| Способ обработки: | хани |
| Регион: | Биоллей, провинция Пунтаренас |
| Сад: | Коффеа диверса |
| Высота произрастания: | 1250–1300 метров над уровнем моря |
| Вид: | арабика |
| Разновидность: | бурбон лонгберри |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2018 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,25 |
В чашке
Мытый бурбон лонгберри стал одним из самых запоминающихся сортов прошлогодней поставки Коффеа диверса. Нынешний урожай в обработке паса и хани оказался более спокойным в смысле вкуса, его профиль сместился в сторону косточковых фруктов, вишни и цитрусовых, появилось сладкое послевкусие черного чая. Поэтому мы изменили стиль обжарки и решили пожарить этот кофе немного темнее. Получился так называемый «темный фильтр», что-то среднее между нашей средней (С) и светлой (D) обжаркой.
Что дала нам более темная обжарка? В первую очередь, она сгладила кислотность и увеличила тельность и сладость кофе. Он совсем не потеряется в эспрессо, но при этом хорошо подойдет для альтернативы, если вы не любите сильно кислотный кофе или только начинаете знакомиться со светлой обжаркой.
Бурбон лонгберри хорошо показал себя в аэропрессе и турке. Интересный вкусовой опыт получился с гейзерной кофеваркой. Попробуйте готовить кофе в гейзере как обычно, но установите бумажный фильтр от аэропресса, смоченный горячей водой, между слоем кофе и верхней частью моки. Фильтр сделает вкус чище и ярче.
О разновидности
Бурбон лонгберри — это естественная мутация бурбона. Из-за сходства с лонгберри харраром, эфиопской мутацией типики, считается, что бурбон лонгберри тоже родом из Эфиопии.
Лонгберри переводится как «длинная ягода» — и ягоды, и зерна этого бурбона продолговатые и аккуратные, в то время как обычный бурбон дает мелкие округлые зерна. Дерево высокорослое, с очень длинными ветвями, листья с красноватым оттенком. Урожайность — средняя.
Обработка хани
Обработка хани (honey или pulped natural) очень похожа на мытую обработку, с одной лишь существенной разницей. При мытой обработке зерна сразу после депульпации отправляются на ферментацию или в вошер для удаления клейковины, а при обработке хани — сразу на сушку вместе с клейковиной. В солнечные дни сушка хани пачмента в Coffea diversa продолжается 15 дней: на неделю дольше, чем сушка мытого пачмента и на неделю меньше, чем сушка целой ягоды при сухой обработке.
Смотрите ролик об обработке хани в Coffea diversa на нашем канале в Youtube.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо за комментарий!
"Но покупать на каждый день, в отличие от Гейши, я бы, наверное, не стал", – звучит хорошо )
Я, признаться, впервые встречаю человека, что выбирает среди сортов на каждый день.. Гейшу.
Нестандартный подход!
Николай
Но так или иначе, сам по себе этот хитрый удлиненный бурбон безусловно стоит своих денег. Я, вероятно, с радостью куплю еще просто ради его внешнего вида. Обычно когда смотришь на зерна - ну зерна и зерна. Эти же - как произведение искусства.
С первого глотка у нас яркая кислинка вишни переходящая в такую же яркую кислинку сливы.
Со второго глотка, на переднем плане перед кислинкой вишни появляется мягкий, текучий, немного бархатный шоколад, а также проклевывается послевкусие в виде кислинки красного яблока, сменяющейся ноткой грецкого ореха.
Когда кофеек слегка подостынет, все будет ярче и сочнее, прибавится "громкость" вкуса.
Далее, когда кофеек еще немного подостынет, кислинка сливы превратится в кислинку белого винограда,
а в послевкусии между кислинкой яблока и нотой грецкого ореха, появится кислинка вишни.
Когда кофеек еще немного подостынет, кислинка вишни на переднем плане станет немного округлой, а красное яблоко в послевкусии станет зеленым.
Когда кофеек еще немного подостынет, кислинка винограда станет чуть потише и немного округлой, а у вишневой кислинки появится легкая бархатность.
А когда кофеек станет слегка теплым то, между кислинкой вишни и кислинкой винограда появится кислинка абрикоса, а в послевкусии граница между кислинкой зеленого яблока и кислинкой вишни начнет размываться, и они, потихоньку смешиваясь, станет одним целым.
Чудесный, яркий и сочный кофеек, от которого я получил огромное удовольствие :)