Микролот
Кения Ндундури АБ
Свежеобжаренный кофе
Оттенки ежевики и чёрной смородины, сладкое вишневое послевкусие, леденцовая карамель, молочный шоколад, чай с шиповником.
Ваниль, корица и мускатный орех на фоне.
Сложная комплексная кислотность сливы и спелых темных ягод, напоминающая — вкупе с пряностью — чилийский Карменер.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Потрясающе сладкая чашка — тот случай, когда темных ягод больше, чем красных, а на фоне много карамели.
Очень объемная кислотность, словно лопаются спелой мякотью во рту ягоды вишни и ежевики.
В горячем виде на первом плане вишневых оттенков больше, их дополняют черноплодка, ирга и другие темные ягоды. По мере остывания вперед выходят ежевика, чёрная смородина и слива.
На фоне мед, тростниковый сахар, карамель, молочный шоколад, черный чай с шиповником и лемонграсс с его горьковатой, напоминающей цедру лимона, освежающей эфирной нотой.
Карамельная сладость в сочетании с нотами корицы и мускатного ореха в определенный момент напоминает колу.
Сочетание темных ягод и медовых нот, аккуратная кислотность, глубокие танины вишневой косточки, сладкий шоколадный фон, легкая пряность ванили и едва уловимый черный перец где-то вдалеке вызывают ассоциации с сухим чилийским Карменером.
Станция Ндундури была основана в начале 1970-х на склоне горы Кения в округе Эмбу. Она принадлежит кооперативу Кибугу (Kibugu Farmers Cooperative Society), в чьем владении также находятся станции Катаква, Нгерве, Гичерори и Гикирима. В прошлом году у нас уже была Кения от этого кооператива – Гичерори, а в этом Ндундури и Катаква.
Станция обслуживает 400 местных фермеров. Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья. Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день, ягоды дополнительно сортируют вручную работники станции при поступлении.
На станции установлены дисковые депульпаторы и бетонные резервуары для ферментации. Как и на станции Катаква, здесь есть каналы для промывки кофе с целью как его очистки, так и устранения мелкого мусора типа веток и неспелых ягод методом флотации: они просто всплывают на поверхность, а спелые остаются внизу. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву, для этого на станции есть восемь специальных ям – пускать грязную воду в конце очистительно цикла обратно в реку было бы неправильно.
Источник
Основной урожай собирается с октября по декабрь/январь, а так называемый fly crop, ранний, — с апреля по июнь.
После сбора спелых ягод фермеры привозят их на станцию обработки, где в первую очередь происходит удаление кожицы и мякоти с помощью трехдискового депульпатора. После этого кофе ферментируется в течение ночи для расщепления сахаров и затем проходит очистку и сортировку по плотности в проточной воде в специальных каналах. Чистый пачмент по завершении этого этапа попадает в бак, где проводит в воде еще от 12 до 24 часов.
Наконец, его раскладывают на африканских кроватях — специальных перфорированных столах для сушки, где он проходит несколько этапов ручной сортировки. Время нахождения на сушильных столах зависит от климата, температуры окружающей среды и общего объема производства, проходящего обработку. Сушка может занять в общей сложности от 7 до 15 дней.
Источник
Источник
Источник
Кения Ндундури АБ свежеобжаренный кофе
Оттенки ежевики и чёрной смородины, сладкое вишневое послевкусие, леденцовая карамель, молочный шоколад, чай с шиповником.
Ваниль, корица и мускатный орех на фоне.
Сложная комплексная кислотность сливы и спелых темных ягод, напоминающая — вкупе с пряностью — чилийский Карменер.
Отличный, яркий кофе. Сорт очень понравился. Обычно беру Эфиопию (сухая), всегда Д. Этот вариант кофе просто прекрасен!
Яркая комплексная кислинка. Если заваривать водой 95+, то во вкусе появляется кола, указанная на пачке и вишня. Но я предпочитаю воду 85 :) горечь отсутствует полностью. Цена качество. Но как тут уже писали обжарка скорее средняя.
Кислинка мощная. По мере остывания усиливается до половины диапазона, затем слабеет, и замещается вишней.
Послевкусие приятное, вишнёвое.
Прекрасный, яркий кофе.
Олег, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку сорта.
Хорошего дня!
Кофе довольно интересный, не очень яркий запах из пачки и при помоле, темноватое, для обжарки D, зерно, интересный размер самого зерна (первый раз вижу такое маленькое, но к качеству зерна вопросов никаких - зерна одно к одному)
Готовил в воронке методом 4:6, как обычно, помол 20 щелчков C2
При проливе снова удивил запах, точнее, практически его отсутствие, для светлой обжарки с яркой, как заявлено, кислотой, это не специфично
В чашке так и вышло - больше похоже на среднюю обжарку С, горчинка выраженная, кислоты очень мало. О яркости, к сожалению, говорить не приходится(
Сам кофе при этом неплох - он питкий, имеет приятный вкус, нотки чернослива и горького шоколада присутствуют. Но, опять-таки, не то, что ожидал. Возможно, постоит ещё недельку - глядишь, кислинка проявится. Заказывал давеча Гичерори - вот это Кения прям Кения, был прямо в восторге, все ждал появления снова. Пока подожду еще
Олег, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, точное соотношение грамм кофе к воде и время пролива.
Обычно готовлю так, но буду экспериментировать со временами пролива, чтобы достать больше кислоты
Итак, сместил баланс в сторону кислоты, поднял температуру - и о чудо - пришла кислота, но как бы отдельно - горечь все ещё есть, но кислота проявилась явная, ягодная. Все ещё не покидает ощущение, что обжарка средняя. Продолжаю эксперименты
Что интересно - 11.11.24 заказывал ещё и Трес Драгонес анаэробный - вот там все наоборот, средняя обжарка кажется светлой. Вкус ГОРАЗДО ярче и интереснее, но анаэроб есть анаэроб