Коста-Рика Индепенденсия Эстейт анаэробный

Сеньор Мигель Гамбоа, владелец фермы, — производитель кофе в третьем поколении.
Он начал помогать отцу на ферме еще в шесть лет, а впоследствии стал управлять и своей собственной, которую красиво назвал Independencia (исп. — независимость).

История ее возникновения крайне любопытна.
В юном возрасте Мигель влюбился в девушку по имени Бенинья, которая позже стала его женой.
Однако свадьба случилась далеко не сразу, даже несмотря на то, что оба они очень этого хотели.
Причиной тому был отец Бениньи — он не благословлял этот брак, ибо считал, что Мигель не в состоянии будет обеспечить его дочь, — юноша сам еще не до конца встал на ноги и в финансовом смысле полностью зависел от своей семьи.

Тогда Мигель понял: единственный способ обручиться с Бениньей — основать собственную кофейную ферму, которая приносила бы доход, и стать материально независимым.
На протяжении двух лет он трудился не покладая рук, работал по ночам, пока наконец не накопил на первоначальный взнос для приобретения фермы.
Когда он открыл ее — над названием не пришлось долго размышлять: ферма стала его маленькой личной победой и символом его независимости.
Он женился на Бенинье, и они неразлучны по сей день.

Кофе выращен в тени деревьев банана и эритрины на высоте ~1550 м над уровнем моря.

Среднее количество осадков в год — 3500 мм, дожди идут очень часто. Для сравнения: в Москве этот показатель варьируется от 600 до 800 мм.

Влажный экваториальный климат, гористая местность, теплый воздух, отсутствие резких перепадов температур и вулканическая почва — все это создает очень благоприятные условия для хорошего кофейного урожая.

Этот кофе прошел анаэробную обработку в течение 6 дней. Основной ее смысл в бескислородной среде, которая, с одной стороны, позволяет сделать ферментацию более управляемой и плавной, с другой — подчеркивает сладкие фруктовые оттенки за счет длительности самого процесса.
Более подробно это описано на странице Коста-Рики Игуэронес.

Перед ферментацией ягоды могут быть депульпированы (очищены от мякоти), но оставлены в муселяже, как в случае с Коста-Рикой Ла Исабелла и Коста-Рикой Игуэронес, — тогда такая обработка называется анаэробная хани.

А могут ферментироваться прямо в мякоти, тогда это анаэробная сухая или, как ее еще называют, анаэробная винная (anaerobic winey) — это относится к Индепенденсии. Главным образом отсюда и возникают вкусовые ассоциации с розовым вином.

Это уже четвертая анаэробная Коста-Рика в нашем каталоге за последнее время.
Попробуйте еще Трес-Эрманас, Игуэронес и Ла Исабеллу!
Все эти лоты объединяет то, что они ферментировались 6 дней, хотя чаще всего анаэробная обработка длится 3 дня.

В результате кислотность получилась действительно сложной, фруктовой и невероятно сладкой! При этом, что удивительно, как такового фермента во вкусе гораздо меньше, чем во многих сортах сухой обработки.

Но не одной только кислотностью богат этот кофе: привлекает и довольно интересный характер горчинки. Она слегка хвойная, похожа на ту, что есть в манго, лесной землянике и бруснике. Это очень интересно.
Такую горчинку вы не найдете, пожалуй, ни в одном другом кофе из нашего каталога, что делает эти сорта действительно особенными!