Цена — качество
Микролот
Кения Кириньяга Киамугумо
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
За что нам всем так нравится Кения? Наверное, за ее узнаваемый ягодный профиль: интересно, но вне зависимости от региона, смородина была во вкусоароматике всех Кений, что мне довелось попробовать. Где-то ее меньше, где-то больше, где-то она красная, где-то черная, но так или иначе, именно смородина стала своего рода «визитной карточкой» кенийских сортов.
Вот и Кения Кириньяга — не исключение. Однако, кроме интенсивной смородиновой кислотности стоит отметить целый букет дополнительных оттенков: здесь и сладковатая пряность шиповника, и слегка вяжущая терпкость смородинового листа, и крыжовник — еще зеленоватый, но уже очень вкусный, и горчинка грейпфрута, и красное садовое яблоко, что аккуратно появляется на остывании.
Я неспроста заговорил про момент остывания этого кофе: интересно, как в динамике черная смородина переходит в красную, как появляются яблочные оттенки, и как кислотность становится интенсивнее, но не уходит в пресловутый лимон, а лишь начинает открываться иначе, словно прожектор направили на другого актера.
Флаг региона Кириньяга развивается от ветра на восходе солнца
Станция обработки Киамугумо (обожаю кенийские названия!) управляется членами кооператива Нью-Нгариама, основанного в 1970-х гг. Около 1500 фермеров поставляют ягоды на станцию дважды в год, выращивая кофе вместе с другими сельскохозяйственными культурами на совсем маленьких угодьях площадью около 1/8 гектара.
Доставка ягод на станцию обработки осуществляется немедленно после сбора. Ягоды депульпируют, затем до 24 часов ферментируют в воде, промывают несколько раз и выкладывают сушиться на африканские кровати на 9-13 дней.
Кооператив, как это нередко бывает, кредитует фермеров, нуждающихся в средствах на длительный срок созревания кофейных ягод.
Кения Кириньяга Киамугумо свежеобжаренный кофе
Каноничная Кения со смородиновой кислинкой и сушеным красным яблоком на остывании, сочная и яркая
Здравствуйте.
Всегда беру светлую обжарку и в некоторых сортах кофе в желобе зерна остается часть оболочки белого цвета.
От чего зависит ее наличие?
Завариваю воронку и заметил, что при наличии в помоле этой шелухи пролив значительно ухудшается.
Когда планируется завоз? Любимая Кения...
Яна, добрый день!
Прекрасно вас понимаю, Кириньяга – очень смородиновый лот, сочный и яркий.
Недавно я выбрал две новых Кении для нашего каталога, по-своему очень интересных; в середине лета ожидается поступление.
Вообще, привязываться к какому-то одному сорту не рекомендую, они всегда будут меняться. И каждый действительно примечателен в чем-то своем. Тем более, что Кириньяга – это микролот, а микролоты, как известно, надолго в каталоге не задерживаются.
Впрочем, пока есть Гичерори АА – чуть послаще и с несколько большей тельностью.
Вижу, что вы ее как раз сегодня забрали из постамата.
Не успели еще попробовать? Интересно, как она вам.
Николай
Николай, добрый день!
Кению Гичерори попробовали, но пока неудачно. Купили кофемолку и пока не приноровились с ней работать (степень помола, количество зерен). Поэтому первая порция получилась немного водянистой, так что отзыв пока не оставляю. Жду, когда заварим корректно :)
Скажите, есть ли нюансы работы со свежемолотым кофе (для ) в отличие от готового молотого? Его нужно больше/меньше? Может температуру воды другую или еще что-то?
Добрый день, Яна!
Буду рад отзыву про Гичерори!
Как известно, чем больше времени прошло с момента помола, тем больше вкусоароматических веществ потерял кофе. Разница, конечно, не всегда бывает кардинальной, но она есть.
Можно ли как-то подкорректировать это при приготовлении? И да, и нет.
Все то, что улетучилось – мы уже не вернем; но мы можем хорошенько выварить все то, что осталось.
Давайте сравним процесс экстракции с процессом фотосъемки.
Представьте, что погода пасмурная – в таком случае нужно выставить более длинную выдержку, чтобы фотография получилась достаточно яркой.
Если же светит солнце, то выдержку делаем короткой.
Так и с молотым кофе, который полежав, стал тусклее, но увеличив время экстракции или температуру воды, мы можем сделать его чуть ярче.
Главное не переэкстрагировать (как и в фото – главное не засветить снимок).
Николай
Смолото: Kinu M47 - 5 оборотов
Сварено: Эммерсия, wilfa
Общее время заваривания: 5,5 мин
Нос: Смородина чёрная, как наполнитель конфеты из детства
Вкус:
(1 подход)
Терпкость и начальная кислинка от смородины явно чувствуются, плавно переходят в шиповник. Что такое яблоко, мне до сих пор не понятно, какой-то не мой дескриптор вкуса совсем. На послевкусие остается вяжущая горечь, как лист смородины пожевал. Горечь, однако, быстро проходит, но вяжущий эффект сохраняется какое-то время. Не очень люблю сорта с таким послевкусием, но кислинка здесь прямо хорошая. На остывании точно, как отвар шиповника, правда, сохраняются вяжущие нотки от смородины. Если бы они ушли, был бы прямо восторг. А так хороший кофе со своими особенностями.
(2 подход)
На входе сразу после заваривания прямо смородина, но рецепторы быстро забиваются горечью на послевкусии. Что-то шиповник ускользнул от меня на этой заварке. Возможно, из-за чуть меньшей температуры воды. В общем, на остывании ничего интересного не осталось.
(3 подход)
Все-таки хорошая смородиновая кислинка, отдаленно напоминает вкус, как смородиновое варенье с водой размешать. Очень интересная метаморфоза при остывании, из насыщенной смородиновой кислинки - в мягкий шиповник, очень круто. Пожалуй, даже добавлю балл за это.
Тест печенькой: Просто кисленький кофе получается, без каких-либо нюансов.
Добрый день, Василий!
Спасибо за подробный отзыв!
Как я уже написал вам в ответе на комментарий к "Весенней смеси", время настаивания в 5.5 минут – довольно много для заваривания в иммерсионной воронке на стандартном для нее помоле (увы, Кину под рукой нет, не знаю, какую фракцию визуально дает значение в 5 оборотов).
Возможно, именно из-за долгого времени настаивания (скорее всего!) горечь на послевкусии и забила рецепторы.
Рекомендую выдерживать кофе при закрытом клапане 2–3 минуты, не более, либо использовать пропорцию 1:18, либо помол делать почти как под френч-пресс, либо заваривать на 90-92 градусах.
Последнее рекомендую меньше всего, только если все остальное не поможет.
Проверял неоднократно )
Рад, что оценили смородиновый профиль этого сорта.
Надеюсь, мои рекомендации помогут вам скорректировать рецепт так, чтобы кофе раскрылся.
Николай
Обжарка от 24 февраля очень горчит
Рустам, добрый день!
Сожалею, что нашли в этой Кении горчинку. Не сталкивался с подобным; каждую неделю пробую ее в каппинге на производстве.
Конечно, может быть и такое, что вам попался неудачный батч.
Я сейчас вернул вам средства на внутренний счет, сможете применить их при оформлении следующего заказа.
Но для моего понимания, расскажите, пожалуйста, по какому рецепту заваривали (по граммам, времени и температуре) и на какой воде?
Заранее спасибо!
Николай
18г кофе на 400мл воды, вода из фильтра Аквафор. завариваем стандартно – смочить фильтр, слить, смочить помол, через 30 секунд долить остальную воду круговыми движениями
помол мелкий, температура 95
Добрый вечер, Рустам!
Спасибо, что поделились.
Не встречал, однако, такого рецепта; и хотя мелкий помол и пропорция 1:22 могут в теории уравновесить экстракцию, сделав ее тождественной пропорции 1:17 и среднему помолу, однако на практике не думаю, что это может быть так. По крайней мере, когда я пробовал с более мелким, чем обычно, помолом и чуть больше брал воды, то у меня получался одновременно как бы разбавленный и горький вкус.
Попробуйте сварить по рецепту 15г кофе на 250г воды, взять средний помол (как белый сахар) и влить воду в три этапа: 40/110/100, с промежутком в 30сек. Общее время заваривания примерно 3:20.
Это более классический и стабильный рецепт.
Интересно, как получится.
Николай
Действительно, каноничная Кения. Было бы здорово, если бы такой кофе постоянно был в ассортименте.
В последнее время беру, в основном, сухую обработку с не сильно высокой кислотностью и большей сладостью, и именно поэтому решил поэкспериментировать и взять что-то совершенно иное. На самом деле, все-таки, сухая обработка и правда ближе, и сколько лет я ни пытаюсь распробовать Кению, понимаю, что она для меня чересчур кислотная, что для воронки, что для аэропресса. Однако сегодня внезапно сделал в моке — и, неожиданно, получилось очень хорошо! Горчинка, которая обычно бывает в таком методе, уравновесила кислинку, которая именно тут была не настолько выпирающей. Удивительно. Но, все же, сухая обработка и какая-нибудь Америка ближе. :)
Оооо, Владимир, а посоветуйте что-нибудь из списка "сухую обработку с не сильно высокой кислотностью", пожалуйста :)
Попробовал однажды некую Кению в ТЧК (Питер) и влюбился в этот кофе. Влюбился и благополучно забыл название....
Так вот - это он! это точно он! В воронке великолепен, да и фильтр получается прекрасным. Шиповничек и гибискус в сочетании с смородиновым листом - это прекрасно!!! несколько человек вслепую даже не поняли, что это кофе
В джезве кофе открывается по другому - понравился вариант с помолом крупнее чем на эспрессо
Еще заваривал "эспрессо шот" в увеличенной корзине: 22г кофе, 60г напитка на выходе за 27 сек. Этот вариант теперь один из самых любимых.
Спасибо (:
Александр, добрый день!
Спасибо за столь восторженный отзыв!
Кения – отдельный мир в кофейной вселенной )
А этот сорт действительно довольно яркий, с узнаваемым смородиновым кенийским профилем,– я рад, что он пришелся вам по вкусу и, главное еще, что вы нашли минутку нам об этом написать!
Любопытный, однако, рецепт для эспрессо!
Я обычно время пролива для Кении светлой обжарки делаю в районе 45-50 секунд, чтобы добавить горчинки и приглушить кислотность; а у вас прямо такой смелый рецепт с brew ratio практически 1:3 и временем пролива, стандартным, скорее, для темной обжарки; но главное, что вам нравится!
Еще раз спасибо!
Николай