Меню
Перу Амазонас Укаяли Органик Перу Амазонас Укаяли Органик Темный шоколад 70% 50г кусочками фото
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Сделано в Torrefacto

Перу Амазонас Укаяли Органик

Какао
5 (13 голосов)
Вкусовой профиль: портвейн, изюм

Тростниковый сахар отлично раскрывает вкус какао-бобов, создавая баланс для их естественной кислотности и горечи. Отличный вариант для тех, кому 100% горький шоколад (какао тертое) кажется слишком ярким.

Состав: какао-бобы очищенные, сахар тростниковый, какао-масло

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:
ккал – 556, белки – 9,5, жиры – 41,2, углеводы – 34,1
Кислинка
Горчинка
Терпкость

Выберите вариант:
50г кусочками
200г кусочками
Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Миндаль Банан
Характеристики
Страна происхождения: Перу
Кооператив: Cacao Aromatico Colpa de Loros
Сорт: тринитарио
Урожай: апрель 2020/2021 г.
Класс какао-бобов: fino de aroma
Происхождение
Регион

Перу – восходящая звезда какао-мира. С начала 2000-х страна активно наращивает производство какао и сегодня занимает долю примерно в 2,5% мирового производства. В 2019 году в Перу было произведено 123 тыс. тонн какао, 87% урожая экспортировано. Плюс ко всему, Перу сегодня – второй крупнейший в мире производитель органического какао.


Помимо хорошего какао Перу может похвастаться и такими местами – древний город инков Мачу-Пикчу
Помимо хорошего какао Перу может похвастаться и такими местами – древний город инков Мачу-Пикчу

75% всего какао, производимого в стране, относится к классу fino de aroma. Производством в основном занимаются небольшие фермерские хозяйства на площади от 0,5 до 2 га. По оценке властей, примерно 90 тыс. перуанских семей напрямую связаны с производством и переработкой какао.

Поскольку хозяйства маленькие и обладают ограниченными возможностями, большая часть фермеров входит в состав кооперативов. Кооперативы выкупают у фермеров урожай по фиксированной цене и обеспечивают ключевые этапы производственной цепочки – ферментацию и сушку.

На территории Перу располагается несколько сотен тысяч квадратных километров тропических лесов Амазонки, родного ареала произрастания какао-деревьев. Отсюда – большое генетическое и, соответственно, вкусовое разнообразие перуанского какао. Производство и обработка какао в Перу сконцентрирована в регионах, образующих узкую полосу, тянущуюся с севера на юг, – между Андами к западу и тропическими лесами Амазонки к востоку.


Первый этап обработки после сбора урожая – извлечение какао-бобов из стручка
Первый этап обработки после сбора урожая – извлечение какао-бобов из стручка

Одной из традиционных местных разновидностей является Чунчо (буквально «из джунглей»), культивируемой как минимум с 16 века. В отличие от многих современных высокопроизводительных разновидностей, Чунчо славится сладкой мякотью, что положительно влияет на вкусовые качества бобов. Известно, что местные индейцы Мачигенга не только употребляли ферментированные и поджаренные какао-бобы, но и мякоть этой «сладкой» разновидности.
Дополнительно

О кооперативе


Кооператив Cacao Aromatico Colpa de Loros работает с фермерскими общинами вдоль реки Укаяли в центральных тропических лесах Амазонки. Это один из самых теплых регионов Перу со средней дневной температурой 32° C. Какао Перу Укаяли происходит из разновидости тринитарио. Его вкусовой профиль характеризуется сбалансированным шоколадным вкусом, низкой кислотностью, нотками карамели, орехов и фруктов.

Миф о Пачакамаке

Перу Амазонас Укаяли Органик
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дань уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.

Пачакамак – божество у народов, населявших территорию Перу еще 2 тыс. лет назад и вошедшее впоследствии в пантеон инков. Пачакамак считался творцом мира, создателем мужчины и женщины. В его честь назван одноименный древний город, расположенный в 40 км от современной столицы Перу Лимы и просуществовавший целых 1300 лет до прибытия испанцев.
Отзывы про Перу Амазонас Укаяли Органик
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

