Меню
Перу Амазонас Укаяли Органик

Перу Амазонас Укаяли Органик

Какао
5 (23 голоса)
Вкусовой профиль: портвейн, изюм

Тростниковый сахар отлично раскрывает вкус какао-бобов, создавая баланс для их естественной кислотности и горечи. Отличный вариант для тех, кому 100% горький шоколад (какао тертое) кажется слишком ярким.

Состав: какао-бобы очищенные, сахар тростниковый, какао-масло

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
ккал – 556, белки – 9,5, жиры – 41,2, углеводы – 34,1
Кислинка
Горчинка
Терпкость

Выберите вариант:
40 г плитка
200 г кусочками
Подписаться
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Миндаль Банан
Характеристики
Страна происхождения: Перу
Кооператив: Cacao Aromatico Colpa de Loros
Сорт: тринитарио
Урожай: апрель 2020/2021 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Происхождение
Регион

Перу – восходящая звезда какао-мира. С начала 2000-х страна активно наращивает производство какао и сегодня занимает долю примерно в 2,5% мирового производства. В 2019 году в Перу было произведено 123 тыс. тонн какао, 87% урожая экспортировано. Плюс ко всему, Перу сегодня – второй крупнейший в мире производитель органического какао.


Помимо хорошего какао Перу может похвастаться и такими местами – древний город инков Мачу-Пикчу
Помимо хорошего какао Перу может похвастаться и такими местами – древний город инков Мачу-Пикчу

75% всего какао, производимого в стране, относится к классу fino de aroma. Производством в основном занимаются небольшие фермерские хозяйства на площади от 0,5 до 2 га. По оценке властей, примерно 90 тыс. перуанских семей напрямую связаны с производством и переработкой какао.

Поскольку хозяйства маленькие и обладают ограниченными возможностями, большая часть фермеров входит в состав кооперативов. Кооперативы выкупают у фермеров урожай по фиксированной цене и обеспечивают ключевые этапы производственной цепочки – ферментацию и сушку.

На территории Перу располагается несколько сотен тысяч квадратных километров тропических лесов Амазонки, родного ареала произрастания какао-деревьев. Отсюда – большое генетическое и, соответственно, вкусовое разнообразие перуанского какао. Производство и обработка какао в Перу сконцентрирована в регионах, образующих узкую полосу, тянущуюся с севера на юг, – между Андами к западу и тропическими лесами Амазонки к востоку.


Первый этап обработки после сбора урожая – извлечение какао-бобов из стручка
Первый этап обработки после сбора урожая – извлечение какао-бобов из стручка

Одной из традиционных местных разновидностей является Чунчо (буквально «из джунглей»), культивируемой как минимум с 16 века. В отличие от многих современных высокопроизводительных разновидностей, Чунчо славится сладкой мякотью, что положительно влияет на вкусовые качества бобов. Известно, что местные индейцы Мачигенга не только употребляли ферментированные и поджаренные какао-бобы, но и мякоть этой «сладкой» разновидности.
Дополнительно

О кооперативе


Кооператив Cacao Aromatico Colpa de Loros работает с фермерскими общинами вдоль реки Укаяли в центральных тропических лесах Амазонки. Это один из самых теплых регионов Перу со средней дневной температурой 32° C. Какао Перу Укаяли происходит из разновидости тринитарио. Его вкусовой профиль характеризуется сбалансированным шоколадным вкусом, низкой кислотностью, нотками карамели, орехов и фруктов.

Миф о Пачакамаке

Перу Амазонас Укаяли Органик
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дань уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.

