корзина пуста
Коста-Рика бурбон лонгберри паса
180

Коста-Рика

бурбон лонгберри паса
5 (3 голоса)
Слива, вишня, какао
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая
Урожай: 2018
Упаковка: грейн-про

Дополнительно

Способ обработки: паса
Регион: Биоллей, провинция Пунтаренас
Сад: Коффеа диверса
Высота произрастания: 1250–1300 метров над уровнем моря
Вид: арабика
Разновидность: бурбон лонгберри
Упаковка: грейн-про
Урожай: 2018
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

85,00

В чашке

В отличие от урожая 2016/17 года, который прошел мытую обработку, этот бурбон лонгберри был обработан методом паса. Он не такой взрывной, как прошлогодний, его вкусовой профиль сместился в сторону косточковых фруктов, вишни и сливы. С другой стороны, тело стало плотнее, появилось сладкое послевкусие черного чая с вареньем и необычная кислотность какао-бобов при остывании.

Чтобы понять чистый вкус этого кофе, мы рекомендуем сначала приготовить его в чашке или френч-прессе, а затем в воронке.

Заваривание в чашке — это универсальный метод приготовления:

  • 12 г кофе среднего помола
  • 180 г воды
  • температура воды 95 С.

Смелите кофе и засыпьте в чашку, залейте водой.
Через четыре минуты сломайте кофейную шапку и уберите ее с поверхности кофе ложкой.
Через 10 минут заваривания кофе можно пробовать.

Пропорция кофе к воде для этого рецепта — 1:15, в зависимости от размера чашки количество кофе и воды можно менять.

О разновидности бурбон лонгберри

Бурбон лонгберри — это естественная мутация бурбона. Из-за сходства с лонгберри харраром, эфиопской мутацией типики, считается, что бурбон лонгберри тоже родом из Эфиопии.

Лонгберри переводится как «длинная ягода» — и ягоды, и зерна этого бурбона продолговатые и аккуратные, в то время как обычный бурбон дает мелкие округлые зерна.

Дерево высокорослое, с очень длинными ветвями, листья с красноватым оттенком. Урожайность — средняя.

Обработка паса

Обработка паса (pasa – изюм на испанском) — это нечто среднее между сухой обработкой и хани. При сухой обработке ягоды сушатся целиком, и только потом депульпируются, при обработке хани — депульпируются сразу, а потом зерно в пергаментной оболочке вместе с клейковиной сушится. При обработке паса ягоды подсушивают в течение небольшого периода времени, обычно от 24 до 72 часов — этот этап совпадает с сухой обработкой. Затем ягоды депульпируют, и пачмент с клейковиной продолжает сушку на африканских кроватях, как при обработке хани.

Вкус зерна, обработанного таким образом, получается более фруктовым, сладким и ферментированным, чем при обработке хани.

Кофейный сад Сoffea diversa

Владелец Сoffea diversa Гонсало Эрнандес называет свою ферму кофейным садом: в его коллекции, как в ботаническом саду, 600 видов и разновидностей кофе.

Coffea diversa — еще и лаборатория по созданию новых разновидностей кофе. Здесь тщательно отслеживают различные мутации: по форме и цвету листьев и ягод, расположению ветвей и ягод на них. Так на Coffea diversa появились желтая гейша, желтая лаурина, желтый руме судан, желтая мокка, розовый монтекристо, розовый марагоджип — больше этого кофе нигде нет. Для продажи Гонсало Эрнандес сейчас выращивает 18 редких разновидностей и видов кофе.

Кофейный сад находится в южной части Коста-Рики, в округе Биоллей, рядом с панамской границей и природным заповедником Ла-Амистад. Само расположение фермы уникально: эта зона подвержена влиянию одновременно и тихоокеанского, и атлантического климатов, и местный микроклимат делает особый вклад во вкус растущего здесь кофе.

Отзывы про Коста-Рика бурбон лонгберри паса
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Юлия 18.05.2019 17:28:18
Способ приготовления: Мока
Очень необычный вкус и запах. После помола такое впечатление, что в кофемолке не кофе, а что-то орехово-шоколадное. Через некоторое время появляется запах фруктов. Я пью кофе с приличной дозой сливок, но даже сквозь сливки проступает привкус кисленькой вишни, включаются ноты шоколада и орехов. Пока этот сорт для меня самый-самый. Жаль, что не успела купить, как он закончился. Будет ли еще поставка?
Андрей Синицын 06.10.2018 14:27:49
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Вот это сочняк! Очень сочный, яркий и четкий кофеек.
С первого глотка по языку мощным наплывом разливается яркая кислинка вишни, а в послевкусии четко виден не сладкий темный шоколад и легкая горчинка корочки черного хлеба.
Когда кофеек чуть подостынет, к кислинке вишни добавится сластинка, подобная сладости черешни. В послевкусии, после шоколада, появится сливочная карамель, а после горчинки хлебной корочки, которая на этот момент станет чуточку ярче, во рту появится легкая остринка черного перца.
Далее, когда кофеек еще сильнее остынет, к вишневой кислинке добавится кислинка черешни, в послевкусии шоколад станет тише и мягче, становясь более похожим на сливочно-шоколадный ганаш, а карамель станет ярче и плотнее.
Когда кофеек еще немного остынет, шоколадный ганаш и корочка хлеба в послевкусии станут еще тише, и по мере дальнейшего остывания напитка, будут становится все тише и тише.
А когда кофеек станет еле теплым то, кислинка черешни станет чуть ярче, а в послевкусии, на фоне еле заметных корочки хлеба и шоколадного ганаша, будет царить тягучая, плотная и яркая карамель.
Очень классный кофеек, очень хорошо зашел :)
Андрей 29.09.2018 20:53:32
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Аэропресс
Кофан намного ярче себя проявил в аэропрессе, чем в воронке. Насыщенное, немного вязкое (нежели яркое) вступление кисло-сладкой вишни и сливы, переход в легкий послевкусовой виноградно-персиковый микс и далее в хорошо различимый какао или тёмный шоколад. Послевкусие с вязкой сладостью, сладковатые ноты усиливаются с остыванием.

В воронке другое дело. В пластиковом клевере smart2dripper на относительно крупном помоле (7-8) вкусовой профиль примерно такой же, как в аэропрессе, но значительно менее яркий, более насыщенный в сторону тёмного горького шоколада (если горчинка есть, то она органичная и вкусная). Эдакий задумчивый, мудрый, выдержанный вкус. Но с уменьшением помола (и даже температры) вкус тускнеет, бродит и уходит во что-то чайно-компотное недоспелой сливы и вишни - с чаем, а не какао. Некоторые сильно ферментированные сорта Кении и Эфиопии с воронкой демонстрируют точно такую же чайную невзрачность, и, наоборот, раскрываются ягодно-цветочным буйством в аэропрессе.

Аэропресс. 20 гр кофе, предсмачивание минута 1:1, если воды больше - время меньше, вливание + настаивание около минуты, 200 мл., температура 85, помол около 6 (comandante 25 делений)

В клеверное воронке предсмачивание в соотношении воды и кофе 2 к 1 или более, сек. 45 и хорошо помешать это всё дело. Вкус тогда сдержанный, но очень насыщенный и дискрипторы на месте, хотя и неяркие. При меньшем количестве воды, 1 к 1, дела хуже. Кофе 20 гр, воды 300 мл., 1 минута вливание + настаивание, помол 8 (comandante 27-28 делений) к общее время 4-30. Температура 92-93.