История помола и как его степень влияет на вкус кофе

Цельное зерно в открытой пачке хранится без потерь во вкусоароматике до двух-трех недель, а свежемолотый кофе в качественной упаковке — не больше двух дней. При контакте с воздухом кофе быстро выдыхается и теряет свойства. Поэтому мы рекомендуем молоть кофе перед приготовлением, чтобы сохранить вкус и аромат.

Для каждого способа заваривания — своя степень помола. Базовое правило: чем дольше готовится кофе — тем крупнее должен быть помол. Сейчас есть сотни моделей кофемолок, в которых размер помола легко настраивается. Но все начиналось с того, что кофейные зерна перетирали вручную.

Первые кофемолки появились только в XV веке — и их тоже придумали арабы. Эти устройства состояли из ручки и жерновов: вращаете ручку, а внутри жернова перетирают кофейное зерно. Отсюда название первого вида кофемолок — жерновые. Такой способ измельчения обеспечивал относительно равномерную степень помола, хотя все еще не позволял добиться стабильной экстракции.

В XVII веке их усовершенствовали, и появились турецкие кофемолки в виде узкого цилиндра. Он помещался в одной руке, а складную ручку можно было убрать внутрь корпуса. Ручка также помогала регулировать степень помола: с ее помощью изменяли расстояние между жерновами.

Изобретение турков стало основой для европейских настольных кофемолок. Они тоже были жерновыми, но по форме напоминали квадратную шкатулку. Внизу находился маленький ящик, в котором хранили молотое зерно. Эта модель была популярна в Европе и России и позволяла получить более однородный результат.

Хотя первые кофемолки появились раньше, патент на них выдали только в XIX веке. Дойти до патентного бюро догадался англичанин Джеймс Каррингтон. Он сделал кофемолку удобнее: раньше одной рукой приходилось крутить ручку, а другой — держать сам прибор, чтобы он не двигался. Джеймс Каррингтон придумал модель, которая крепилась к стене и оставалась неподвижной. Именно тогда начали учитывать не только функциональность, но и особенности повседневного использования.

Официальный день рождения кофемолки — 3 апреля 1829 года

К XX веку изобрели десятки моделей ручных кофемолок: их постоянно меняли, создавали новый дизайн, использовали разные материалы, но они все еще были механическими, и время приготовления напитка с их использованием оставалось длительным. В 1903 году американская компания Hobart Corporation создала первую электрическую кофемолку. Она работала по принципу блендера: острые металлические ножи быстро вращались и дробили зерно на мелкие части. Так появились ножевые кофемолки, менее точные, но более быстрые.

Выбор правильной модели действительно влияет на вкус напитка, а бариста советуют учитывать не только материалы, но и точность настройки. Ножевые кофемолки простые и бюджетные, но от них нельзя ждать стабильности — помол всегда будет получаться разным. Иначе говоря, вкус вашего кофе будет непредсказуемым. Мы рекомендуем выбирать жерновые: с ними у вас будет однородный помол, и кофе получится вкуснее.

Жерновые кофемолки бывают электрическими и ручными, с коническими и плоскими жерновами, стальными и керамическими — у каждого вида десятки брендов и моделей. Среди них сложно выбрать, но мы расскажем про нашу любимую — немецкую Comandante.

Пару лет назад у нас в каталоге были Comandante C40 MK3 — третье поколение кофемолок бренда. Но их было мало, затем появились проблемы с поставками, и мы перестали их продавать.

Мы получали ваши просьбы вернуть кофемолку на сайт и нашли решение логистических трудностей. Представляем Comandante C40 MK4 — модель последнего поколения. В обновленной кофемолке сразу два плюса:

• Новое крепление оси: не будут застревать мелкие зерна — особенно Эфиопия.
• Две баночки в комплекте: хрупкую стеклянную можно оставить для дома, а из прочного пластика — брать с собой в путешествия.

Улучшенная Comandante уже на сайте: переходите в каталог аксессуаров для кофе и забирайте в корзину.