Цена — качество
Микролот
Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Асеведо Таби — крайне интересная Колумбия в обжарке под фильтр.
Ягодным профилем она напоминает Кению, а цитрусами и благородной древесностью — Индонезию. Но если во вкусе большинства кенийских сортов преобладает смородина, то здесь ягоды слаще, а кислотность более умеренная.
Нечто подобное можно наблюдать и в Папуа-Новой Гвинее Сигри.
Впрочем, довольно сравнений: перейдем к описанию вкуса в чашке!
Для большего баланса стоит заваривать этот сорт при температуре воды 96-97 С°.
Пока кофе еще горячий — на первом плане спелая ежевика, немного терпкой черноплодки и кисло-сладкой ирги.
Затем появляется апельсин, малина и гречишный мед, сладость постепенно растет. На фоне — дубовая кора и немного специй, какие обычно добавляют в глинтвейн.
По мере того, как температура напитка приближается к комнатной, усиливаются цитрусовые оттенки: главным образом, грейпфрут; а ягоды становятся сочнее: на мгновение даже может показаться, будто пьешь морс.
Когда кофе уже совсем остынет — в аромате появляется томатная паста: узнаваемая аллюзия к Кении, что только добавляет изюминки этому сорту.
Тело, при всей «компотности» вкусового профиля, среднее, а послевкусие длительное и запоминающееся своей пряной, слегка древесной нотой, которая, кстати, в новом урожае стала звучать аккуратней и тише.
Этот кофе фактически заменил у нас Колумбию Уилу Таби №196 урожая весны 2019 года.
Денис Багаев — настоящий сорсер, искатель кофе и приключений. Вот уже не один год он в одиночку летает в Колумбию, где ездит по кофепроизводящим департаментам в поисках качественного кофе и контактов с порядочными людьми. Ежегодно Денис проводит в Колумбии 2-3 месяца. Его любимые кофейные регионы — это Уила, Валье-дель-Каука, Киндио и Антьокия, разновидности — кастильо, таби, розовый бурбон, колумбия.
В 2018 году Денис содействовал созданию кооператива Андаки, в который входит 136 фермеров, и приобрёл для кооператива сушилки.
«Я романтик, мне нравится идея того, что я плачу деньги напрямую фермерам, считаю это справедливой оплатой. Мы с ними сидим обедаем, обсуждаем цену, представитель кооператива мне тут же считает фоб (*). Посидеть пообедать, пообщаться — это очень важно в Колумбии, и после обеда мы ещё час сидим, разговариваем. Это настоящая покупка.»
Денис предлагает очень хорошие варианты Колумбии по соотношению цены и качества. Это всегда свежий зелёный кофе, взятый из последнего собранного урожая.
«Компания Торрефакто сыграла основополагающую роль в становлении моего дела», продолжает Денис. «Глядя на то, что делают ребята из Торрефакто, я понимал, что это те люди, с которыми хочется двигаться вперёд, с кем мы смотрим одинаково на кофейную сторону вопроса. Благодаря им я добавил в свой ассортимент Доминикану, Кубу, Бразилию Можиану, Эфиопию Иргачеффе, а сам, в свою очередь, пытаюсь сделать так, чтобы у Торрефакто всегда была интересная Колумбия свежего урожая.»
*Цена фоб — цена кофе, погруженного на борт судна в конкретном порту, используется как «внешняя цена» для внешнеторгового покупателя.
Все три Колумбии этого сезона до осени 2020 родом из Асеведо.
Асеведо — небольшое поселение, столица одноименного муниципалитета, входящего в состав Уилы в самой южной ее части. Коренное население Асеведо — потомки племени Андаки. Здесь традиционно производят арабику высокого качества (даже Википедия так говорит на небольшой страничке о находящемся отсюда в 60 км Питалито). Основные разновидности, выращиваемые здесь, — это катурра, кастильо, колумбия, бурбон, пакамара, марагоджип. Именно Асеведо — родина таби, который мы в этом году снова представляем в обжарке под фильтр.
Станция обработки, триджиадора, находится в месте под названием Гарсон в 60 км от Асеведо. Гарсон — хорошая станция обработки, что крайне важно для качества итогового продукта. На станции в Гарсоне обработана и катурра в обжарке темнее среднего.
Ещё недавно Асеведо и его окрестности были так называемой «зона роха» — красной зоной, население которой страдало от вылазок местных партизан, гориллас. Здесь горный климат, с утра туман, к полудню уже +25…+27, мягкий воздух; кофе зачастую может порадовать фруктовыми нотками, так как фермеры культивируют папайю, мангустин, банан, ананас.
Население имеет проблемы с грамотностью из-за нестабильной обстановки последних десятилетий — ситуация начала выправляться сравнительно недавно. Как правило, все учатся в ближайшем городе Питалито. Рядом с Асеведо расположена и Флоренсия, откуда в этом сезоне представлена катурра Эль-Какао в средней обжарке.
Кооператив Андаки — тот самый, для которого Денис Багаев приобрёл сушилки — состоит из 136 фермеров, у 36 из них Денис уже успел побывать. Кофе кооператива постоянно закупает Финляндия, Норвегия, Франция, ОАЭ, Южная Корея и Китай. Все эти страны закупают разный по вкусу, цене и качеству кофе. Фермеры говорят: скандинавы берут 120% качества, Германия, ОАЭ и Южная Корея — 100%, а вот Италия и Франция — 80% качества.
Председатель кооператива — Оливер Торрес, его отец — типичный представитель племени Андаки — щуплый, невысокий.
«Таби» значит «хороший» на языке индейцев гуамбиано. Это сравнительно новая разновидность, которую Колумбийский институт кофейных исследований CENICAFE представил в 2002 году. Таби — результат скрещивания тимора, бурбона и типики. От тимора она унаследовала устойчивость к кофейной ржавчине, а от типики и бурбона — хорошие вкусовые качества.
Внешне таби напоминает типику и бурбон: это высокое дерево с длинными ветвями, но ягоды и зерно у него немного крупнее. Разновидность хорошо адаптируется к большим высотам и высокой плотности посадок.
Эта таби — классный кофе под фильтр, свежего урожая, с разумной ценой.
Колумбия Асеведо Таби зеленый кофе
Сорт с оттенками сладких цитрусов и лесных ягод — малины, ежевики, земляники,– легкой кислинкой садовой ирги и долгим пряным послевкусием
Купила эту Колумбию мужу, он несколько разочарован почти полным отсутствием аромата при приготовлении в пуровере (запах получается очень слабый, древесный). При этом в кофемолке аромат довольно яркий, очень колумбийский. При остывании на вкус густой малиновый компот. Вкус нравится. Как посоветуете приготовить чтобы добавить аромата?
Анна, добрый вечер!
Для начала стоит определиться, нет ли переэкстракта. По моему опыту, именно он мешает зачастую нормально воспринимать все тонкие нюансы и оттенки в кофе, делая напиток горьким и плоским.
Я рекомендую сварить по методике "70% воды при первом вливании".
По моему опыту, если влить большую часть воды в первую минуту заваривания, это сведет вероятность переэкстракта к минимуму.
Кислотность будет чище, а древесных оттенков и горчинки должно стать меньше.
А вот для лучшего раскрытия ароматики я бы советовал вам аэрировать кофе: это насытит его кислородом, что в лучшую сторону скажется на аромате, и одновременно даст ему немного остыть, что даст возможность объективнее воспринимать вкус (в горячем виде дескрипторы читаются хуже).
Для аэрации можно несколько раз перелить кофе из одного стакана в другой (или из ренж-сервера в стакан и обратно, в зависимости от того, на что ставите воронку).
Также очень советую попробовать кофе из высоких стеклянных стаканов. Хорошая органолептика стекла и большое расстояние от обонятельных рецепторов до напитка позволит вам ярче воспринимать аромат и даже вкус.
И для начала я бы вообще порекомендовал поиграть с размером помола, а дальше уже поэксперементировать с вливаниями.
Воронка – это всегда поиски Святого Грааля. Тут универсального рецепта нет, увы.
Начните с базового, который дает Джеймс Хоффманн в своем видео Ultimate v60 technique, а дальше уже двигайтесь в зависимасти от того, что хотите от вкуса.
А дополнительная аэрация вкупе с высокими стеклянными стаканами должна помочь лучше раскрыть аромат!
Николай
Пожарил, попробовал через 4 дня - совсем не впечатлил, пустоватый, подумал, что не попал в профиль обжарки, пожарил вчера по-другому. Но сегодня попробовал первую обжарку (прошло 8 дней) - и кофе раскрылся. Вода, температура, помол - одинаковые.
Весьма достойный напарник для Бурунди Ярама, который просто завоевал любовь всей семьи.
Олег, добрый день!
Да, бывает такое с некоторыми сортами!
Рад, что оценили по прошествии восьми дней )
Видимо, углекислый газ вышел, баланс выровнялся.
Еще новые Кении хороши.
D257 Кения Мутека АБ и D258 Кения Тунгури АБ. Первая чуть больше уходит профилем в цитрус, вторая — в красные ягоды. Не самые типичные Кении. Если сами будете жарить, рекомендую ближе к профилю группы C их попробовать подвести, чтобы хорошенько сладость раскрыть. Кислотность у них так и искрится!
Николай
Николай, я уже увидел новые Кении и уже задумался. А тут ещё Алексей собирается расширить ассортимент какао-продукции...
Насчёт созревания после обжарки - кгнечно, разный кофе ведёт себя по-разному, например, Малабар пил через два-три часа после обжарки и характерный вкус был на месте. Поэтому все эти нюансы имею в виду для каждого сорта.
Очень странный профиль в обжарке на этот раз - совсем нет того вкуса, который был в прошлый раз, пил эту Колумбию весь прошлый месяц и запомнил ее яркий вкус, и в обжарке от 06/29 этого и в помине нет.
Проверьте все ли в порядке было, так как вкус плоский, очень явная горечь и сразу настораживающая тухлость из пачки
По приготовлению: 18гр / 300 мл, рецепт воронки по Скотту Рао, помол 22 клика на комманданте
Олег, добрый день!
Извините, что на этот раз не оправдали ваши ожидания по обжарке этого сорта!
Обязательно попробуем все батчи Колумбии Таби от этой даты!
Вернусь к вам с обратной связью в ближайшие дни.
А средства за упаковку этого сорта я зачислил на ваш внутренний счет. Рекомендую дать еще один шанс этой Колумбии в следующей обжарке, либо вы можете применить их к заказу на любой другой сорт.
Николай
Олег, добрый день!
Увы, у нас не осталось образцов батчей этой Колумбии в обжарке от 29 июня.
Скажите, а у вас сохранилось какое-то количество зерна?
Если да, то было бы удобно передать курьеру?
Мне бы хотелось попробовать этот кофе.
Николай
Да, стоит целая пачка. Когда и каким образом ее лучше передать?
Олег, волшебным образом именно в эту секунду я начал писать вам на почту, а вы как раз ответили. Спасибо!
Завтра вам будет удобно передать? Если да, то в какой половине дня? Адрес тот, что в заказе? Завтра готов к вам отправить курьера.
Николай
Да, давайте в первой половине дня, адрес тот же
Отлично, Олег, договорились. С 10:00 до 13:00 курьер будет у вас.
Сегодня также курьеру передал робусту - понял, что совсем не мое
Олег, спасибо!
Да, получил сегодня от вас обе упаковки.
Понимаю, робуста, даже такая яркая и чистая, как R205 Бразилия файн робуста Вентурим Карнавал, все-таки отличается от арабики; не в лучшую или худшую сторону: просто это действительно другой кофе. И это отличие по-своему очень интересно. Но на вкус и цвет, как известно..
Я верну вам сейчас за неё средства на внутренний счет.
А Таби как раз уже остывает в чашке; начинаю пробовать.
Вернусь с ответом по эл.почте.
Николай
Довольно долго воевал с этим кофе, потому что ожидал гораздо более кислотного напитка, но по началу получал излишек горечи в кружке. Пришлось заметно укрупнить помол и уменьшить температуру, чтобы получить свежий ягодный вкус! Но все равно кислинка деликатная получается. 30 гр кофе на 500 гр воды (2 порции). Смачиваю 70 гр воды в течение 45 сек, потом проливаю остальное за минуту. Общее время заваривания где-то под 3 минуты.
Евгений, здравствуйте!
Спасибо за комментарий!
Вижу, вы с нами еще со времен Индии Литл Флауэр, это ценно вдвойне!
И вот, вы подступились к группе D с ее яркой кислотностью, да только вот у Таби ее как раз не так много.
Ягоды и цитрусы во вкусе играют здорово, но при этом кислинка, как вы верно заметили, достаточно деликатная.
Если хотите чего-то более яркого – вам прямая дорога к сорту D240 Кения Гичерори АА.
Таби имеет с ней пересечения во вкусовом профиле, но смородиновую Кению рекомендую попробовать однозначно, чтобы почувствовать разницу.
Если дальше копать в сторону ягодного кофе – отличным вариантом будет D228 Руанда Мутетели, вишневая, сладкая; и тоже с очень яркой кислинкой.
Николай
Спасибо за совет, обязательно попробую!
Есть два главных слова, которые произнес каждый, попробовавший эту Колумбию, да еще и независимо друг от друга – деликатный и нюансированный.
Этот кофе очень сложно описать каким-то словами, но не потому что он невзрачный или пустой, а потому как гармоничен на уровне совершенства (ну, по сравнению со всеми десятками сортов, что я пробовал здесь ранее). Он с кислинкой, но не кислый, со сластинкой, но не сладкий, меняется по мере остывания, но ни разу не становится при этом проще.
Более всего понравился в турке (сколько мл, честно, не скажу – обыкновенная турка на стандартную чашку) в диапазоне 12-14 грамм по настроению. Если честно, даже не знаю, рекомендовать его или нет, в моем списке этот сорт невозможно выделить за счет чего-то, чем можно поразить человека, скорее это такая чашка на тоненького эстета.
Добрый день!
Спасибо вам за такой интересный комментарий!
Всегда говорил, что Таби – нестандартный кофе, не все оценят его тихую красоту, но кто оценит – так оценит!
Кислинка тут не столь яркая, как во многих других лотах мытой обработки, но есть у Таби своя изюминка.
И если вы не решаетесь порекомендовать этот сорт, то я, воспользовавшись таким удобным случаем, рекомендую его всем, кто читает этот комментарий! )
Николай
Я бы назвал этот кофе очень колумбийским. Сейчас кругом яркость, а этот очень спокойный. Многие тут пишут о табаке и древесных нотах - я, к сожалению, не знаю вкус дерева, да и на табак это не похоже, но есть какой-то очень сильный фоновый вкус. Очень колумбийский, как по мне. Прямо делаешь глоток и сразу понятно - это колумбия, без всех модных украшений.
Послевкусие долгое и приятное, довольно сладкий.
Очень хороший кофе, чтобы отдохнуть от атракционов с ферментациями и выкрученными на полную вкусами.
Аркадий, добрый день!
Спасибо! Интересное описание!
Таби действительно cпокойнее, чем многие другие сорта в группе D, кислотность у нее схожая с Кондор Эль-Пасто нового урожая: ягодно-цитрусовая, сочная, но не искристая, довольно сглаженная, при этом такая, очень комплексная.
На фоне есть удивительная нота, свойственная только Таби.
Не слышал ее ни в одном другом кофе!
В последнее время эта нота напоминает мне полевые цветы.
Этот сорт заслуживает внимания, определенно.
И я рад, что вы его оценили!
P.S. Аттракционы с ферментациями тоже не совсем моя "чашка чая", однако в определенной мере funky coffee тоже помогает индустрии specialty двигаться вперед, потому что у такого кофе своя большая армия поклонников, которые готовы за него платить.
А когда индустрия движется вперед, то у нас с вами есть возможность наслаждаться и таким вот кофе, как Таби: милым, ягодным, без буйства красок, но со сложным послевкусием, со своей изюминкой, с узнаваемым колумбийским профилем, с прозрачной, но не супер-яркой кислинкой, с хорошим балансом и приятным, гладким телом.
Спасибо вам, Аркадий, еще раз, что нашли минуту написать!
Николай
Я нашел смолу. План такой, ищите дерево вишни и осматриваете его. Если на ней были какие-то порезы, на этом месте выделяются капли смолы. Они такие желто-черные, я так понимаю зависит от того, как давно их дерево сделало. Ну и потом отрываешь этот комок. И в рот. Прежде всего она адово липнет к зубам, но чего не сделаешь ради вкусового опыта. Описать это сложновато, но нот колумбии я не нашел. Долго не жевал :)
Аркадий, спасибо!
Про пересечение с вишневой смолой был комментарий к Руанде Мутетели, насколько я помню, у Таби подобное действительно вряд ли есть во вкусе; хотя пока я сам эту смолу не пробовал (а я пока не горю желанием), то точно сказать не могу, есть сходство или нет )
Вам спасибо, что поделились таким интересным опытом!
Николай
Удовольствие от этого сорта начинаешь получать еще в процессе помола. Поскольку я делаю это вручную, то кисловатый аромат свежемолотых зёрен слышен сразу. Напиток получается мягкий, но с ярко выраженной горчинкой калины. Правда, эта горчинка быстро уходит по мере остывания, уступая место кисло-терпким малиновым нотам. Такой кофе пробуждает по утрам.
Ольга, добрый день!
Спасибо, что нашли минутку написать нам!
Колумбия Таби прекрасна в своей ягодности, которая, согласен, любопытно меняется в динамике, по мере остывания.
Кстати, отчетливую горчинку калины услышал сегодня, когда пил Колумбию Кондор Эль-Пасто, в новом урожае этот сорт тоже удивительный, с профилем грейпфрута и красных ягод; есть в нем определенное сходство с Таби: несмотря на обжарку темнее светлой, кислотность в нем достаточно яркая.
Словом, рекомендую!
Николай
Вот дегустировала этот кофе,и на ум пришли воспоминания о каникулах в деревне у бабушки,когда можно в жаркий полдень можно было забраться на чердак, где бабушка сушила веники малины))а малина тогда была сладкая,вкусная и когда она высыхала,то весь чердак был наполнен ее дивным запахом) Вот особенно аромат свежемолотого кофе мне и навеял эти воспоминания) Да и кофе очень вкусный, идеально подходящий для выходного дня да и вообще момента когда хочется отвлечься от дел и просто остаться наедине со своими мыслями и вкусной чашечкой кофе в руках) Его я готовила в турке,используя воду Святой Источник ( именно она хорошо подчеркивает все грани его вкуса) Вот делаешь глоток кофе,а на язык сразу ложится лёгкая шоколадная горчинка,которая плавно перетекает в очень интересное сочетание сушеной малины и косточки абрикоса.Я заинтересовалась,и решила попробовать кофе на остывании! Малина! Ты где? Откуда здесь появилась сушёная вишня в тандеме с миндалём и тонкой ноткой бадьяна + мускатного ореха?)) Да, действительно это так! Вот такими ягодно- пряными нотками развернулся вкус этого сорта. Неожиданно.Гармонично.И очень-очень вкусно.Я рекомендую всем его попробовать)
Валентина, добрый вечер!
Спасибо, чудесное описание!
Веники малины! Я, например, даже не представляю, что это за аромат. Вот смородиновый лист очень хорошо знаю, а малиновый аромат представляю только по вкусу ягоды.
Здорово, что у вас все время какие-то ассоциации из детства возникают.
Недавно к Руанде Мутетели одна покупательница, Ольга, написала про аромат вишневой смолы, я тоже тогда задумался )
Про пряности – это вы интересно подметили!
Мне Таби, кстати, потому и нравится, что есть в ней что-то даже от индонезийского профиля, что-то от Кении, что-то от Колумбии Кондор Эль-Пасто, но, в то же время, она очень самобытная, со своим характерным вкусом.
Николай
Николай,я так думаю,что в каждом краю есть какие-то свои традиции) На Урале из малины делают не только варенье,но и сушат её прямо на ветках,в виде веников,что висят на чердаках дач,либо частных домов.То,что жители больших городов называют " клубника" ,на Урале зовётся " виктория" ,а клубника - это те ягоды,что растут на лугу,маленькие,ароматные и очень вкусные.Смородиновый лист пахнет очень хорошо- его добавляют при засолке огурцов) ,а вишнёвая смола- жевачка нашего детства, по научному она называется" камедь" и в старые добрые времена 80 годов,входила в состав коричневого клея,которым проклеивали переплёты книг.Запах - древесный,чуть с кислинкой,немного ментоловый
О да! Согласна с вами! От Кении у Таби есть яркая ,чистая ягодная кислинка, от " Кондора Эль -Пасто"- к кислинке прибавляется характер,самобытность, а от Индонезии - интересное,постепенное раскрытие вкуса)
Оригинален этот сорт,что уж говорить)
Валентина, интересно!
Особенно про вишневую смолу!
Кофе, конечно, развит (читай, пожарен) сильнее, чем остальные сорта группы D. Для достижения хорошего результата делал крупнее помол.
Только что выпил последнюю порцию. Заваривал в Kalita Wave. Специально сделал и помол чуть крупнее, и температуру на чайнике выставил в 92 градуса, а не 96. Кроме того, заливал весь объём воды сразу, чтобы не растягивать процесс заваривания.
Итог - сладкий и карамельный кофе.
Алексей, добрый день!
Рад слышать!
Я, кстати, тоже предпочитаю ставить помол для Таби чуть крупнее, чем обычно использую для воронки.
А температура у меня для него 94 градуса (обычно для мытой обработки в фильтр-обжарке беру 97).
В общем, отличные советы! Спасибо!
Думаю многим, кому этот лот кажется недостаточно ягодным и уходящим в жженую карамель, ваши рекомендации по завариванию очень даже могут помочь.
Николай
Все-таки соглашусь с последними отзывами по наличию овер "древесности".
Да, кислинка есть, ибо группа D.
Но профиль явно горчит-дымит-землит-табачит.
Остальное (средняя, не яркая кислинка, среднее тело, общая "ординарность"), полагаю, в пределах особенности сорта.
-Пробовал его следующим после пачки Сулавеси, который вполне себе.
М.б. дефекты на уровне зеленого зерна? (производитель-поставщик, сбор-хранение).
Рейтинг 87,25 весьма завышен, как по мне.
Сергей, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Возможно, что-то не то с батчем от 9 апреля.
После того, как получил ваш комментарий, несколько раз сварил Таби от 13 апреля (от 9 у меня, увы, не было).
Прекрасный ягодный вкус с сочной кислинкой, на фоне цитрусовые, в аромате – цветочный мед. Никакой табачности даже близко не было. Попрошу обжарщиков попробовать батч от 9 апреля и сравнить с текущей обжаркой.
Вам вернул средства за этот сорт на внутренний счет, сможете их применить при оформлении нового заказа.
Николай
Я в пуровере чувствую табак, землистость и немного печеных орехов. Характерный колумбийский профиль.
Александр, добрый день!
Не знаю, насколько вам понравился такой профиль, но звучит такой набор дескрипторов не очень похоже на Таби )
Попробуйте сварить на бутилированной воде – например, на Святом Источнике. Водопроводная вода, если она не отфильтрована до уровня минерализации ниже 150 мг/л, совершенно не подходит для заваривания кофе. Подозреваю, что именно этот фактор и повлиял на возникшую в чашке землистость.
Николай
Цитрусы и ягоды слышны вдалеке, а вблизи, увы, жженая карамель.
Михаил, добрый день!
Скажите, пожалуйста, какой был рецепт в пуровере и какой был помол?
Николай
Добрый!
15/250, 40/150/250, 96 градусов.
В чашке тоже каппил. Зерна ломаются в пальчиках, как у хорошей темной обжарки))
Спасибо!
Передам обжарщикам.
Посмотрим, что можно подкорректировать в профиле к этому сорту.
Пробовал от 23 марта недавно, впечатления остались только положительные: на первом плане — грейпфрут и апельсин, горчинка цедры, потом сладкие лесные ягоды и немного цветов на послевкусии.
Возможно, 2 марта был не такой удачный батч.
То, что зерна ломаются в пальцах — интересный поинт, однако при всей убедительности логики этого метода, считаю его достаточно субъективным при оценке степени обжарки, потому что у всех зёрен разная плотность; и если, например, Кения в светлой обжарке будет под нажимом пальцев как камушек, то Колумбия вполне может и сломаться.
А вот что касается вкуса жженой карамели на первом плане, то допускаю, что дело может быть в обжарке.
Но вам, в свою очередь, рекомендую попробовать чуть увеличить помол и сделать первый пролив после блуминга не до 150 г, а до 170 г, например.
Я вернул вам средства за упаковку Таби на внутренний счёт, при следующем заказе сможете их применить.
Николай
Михаил, возможно, мы слегка переусердствовали со временем развития зерна, но есть и другая сторона медали: если обжаривать этот сорт совсем светло – есть вероятность нежелательных древесных оттенков во вкусе.
Обжарщикам передал ваши слова, они на производстве попробуют Таби, а я тоже из дома попробую ее в пятницу, уже заказал себе, чтобы понимать, какая она сейчас.
Подкорректируем профиль.
Еще раз спасибо вам за фидбек!
Посредственный кофе для коммерческого эспрессо/смесей.
Светлая, Помол "эспрессо", экстракция 3 мин (время варки), пропорции 1:10. Уже пробивает горечь (неприятная, как у таблетки)
Добрый день, Петр!
Сожалею, что у вас возникло такое впечатление!
Я бы не сказал, что этот кофе для коммерческих эспрессо-смесей.
Думаю, многие со мной согласятся – достаточно почитать положительные комментарии ниже.
Другой вопрос, что вам лично этот сорт мог чем-то не понравиться – такое бывает, это нормально.
Я вернул вам средства за него на внутренний счет.
Сможете их списать при оформлении следующего заказа.
И, если не затруднит, расскажите, пожалуйста, как обжаривали?
Прежде всего – какие были параметры температуры, времени?
Николай
Николай, спасибо за оперативную реакцию! Поверьте я не ради каких то возвратов денег написал отзыв. Просто стало обидно за Колумбию)) Не знаю почему, но в России я так и не встретил за долгие годы ту колумбию которую я постоянно привозил от туда (тоже напрямую с финок). Тоже касалось и Йемена.
t 230 - 4 мин + t 190 - 7 мин + t 220 -2мин. Охлаждение потоком прохладного воздуха.
Петр, спасибо, что поделились!
Я никоим образом не подумал, что вы могли написать ради возврата средств, что вы. Я вернул их просто согласно нашей гарантии: ведь кофе вам не понравился.
Что же касается профиля обжарки — на мой взгляд, в вашем случае именно 220 градусов на финальном этапе и могут давать ту самую «таблеточную горечь».
Мы даже нашу самую темную обжарку, которая в группе Б+, выгружаем на 214,5 градусах.
И вам советую немного понизить температуру после крека. Там уже зерно фактически дожаривает само себя, так что поднятие температуры до 220 градусов может губительно сказаться на вкусе.
Еще спешу обрадовать: у нас появилась одна очень сочная Колумбия сухой обработки в группе D — Сантуарио Эль-Пласер №247. Чашка получается чистой, ягодной: очень удачный лот!
Николай
Спасибо за наводку на сухую колумбию
С этой выровнял ситуацию - укрупнил помол и массовую долю кофе к воде. Неприятный привкус убрал, но все таки в "мой выбор" не попадает.
Очень крутой кофе. Я не кофейный сомелье. С поиском ноток у меня беда), но нравится очень. Такой питкий, кажется можно жажду утолять в жаркий день. Наверное, так же нравился кофе который я брал года 3 назад (здесь же). И вот новый чемпион. Спасибо!
Мне понравилось в нем всё. Приятный карамельный вкус с умеренной горчинкой. И кислота - то, что надо.
Фрукты, ягоды, и прочее я видимо чувствовать не умею) Надо взять еще что-то для сравнения. Очень люблю пуровер
Очень приятный, я бы сказал, легкий вкус, грейпфрут чувствуется очень хорошо.
Обжарка 12 марта
Добрый вечер, Андрей!
Прекрасно!
Рад, что Таби оставила приятные впечатления.
Мне нравится ее цитрусово-ягодный профиль, более сдержанный, чем у Кении, в плане кислинки, но не менее интересный.
Колумбия в обжарке под фильтр чаще уходит в яблочные оттенки, а тут грейпфрут и темные ягоды, сорт определенно заслуживает внимания.
Спасибо, что нашли время поделиться!
Николай
Никаких вам ягод и цитрусовых, по факту пустая горькая водичка! Грусть-печаль. Залипли в инстаграм после крека?
Готовила в кап.чашке
Полина, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Смешно, конечно, сказали про инстаграм.
Допускаю, что вам мог попасться неудачный батч.
Но то, что вы описали, вполне могло возникнуть и по причине переэкстракта в чашке (помол мельче, чем нужно, неправильная пропорция, слишком высокая температура воды – что-то из этого или даже все сразу).
Поэтому для того, чтобы понять куда подевались ягоды и цитрусы (специально мы их не прятали), мне необходимо будет забрать у вас этот кофе на проверку, сварить его в чашке и сделать выводы.
Сейчас напишу вам на эл.почту для обсуждения деталей.
И несмотря на то, что этот кофе достался вам как бонус от Торрефакто, я оформил вам новый заказ за наш счет.
Там будут все три упаковки, по которым вы дали обратную связь.
Возможно, результат в чашке будет уже другим.
Николай
Полина, добрый вечер!
Возвращаюсь, чтобы поделиться своим результатом в чашке.
Получил на днях кофе от вас, сварил сегодня в чашке, попробовал в слепом каппинге.
Помол был визуально – тростниковый сахар, температура воды – 96 градусов, вода с минерализацией 94 мг/л (не знаю, какая была у вас).
Вкуснейший кофе, даже выливать потом было жалко. Допил.
Грейпфрут, апельсин, черноплодная рябина, ирга, малина, ежевика,– словом, яркая, сочная была чашка.
Причем ваш комментарий очень странно расходится с тем впечатлением, что мне сообщил человек, который вместе с вами (или не вместе, но из вашей пачки) пробовал этот кофе. Вы знаете, о ком идет речь.
Он мне сказал сегодня, что кофе был откровенно НЕДОжарен, а вы пишете про то, что наши обжарщики "залипли в инстаграм после крека".
Рекомендую вам откалиброваться с ним, дабы прийти к какому-то консенсусу или, по крайней мере, обосновывать свои впечатления более детально, ибо их читают другие люди. Если пережарен – почему? Если недожарен – почему? Вы ответственны за то, что пишете; свобода слова – это хорошо, но хорошо тогда, когда слово можно обосновать.
Также советую вам попробовать кофе, который я выслал на замену, вслепую, с закрытыми этикетками и постараться отнестись к нему максимально непредвзято, даже если у вас есть какая-то скрытая обида на Торрефакто.
Николай
Обжарка от 17.02. Было немного боязно брать кофе без единого отзыва, но, с другой стороны, на мое мнение ничего не влияло.
Никогда не пробовала иргу (и вообще, впервые узнала о ней от вас), поэтому ждала малину и мед. К сожалению, не нашла. Вообще не поняла что там за нотки. Все еще продолжаю попытки подружиться с ним, но почему-то не получается... Пью с удовольствием, но вот расшифровать не могу и выделить отдельные вкусы. Как будто смесь пью.
Завариваю в V60 (пластик), вода из фильтра около 96 градусов, на кружку 300мл кладу около 20гр. Возможно, что-то делаю не так, подскажете?
Яна, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Возможно, стоит сварить в пропорции 15/250, а помол чтобы был визуально как крупный сахарный песок. Три вливания 40/110/100, с общим временем заваривания 3 минуты, первое вливание из трех – предсмачивание, 25-28 секунд.
Таби, вообще, довольно интересный сорт. Для меня он практически не уступает Кении в яркости и ягодных дескрипторах, но доступнее по цене.
Попробуйте еще поменять воду.
Не знаю, какую минерализацию воды на выходе дает ваш фильтр, но для кофе идеально, если она лежит в пределах 70-150 мг/л.
Сварите на "Святом источнике" или на любой байкальской воде (это может быть "Жемчужина Байкала" или "Baikal430"). Байкальская вода хорошенько добавляет яркости, при этом оставляя тельность.
На фильтрованной воде с низкой минерализацией кофе часто становится кислотным, но одновременно блеклым и каким-то пустым, как это ни парадоксально. Возможно, тут имел место быть такой эффект, я это замечал, когда варил на фильтрованной воде.
Надеюсь, мои советы вам помогут.
Буду рад обратной связи!
Николай
Интересненький кофеек, однако! На первом глотке четко видна малина, а в послевкусии что-то освежающее, что-то похожее на мяту, но не мята. Далее, к кислинке малины добавится кислинка грейпфрута, а на дальнейшем остывании еще и сластинка сливы, а в послевкусии появится четко выраженная нота меда.
Также этот кофеек интересен тем, что на всем "пути" пития "от и до", он очень сладкий сам по себе
Андрей, добрый день!
Ваше описание чудесно, как и всегда! Спасибо!
Да, в этом сорте есть своя изюминка, прямым и понятным его не назовешь. Очень любопытно сочетание ягод и цитруса, а вы ещё так интересно подметили оттенки меда и «чего-то похожего на мяту»!
Рад, что Колумбия Таби пришлась по вкусу!
Николай