27.12.2022 19:21:13
Вид продукта: Горький шоколад 100% (какао тертое) 200г
Очень вкусный 100%-ый шоколад. Кладешь кусочек на язык и ждешь, когда он начнет таять, раскрываясь богатым бархатным вкусом
torrefacto 27.12.2022 19:49:40
Айсылу, добрый вечер! Благодарю вас за то, что поделились впечатлениями!
23.12.2022 22:03:53
Вид продукта: Молочный шоколад 50% 50г
Очень-очень вкусный шоколад! Отчётливо чувствуются ирис и макадамия. Обязательно возьму ещё.
21.12.2022 18:26:16
Вид продукта: Молочный шоколад 50% 50г
Шоколад понравился больше всего из своего ассортимента, но сравнивал с темными 70% вариантами.
29.11.2022 07:50:25
Вид продукта: Молочный шоколад 50% 200г
Шоколад вкусный и вкусовой профиль полностью соответсвует
Единственное именно этот слишком хрустит ;)
18.11.2022 15:00:15
Вид продукта: Молочный шоколад 50% 200г
Что то случилось с молочным шоколадом. В последнем заказе шоколад оказался с жесткими крупинками, скрипящими на зубах. Раньше такого не было никогда. Видимо, производитель нарушил технологию? Очень неприятный сюрприз((
При этом аналогичный шоколад в горьком варианте из того же заказа превосходен, как всегда!
torrefacto 18.11.2022 17:09:04
Анна, добрый вечер! Приношу извинения за разочарование. Крупинки - это недоизмельченная какао-крупка. Я, кажется, уже понимаю, что пошло не так. Успокою вас, в остальном ваш шоколад в полном порядке. Видимо, на этапе измельчения какао-бобов мы не проконтролировали степень измельчания должным образом. Решается это увеличением количества замеров. В шоколадной массе иногда бывает неравномерное распределение размеров частиц. На органолептику, конечно, влияет, но с рецептурой и сырьем, уверяю вас, все в полном порядке. Будем внимательнее. Я попрошу коллег возместить вам сумму за этот пакет шоколада, зачислив ее на внутренний счёт.
21.10.2022 20:13:17
Вид продукта: Горький шоколад 100% (какао тертое) 50г
Первая аналогия с кофе - мытая кения.
Достаточно яркий, кислотный шоколад, с сложным вкусом, напоминающим зелёное манго и зелёные бананы.
Что интересно, в сочетании с молоком (1:8 соотношение) лично для меня дал вкус квашеной капусты, остальные же кому я давал это попробовать, приводили аналогии с кисломолочным десертом.
Это был первый "спешелти" шоколад, что мне довелось пробовать, и это действительно наверное как первое знакомство со свежеобжаренным кофе, после годов питья растворимки - будто открылся целый новый удивительный мир вкусов.
torrefacto 21.10.2022 20:30:45
Никита, добрый вечер! Мои поздравления с вступлением в нашу «секту». Обратной дороги нет. Вы теперь всегда будете искать необычный, качественный шоколад. Где его взять - вы теперь знаете. Всегда к вашим услугам по любым вопросам.
18.10.2022 15:29:02
Вид продукта: Молочный шоколад 50% 200г
Брал для женской половины. Им понравилось, как по мне так сладко. Именно ирис и крем-брюле дают большую сладость чем хочется. Себе возьму тёмный.
torrefacto 18.10.2022 15:33:03
Александр, спасибо. Да, мир какао, как и мир кофе, чрезвычайно богат. В нем каждый найдёт то, что ему или ей нравится.
09.10.2022 07:23:17
Очень понравился шоколад, советую попробовать.
torrefacto 09.10.2022 08:38:10
Сергей, благодарю вас за отзыв!
23.08.2022 13:37:05
Вид продукта: Молочный шоколад 50% 200г
Очень вкусный, нежный. Даже описание профиля звучит мягко 😋
В следующий раз возьму 70% на пробу и обязательно повторю молочный.
29.07.2022 00:33:40
Вид продукта: Темный шоколад 70% 50г
Очень вкусный шоколад! Действительно чувствовались нотки изюма, в целом, очень интересный вкус. Понравилось, что он сбалансированный, без перекоса в сладость или горечь.
torrefacto 03.08.2022 23:50:08
Юлия, благодарю вас за отзыв.
25.05.2022 15:47:12
Не самый любимый у вас, но неплохой, достаточно интересный. Cухофрукты напомнило и сыр кисломолочный).

P.S. Хотелось бы узнать, когда появится плитка.
torrefacto 27.05.2022 18:40:51
Иван, спасибо за то, что поделились впечатлениями о Перу.

Плитки ~45 г появятся в течение пары недель. Последние приготовления.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва