| Способ обработки: | мытый, 36 часов ферментации |
| Регион: | Кахамарка |
| Высота произрастания: | 2100 - 2400 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | бурбон, катурра, типика |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2017/18 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,50 |
В чашке
Новинками, которые пополнят наш каталог в июле, мы обязаны компании-экспортеру зеленого кофе 32Cup. В конце мая на мероприятии Taste of The Company специалисты 32Cup Манс Акне и Кори Буш рассказали о работе с производителями кофе и представили микролоты из разных регионов. На каппинге мы выбрали для группы D достаточно интересные африканские микролоты и, неожиданно, Перу.
Казалось бы, чем может удивить кофе из Перу? Однако может. Большая высота плантации над уровнем моря в совокупности с прохладным климатом и особенностями обработки дарят нам очень интересный кофе. В нем мало кислотности, но много сочности — не меньше, чем в Суматре Пилихан. Во вкусе отчетливо читаются косточковые фрукты, а именно слива, которая на остывании становится слаще и трансформируется в чернослив. В целом вкусовой профиль шоколадный, со средним по плотности телом. Послевкусие длительное, сладкое, с нотами красных ягод, которые мы можем найти в качественном мытом кофе из Колумбии.
Иммерсионный способ приготовления подчеркнет сладость, тельность и шоколадно-ягодный профиль этого микролота.
Прохладный климат, долгая ферментация
В Перу кофе часто выращивают на впечатляющих высотах. Этот лот не стал исключением: шесть ферм, с которых поступают ягоды на станцию обработки, находятся на высоте между 2100 и 2400 м над уровнем моря. Средняя температура здесь — около 16°C. Такие условия способствуют более медленному созреванию кофе: в нем развиваются сложные кислоты, которые дают яркий вкус в чашке.
Прохлада влияет и на ферментацию кофейных ягод: при более низких температурах брожение замедляется, и ферментация удлиняется до 36 часов.
Кооператив Рутас дель Инка и регион Кахамарка
Рутас дель Инка — новый кооператив, расположенный в глубине региона Кахамарка на севере Перу. Раньше Кахамарка был важным горнодобывающим районом, и только недавно его стали рассматривать как кофейный регион с хорошим потенциалом.
Горнодобывающие компании пытаются компенсировать ущерб, нанесенный природе, и поддерживают местных фермеров. Благодаря инвестициям создаются кофейные кооперативы, в числе которых — Рутас дель Инка. Новые кооперативы получают возможность сажать более дорогие сорта, такие как катурра и типика, а также развивать инфраструктуру, чтобы помочь фермерам выращивать кофе высокого качества.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Я стала обладательницей данного сорта. И отзывов я здесь ещё не писала. Это мой первый опыт.
Не очень люблю умничать и писать малопонятные термины (ведь Пушкин умудрялся писать максимально просто).
Так вот. Этот сорт, с номером московского региона № 177 оказался шикарным. В этой компании я покупаю разные сорта, например №13, 18, 85 и другие. Стала немного разбираться в способе обработки: мытая/немытая, месте произрастания - высота над уровнем моря. Дальше - больше.
Что же касается этого сорта, то мнение после первой чашки было однозначное - кислый. А потом.. я в него влюбилась.
Кофе очень мягкий, нежный, имеет великолепный невыветривающийся аромат в сухом виде, и особенно вкусен с двумя кусочками колотого сахара. Весь день бы такой пила.
Кофе совершенно некрепкий. Это как раз тот самый сорт, про который можно сказать: поболтаем за чашечкой кофе, когда их уходит 3-4 за раз.
В кафе Вам нальют просто кофе, подчас старой обжарки и горький (но с сахаром и молоком он прокатит), так, что и вкуса-то не чувствуешь. А кофе должен быть приятным.
Он не должен вредить ни печени, ни почкам. Кстати, в возрасте именно из-за проблем с этими двумя органами люди не могут пить кофе. Этот кофе смогут пить все. Моя родственница предпочитает № 13, а ей, простите за подробность, 80 лет. В следующий раз я закажу ей именно № 177, потому что он ещё круче.
Обжарка - самое то. Зёрнышки светлые, той самой формы, как у настоящей арабики. И бороздка неровная.
И вообще, я наверно, покажусь старомодной, но был когда-то кофе, который ценили истинные кофеманы - JACOBS Kronung (Якобс Кронунг).
Сорт № 177 по вкусу очень на него похож, хотя тот был не чистой арабикой, а с добавкой робусты.