Пачакамак – божество у народов, населявших территорию Перу еще 2 тыс. лет назад и вошедшее впоследствии в пантеон инков. Пачакамак считался творцом мира, создателем мужчины и женщины. В его честь назван одноименный древний город, расположенный в 40 км от современной столицы Перу Лимы и просуществовавший целых 1300 лет до прибытия испанцев.
Отзывы про Перу Амазонас Укаяли Органик
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

14.01.2024 17:40:01
Вид продукта: Темный шоколад 70% 200 г
Это сложно описать словами - как любовь, понимаете)?) на подбор слов ушло полбанки))) вкуснейший сочный изюм, вымоченный в портвейне, с бархатистой терпкостью в послевкусии. С чашечкой кофе. Не спешить. Наслаждаться. Экстаз.
14.12.2023 13:12:17
Вид продукта: Темный шоколад 70% 200 г
Шоколад вкусный. По балансу больше кислинки, горечи немного.
06.12.2023 00:17:09
Вид продукта: Темный шоколад 70% 40 г
Заказ привезли вместо постамата на кассу магазина в огромной мятой коробке без ручки, где шоколад изломался в крошку. Его нельзя использовать в качестве презента. Его неприятно открывать, да и зачем? Шоколадная крошка вместо плитки.
18.11.2023 01:54:34
Вид продукта: Горький шоколад 100% (какао тертое) 40 г
Этот шоколад похож на хорошее сухое вино. Волновалась, что не понравится, впервые пробовала шоколад без сахара. Но это удивительно вкусно. Яркий, глубокий, многогранный вкус, раскрывается разными оттенками, как вино. И ещё он очень нежный и тающий, в отличие от магазинного с высоким содержанием какао. В общем, превзошёл все ожидания. Спасибо! Теперь только ваш шоколад без сахара 🥰
28.10.2023 18:18:18
Вид продукта: Молочный шоколад 50% 200 г
Самый вкусный шоколад из всех испробованных у Torrefacto. Обычно беру темный 70%, он мне напоминает португальские портвейны, хранящие в себе вкус подвяленных на солнце ягод. Кислинка классная, мне не изюмная, а больше походящая на сушеную вишню с яблоком. Прикрываешь глаза - и словно сейчас почувствуешь ещё и нотки дуба)))

