С 27 по 30 ноября — «Чёрная пятница»! Скидки на более 20 новинок сезона!
Следите за каталогом – сорта со скидкой мы выделим цветом

С 27 по 30 ноября — «Чёрная пятница»! Скидки на более 20 новинок сезона!
Следите за каталогом – сорта со скидкой мы выделим цветом

Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Колумбия фото
Наш выбор
Микролот
D 232

Колумбия
Асеведо Таби
Зеленый кофе

4.5 (10 голосов)
Сорт с оттенками сладких цитрусов и лесных ягод — малины, ежевики, земляники,– легкой кислинкой садовой ирги и долгим пряным послевкусием
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Грейпфрут Малина Ягоды

Асеведо Таби — крайне интересная Колумбия в обжарке под фильтр.

Ягодным профилем она напоминает Кению, а цитрусами и благородной древесностью — Индонезию. Но если во вкусе большинства кенийских сортов преобладает смородина, то здесь ягоды слаще, а кислотность более умеренная.

Нечто подобное можно наблюдать и в Папуа-Новой Гвинее Сигри.

Впрочем, довольно сравнений: перейдем к описанию вкуса в чашке!

Для большего баланса стоит заваривать этот сорт при температуре воды 96-97 С°.

Пока кофе еще горячий — на первом плане спелая ежевика, немного терпкой черноплодки и кисло-сладкой ирги.

Затем появляется апельсин, малина и гречишный мед, сладость постепенно растет. На фоне — дубовая кора и немного специй, какие обычно добавляют в глинтвейн.

По мере того, как температура напитка приближается к комнатной, усиливаются цитрусовые оттенки: главным образом, грейпфрут; а ягоды становятся сочнее: на мгновение даже может показаться, будто пьешь морс.

Когда кофе уже совсем остынет — в аромате появляется томатная паста: узнаваемая аллюзия к Кении, что только добавляет изюминки этому сорту.

Тело, при всей «компотности» вкусового профиля, среднее, а послевкусие длительное и запоминающееся своей пряной, слегка древесной нотой, которая, кстати, в новом урожае стала звучать аккуратней и тише.

Этот кофе фактически заменил у нас Колумбию Уилу Таби №196 урожая весны 2019 года.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: таби
Способ обработки: мытая
Спецификация: Колумбия Супремо Асеведо таби
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 1650-1750 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Департамент: Уила
Кооператив: Андаки
Фермер: Альберто Револеро
Урожай: осень 2019
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Регион

Об этой таби

«Таби» значит «хороший» на языке индейцев гуамбиано. Это сравнительно новая разновидность, которую Колумбийский институт кофейных исследований CENICAFE представил в 2002 году. Таби — результат скрещивания тимора, бурбона и типики. От тимора она унаследовала устойчивость к кофейной ржавчине, а от типики и бурбона — хорошие вкусовые качества.

Внешне таби напоминает типику и бурбон: это высокое дерево с длинными ветвями, но ягоды и зерно у него немного крупнее. Разновидность хорошо адаптируется к большим высотам и высокой плотности посадок.

Эта таби — классный кофе под фильтр, свежего урожая, с разумной ценой.

Колумбия Асеведо Таби

Дополнительно

Колумбия от Дениса Багаева

Колумбия Асеведо Таби

Денис Багаев — настоящий сорсер, искатель кофе и приключений. Вот уже не один год он в одиночку летает в Колумбию, где ездит по кофепроизводящим департаментам в поисках качественного кофе и контактов с порядочными людьми. Ежегодно Денис проводит в Колумбии 2-3 месяца. Его любимые кофейные регионы — это Уила, Валье-дель-Каука, Киндио и Антьокия, разновидности — кастильо, таби, розовый бурбон, колумбия.

В 2018 году Денис содействовал созданию кооператива Андаки, в который входит 136 фермеров, и приобрёл для кооператива сушилки.

Колумбия Асеведо Таби

«Я романтик, мне нравится идея того, что я плачу деньги напрямую фермерам, считаю это справедливой оплатой. Мы с ними сидим обедаем, обсуждаем цену, представитель кооператива мне тут же считает фоб (*). Посидеть пообедать, пообщаться — это очень важно в Колумбии, и после обеда мы ещё час сидим, разговариваем. Это настоящая покупка.»

Денис предлагает очень хорошие варианты Колумбии по соотношению цены и качества. Это всегда свежий зелёный кофе, взятый из последнего собранного урожая.

«Компания Торрефакто сыграла основополагающую роль в становлении моего дела», продолжает Денис. «Глядя на то, что делают ребята из Торрефакто, я понимал, что это те люди, с которыми хочется двигаться вперёд, с кем мы смотрим одинаково на кофейную сторону вопроса. Благодаря им я добавил в свой ассортимент Доминикану, Кубу, Бразилию Можиану, Эфиопию Иргачеффе, а сам, в свою очередь, пытаюсь сделать так, чтобы у Торрефакто всегда была интересная Колумбия свежего урожая.»

*Цена фоб — цена кофе, погруженного на борт судна в конкретном порту, используется как «внешняя цена» для внешнеторгового покупателя.

Асеведо

Колумбия Асеведо Таби

Все три Колумбии этого сезона до осени 2020 родом из Асеведо.

Асеведо — небольшое поселение, столица одноименного муниципалитета, входящего в состав Уилы в самой южной ее части. Коренное население Асеведо — потомки племени Андаки. Здесь традиционно производят арабику высокого качества (даже Википедия так говорит на небольшой страничке о находящемся отсюда в 60 км Питалито). Основные разновидности, выращиваемые здесь, — это катурра, кастильо, колумбия, бурбон, пакамара, марагоджип. Именно Асеведо — родина таби, который мы в этом году снова представляем в обжарке под фильтр.

Станция обработки, триджиадора, находится в месте под названием Гарсон в 60 км от Асеведо. Гарсон — хорошая станция обработки, что крайне важно для качества итогового продукта. На станции в Гарсоне обработана и катурра в обжарке темнее среднего.

Колумбия Асеведо Таби

Ещё недавно Асеведо и его окрестности были так называемой «зона роха» — красной зоной, население которой страдало от вылазок местных партизан, гориллас. Здесь горный климат, с утра туман, к полудню уже +25…+27, мягкий воздух; кофе зачастую может порадовать фруктовыми нотками, так как фермеры культивируют папайю, мангустин, банан, ананас.

Население имеет проблемы с грамотностью из-за нестабильной обстановки последних десятилетий — ситуация начала выправляться сравнительно недавно. Как правило, все учатся в ближайшем городе Питалито. Рядом с Асеведо расположена и Флоренсия, откуда в этом сезоне представлена катурра Эль-Какао в средней обжарке.

Колумбия Асеведо Таби

Кооператив Андаки

Кооператив Андаки — тот самый, для которого Денис Багаев приобрёл сушилки — состоит из 136 фермеров, у 36 из них Денис уже успел побывать. Кофе кооператива постоянно закупает Финляндия, Норвегия, Франция, ОАЭ, Южная Корея и Китай. Все эти страны закупают разный по вкусу, цене и качеству кофе. Фермеры говорят: скандинавы берут 120% качества, Германия, ОАЭ и Южная Корея — 100%, а вот Италия и Франция — 80% качества.

Председатель кооператива — Оливер Торрес, его отец — типичный представитель племени Андаки — щуплый, невысокий.

Колумбия Асеведо Таби

Отзывы про Колумбия Асеведо Таби
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

14.09.2020 12:52:34
Марка воды: Фильтр Аквафор
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 31.08.2020
Купила эту Колумбию мужу, он несколько разочарован почти полным отсутствием аромата при приготовлении в пуровере (запах получается очень слабый, древесный). При этом в кофемолке аромат довольно яркий, очень колумбийский. При остывании на вкус густой малиновый компот. Вкус нравится. Как посоветуете приготовить чтобы добавить аромата?
14.09.2020 22:10:37
Анна, добрый вечер!

Для начала стоит определиться, нет ли переэкстракта. По моему опыту, именно он мешает зачастую нормально воспринимать все тонкие нюансы и оттенки в кофе, делая напиток горьким и плоским.

Я рекомендую сварить по методике "70% воды при первом вливании".
По моему опыту, если влить большую часть воды в первую минуту заваривания, это сведет вероятность переэкстракта к минимуму.
Кислотность будет чище, а древесных оттенков и горчинки должно стать меньше.

А вот для лучшего раскрытия ароматики я бы советовал вам аэрировать кофе: это насытит его кислородом, что в лучшую сторону скажется на аромате, и одновременно даст ему немного остыть, что даст возможность объективнее воспринимать вкус (в горячем виде дескрипторы читаются хуже).
Для аэрации можно несколько раз перелить кофе из одного стакана в другой (или из ренж-сервера в стакан и обратно, в зависимости от того, на что ставите воронку).

Также очень советую попробовать кофе из высоких стеклянных стаканов. Хорошая органолептика стекла и большое расстояние от обонятельных рецепторов до напитка позволит вам ярче воспринимать аромат и даже вкус.

И для начала я бы вообще порекомендовал поиграть с размером помола, а дальше уже поэксперементировать с вливаниями.
Воронка – это всегда поиски Святого Грааля. Тут универсального рецепта нет, увы.
Начните с базового, который дает Джеймс Хоффманн в своем видео Ultimate v60 technique, а дальше уже двигайтесь в зависимасти от того, что хотите от вкуса.

А дополнительная аэрация вкупе с высокими стеклянными стаканами должна помочь лучше раскрыть аромат!

Николай
04.09.2020 11:22:26
Способ приготовления: Френч пресс
Пожарил, попробовал через 4 дня - совсем не впечатлил, пустоватый, подумал, что не попал в профиль обжарки, пожарил вчера по-другому. Но сегодня попробовал первую обжарку (прошло 8 дней) - и кофе раскрылся. Вода, температура, помол - одинаковые.
Весьма достойный напарник для Бурунди Ярама, который просто завоевал любовь всей семьи.
04.09.2020 15:01:44
Олег, добрый день!

Да, бывает такое с некоторыми сортами!
Рад, что оценили по прошествии восьми дней )
Видимо, углекислый газ вышел, баланс выровнялся.

Еще новые Кении хороши.
D257 Кения Мутека АБ и D258 Кения Тунгури АБ. Первая чуть больше уходит профилем в цитрус, вторая — в красные ягоды. Не самые типичные Кении. Если сами будете жарить, рекомендую ближе к профилю группы C их попробовать подвести, чтобы хорошенько сладость раскрыть. Кислотность у них так и искрится!

Николай
05.09.2020 13:07:28
Николай, я уже увидел новые Кении и уже задумался. А тут ещё Алексей собирается расширить ассортимент какао-продукции...
Насчёт созревания после обжарки - кгнечно, разный кофе ведёт себя по-разному, например, Малабар пил через два-три часа после обжарки и характерный вкус был на месте. Поэтому все эти нюансы имею в виду для каждого сорта.
09.07.2020 17:23:40
Марка воды: Eden
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 29.06.2020
Очень странный профиль в обжарке на этот раз - совсем нет того вкуса, который был в прошлый раз, пил эту Колумбию весь прошлый месяц и запомнил ее яркий вкус, и в обжарке от 06/29 этого и в помине нет.

Проверьте все ли в порядке было, так как вкус плоский, очень явная горечь и сразу настораживающая тухлость из пачки

По приготовлению: 18гр / 300 мл, рецепт воронки по Скотту Рао, помол 22 клика на комманданте
09.07.2020 17:32:59
Олег, добрый день!

Извините, что на этот раз не оправдали ваши ожидания по обжарке этого сорта!

Обязательно попробуем все батчи Колумбии Таби от этой даты!
Вернусь к вам с обратной связью в ближайшие дни.

А средства за упаковку этого сорта я зачислил на ваш внутренний счет. Рекомендую дать еще один шанс этой Колумбии в следующей обжарке, либо вы можете применить их к заказу на любой другой сорт.

Николай
16.07.2020 13:10:25
Олег, добрый день!

Увы, у нас не осталось образцов батчей этой Колумбии в обжарке от 29 июня.

Скажите, а у вас сохранилось какое-то количество зерна?
Если да, то было бы удобно передать курьеру?
Мне бы хотелось попробовать этот кофе.

Николай
16.07.2020 18:55:20
Да, стоит целая пачка. Когда и каким образом ее лучше передать?
16.07.2020 18:58:11
Олег, волшебным образом именно в эту секунду я начал писать вам на почту, а вы как раз ответили. Спасибо!

Завтра вам будет удобно передать? Если да, то в какой половине дня? Адрес тот, что в заказе? Завтра готов к вам отправить курьера.

Николай
17.07.2020 00:34:45
Да, давайте в первой половине дня, адрес тот же
17.07.2020 00:40:26
Отлично, Олег, договорились. С 10:00 до 13:00 курьер будет у вас.
17.07.2020 18:06:33
Сегодня также курьеру передал робусту - понял, что совсем не мое
17.07.2020 18:26:39
Олег, спасибо!

Да, получил сегодня от вас обе упаковки.

Понимаю, робуста, даже такая яркая и чистая, как R205 Бразилия файн робуста Вентурим Карнавал, все-таки отличается от арабики; не в лучшую или худшую сторону: просто это действительно другой кофе. И это отличие по-своему очень интересно. Но на вкус и цвет, как известно..

Я верну вам сейчас за неё средства на внутренний счет.

А Таби как раз уже остывает в чашке; начинаю пробовать.
Вернусь с ответом по эл.почте.

Николай
09.07.2020 11:48:46
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 22.06.2020
Довольно долго воевал с этим кофе, потому что ожидал гораздо более кислотного напитка, но по началу получал излишек горечи в кружке. Пришлось заметно укрупнить помол и уменьшить температуру, чтобы получить свежий ягодный вкус! Но все равно кислинка деликатная получается. 30 гр кофе на 500 гр воды (2 порции). Смачиваю 70 гр воды в течение 45 сек, потом проливаю остальное за минуту. Общее время заваривания где-то под 3 минуты.
09.07.2020 15:23:18
Евгений, здравствуйте!

