Вода для чая
Чтобы этот выбор не превратился для вас в лотерею, мы протестировали основной химический состав наиболее распространенных марок бутилированной воды и позаваривали на ней чай из нашего ассортимента. Ниже мы делимся выводами, какая вода, по нашему мнению, наилучшим образом подчеркивает вкус того или иного сорта и подходит для его заваривания, а какая не годится вовсе.
| Наименование | Подходящий чай | Минерализация (PPM) |
Кислотность воды (pH) |
Жесткость (Gh) |
Карбонатная жесткость (Kh) |
Дата теста |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Сладкая роса | 91 |
6.5 |
8 |
4 |
08.04.2021 |
|
| Акваника | 106 |
8 |
7 |
5 |
08.04.2021 |
|
| Архыз Легенда гор | 143 |
8 |
9 |
6 |
08.04.2021 |
|
| Amella | 208 |
7.5 |
9 |
7 |
08.04.2021 |
|
| Семерикъ | 178 |
8 |
9 |
7 |
08.04.2021 |
|
| BF | 57 |
7 |
7 |
3 |
08.04.2021 |
|
| Rusoxy | 117 |
8 |
8 |
4 |
08.04.2021 |
|
| Jevea | 430 |
8 |
6 |
13 |
08.04.2021 |
|
| Горная вершина | 92 |
7 |
6 |
3 |
08.04.2021 |
|
| Эльбрусинка детская | 87 |
7 |
7 |
4 |
08.04.2021 |
|
| Увинская жемчужина | 300 |
9 |
5 |
12 |
08.04.2021 |
|
| Малаховская | 83 |
6.5 |
6 |
2 |
08.04.2021 |
|
| Дарзах | 129 |
8 |
9 |
5 |
08.04.2021 |
|
| Архыз VITA | 88 |
7 |
5 |
3 |
08.04.2021 |
|
| Пилигрим | 95 |
7 |
6 |
4 |
08.04.2021 |
|
| Сестрица | 235 |
7 |
13 |
4 |
22.09.2021 |
|
| Святой источник | 100 |
6.5 |
8 |
3 |
22.09.2021 |
|
| Черноголовка | 140 |
7 |
8 |
4 |
20.02.2022 |
|
| Вода родниковая (ВкусВилл) | 142 |
8 |
7 |
5 |
20.02.2022 |
|
| Легенда гор (ВкусВилл) | 67 |
7 |
6 |
3 |
20.02.2022 |
|
| Липецкий бювет | 81 |
7 |
6 |
4 |
20.02.2022 |
|
| Шишкин лес | 131 |
8 |
10 |
7 |
20.02.2022 |
|
| Bonaqua | 175 |
7 |
8 |
5 |
20.07.2023 |
|
| Кубай | 102 |
7 |
7 |
4 |
22.07.2023 |
|
| Тбау | 146 |
6 |
8 |
5 |
22.07.2023 |
|
| «Каждый день» | 120 |
7 |
6 |
4 |
25.07.2023 |
Некоторые марки воды, несмотря на оптимальные параметры, не раскрывают вкус чая. И наоборот — бывают сорта, которые хорошо получаются даже на воде с неподходящими значениями. Все это мы постарались отразить в таблице.
Пишите в комментариях, на какой воде завариваете чай вы, и какую марку воды нам стоит продегустировать в следующий раз. Наша таблица будет постоянно пополняться.
Пользуйтесь нашими рекомендациями, чтобы удовольствие от любимого напитка было максимальным!
- /wiki/tea/water-guide/Артем
Здравствуйте, есть ли какие нибудь рекомендации для Южнофуцзяньских улунов? Или всё так же как и для Уишаньских улунов? И было бы интересно узнать каковы успехи написания второй статьи.
- /wiki/tea/water-guide/
Артем КаханскийВедущий эксперт Torrefacto по чаюАртем, добрый день.
Для улунов из Аньси можно попробовать воду, как для тайваньских сортов или габа-чаев.
Нужна вода с небольшой минерализацией, не выше 100 ppm, и средним уровнем pH – около 7. Такой состав лучше раскроет аромат и вкус южнофуцзяньских чаев.
Попробуйте такие марки, как Пилигрим, Акваника и Липецкий бювет.
По второй статье пока набираются данные, хочется раскрыть важность чайника для кипячения воды (кит. шуйху), показать разницу между их видами и способами нагрева. Как показывает опыт, эти нюансы играют не последнюю роль в приготовлении чая.
- /wiki/tea/water-guide/Сергей
Заваривал всегда на Шишкином лесе и вроде результатом был всегда доволен. Плюс я ее использую как просто воду для питья и ее вкус мне нравится в этом качестве больше прочих. Но вижу по вашим тестам, что она не подходит по жесткости. Даже задумался на попробовать ли другую. А не подскажите на что влияет жёсткость?
- /wiki/tea/water-guide/Игорь
Даже как "адепт" мойчай.ру, не могу пройти мимо.
На моей памяти, никто из ру-сегмента компаний, продающих чай, не делал настолько подробную статью про воду.
Очень много марок воды, очень точно измерены её свойства. Респект.
Раньше приходилось искать документацию производителя...
Я считал, что магазин чая и кофе в одном лице и под одной крышей существовать не может - кофе забивает чайный лист при совместном хранении, да и условия разные нужны.
Но, может быть, что-то у Вас хорошее и получится... Тем более, что на звание "клуба Чайной Культуры" Вы и не претендуете. :)- /wiki/tea/water-guide/Артем КаханскийВедущий эксперт Torrefacto по чаю
Здравствуйте, Игорь!
Спасибо вам за такие добрые слова, от любителя чая их слышать вдвойне приятно!
Нам самим очень интересен вопрос воды для чая, поэтому и построили детальный разбор хим. состава — насколько это возможно.
Мы храним весь чай в оптимальных условиях, которые для него требуются: зеленые и светлые улуны — в холодильнике при 4 °C, а остальной чай на складе при 12 °C. Ни один чай не хранится у нас при комнатной температуре и низкой влажности.
Никакие красивые слова и картинки не смогут сказать больше, чем сам чай, когда начинаешь его заваривать. Только уже готовый чайный напиток может быть главным аргументом качества, и насчет него мы точно уверены.
Но если вам не понравится чай — мы всегда готовы вернуть денежные средства, это правило нашей компании!
- /wiki/tea/water-guide/Александр
Несколько лет в фаворитах была вода "шишкин лес" переодически откатываясь в качестве на непродолжительное время. Многие пользуются,уверен был,что в обзоре будет.
А если не привязываться к безопасности,то дождевая . И до сих пор считаю,что для честных тестов(рассылок всевозможных)-только дистиллят. Но это для тестов,а для удовольствия-каждому своя водица )- /wiki/tea/water-guide/Артем КаханскийВедущий эксперт Torrefacto по чаю
Александр, добрый день!
Мы обязательно добавим эту марку в нашу таблицу. Спасибо за наводку!
Да, про воду «Шишкин лес» мне известно, дегустацию чая я проводил на ней неоднократно.
В моих родных краях этой марки не было, и мое знакомство с ней в контексте заваривания чая произошло весной 2019 года в Москве, но от своих чайных друзей я слышал, что качество этой воды часто менялось за последние 10 лет.
Для меня эта вода достаточно минеральная. На ней иногда было приятно пить шу пуэры и тайваньские улуны.- /wiki/tea/water-guide/Александр Железный
Очень странно,Артём...это я о шу... О тайваньцах сейчас не вспомню,хотя самые выдающиеся из них и пришлись как раз на ту пору. В ЧЭ наверное до сих пор ей и пользуются на постоянной основе-думаю,что это их крайне обоснованный вывод. А вот в шу пуэрах в то время очень часто всякие нехорошести на шишке вылазили,потому шу на ней заваривал осторожно. Но это 11-14годы. К магазинной воде уже достаточно давно нет доступа,чтоб можно было потестить и выбрать лучшую. Да и чая,который действительно в этом нуждается и нравится без вопросов,стало гораздо меньше в моей жизни ) К сожалению...если можно так сказать )
- /wiki/tea/water-guide/Артем КаханскийВедущий эксперт Torrefacto по чаю
Александр, добрый вечер!
Я для шу пуэров использую в последнее время воду «Архыз Легенда гор». Иногда беру для шу «Пилигрим», но только для тех сортов, которые прошли деликатный Во Дуй в корзине: P21 Шу пуэр Маденг Да Шу Ча и P22 «Древесный эликсир», например. Тогда чай заваривается не в «нефть» и можно раскрыть интересные оттенки.
Когда хочется получить от шу глубины и плотности — беру «Архыз».
Хотя прямо сейчас дегустирую на этой марке два шэна 2016 и 2020 года, и оба получаются пустоватыми в оттенках и послевкусии. Но стоило только вскипятить чайник с водой «Пилигрим», как чай раскрылся и заиграл по-новому, в хорошем смысле этого слова.
Век живи, век учись — как говорят обычно в таких ситуациях.
Хорошего вам вечера и больше вкусного чая!
- /wiki/tea/water-guide/Артем КаханскийВедущий эксперт Torrefacto по чаю
Алексей, здравствуйте!
Это одни из популярных марок воды для чая, большинство из которых можно встретить не только в чайных магазинах и клубах, но и в ближайшем супермаркете. Некоторые из них можно заказать с доставкой.
Как мы и говорили в эпилоге после таблицы — мы будем постоянно дополнять ее новыми марками, которые будут интересны для дегустации нам и нашим клиентам.
Будем благодарны, если вы предложите на свой выбор несколько марок воды.
- /wiki/tea/water-guide/
Андрей Белогурскийкак же так получается, что все показатели воды оптимальные, а вкус чая не раскрывает (в вашей таблице - Эльбрусинка детская, Малаховская)?
- /wiki/tea/water-guide/Артем КаханскийВедущий эксперт Torrefacto по чаю
Андрей, добрый день!
Спасибо за хороший вопрос!
Дело в том, что при помощи инструментов, которые есть в открытой продаже, мы не можем проанализировать весь хим. состав воды и выяснить, из-за каких именно веществ чай не раскрывается.
Постепенно мы доберемся до истины; например, сейчас готовим вторую статью про воду для чая, где более детально разбираем, почему те или иные вещества в воде мешают получить вкусную чашку.
Но, что удивительно, даже при равенстве допустимых значений у различных марок воды, чай в сравнительной дегустации получается разным по вкусу.
Эту таблицу можно использовать как рекомендацию к подбору воды для тех или иных сортов чая. Со временем мы будем дополнять ее новыми марками.
Хорошего вам дня!