Своим домашним покупаю молочный 50%. Он, на мой вкус, несколько попроще: мягкий, очень сливочный, умеренно сладкий (вот пробуешь Torrefacto и сразу понимаешь как не здОрово, когда в молочном шоколаде избыток сахара, какой бывает в среднестатистическом шоколаде из супермаркета, да?)).
В последнем заказе к приходу гостей взяла аж 3 баночки молочного, но он меня в этот раз подвёл. Сахара было как будто больше, чем в прошлые разы. Более чем в половине кусочков попадалась плохо измельчённая какао-крупка, прям на зубах хрустела (мне до этого ни в одном шоколаде такого не попадалось, а тут во всех трёх упаковках). В общем, я обязательно буду покупать этот шоколад в дальнейшем и всем его рекомендую, но хочу оставить пожелание производителю. Пожалуйста, больше контроля за качеством производства. Всех благ!
20.10.2023 13:18:29
Вид продукта: Молочный шоколад 50% 200 г
Вкусный шоколад!
Необычная упаковка!
Правда - дороговат ...
22.09.2023 12:57:34
Хорош! И даже очень хорош!!! Пока это лучший!
17.07.2023 12:42:53
Вид продукта: Темный шоколад 70% 200 г
Очень понравился. Сладкий, небольшая горчинка и кислинка, словно ешь изюм вприкуску. Добавил в избранное.
16.06.2023 22:05:25
Вид продукта: Темный шоколад 70% 40 г
Шоколад очень вкусный, как говорится на вкус и цвет товарищей нет, но мне с женой и детьми этот шоколад очень понравился мы рекомендуем. Бредовые как милка или альпен гольт отдыхают в сторонке
16.05.2023 12:57:28
Вид продукта: Горький шоколад 100% (какао тертое) 40 г
Заказала попробовать по 40 г. три вида шоколада 100% (какао тёртое), один из них "Перу Амазонас Укаяли Органик". Великолепный шоколад, тает во рту, бархатное ощущение, действительно, напоминает послевкусие банана. Для меня такой шоколад без сахара просто находка, т.к. он не сравним по вкусовым качествам с аналогичным шоколадом других производителей!
29.04.2023 09:37:04
Вид продукта: Горький шоколад 100% (какао тертое) 200 г
Заказываю шоколад 100% для себя, в последнем заказе в банке "Перу Амазонас Укаяли Органик" шоколад сладкий, что мне теперь с ним делать? Выбросить? Что за халатное отношение к производству?
torrefacto 29.04.2023 09:43:01
Наталья, добрый день! Приношу вам свои извинения. Приму меры, чтобы подобная пересортица была невозможна. Она потенциально возможна только в рамках темный шоколад/какао тертое, но абсолютно устранима. Я попрошу коллег зачислить сумму за эту банку вам на внутренний счет. Вы сможете использовать баллы для покупки какао тертого в следующем заказе. Еще раз приношу вам свои извинения за ошибку
29.04.2023 09:51:21
А визуально его нельзя отличить? Раньше како тертое всегда было из тонких плиток наломано. Сейчас в банке куски в два раза толще, к сожалению, я делала из него "горячий шоколад" на кокосовом молоке, поэтому не сразу поняла, что не так с ним. Подскочивший сахар в крови вы мне тоже баллами компенсируете? Сделайте что-нибудь чтобы можно было визуально отличить один шоколад от другого.
torrefacto 29.04.2023 09:54:41
Наталья, вообще странно, но какао тертое по-прежнему должно быть тонкими кусочками. По цвету какао тертое от темного шоколада не отличить. Вам не трудно было бы прислать мне фото этой банки с содержимым на german@torrefacto.ru?
20.04.2023 10:49:31
Удивительный шоколад! Получила в подарок! Большое спасибо! Такой вкусный темный шоколад не ела видимо никогда в жизни! Буду покупать теперь)))
06.04.2023 20:32:15
Вид продукта: Горький шоколад 100% (какао тертое) 40 г
С первых секунд знакомства (это было давно) с тёмным шоколадом, а именно 70%, я незамедлительно решил, что это не мой продукт. Ужасно горькое нечто, вызывающее сильную сухость во рту, от чего сразу же хочется выпить воды. Для меня горький шоколад стал бессмысленным, и я отдал предпочтение молочному и белому. Вот только я имел дело с магазинным шоколадом. На данный момент я уже достаточно знаком с вашим шоколадом, чтобы сравнивать его с масс маркетом. Ваш шоколад действительно уникального качества.
Однако несмотря на своё отвращение к тёмному магазинному шоколаду, я всё же решил себя перебороть. Загнул не на 70%, а сразу на все 100. Ощущая ваше стремление к качеству, мне захотелось рискнуть по-полной. Поэтому я окунусь в хардкор. Попробую - не моё, значит не моё раз и навсегда.
Что же в итоге? Опыт получился очень неожиданным и интересным, а главное - не напрасным. Шоколад, который заявлен как горький и без добавления сахара, оказался "аномальным". Я был готов к беспощадной горечи, от которой мгновенно накатит жажда, вот только получил совершенно другое: сыр с привкусом какао. Да, это не опечатка, это именно сыр. Шоколад даже солёный какой-то, а горечь едва виднеется лишь на послевкусии. Очень сытный. Из сыров мне лично напомнил тильзитер (его я частенько ем), но со вкусом какао. Буду и дальше пробовать разные горькие варианты. Мне понравилось.
Возможно, всё зависит от сорта какао, а я, не разобравшись, спустил всех собак на масс маркет.
20.10.2023 13:40:17
Очень интересный комментарий!
Хочу, тоже, себя переубедить в части тёмного шоколада ...
06.02.2023 13:33:46
Брала 70%. Очень вкусный шоколад, я чувствую во вкусе чернослив. Хотелось бы еще заказать, жаль, что сейчас нет
torrefacto 23.03.2023 22:57:02
Наталья, добрый вечер! Спасибо за отзыв. Сейчас в наличии.
27.12.2022 19:21:13
Вид продукта: Горький шоколад 100% (какао тертое) 200 г
Очень вкусный 100%-ый шоколад. Кладешь кусочек на язык и ждешь, когда он начнет таять, раскрываясь богатым бархатным вкусом
torrefacto 27.12.2022 19:49:40
Айсылу, добрый вечер! Благодарю вас за то, что поделились впечатлениями!
23.12.2022 22:03:53
Очень-очень вкусный шоколад! Отчётливо чувствуются ирис и макадамия. Обязательно возьму ещё.
21.12.2022 18:26:16
Шоколад понравился больше всего из своего ассортимента, но сравнивал с темными 70% вариантами.
29.11.2022 07:50:25
Вид продукта: Молочный шоколад 50% 200 г
Шоколад вкусный и вкусовой профиль полностью соответсвует
Единственное именно этот слишком хрустит ;)
18.11.2022 15:00:15
Вид продукта: Молочный шоколад 50% 200 г
Что то случилось с молочным шоколадом. В последнем заказе шоколад оказался с жесткими крупинками, скрипящими на зубах. Раньше такого не было никогда. Видимо, производитель нарушил технологию? Очень неприятный сюрприз((
При этом аналогичный шоколад в горьком варианте из того же заказа превосходен, как всегда!
torrefacto 18.11.2022 17:09:04
Анна, добрый вечер! Приношу извинения за разочарование. Крупинки - это недоизмельченная какао-крупка. Я, кажется, уже понимаю, что пошло не так. Успокою вас, в остальном ваш шоколад в полном порядке. Видимо, на этапе измельчения какао-бобов мы не проконтролировали степень измельчания должным образом. Решается это увеличением количества замеров. В шоколадной массе иногда бывает неравномерное распределение размеров частиц. На органолептику, конечно, влияет, но с рецептурой и сырьем, уверяю вас, все в полном порядке. Будем внимательнее. Я попрошу коллег возместить вам сумму за этот пакет шоколада, зачислив ее на внутренний счёт.
21.10.2022 20:13:17
Первая аналогия с кофе - мытая кения.
Достаточно яркий, кислотный шоколад, с сложным вкусом, напоминающим зелёное манго и зелёные бананы.
Что интересно, в сочетании с молоком (1:8 соотношение) лично для меня дал вкус квашеной капусты, остальные же кому я давал это попробовать, приводили аналогии с кисломолочным десертом.
Это был первый "спешелти" шоколад, что мне довелось пробовать, и это действительно наверное как первое знакомство со свежеобжаренным кофе, после годов питья растворимки - будто открылся целый новый удивительный мир вкусов.
torrefacto 21.10.2022 20:30:45
Никита, добрый вечер! Мои поздравления с вступлением в нашу «секту». Обратной дороги нет. Вы теперь всегда будете искать необычный, качественный шоколад. Где его взять - вы теперь знаете. Всегда к вашим услугам по любым вопросам.
18.10.2022 15:29:02
Вид продукта: Молочный шоколад 50% 200 г
Брал для женской половины. Им понравилось, как по мне так сладко. Именно ирис и крем-брюле дают большую сладость чем хочется. Себе возьму тёмный.
torrefacto 18.10.2022 15:33:03
Александр, спасибо. Да, мир какао, как и мир кофе, чрезвычайно богат. В нем каждый найдёт то, что ему или ей нравится.
09.10.2022 07:23:17
Очень понравился шоколад, советую попробовать.
torrefacto 09.10.2022 08:38:10
Сергей, благодарю вас за отзыв!
23.08.2022 13:37:05
Вид продукта: Молочный шоколад 50% 200 г
Очень вкусный, нежный. Даже описание профиля звучит мягко 😋
В следующий раз возьму 70% на пробу и обязательно повторю молочный.
29.07.2022 00:33:40
Очень вкусный шоколад! Действительно чувствовались нотки изюма, в целом, очень интересный вкус. Понравилось, что он сбалансированный, без перекоса в сладость или горечь.
torrefacto 03.08.2022 23:50:08
Юлия, благодарю вас за отзыв.
25.05.2022 15:47:12
Не самый любимый у вас, но неплохой, достаточно интересный. Cухофрукты напомнило и сыр кисломолочный).

P.S. Хотелось бы узнать, когда появится плитка.
torrefacto 27.05.2022 18:40:51
Иван, спасибо за то, что поделились впечатлениями о Перу.

Плитки ~45 г появятся в течение пары недель. Последние приготовления.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва