Корица: полезные свойства, популярные и необычные способы применения

Слева – корица, справа – кассия. Различия очевидны.

Корицу и кассию делают из коры вечнозеленых деревьев рода коричник семейства лавровые. Но пряности отличаются друг от друга. При выборе важно учитывать вид коры: настоящая корица и кассия отличаются не только внешне.

• Сырьем. Корицу получают из внутреннего слоя коры побегов коричника настоящего. А для кассии берут кору родственного кустарника — коричника китайского, или Cinnamomum cassia.
• Страной происхождения. Настоящий коричник выращивают на Шри-Ланке, а Cinnamomum cassia — в Китае и Индонезии. Поэтому оригинал иногда называют цейлонской (ланкийской) корицей.
• Текстурой. Цейлонские палочки светлые, тонкие и хрупкие, они состоят из нескольких скрученных слоев и напоминают папирус. Кассия темная, однослойная и твердая, похожа на грубый пласт коры. Корицу легко разломать пальцами, аналог практически невозможно измельчить ступкой.
• Технологией обработки. Для производства корицы пригодны только молодые побеги в возрасте трех лет. Дерево очищают от наружной грубой коры и срезают нежную прослойку толщиной около 5 мм. Тонкий внутренний слой разминают и сворачивают в трубочки. Палочки высушивают в тени. На солнце кора пересыхает и утрачивает ароматические вещества. Так делают ланкийские трубочки. Кассию получают из крупных деревьев в возрасте 7-10 лет. От условий сушки зависят аромат и качества готовой пряности; корица должна сохранить характерный запах.
• Ароматом. У оригинальной пряности он мягкий и деликатный, но более сложный и многогранный — сладко-древесный с оттенком кока-колы и имбиря. Кассия резкая и приторная.
• Вкусом. У оригинала больше дескрипторов и остро-пряное послевкусие. Эти свойства особенно заметны в десертах и других блюдах.

Согласно российскому ГОСТу, корицей может называться и цейлонская версия, и китайский аналог. Но большинство производителей не указывают разновидность растения. Ищите на упаковке надпись Cinnamomum zeylanicum или Cinnamomum verum. Это настоящая (цейлонская) специя.

Корица – источник витаминов A,C, E, PP, группы B и микроэлементов – калия, кальция, фосфора. При этом польза пряности не сводится к одному перечню веществ: важны состав и умеренное употребление.

За пользу также отвечают эфирные масла, линалоол и танины – дубильные вещества. Они нейтрализуют действие свободных радикалов — нестабильных молекул, которые разрушают здоровые клетки. Полифенольные соединения в составе корицы (CPS) снижают уровень плохого холестерина и тормозят развитие хронических заболеваний. Содержание этих соединений и их свойства зависят от сырья; результаты отдельных исследований еще требуют проверки.

Пряно-древесный аромат трубочкам придает эвгенол — коричный альдегид, также известный как циннамаль. Он содержится и в других приправах, например в гвоздике, мускатном орехе, лавровом листе. Эвгенол обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами. Эфирные масла формируют характерный запах; их состав и влияние изучают отдельно.

Цейлонская пряность полезна для людей с диабетом II типа и может снижать уровень глюкозы в крови в краткосрочной перспективе. У ученых пока недостаточно доказательств, чтобы подтвердить достоверность исследований. Поэтому добавкой нельзя заменять противодиабетические препараты. Результаты исследований различаются, поэтому употребление корицы не заменяет назначенное врачом лечение.

Цейлонская и китайская пряность содержит кумарин — душистое вещество, которое добавляют в парфюмерию и мыло. Это вещество обнаружено и в других растениях: в клубнике, вишне, абрикосах, в бобах тонка. В большом количестве кумарин токсичен для печени и нарушает свертываемость крови. Возможный вред связан в первую очередь с количеством кумарина и частотой употребления.

В кассии в 250-300 раз больше кумарина, чем в цейлонской корице. В 1 кг ланкийской пряности обнаружено 12-143 мг кумарина, а в образцах кассии — до 3462 мг/кг.

Максимально допустимая доза кумарина в сутки — 0,1 мг на 1 кг веса. Это означает, что человек весом 60 кг может съедать не больше 6 мг кумарина в сутки. При высоких дозах риск нежелательных эффектов растет, поэтому важно не превышать указанный предел.

Проблемы со здоровьем могут возникнуть, если регулярно употреблять по чайной ложке кассии в день — в организм поступит до 15 мг вещества. Если иногда побаловать себя булочкой с корицей или выпить чашку кофе с ней, то ничего не будет. Для оценки вреда имеет значение регулярное добавление, а не только разовая порция.

