Способ обработки: | мытый |
Регион: | Руамагана |
Высота произрастания: | 1700- 2100 метров над уровнем моря |
Разновидность: | красный бурбон, бурбон |
Упаковка: | грейн-про |
Урожай: | март 2017 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,00 |
Новый кофе для эспрессо
Мы каждый раз с большой радостью вводим новый кофе для эспрессо. Найти действительно интересный лот, дескрипторы вкуса которого будут отлично дополнять какао-шоколадный профиль темной обжарки, непросто. Если вы скучаете по Конго Бор-Дю-Лак или Колумбии финка Веракруз, то Руанда Руамагана вам точно понравится. Этот кофе “с изюминкой”. Он отлично проявит себя при приготовлении в профессиональных кофемашинах: эспрессо раскроется вкусом спелых красных яблок и цитрусовой кислотностью на шоколадном фоне. Тело плотное, чашка хорошо сбалансирована. В автоматических кофемашинах вкус будет чуть сдержанней, с меньшей сладостью и кислотностью. Тело будет немного разбавленным. Интересно получится в гейзерной кофеварке и турке.
Роль кофе в Руанде
Кофе был завезен в Руанду в 1904 году немецкими миссионерами. Первые кофейные деревья высадили в провинции Сиангугу, затем в регионе Киву, позже кофе стали выращивать по всей стране. С 1917 года кофе стали экспортировать, в основном в Бельгию. Так как после окончания Первой мировой войны Германия лишилась права колониального владения Руандой и передала права управления страной Бельгии. В начале 1930-х годов бельгийцы ввели в Руанде, как и ранее в Бурунди, практику обязательного выращивания кофе населением. Появились большие плантации, кофе собирался в большом количестве, но инфраструктуры и станций обработки не было. Из-за этого руандийский кофе нередко ассоциировался с низким качеством и низкими ценами.
Следующие значительные изменения произошли в начале 1990х годов: упали мировые цены на кофе, а в Руанде случился массовый геноцид, когда за 100 дней было убито 800 тысяч человек. Все это нанесло непоправимый урон кофейному сектору страны. Потребовалось 10 лет, чтобы реанимировать производство кофе в стране. Во многом этому способствовали правительственные меры – в декабре 2008 года в стране была разработана Национальная стратегия по развитию кофейного сектора до 2020 года (Rwanda National Coffee Strategy). Государство создало условия для привлечения частных инвестиций в строительство станций обработки, произошла либерализация рынка. Особый упор был сделан на увеличение доли импорта кофе мытой обработки, с сокрушением доли «полумытого» кофе (когда обработка осуществляется силами фермеров, не на станции).
Сейчас в Руанде насчитывается около 300 станций обработки кофе, в кофейном секторе занято более 400 000 фермеров. Постепенно стало меняться отношение к руандийскому кофе на мировом рынке. Именно в Руанде, единственной из всех африканских стран, прошел конкурс Cup of Excellence. Раунда производит в разы меньше кофе, чем Эфиопия (для сравнения в 2016 году в Руанде было собрано 220 тысяч 60-килограммовых мешков кофе, в Эфиопии – 7,1 миллионов), но эта страна ставит цель стать лидером в производстве спешиалти кофе. Высота произрастания (почти все фермы здесь расположены на высоте 1700-2000 метров) и вулканические почвы, богатые азотом, способствуют формированию высококачественных ягод с богатой палитрой вкуса. Руандийский кофе ценят за ноты вишни, винограда, лайма, нектарина и мандарина.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Пока нет новостей по поводу этого сорта.
Ожидаем уже совсем скоро две Гватемалы в обжарке под эспрессо, но чуть светлее, чем прочие сорта в B,– с подчеркнуто сочными ягодными оттенками.
Думаю, они придутся вам по вкусу!
Николай
Пока, увы, нет такой информации.
В ближайший месяц ожидаем две новинки из Гватемалы в группе B. У них по вкусовому профилю будет некоторое пересечение с Руамаганой.
Николай
Спасибо за впечатления, скажите, а какую воду вы использовали для приготовления?
Ольга, попробуйте любую из этих марок воды: Пилигрим, Святой Источник, Волна Байкала, БонАква. Уверен, что вкус в турке будет богаче и ярче.
Попробую и отпишусь!
Спасибо за впечатления, интересно, что видел недавно "Кубай" с минерализацией около 60-80 мг/л. Ранее он был прям сильно "минеральный". Важна не только общая минерализация, а состав и количество минералов. Например, магния, натрия, кальция. Бывает, но редко, что вода с показателями общей минерализацией за 300 мг/л; а эспрессо вкусный и сбалансированный.
Обычно беру "Никарагуа Ройал" (www.torrefacto.ru/catalog/roasted/nicaragua-royal), но решил попробовать этот.
Спасибо за отзыв. Ройал и Руамагана несмотря на темную обжарку, конечно, разные. Первый более сиропный и тельный, а второй легче и кислотней. У нас появилась новинка из Бразилии:
Мока Пергамино пиберри № 193
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-moca-pergamino-caracolito/
Попробуйте, возможно, ее мощный шоколадный профиль вам понравится.
Виноват перед вами. Пожалуйста, по любым вопросам пишите на мою почту sergei@torrefacto.ru, я смогу ответить вам оперативнее. Или, например, закажите обратный звонок на сайте, чтобы я вам перезвонил.
Чтобы разобраться с причиной горького вкуса, пожалуйста, подскажите как вы готовите эспрессо? Какая закладка, какой выход у напитка, что за оборудование? Это сильно поможет с решением задачи.
Спасибо и извините за доставленные неудобства.
Эспрессо - не зашел, горчинка мешает. 1:1 пить не понравился, 1:2 так себе, 1:3 лучше.
В капучино - хорошо! в сторону темного шоколада.
Личная просьба к Торрефакто: не убирайте, пожалуйста, этот сорт из тёмной обжарки.
Спасибо за вопрос и отзыв. Квакеров там достаточно мало, решили обжарить для группы B, чтобы все любители эспрессо могли попробовать этот сорт. У него хороший
вкусовой профиль, баланс, и соответственно высокая оценка за вкус. Вы можете смело жарить его светлее, если любите в эспрессо больше кислотности и ягод. Можно смело готовить любым фильтр-методом.
По той же причине была введена № 172 Коса-Рика Трес Милагрос ;)
Одно из моих первых сильнейших впечатлений от кофе было знакомство с Руанда Мусаса, это ещё во времена, когда Торрефакто не существовало, и кофе этот был из одного британского магазина. Удивительно пронзительный, сочный мытый бурбон, прежде ничего подобного не пробовал. И потом очень долго искал что-то похожее. Что, конечно, бессмысленно, потому что эта сложная штука, как зайти в одну воду 2 раза.
И вот покупая этот кофе почему-то подумалось, а вдруг?
Уже при помоле я понял, что это что-то близкое. Другое, конечно, но перекликающееся. Тот же мощный сочный сладкий фруктово-ягодный взрыв в начале глотка, но с подчёркнутым телом и приправленный шоколадом. И интересное развитие и в чашке и в послевкусии. Потрясающий эспрессо и очень интересный в проливе через фильтр, играющий сменяющимися гранями вкус по мере остывания.
Пардон за долгое бла-бла-бла. Кофе советую всем, просто хотя бы ради эксперимента, даже если это не ваш стиль окажется.
У ТФ, наверное, обжарка сильнее, чем у меня,могу предположить, что в эспрессо вообще идеально.
Благодарю за историю! C удовольствием прочитал. У нас продавалась Руанда Мусаса в прошлом году в группе D, для фильтра, очень достойный кофе!
Если хочется яркого вкуса в эспрессо, то можно попробовать сорта из группы C и даже D. Для последних нужна закладка 20-22 грамма и температура градусов 95-96, иначе будет много кислотности, а кофе получится не сбалансированным. Там как раз есть вкусная Руанда Ругали.
Я тоже варю на La Pavoni - очень сочная чашка получается с нотами красного спелого яблока. Как в сравнении с NS?
Я думаю, что тут дело в самой обжарке. Уточню у Сергея менялся ли профиль, так как у меня на Павони тоже яблоко исчезло, если только самовнушением не заниматься. Я пил обжарку от 7 числа. В зависимости от сорта закладка бывает от 14 до 15 грамм. В верхнем положение время предмачивания около 3-5 секунд, а дальше продавливаю до 23-25 мл.
Кофе вам заменим, конечно :)
Пока в процессе. Разговаривал с Сергем и предварительно думаем, что это обжарка. На ближайшую изменим немного профиль, точно.
Сейчас дополнительно заварил эту же Руанду от 7 числа.
Стало намного лучше, это еще не сочное красное яблоко, но яблоко с нотами сухофруктов. Хорошая сладость, и нет горчинки. Только карамельные ноты на послевкусии.
Хорошо прогрел кофемашину. Увеличил помол. Закладка 15 грамм кофе, предсмачивание было 3-4 секунды, а сам пролив занял 26 секунд. Объем двойного эспрессо: 22 грамм.
Думаю, что кофе было полезно полежать :)
Владислав, попробуйте такой рецепт. Напишите о впечатлениях, пожалуйста.
Кофе приобрёл, обжарка от 21 июля, завтра будет неделя с даты обжарки. Есть у вас образец этой обжарки для сверки, так сказать?
Ваш рецепт повторить в точности возможности не имею, к сж, тк на данный момент располагаю только помповой кофеваркой. Поэтому готовлю двойной ристретто, параметры примерно около вами рекомендованных. А именно - закладка 15гр, пролив 25-27 сек, выход 20-22гр напитка. Температура заваривания подобрана по порогу появления явной горчинки во вкусе - 87 градусов, используется корзинка IMS TCh24E в бездонном портафильтре. RDT/WDT - всё как положено). Сразу после приготовления перемешиваю и даю немного остыть. Результат, если совсем кратко - пока не выходит желаемое/ожидаемое. Получается напиток средней тельности, довольно ровный, неяркий, без кислинки. Некоторая сладость чувствуется разве что в послевкусии, и она карамельная, скорее. Что посоветуете изменить?
Стало заметно интереснее - появились сухофрукты. Но прям вот сочности и фруктовой сладости - увы, всё равно нет. Послевкусие не изменилось.
Спасибо за комментарий. Меня в нем зацепила сильная сладость красного, сочного яблока в эспрессо.
В моке получается несколько другим, с меньшей тельностью, но чуть-чуть большей кислотностью.