличить? Раньше како тертое всегда было из тонких плиток наломано. Сейчас в банке куски в два раза толще, к сожалению, я делала из него "горячий шоколад" на кокосовом молоке, поэтому не сразу поняла, что не так с ним. Подскочивший сахар в крови вы мне тоже баллами компенсируете? Сделайте что-нибудь чтобы можно было визуально отличить один шоколад от другого.
Наталья, вообще странно, но какао тертое по-прежнему должно быть тонкими кусочками. По цвету какао тертое от темного шоколада не отличить. Вам не трудно было бы прислать мне фото этой банки с содержимым на german@torrefacto.ru?
Удивительный шоколад! Получила в подарок! Большое спасибо! Такой вкусный темный шоколад не ела видимо никогда в жизни! Буду покупать теперь)))
С первых секунд знакомства (это было давно) с тёмным шоколадом, а именно 70%, я незамедлительно решил, что это не мой продукт. Ужасно горькое нечто, вызывающее сильную сухость во рту, от чего сразу же хочется выпить воды. Для меня горький шоколад стал бессмысленным, и я отдал предпочтение молочному и белому. Вот только я имел дело с магазинным шоколадом. На данный момент я уже достаточно знаком с вашим шоколадом, чтобы сравнивать его с масс маркетом. Ваш шоколад действительно уникального качества.
Однако несмотря на своё отвращение к тёмному магазинному шоколаду, я всё же решил себя перебороть. Загнул не на 70%, а сразу на все 100. Ощущая ваше стремление к качеству, мне захотелось рискнуть по-полной. Поэтому я окунусь в хардкор. Попробую - не моё, значит не моё раз и навсегда.
Что же в итоге? Опыт получился очень неожиданным и интересным, а главное - не напрасным. Шоколад, который заявлен как горький и без добавления сахара, оказался "аномальным". Я был готов к беспощадной горечи, от которой мгновенно накатит жажда, вот только получил совершенно другое: сыр с привкусом какао. Да, это не опечатка, это именно сыр. Шоколад даже солёный какой-то, а горечь едва виднеется лишь на послевкусии. Очень сытный. Из сыров мне лично напомнил тильзитер (его я частенько ем), но со вкусом какао. Буду и дальше пробовать разные горькие варианты. Мне понравилось.
Возможно, всё зависит от сорта какао, а я, не разобравшись, спустил всех собак на масс маркет.
Очень интересный комментарий!
Хочу, тоже, себя переубедить в части тёмного шоколада ...
Брала 70%. Очень вкусный шоколад, я чувствую во вкусе чернослив. Хотелось бы еще заказать, жаль, что сейчас нет
Наталья, добрый вечер! Спасибо за отзыв. Сейчас в наличии.
Очень вкусный 100%-ый шоколад. Кладешь кусочек на язык и ждешь, когда он начнет таять, раскрываясь богатым бархатным вкусом
Айсылу, добрый вечер! Благодарю вас за то, что поделились впечатлениями!
Очень-очень вкусный шоколад! Отчётливо чувствуются ирис и макадамия. Обязательно возьму ещё.
Шоколад понравился больше всего из своего ассортимента, но сравнивал с темными 70% вариантами.
Шоколад вкусный и вкусовой профиль полностью соответсвует
Единственное именно этот слишком хрустит ;)
Что то случилось с молочным шоколадом. В последнем заказе шоколад оказался с жесткими крупинками, скрипящими на зубах. Раньше такого не было никогда. Видимо, производитель нарушил технологию? Очень неприятный сюрприз((
При этом аналогичный шоколад в горьком варианте из того же заказа превосходен, как всегда!
Анна, добрый вечер! Приношу извинения за разочарование. Крупинки - это недоизмельченная какао-крупка. Я, кажется, уже понимаю, что пошло не так. Успокою вас, в остальном ваш шоколад в полном порядке. Видимо, на этапе измельчения какао-бобов мы не проконтролировали степень измельчания должным образом. Решается это увеличением количества замеров. В шоколадной массе иногда бывает неравномерное распределение размеров частиц. На органолептику, конечно, влияет, но с рецептурой и сырьем, уверяю вас, все в полном порядке. Будем внимательнее. Я попрошу коллег возместить вам сумму за этот пакет шоколада, зачислив ее на внутренний счёт.
Первая аналогия с кофе - мытая кения.
Достаточно яркий, кислотный шоколад, с сложным вкусом, напоминающим зелёное манго и зелёные бананы.
Что интересно, в сочетании с молоком (1:8 соотношение) лично для меня дал вкус квашеной капусты, остальные же кому я давал это попробовать, приводили аналогии с кисломолочным десертом.
Это был первый "спешелти" шоколад, что мне довелось пробовать, и это действительно наверное как первое знакомство со свежеобжаренным кофе, после годов питья растворимки - будто открылся целый новый удивительный мир вкусов.
Никита, добрый вечер! Мои поздравления с вступлением в нашу «секту». Обратной дороги нет. Вы теперь всегда будете искать необычный, качественный шоколад. Где его взять - вы теперь знаете. Всегда к вашим услугам по любым вопросам.
Брал для женской половины. Им понравилось, как по мне так сладко. Именно ирис и крем-брюле дают большую сладость чем хочется. Себе возьму тёмный.
Александр, спасибо. Да, мир какао, как и мир кофе, чрезвычайно богат. В нем каждый найдёт то, что ему или ей нравится.
Очень понравился шоколад, советую попробовать.
Сергей, благодарю вас за отзыв!
Очень вкусный, нежный. Даже описание профиля звучит мягко 😋
В следующий раз возьму 70% на пробу и обязательно повторю молочный.
Очень вкусный шоколад! Действительно чувствовались нотки изюма, в целом, очень интересный вкус. Понравилось, что он сбалансированный, без перекоса в сладость или горечь.
Юлия, благодарю вас за отзыв.
Не самый любимый у вас, но неплохой, достаточно интересный. Cухофрукты напомнило и сыр кисломолочный).
P.S. Хотелось бы узнать, когда появится плитка.
Иван, спасибо за то, что поделились впечатлениями о Перу.
Плитки ~45 г появятся в течение пары недель. Последние приготовления.