Обе пряности противопоказаны людям с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения, беременным и кормящим женщинам. Корица повышает тонус матки и может спровоцировать выкидыш. При беременности и хронических заболеваниях возможный вред стоит обсудить с врачом.

Аллергические реакции обычно вызывает кассия. Именно ее продают в России под видом цейлонского оригинала. Если появилась аллергическая реакция, употребление пряности следует прекратить.

Чаще всего мясо, яблочный штрудель, капучино и булочки «синнабон» приправляются кассией. Замените ее корицей из нашего каталога, и вкус любимых блюд преобразится. Настоящая корица также подходит для сладких блюд, если хочется более мягкого аромата.

Приправу добавляют в курицу, говядину и баранину, в маринады, в бобовые, в каши и мюсли. Благодаря антиоксидантным свойствам специю используют как природный консервант для мяса и птицы. Чтобы использовать специю в разных блюдах, начинайте с небольшого количества: так легче оценить вкусовые качества.

Корица — один из ингредиентов безалкогольного глинтвейна и индийского чая масала. Также она входит в смесь гарам-масала. Для домашних напитков можно использовать целую палочку: так корица отдает аромат постепенно.

Пряностью ароматизируют шоколад, выпечку, смузи, творожные десерты и ликеры. И в таких блюдах важны пропорции: высоких концентраций пряности лучше избегать.

Корица ускоряет обмен веществ, приглушает аппетит и тягу к сладкому. Оригинал можно добавлять вместо сахара в каши, творог, чай, какао и кофе. Однако польза для контроля веса не доказана однозначно: результаты исследований не позволяют считать специю самостоятельным средством похудения.

Но самый эффективный способ похудения — снизить суточную калорийность рациона. Замените один из приемов пищи, например, ужин или полдник, коричной водой или кефиром с корицей. Для устойчивого результата важнее питание и движение, а не употребление отдельных добавок.

Рецепт прост: смешайте 200 мл обезжиренного кефира и 4 г молотой корицы. Взбейте коктейль миксером. Такой перекус нормализует работу ЖКТ и притупляет чувство голода. Этот вариант подойдет как часть обычного рациона, но не как замену полноценной еды.

Или приготовьте коричную воду по нашему рецепту и принимайте ее в теплом виде за полчаса до трапезы. Сделайте порошок из 1-2 трубочек, залейте стаканом кипятка и настаивайте 15 минут. По желанию можете добавить еще куркуму, имбирь, лимон и мед.

Коричная вода очищает организм от токсинов, нормализует пищеварение, ускоряет метаболизм и помогает глюкозе усваиваться. Описываемые свойства не стоит воспринимать как гарантию эффекта: результаты могут различаться.

Также необходимо пересмотреть ежедневное меню и убрать мучные изделия. Чтобы вес не возвращался, включите в распорядок дня физические нагрузки или чаще ходите пешком. Высоких ожиданий от одной специи лучше не иметь: польза сбалансированного питания важнее.

Порошок приправы и коричное масло — компоненты согревающих мазей и средств по уходу за кожей и волосами. Перед нанесением рекомендуется учитывать чувствительность кожи и качество компонентов.

Маски и скрабы из корицы активизируют выработку коллагена, борются с воспалениями, разглаживают мелкие морщинки. Выравнивается тон кожи, она становится мягкой, нежной и упругой. Достаточно 1-2 применений в неделю. У косметического применения есть ограничения: возможный вред связан с раздражением и индивидуальной реакцией кожи.

Вам понадобится:

• кофейная гуща — 2 ст. л.
• корица — 1 ч. л. порошка
• кефир — 2 ст. л.

Для лица и чувствительной кожи нужно брать кофе мелкого помола. А для тела и стоп — чуть крупнее. Крупный помол не используйте: он может повредить кожу.

Смешайте компоненты. Нанесите маску на лицо и тело и втирайте массажными движениями. Смойте водой. Если вы хотите сделать более мягкое косметическое средство, замените кофейную гущу коричневым сахаром. Еще больше рецептов пилингов из кофейной гущи вы найдете в статье. Для чувствительной кожи такое средство следует использовать с осторожностью.

Вам понадобится:

• жидкий натуральный мед — 1 ст. л.
• корица в порошке — 1 ч.л.
• яичный желток — 1 шт.
• эфирное масло апельсина — 1-2 капли.

Если у вас проблемная кожа, добавьте в маску чайную ложку лимонного сока.

Смешайте и нанесите массу на лицо с помощью кисточки. Оставьте на 20 минут. Смойте прохладной водой и увлажните кожу питательным кремом. Чтобы усилить омолаживающий эффект, перед нанесением крема выполните контрастное умывание: чередуйте холодную и горячую воду. При возникновении раздражения процедуру лучше прекратить: качество ухода важнее частоты процедур, а возможный вред от нанесения смеси не стоит игнорировать.

В сочетании с медом или с клюквой специю используют для лечения кашля и острых респираторных заболеваний. Пряный тизан укрепляет иммунитет, снижает температуру, защищает от вирусов и бактерий, выводит токсины из организма. Польза подобных домашних напитков не означает доказанного лечебного действия; при болезни необходима консультация врача.

Вам понадобится:

• Свежая клюква — 200 г
• Кипяток — 0, 5 л
• Корица — 1 палочка
• Гвоздика — 8 бутонов
• Кардамон — 2 коробочки
• Апельсиновый сок — 0,2 л
• Мед — по желанию

Разомните ягоду в блендере и переложите пюре в кастрюлю. Залейте клюквенную массу водой и доведите до кипения. Добавьте апельсиновый сок и специи. Настаивайте полчаса. Клюквенный настой процедите через сито или через марлю и подсластите медом. Пейте в горячем виде.

Цейлонский оригинал применяют в народных рецептах для лечения ангины, тошноты и метеоризма.

Корица — природный спазмолитик. Напитки со специей облегчают головную боль, вызванную спазмом. Описывая эти свойства, важно отделять традиционное употребление от подтвержденных медицинских результатов.

Если вам предстоит тяжелый день — заварите чай или кофе с продуктом из нашего каталога. Ученые из Ирана проанализировали 40 исследований и выяснили, что ароматная приправа улучшает работу мозга и способность к обучению. Польза для концентрации и памяти требует дальнейшего изучения: корица не заменяет полноценный отдых.

Коричное масло — отличный репеллент. В комбинации с гвоздичным оно отпугивает комаров и других насекомых.

Чтобы избавиться от вредителей на даче, приготовьте специальный раствор. Один литр воды смешайте со столовой ложкой геля для мытья посуды и добавьте 10 мл коричного масла. Раствор эффективен против муравьев, слизней, тли, клещей, плодовых мушек и прочих вредителей.

Коричным маслом удобряют комнатные растения — брызните в горшок с землей несколько капель.

Ароматная палочка освежит помещение, особенно зимой, когда комнаты проветривают реже. Сварите пару трубочек в воде в маленькой кастрюле, и кухня наполнится пряно-сладким благоуханием.

При выборе обратите внимание на ряд нюансов:

• Страну-производителя и ботаническое название растения. На упаковке должно быть написано: «Шри-Ланка, Cinnamomum verum».
• Цвет. Палочки кассии красно-коричневые, а оригинальная версия имеет более светлый, желтовато-коричневый оттенок.
• Формат. Приобретайте продукт в палочках, так как порошок повсеместно изготавливают из кассии.
• Внешний вид и толщину. Чем меньше диаметр трубочек, тем они ароматнее. И тем выше их позиция в Топе сортов. ALBA — сорт класса люкс — сейчас не представлен на российском рынке.

Корица из нашего каталога — лот SP08 — цейлонская, а не кассия. В рейтинге лучших сортов она занимает почетное третье место. Диаметр палочек — не более 10 мм. В 1кг — 31 палочка. Здесь особенно важны качества коры и правильное хранение: настоящая корица отличается тонкими слоями.

У SP08 пряный-остро-сладкий вкус с яркой нотой колы. Отломите маленький кусочек и пожуйте. Вначале частица коры покажется пресной, но вскоре вас удивит богатая вкусовая палитра и длительное гвоздично-эвгеноловое послевкусие.

В домашних условиях трубочки перемолоть непросто. Острым ножом соскребите специю и приправьте ею булочки, кофе и любимые блюда. Или разломайте специю на кусочки и измельчите в кофемолке.

Не уверены, что получится перемолоть? Закажите помол у нас. Мы смелем пряность перед отправкой, чтобы максимально сохранить запах.

Храните пряность в герметичной упаковке в темном прохладном месте. Измельчайте перед готовкой или закажите помол у нас. Чтобы сохранить свойства и аромат, не держите упаковку возле источников тепла.

Если вы не используете весь запас помола, пересыпьте порошок в плотно закрытую стеклянную тару. Выбирайте емкость с закручивающейся крышкой — продукт дольше сохранит свежесть.

Если заказали специи у нас, храните их в том же zip-пакете, в котором получили. Срок годности цельной пряности — 1 год, порошка — полгода. Умеренное употребление помогает разнообразить рацион, но само по себе не гарантирует пользу для здоровья.

А вам понравилась настоящая корица? Поделитесь впечатлениями в комментариях. Польза и аромат лучше всего раскрываются, если использовать небольшую порцию в любимых блюдах.