№ 177 почти лишён кофеина, поэтому его можно пить, пить и пить.
В общем, порадовала меня компания ТорреФакто! Нашла для меня лучший сорт!
Кстати, в кофе много фитиновой кислоты, которая далеко не полезная. Так вот, по ощущениям в сорте № 177 её довольно мало.
Я, конечно, хотела бы рекомендовать данный сорт всем-всем, но так, чтобы и мне что-то оставалось, потому что на момент написания отзыва этого кофе нет в наличии ))
Взял данный кофе из-за того, что это был микролот, да и хотелось попробовать кофеёк из достаточно экзотической страны.
Но что-то данный сорт мне не зашёл категорически.
Пробовал готовить по-разному, и в эспрессо и прессе. Везде горечь. Хотя данный сорт относится к категории D, в связи с чем, горечи не ожидал почувствовать никакой.
В общем разочаровался я Перу, заказал теперь на пробу Эль-Сальвадор)
Прошу извинить, что отвечаю только сейчас. Наши сорта из группы D достаточно капризны в эспрессо из за слишком светлой обжарки. Лучше всего они раскрываются в френч-прессе или воронке V60, кому что ближе. Можно просто заваривать в чашке с крупным помолом, будет вкусно и сочно. Если была горечь, то возможно стоит поменять воду. Посмотрел состав воды, которую вы используете, а в ней мало магния (он отвечает за сладость) и очень высокий pH - 8.0, такой кофе будет горчить. Рекомендую поменять воду для приготовления кофе, например, на Пилигрим, Святой Источник, Байкал, Черноголовская. Их можно найти в каждом магазине. Дома и в офисе я использую воду марки ВодаОнлайн.
Эль-Сальвадор, конечно, подойдет для приготовления в эспрессо, а еще больше он нравится мне в сочетании с молоком. Дмитрий, можем вернуть вам деньги за кофе или сделать замену Перу?
Спасибо.
(ха-ха, на самом деле нет, я не буду писать в том же стиле, что и оригинальный автор:))))
В общем, давно уже люблю южноамериканские сорта, и этот не стал исключением, хотя было странно узнать, что есть светлая обжарка из Перу. Спасибо большое телеграм-боту Торрефакто за консультирование, действительно, понравился. Не очень большая кислинка, в меру, есть там и ягоды, и фрукты, при этом воспринимается как бы южноамериканский профиль, чем-то напомнил какую-то из Колумбий, кажется. Если бы не читал, что обработка мытая, подумал бы, что натуральная — больше похоже, есть какой-то «фермент», также интересна легенькая горчиночка (тот самый шоколад, судя по всему). Еще завтра попробую в аэропрессе, наверное, еще ярче и выраженней необходимые вкусы будут, допишу. Необычный кофе, да, после многочисленных африканских сортов.
С первого глотка видна яркая кислинка персика, переходящая в яркую кислинку красного яблока.
На втором глотке начинает проклевываться послевкусие в виде жареного фундука с терпкостью черного чая.
Когда кофеек немного подостынет, к фундуку в послевкусии начнет примешиваться молочный шоколад.
Когда кофеек еще немного подостынет, кислинка яблока станет чуть по-тише и плотнее, а чайная терпкость в послевкусии станет ярче.
Когда кофеек еще немного остынет, фундук в послевкусии тоже станет тише, а шоколад ярче.
А когда кофеек станет еле теплым, кислинка яблока станет еще тише, кислинка персика станет плотнее, фундук в послевкусии почти пропадет, а шоколад станет слаще.
С первого глотка очень сочная, и очень сладкая, сиропистая, сахаристая кислинка персика, а в послевкусии ласковый темный шоколад.
Когда кофеек подостынет, кислинка персика станет еще сочнее и ярче, а шоколад в послевкусии станет немного бархатистым.
Когда кофеек еще немного остынет, шоколад в послевкусии будет становится более молочным, нежели темным.
Когда кофеек посильнее, к кислинке персика прибавится легкая кислинка абрикоса.
Когда кофеек еще чуть-чуть подостынет, абрикосовая кислинка станет ярче, и у нее появится очень легкая нотка фермента, а персиковая кислинка станет чуть водянистой.
А когда кофеек станет уже еле теплым то, после кислинки абрикоса появится очень легкая, еле заметная кислинка банана.
Очень улетный, сладкий кофеек, прям сахарный сироп!