Флэт уайт: кто придумал «плоский белый» и чем он отличается от других видов кофе с молоком. Рецепт напитка

Сорт. Идеально подойдёт купаж из разных сортов арабики без примесей терпковатой робусты.

Вы можете взять робусту — она придаст коктейлю более строгий, горько-шоколадный или злаково-ореховой профиль. Хорошо гармонируют со сливочно-сладким вкусом Индия робуста Пачмент, Грильяж, Бразилия робуста конилон, Чёрный квадрат.

Если вам не нравится робустовая горчинка, попробуйте нейтральную Бразилию Сантос 17/18, мягкую и насыщенную Эспрессо-смесь №1. Великолепно раскрывается в молочных коктейлях тягучий, шоколадный Китай Симао, Кот Бразилио с горчинкой тёртого какао и нотками ореховой пасты.

Помол. Зёрна должны быть свежеобжаренными, а помол — тонким, чуть крупнее самой мелкой соли. Мелкая фракция быстрее экстрагируется, делает напиток густым и насыщенным. Не измельчайте частицы в пыль — кофе может переэкстрагироваться и стать горьким.

Идеальные пропорции для flat white:

• 60 мл эспрессо
• 110–120 мл пастеризованного молока с жирностью 2,5–3,2 %. Толщина пенки — не более 0,25 см.

Основа флэт уайт — двойной эспрессо, или доппио. В доппио в два раза увеличено количество кофе и воды по сравнению со стандартным шотом.

Эспрессо можно сделать только в кофемашине — потребуется 25-30 г зерна на 60 мл жидкости. Прекрасно подойдёт и крепкий кофе из турки, но учтите, что гуща впитывает жидкость. Чтобы в джезве приготовить 60 мл крепкого кофе, отмерьте 18 г молотого зерна на 100 мл воды.

Кофе из турки отличается от оригинального эспрессо и по вкусу, и по текстуре. Но напиток тоже получится концентрированным и насыщенным.

Этот напиток готовится так же, как и капучино. Разница — в пропорциях и нюансах.

Оптимальный вариант подачи — в широкой чашке с толстыми, округлыми стенками. Flat white удобно пить из кофейной пары Loveramics объёмом 300 мл.

Чтобы напиток дольше оставался горячим, предварительно обдайте стенки посуды кипятком. Благодаря закругленной форме дна чашки в ней проще создавать красивый латте-арт.

Иногда флэт уайт, как и латте, подают в высоком прозрачном стакане объёмом 220-240 мл.

Ключевое отличие флэт уайта от похожих кофейно-молочных коктейлей — берётся доппио, а не одинарный шот эпрессо. Flat white — напиток с самой высокой концентрацией кофе, но он имеет и другие особенности.

По сравнению с капучино и латте у флэт уайт более тонкая молочная пена — 2–2,5 мм.

Во флэт уайте меньше молока, чем в латте.

В отличие от рафа флэт уайт не содержит сливки и ванильный сахар.

Вы ценитель классики? Приготовьте капучино.

Если не любите яркий кофейный вкус, вам понравится лёгкий латте с молочной сладостью и сиропами или густой мягкий сливочный раф.

Предпочитаете напиток покрепче и хотите зарядиться энергией, но доппио горьковат? Берите сбалансированный флэт уайт.

А какой напиток подходит именно вам? Поделитесь в комментариях.