Спасибо за комментарий!
Вижу, вы с нами еще со времен Индии Литл Флауэр, это ценно вдвойне!

И вот, вы подступились к группе D с ее яркой кислотностью, да только вот у Таби ее как раз не так много.
Ягоды и цитрусы во вкусе играют здорово, но при этом кислинка, как вы верно заметили, достаточно деликатная.

Если хотите чего-то более яркого – вам прямая дорога к сорту D240 Кения Гичерори АА.

Таби имеет с ней пересечения во вкусовом профиле, но смородиновую Кению рекомендую попробовать однозначно, чтобы почувствовать разницу.

Если дальше копать в сторону ягодного кофе – отличным вариантом будет D228 Руанда Мутетели, вишневая, сладкая; и тоже с очень яркой кислинкой.

Николай
09.07.2020 16:18:06
Спасибо за совет, обязательно попробую!
14.06.2020 17:05:31
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.06.2020
Есть два главных слова, которые произнес каждый, попробовавший эту Колумбию, да еще и независимо друг от друга – деликатный и нюансированный.

Этот кофе очень сложно описать каким-то словами, но не потому что он невзрачный или пустой, а потому как гармоничен на уровне совершенства (ну, по сравнению со всеми десятками сортов, что я пробовал здесь ранее). Он с кислинкой, но не кислый, со сластинкой, но не сладкий, меняется по мере остывания, но ни разу не становится при этом проще.

Более всего понравился в турке (сколько мл, честно, не скажу – обыкновенная турка на стандартную чашку) в диапазоне 12-14 грамм по настроению. Если честно, даже не знаю, рекомендовать его или нет, в моем списке этот сорт невозможно выделить за счет чего-то, чем можно поразить человека, скорее это такая чашка на тоненького эстета.
15.06.2020 17:32:52
Добрый день!

Спасибо вам за такой интересный комментарий!
Всегда говорил, что Таби – нестандартный кофе, не все оценят его тихую красоту, но кто оценит – так оценит!

Кислинка тут не столь яркая, как во многих других лотах мытой обработки, но есть у Таби своя изюминка.

И если вы не решаетесь порекомендовать этот сорт, то я, воспользовавшись таким удобным случаем, рекомендую его всем, кто читает этот комментарий! )

Николай
01.06.2020 12:37:38
Марка воды: Аква Минерале
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 25.05.2020
Я бы назвал этот кофе очень колумбийским. Сейчас кругом яркость, а этот очень спокойный. Многие тут пишут о табаке и древесных нотах - я, к сожалению, не знаю вкус дерева, да и на табак это не похоже, но есть какой-то очень сильный фоновый вкус. Очень колумбийский, как по мне. Прямо делаешь глоток и сразу понятно - это колумбия, без всех модных украшений.
Послевкусие долгое и приятное, довольно сладкий.
Очень хороший кофе, чтобы отдохнуть от атракционов с ферментациями и выкрученными на полную вкусами.
01.06.2020 17:11:45
Аркадий, добрый день!

Спасибо! Интересное описание!

Таби действительно cпокойнее, чем многие другие сорта в группе D, кислотность у нее схожая с Кондор Эль-Пасто нового урожая: ягодно-цитрусовая, сочная, но не искристая, довольно сглаженная, при этом такая, очень комплексная.

На фоне есть удивительная нота, свойственная только Таби.
Не слышал ее ни в одном другом кофе!
В последнее время эта нота напоминает мне полевые цветы.

Этот сорт заслуживает внимания, определенно.
И я рад, что вы его оценили!

P.S. Аттракционы с ферментациями тоже не совсем моя "чашка чая", однако в определенной мере funky coffee тоже помогает индустрии specialty двигаться вперед, потому что у такого кофе своя большая армия поклонников, которые готовы за него платить.

А когда индустрия движется вперед, то у нас с вами есть возможность наслаждаться и таким вот кофе, как Таби: милым, ягодным, без буйства красок, но со сложным послевкусием, со своей изюминкой, с узнаваемым колумбийским профилем, с прозрачной, но не супер-яркой кислинкой, с хорошим балансом и приятным, гладким телом.

Спасибо вам, Аркадий, еще раз, что нашли минуту написать!

Николай
10.06.2020 14:32:39
Я нашел смолу. План такой, ищите дерево вишни и осматриваете его. Если на ней были какие-то порезы, на этом месте выделяются капли смолы. Они такие желто-черные, я так понимаю зависит от того, как давно их дерево сделало. Ну и потом отрываешь этот комок. И в рот. Прежде всего она адово липнет к зубам, но чего не сделаешь ради вкусового опыта. Описать это сложновато, но нот колумбии я не нашел. Долго не жевал :)
11.06.2020 11:52:20
Аркадий, спасибо!

Про пересечение с вишневой смолой был комментарий к Руанде Мутетели, насколько я помню, у Таби подобное действительно вряд ли есть во вкусе; хотя пока я сам эту смолу не пробовал (а я пока не горю желанием), то точно сказать не могу, есть сходство или нет )

Вам спасибо, что поделились таким интересным опытом!

Николай
29.05.2020 11:28:12
Марка воды: Arctic
Способ приготовления: Мока
Удовольствие от этого сорта начинаешь получать еще в процессе помола. Поскольку я делаю это вручную, то кисловатый аромат свежемолотых зёрен слышен сразу. Напиток получается мягкий, но с ярко выраженной горчинкой калины. Правда, эта горчинка быстро уходит по мере остывания, уступая место кисло-терпким малиновым нотам. Такой кофе пробуждает по утрам.
29.05.2020 14:26:57
Ольга, добрый день!

Спасибо, что нашли минутку написать нам!

Колумбия Таби прекрасна в своей ягодности, которая, согласен, любопытно меняется в динамике, по мере остывания.

Кстати, отчетливую горчинку калины услышал сегодня, когда пил Колумбию Кондор Эль-Пасто, в новом урожае этот сорт тоже удивительный, с профилем грейпфрута и красных ягод; есть в нем определенное сходство с Таби: несмотря на обжарку темнее светлой, кислотность в нем достаточно яркая.
Словом, рекомендую!

Николай
13.05.2020 19:47:23
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 04.05.2020
Вот дегустировала этот кофе,и на ум пришли воспоминания о каникулах в деревне у бабушки,когда можно в жаркий полдень можно было забраться на чердак, где бабушка сушила веники малины))а малина тогда была сладкая,вкусная и когда она высыхала,то весь чердак был наполнен ее дивным запахом) Вот особенно аромат свежемолотого кофе мне и навеял эти воспоминания) Да и кофе очень вкусный, идеально подходящий для выходного дня да и вообще момента когда хочется отвлечься от дел и просто остаться наедине со своими мыслями и вкусной чашечкой кофе в руках) Его я готовила в турке,используя воду Святой Источник ( именно она хорошо подчеркивает все грани его вкуса) Вот делаешь глоток кофе,а на язык сразу ложится лёгкая шоколадная горчинка,которая плавно перетекает в очень интересное сочетание сушеной малины и косточки абрикоса.Я заинтересовалась,и решила попробовать кофе на остывании! Малина! Ты где? Откуда здесь появилась сушёная вишня в тандеме с миндалём и тонкой ноткой бадьяна + мускатного ореха?)) Да, действительно это так! Вот такими ягодно- пряными нотками развернулся вкус этого сорта. Неожиданно.Гармонично.И очень-очень вкусно.Я рекомендую всем его попробовать)
13.05.2020 20:59:06
Валентина, добрый вечер!

Спасибо, чудесное описание!

Веники малины! Я, например, даже не представляю, что это за аромат. Вот смородиновый лист очень хорошо знаю, а малиновый аромат представляю только по вкусу ягоды.
Здорово, что у вас все время какие-то ассоциации из детства возникают.

Недавно к Руанде Мутетели одна покупательница, Ольга, написала про аромат вишневой смолы, я тоже тогда задумался )

Про пряности – это вы интересно подметили!
Мне Таби, кстати, потому и нравится, что есть в ней что-то даже от индонезийского профиля, что-то от Кении, что-то от Колумбии Кондор Эль-Пасто, но, в то же время, она очень самобытная, со своим характерным вкусом.

Николай
13.05.2020 21:43:07
Николай,я так думаю,что в каждом краю есть какие-то свои традиции) На Урале из малины делают не только варенье,но и сушат её прямо на ветках,в виде веников,что висят на чердаках дач,либо частных домов.То,что жители больших городов называют " клубника" ,на Урале зовётся " виктория" ,а клубника - это те ягоды,что растут на лугу,маленькие,ароматные и очень вкусные.Смородиновый лист пахнет очень хорошо- его добавляют при засолке огурцов) ,а вишнёвая смола- жевачка нашего детства, по научному она называется" камедь" и в старые добрые времена 80 годов,входила в состав коричневого клея,которым проклеивали переплёты книг.Запах - древесный,чуть с кислинкой,немного ментоловый
О да! Согласна с вами! От Кении у Таби есть яркая ,чистая ягодная кислинка, от " Кондора Эль -Пасто"- к кислинке прибавляется характер,самобытность, а от Индонезии - интересное,постепенное раскрытие вкуса)
Оригинален этот сорт,что уж говорить)
13.05.2020 21:56:29
Валентина, интересно!

Особенно про вишневую смолу!
24.04.2020 13:19:28
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 30.03.2020
Кофе, конечно, развит (читай, пожарен) сильнее, чем остальные сорта группы D. Для достижения хорошего результата делал крупнее помол.

Только что выпил последнюю порцию. Заваривал в Kalita Wave. Специально сделал и помол чуть крупнее, и температуру на чайнике выставил в 92 градуса, а не 96. Кроме того, заливал весь объём воды сразу, чтобы не растягивать процесс заваривания.
Итог - сладкий и карамельный кофе.
24.04.2020 18:32:03
Алексей, добрый день!

Рад слышать!
Я, кстати, тоже предпочитаю ставить помол для Таби чуть крупнее, чем обычно использую для воронки.
А температура у меня для него 94 градуса (обычно для мытой обработки в фильтр-обжарке беру 97).

В общем, отличные советы! Спасибо!
Думаю многим, кому этот лот кажется недостаточно ягодным и уходящим в жженую карамель, ваши рекомендации по завариванию очень даже могут помочь.

Николай
18.04.2020 19:57:50
Марка воды: Бон Аква- Юра
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 09.04.2020
Все-таки соглашусь с последними отзывами по наличию овер "древесности".
Да, кислинка есть, ибо группа D.
Но профиль явно горчит-дымит-землит-табачит.
Остальное (средняя, не яркая кислинка, среднее тело, общая "ординарность"), полагаю, в пределах особенности сорта.
-Пробовал его следующим после пачки Сулавеси, который вполне себе.
М.б. дефекты на уровне зеленого зерна? (производитель-поставщик, сбор-хранение).
Рейтинг 87,25 весьма завышен, как по мне.
20.04.2020 16:46:08
Сергей, добрый день!

Спасибо за комментарий!

Возможно, что-то не то с батчем от 9 апреля.
После того, как получил ваш комментарий, несколько раз сварил Таби от 13 апреля (от 9 у меня, увы, не было).
Прекрасный ягодный вкус с сочной кислинкой, на фоне цитрусовые, в аромате – цветочный мед. Никакой табачности даже близко не было. Попрошу обжарщиков попробовать батч от 9 апреля и сравнить с текущей обжаркой.

Вам вернул средства за этот сорт на внутренний счет, сможете их применить при оформлении нового заказа.

Николай
17.04.2020 12:22:27
Марка воды: водопровод
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 26.03.2020
Я в пуровере чувствую табак, землистость и немного печеных орехов. Характерный колумбийский профиль.
17.04.2020 15:36:40
Александр, добрый день!

Не знаю, насколько вам понравился такой профиль, но звучит такой набор дескрипторов не очень похоже на Таби )

Попробуйте сварить на бутилированной воде – например, на Святом Источнике. Водопроводная вода, если она не отфильтрована до уровня минерализации ниже 150 мг/л, совершенно не подходит для заваривания кофе. Подозреваю, что именно этот фактор и повлиял на возникшую в чашке землистость.

Николай
13.04.2020 22:35:07
Марка воды: third wave water
Способ приготовления: Пуровер
Цитрусы и ягоды слышны вдалеке, а вблизи, увы, жженая карамель.
13.04.2020 23:15:48
Михаил, добрый день!

Скажите, пожалуйста, какой был рецепт в пуровере и какой был помол?

Николай
13.04.2020 23:20:06
Добрый!

15/250, 40/150/250, 96 градусов.
В чашке тоже каппил. Зерна ломаются в пальчиках, как у хорошей темной обжарки))
14.04.2020 12:01:30
Спасибо!

Передам обжарщикам.
Посмотрим, что можно подкорректировать в профиле к этому сорту.
Пробовал от 23 марта недавно, впечатления остались только положительные: на первом плане — грейпфрут и апельсин, горчинка цедры, потом сладкие лесные ягоды и немного цветов на послевкусии.
Возможно, 2 марта был не такой удачный батч.

То, что зерна ломаются в пальцах — интересный поинт, однако при всей убедительности логики этого метода, считаю его достаточно субъективным при оценке степени обжарки, потому что у всех зёрен разная плотность; и если, например, Кения в светлой обжарке будет под нажимом пальцев как камушек, то Колумбия вполне может и сломаться.

А вот что касается вкуса жженой карамели на первом плане, то допускаю, что дело может быть в обжарке.
Но вам, в свою очередь, рекомендую попробовать чуть увеличить помол и сделать первый пролив после блуминга не до 150 г, а до 170 г, например.

Я вернул вам средства за упаковку Таби на внутренний счёт, при следующем заказе сможете их применить.

Николай
14.04.2020 15:51:38
Михаил, возможно, мы слегка переусердствовали со временем развития зерна, но есть и другая сторона медали: если обжаривать этот сорт совсем светло – есть вероятность нежелательных древесных оттенков во вкусе.
Обжарщикам передал ваши слова, они на производстве попробуют Таби, а я тоже из дома попробую ее в пятницу, уже заказал себе, чтобы понимать, какая она сейчас.
Подкорректируем профиль.

Еще раз спасибо вам за фидбек!
11.04.2020 12:45:48
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Посредственный кофе для коммерческого эспрессо/смесей.
Светлая, Помол "эспрессо", экстракция 3 мин (время варки), пропорции 1:10. Уже пробивает горечь (неприятная, как у таблетки)
11.04.2020 13:02:26
Добрый день, Петр!

Сожалею, что у вас возникло такое впечатление!
Я бы не сказал, что этот кофе для коммерческих эспрессо-смесей.
Думаю, многие со мной согласятся – достаточно почитать положительные комментарии ниже.

Другой вопрос, что вам лично этот сорт мог чем-то не понравиться – такое бывает, это нормально.
Я вернул вам средства за него на внутренний счет.
Сможете их списать при оформлении следующего заказа.

И, если не затруднит, расскажите, пожалуйста, как обжаривали?
Прежде всего – какие были параметры температуры, времени?

Николай
11.04.2020 13:21:59
Николай, спасибо за оперативную реакцию! Поверьте я не ради каких то возвратов денег написал отзыв. Просто стало обидно за Колумбию)) Не знаю почему, но в России я так и не встретил за долгие годы ту колумбию которую я постоянно привозил от туда (тоже напрямую с финок). Тоже касалось и Йемена.
t 230 - 4 мин + t 190 - 7 мин + t 220 -2мин. Охлаждение потоком прохладного воздуха.
12.04.2020 16:38:55
Петр, спасибо, что поделились!

Я никоим образом не подумал, что вы могли написать ради возврата средств, что вы. Я вернул их просто согласно нашей гарантии: ведь кофе вам не понравился.

Что же касается профиля обжарки — на мой взгляд, в вашем случае именно 220 градусов на финальном этапе и могут давать ту самую «таблеточную горечь».

Мы даже нашу самую темную обжарку, которая в группе Б+, выгружаем на 214,5 градусах.
И вам советую немного понизить температуру после крека. Там уже зерно фактически дожаривает само себя, так что поднятие температуры до 220 градусов может губительно сказаться на вкусе.

Еще спешу обрадовать: у нас появилась одна очень сочная Колумбия сухой обработки в группе D — Сантуарио Эль-Пласер №247. Чашка получается чистой, ягодной: очень удачный лот!

Николай
13.04.2020 11:12:21
Спасибо за наводку на сухую колумбию
С этой выровнял ситуацию - укрупнил помол и массовую долю кофе к воде. Неприятный привкус убрал, но все таки в "мой выбор" не попадает.
09.04.2020 10:36:43
Марка воды: родник
Способ приготовления: Турка
Очень крутой кофе. Я не кофейный сомелье. С поиском ноток у меня беда), но нравится очень. Такой питкий, кажется можно жажду утолять в жаркий день. Наверное, так же нравился кофе который я брал года 3 назад (здесь же). И вот новый чемпион. Спасибо!
04.04.2020 19:57:52
Марка воды: энея
Способ приготовления: Пуровер
Мне понравилось в нем всё. Приятный карамельный вкус с умеренной горчинкой. И кислота - то, что надо.
Фрукты, ягоды, и прочее я видимо чувствовать не умею) Надо взять еще что-то для сравнения. Очень люблю пуровер
26.03.2020 20:14:17
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Очень приятный, я бы сказал, легкий вкус, грейпфрут чувствуется очень хорошо.
Обжарка 12 марта
26.03.2020 20:41:24
Добрый вечер, Андрей!

Прекрасно!
Рад, что Таби оставила приятные впечатления.

Мне нравится ее цитрусово-ягодный профиль, более сдержанный, чем у Кении, в плане кислинки, но не менее интересный.
Колумбия в обжарке под фильтр чаще уходит в яблочные оттенки, а тут грейпфрут и темные ягоды, сорт определенно заслуживает внимания.

Спасибо, что нашли время поделиться!

Николай
19.03.2020 12:42:41
Марка воды: Святой источник
Никаких вам ягод и цитрусовых, по факту пустая горькая водичка! Грусть-печаль. Залипли в инстаграм после крека?

Готовила в кап.чашке
19.03.2020 13:37:36
Полина, добрый день!

Спасибо за комментарий!
Смешно, конечно, сказали про инстаграм.

Допускаю, что вам мог попасться неудачный батч.
Но то, что вы описали, вполне могло возникнуть и по причине переэкстракта в чашке (помол мельче, чем нужно, неправильная пропорция, слишком высокая температура воды – что-то из этого или даже все сразу).

Поэтому для того, чтобы понять куда подевались ягоды и цитрусы (специально мы их не прятали), мне необходимо будет забрать у вас этот кофе на проверку, сварить его в чашке и сделать выводы.
Сейчас напишу вам на эл.почту для обсуждения деталей.

И несмотря на то, что этот кофе достался вам как бонус от Торрефакто, я оформил вам новый заказ за наш счет.
Там будут все три упаковки, по которым вы дали обратную связь.
Возможно, результат в чашке будет уже другим.

Николай
30.03.2020 21:37:13
Полина, добрый вечер!

Возвращаюсь, чтобы поделиться своим результатом в чашке.
Получил на днях кофе от вас, сварил сегодня в чашке, попробовал в слепом каппинге.

Помол был визуально – тростниковый сахар, температура воды – 96 градусов, вода с минерализацией 94 мг/л (не знаю, какая была у вас).
Вкуснейший кофе, даже выливать потом было жалко. Допил.
Грейпфрут, апельсин, черноплодная рябина, ирга, малина, ежевика,– словом, яркая, сочная была чашка.

Причем ваш комментарий очень странно расходится с тем впечатлением, что мне сообщил человек, который вместе с вами (или не вместе, но из вашей пачки) пробовал этот кофе. Вы знаете, о ком идет речь.
Он мне сказал сегодня, что кофе был откровенно НЕДОжарен, а вы пишете про то, что наши обжарщики "залипли в инстаграм после крека".
Рекомендую вам откалиброваться с ним, дабы прийти к какому-то консенсусу или, по крайней мере, обосновывать свои впечатления более детально, ибо их читают другие люди. Если пережарен – почему? Если недожарен – почему? Вы ответственны за то, что пишете; свобода слова – это хорошо, но хорошо тогда, когда слово можно обосновать.

Также советую вам попробовать кофе, который я выслал на замену, вслепую, с закрытыми этикетками и постараться отнестись к нему максимально непредвзято, даже если у вас есть какая-то скрытая обида на Торрефакто.

Николай
15.03.2020 11:21:45
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Обжарка от 17.02. Было немного боязно брать кофе без единого отзыва, но, с другой стороны, на мое мнение ничего не влияло.

Никогда не пробовала иргу (и вообще, впервые узнала о ней от вас), поэтому ждала малину и мед. К сожалению, не нашла. Вообще не поняла что там за нотки. Все еще продолжаю попытки подружиться с ним, но почему-то не получается... Пью с удовольствием, но вот расшифровать не могу и выделить отдельные вкусы. Как будто смесь пью.

Завариваю в V60 (пластик), вода из фильтра около 96 градусов, на кружку 300мл кладу около 20гр. Возможно, что-то делаю не так, подскажете?
16.03.2020 16:27:21
Яна, добрый день!

Спасибо за комментарий!

Возможно, стоит сварить в пропорции 15/250, а помол чтобы был визуально как крупный сахарный песок. Три вливания 40/110/100, с общим временем заваривания 3 минуты, первое вливание из трех – предсмачивание, 25-28 секунд.

Таби, вообще, довольно интересный сорт. Для меня он практически не уступает Кении в яркости и ягодных дескрипторах, но доступнее по цене.

Попробуйте еще поменять воду.
Не знаю, какую минерализацию воды на выходе дает ваш фильтр, но для кофе идеально, если она лежит в пределах 70-150 мг/л.
Сварите на "Святом источнике" или на любой байкальской воде (это может быть "Жемчужина Байкала" или "Baikal430"). Байкальская вода хорошенько добавляет яркости, при этом оставляя тельность.
На фильтрованной воде с низкой минерализацией кофе часто становится кислотным, но одновременно блеклым и каким-то пустым, как это ни парадоксально. Возможно, тут имел место быть такой эффект, я это замечал, когда варил на фильтрованной воде.

Надеюсь, мои советы вам помогут.
Буду рад обратной связи!

Николай
03.03.2020 21:35:16
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Интересненький кофеек, однако! На первом глотке четко видна малина, а в послевкусии что-то освежающее, что-то похожее на мяту, но не мята. Далее, к кислинке малины добавится кислинка грейпфрута, а на дальнейшем остывании еще и сластинка сливы, а в послевкусии появится четко выраженная нота меда.

Также этот кофеек интересен тем, что на всем "пути" пития "от и до", он очень сладкий сам по себе
04.03.2020 11:11:48
Андрей, добрый день!

Ваше описание чудесно, как и всегда! Спасибо!

Да, в этом сорте есть своя изюминка, прямым и понятным его не назовешь. Очень любопытно сочетание ягод и цитруса, а вы ещё так интересно подметили оттенки меда и «чего-то похожего на мяту»!

Рад, что Колумбия Таби пришлась по вкусу!

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва