Меню
10.07.2023

Обзор марок воды для кофе

Обзор марок воды для кофе
Инна Ясиновская

Обычно процесс приготовления кофе начинается с того, что выбирают зерно, степень его обжарки и метод заваривания. Но кроме зерна в напитке есть и вода — ее там минимум 90%. Правильная вода — важный компонент хорошего кофе. Рассказываем, как найти именно такую.

Как состав воды влияет на вкус кофе

Вода хорошо растворяет разные вещества, поэтому содержит множество примесей. Каких именно и сколько — зависит от источника и способа очистки.

Независимо от того, как варят кофе, в процессе взаимодействуют вода и молотое зерно — это явление называется экстракцией. Именно она определяет вкус готового напитка. На экстракцию и вкус кофе влияют несколько показателей:

Параметр Как влияет на вкус кофе
Уровень pH

Показывает уровень кислотности воды и влияет на баланс готового напитка.

Идеальный рН: 7,0.

Но подойдет и разброс от 6,5 до 7,5.

Если показатель низкий — вкус кофе будет слишком горьким. Высокие значения рН дадут излишнюю кислотность.

Общая минерализация (TDS)

Это один из главных показателей — от него зависит, сколько вкусоароматических компонентов вода сможет вытянуть из кофе.

Рекомендуемый диапазон TDS: от 50 до 150 мг/л.

При низких показателях растворится слишком много таких веществ — это усилит кислотность. И наоборот: при высокой минерализации вода не сможет их растворить, вкус напитка не раскроется.

Общая жесткость

Это количество катионов магния и кальция. В зависимости от их количества, в процессе заваривания либо подчеркнут, либо заглушат вкус и ароматику кофе.

Идеальный уровень магния — 30 мг/л, кальция — от 50 до 70 мг/л.

Недостаток жесткости делает вкус напитка ненасыщенным. При избытке — кофе потеряет все вкусовые оттенки, станет слишком горьким и «плоским».

Какая вода подходит для кофе

Эксперты Ассоциации Спешиалти Кофе вывели формулу идеальной воды, которая полностью раскрывает вкус кофе:

  • Без вкуса и запаха
  • Без хлора
  • Щелочность — 40 мг/л
  • Кальциевая жесткость — 68 мг/л
  • рН — 7,0
  • Общая минерализация — 150 мг/л

❌ Для кофе не подходит водопроводная и дистиллированная вода. Водопроводная вода содержит хлор и нестабильна по составу. А в дистиллированной совсем нет минералов. Все это отрицательно влияет на вкус кофе.

Можно готовить кофе на фильтрованной воде. Но ее состав также непостоянен — он зависит от системы очистки. Есть две системы фильтрации воды — фильтр-кувшины и обратный осмос. Фильтр-кувшины немного смягчают воду и очищают от примесей, но не всегда дают нужную минерализацию. При обратном осмосе вода проходит через мембранный фильтр, который задерживает все минеральные соли и примеси. Это делает воду практически дистиллированной, что плохо повлияет на баланс вкуса.

При желании воду можно довести до нужных параметров, но это непросто — надо подобрать определенную систему фильтров.

✅ Оптимальный вариант — варить кофе на бутилированной воде, потому что ее показатели довольно постоянны. Разные производители не всегда могут сохранять TDS на одном уровне, поэтому нужно выбрать ту, характеристики которой сходны с эталонными.

Какие бренды бутилированной воды выбрать

Состав и pH воды разных брендов отличаются. Мы проанализировали параметры воды нескольких известных марок — и оказалось, что не все подходят для кофе:

Бренд Состав воды на этикетке рН Цена за 1 л Комментарий нашего эксперта
Nestle Pure Life
Артезианская

TDS не выше 220 мг/л

Кальций — 40 мг/л

Магний — 15 мг/л

6,53 От 80 ₽ Реальный TDS — около 100-120 мг/л, хорошо подходит и для фильтра, и для эспрессо, где не всегда нужно подчеркивать кислотность. Но в последнее время ее сложно найти в магазинах.
«Жемчужина Байкала»
Природная

TDS не выше 400 мг/л

Кальций — от 10 до 45 мг/л

Магний — от 3 до 13 мг/л

От 6,5 до 7 От 120 ₽ Эта вода продается не везде, она недешевая, но отличается отличными показателями по минерализации (50—100 мг/л). Подчеркнет кислотность кофе. Рекомендуем для заваривания светлой обжарки в фильтре.
«Святой источник»
Артезианская

TDS — от 100 до 500 мг/л

Кальций не выше 80 мг/л

Магний не выше 30 мг/л

От 6,5 до 7,5 От 50 ₽ Одна из самых доступных, стабильных и распространенных марок воды. Реальная минерализация зависит от завода-изготовителя — от 35 мг/л до 100 мг/л. Мы часто используем ее для кофе и рекомендуем вам.
«Бон Аква»
Артезианская

TDS — от 50 до 500 мг/л

Кальций — от 25 до 70 мг/л

Магний — от 10 до 50 мг/л

От 6,3 до 6,5 От 90 ₽ Еще одна вода, которая никогда не подведет. Обычно ее минерализация — от 80 до 100 мг/л.
Baikal 430
Глубинная

TDS не выше 120 мг/л

Кальций — 10 мг/л

Магний — 50 мг/л

От 7,3 до 8 От 75 ₽ Превосходная вода для кофе, одна из самых стабильных по TDS — около 60 мг/л. Отлично раскрывает фруктовую составляющую кофе, самые яркие воронки и сладкие эспрессо у нас получались именно на этой воде. Продается не везде.
«Аква Минерале»
Артезианская

TDS — от 50 до 500 мг/л

Кальций — 20 мг/л

Магний — 30 мг/л

6,5 От 60 ₽ Доступна, распространена, стабильна. Производитель фильтрует воду, а затем дополнительно минерализует. Поэтому показатель TDS практически всегда остается на одном уровне. По реальным замерам — около 80 мг/л. Хорошо подчеркивает кислотность. Смело рекомендуем.
«Архыз»
Ледниковая

TDS — от 150 до 350 мг/л

Кальций — от 25 до 50 мг/л

Магний — от 5 до 20 мг/л

От 7,8 до 8 От 60 ₽ С этой водой не все так просто. Некоторые экземпляры показывали минерализацию 80 мг/л, другие — 200 мг/л. Без TDS-метра нельзя быть уверенным в результате.
«Шишкин лес»
Артезианская

TDS не выше 700 мг/л

Кальций — от 0 до 20 мг/л

Магний — от 0 до 5 мг/л

От 7,6 до 7,7 От 78 ₽ Эта марка категорически не подходит для кофе. Результат в чашке будет практически таким же, как на водопроводной воде. Это не значит, что сама вода плохая, просто ее TDS обычно в районе 200—300 мг/л, что делает вкус кофе плоским и горьким.
«Калинов Родник»
Артезианская

TDS не выше 700 мг/л

Кальций — 15 мг/л

Магний — 40 мг/л

От 7,2 до 7,6 От 98 ₽ Все аналогично предыдущей марке — с такой водой ваш кофе, вероятнее всего, получится плохим из-за слишком высокой минерализации.

Если вы не нашли в таблице воду, которую обычно используете для кофе, попробуйте изучить состав самостоятельно:

  1. Обращайте внимание на уровень общей минерализации — в идеале он не должен быть выше 150 мг/л.
  2. Смотрите на количество магния и кальция — без них вкус напитка будет пустым.
  3. Чтобы кофе не горчил — не забывайте проверять pH.

Заварите кофе на правильной воде — и результат вас удивит. А купить зерно любимого сорта и обжарки можно у нас, в магазине Torrefacto. Мы обжариваем зерна каждый день, поэтому доставляем только свежий кофе.


Предыдущая статья Следующая статья
Обсуждение
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

20.07.2023 12:49:26
Доброго дня!
Купил "Святой источник" 1,5 литра, общая минерализация 0,05 - 1,0 г/л...
У Вас в таблице совсем другие числа.
Дайте, пожалуйста, ссылочку, какие именно бутылки тестировали.
10.07.2023 10:44:26
Простите, у вас опечатка в названии -- пропущено самое важное слово ("воды") :)
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва