Белый китайский чай - виды и сорта

Белый чай ценится не только за свой яркий вкус и аромат, но и за богатую историю, насчитывающую уже более тысячи лет. По сравнению со многими другими чаями процесс его приготовления выглядит проще и не требует специального оборудования. Скорее всего, древний человек именно так и создавал первый чай — собирал листья с куста и сушил на солнце.

Еще в VIII веке династии Тан поэт Лу Юй в своем произведении «Чайный канон» цитирует «Иллюстрированную классику Юнцзя» династии Суй: «В трехстах милях к востоку от округа Юнцзя есть гора белого чая». Согласно исследованиям китайских историков, «гора белого чая» — гора Тайму, которая находится в провинции Фуцзянь. Это показывает, что белый чай уже был известен во времена династий Суй (581-618 гг.) и Тан (618-907 гг.).

Да Бай (кит. «Большой белый») — самый популярный в Фуцзяне вид чайного дерева, из которого производят белый чай. Сейчас он культивируется как минимум в пятнадцати провинциях Китая. Этот чай появился в уезде Фудин, но после распространения по всей провинции Фуцзянь его стали разделять на подвиды: Фудин Да Бай, Чжэнхэ Да Бай, Фуань Дай Бай. Несмотря на то, что все они берут свое начало от одного материнского дерева, разный климат и особенности почвы создали индивидуальный вкус у каждой разновидности.

Материнское дерево этого чая было найдено в 1886 г. в поселке Байлю уезда Фудин, и его принято считать родоначальником, от которого произошли остальные разновидности чая. Это небольшие чайные деревья, которые дают средние по размеру листья и большие почки с обильным ворсом. Размножение деревьев происходит вегетативным способом — когда берутся черенки того же растения и пересаживаются отдельно. При таком методе клонированные деревья имеют полностью одинаковые свойства и дают стабильный результат.

Был посажен в уезде Чжэнхэ и сейчас считается самым распространенным чаем в этой местности. Чайные деревья могут вырастать до 2 метров в высоту. Размножается тоже вегетативным способом. Белый чай выходит с крупными почками, а при заваривании напиток приобретает освежающий вкус и цветочный аромат. Рост новых почек и листьев происходит в более позднее время, чем у Да Хао, о котором расскажем далее. Из-за уязвимости к холоду Чжэнхэ требует больше заботы.

Первые посадки деревьев были сделаны в чайных садах возле города Фуань. Крепкие чайные деревья с крупными чайными почками, которые растут ранней весной. Как и другие виды, фуаньская разновидность размножается путем клонирования. Помимо классического производства из Фуань Да Бай делают еще зеленые чаи и красные гунфухуны (кит. «мастеровой красный»). Бай Мудань выделяется более темным цветом почек, а готовый настой получается плотный и с яркой сладостью.

Фудин Да Хао (кит. «Большой ворс») — разновидность чайного дерева, который впервые был открыт в 1880 г. в горах Таймушань уезда Фудин. После завяливания и сушки почки имеют нежно оливковый цвет с серебряным ворсом. Сейчас это самая популярная культура чайных деревьев для производства белых чаев в Фудине. Основные причины этого — более ранняя вегетация почек и повышенная урожайность. Во время сбора вес ста свежих почек у Да Хао составляет 103 г, а у Да Бай всего 64 г. Конечно фермеру просто выгоднее сажать именно эти деревья.

Гибрид, выведенный путем скрещивания сортов Фудин Да Бай и Юньнань Да Бай. Относится к мелкодревесному типу чайных деревьев с крупными листьями. Весенние почки имеют хороший цвет и повышенное количество ворса, но сам чай по вкусу уступает основным разновидностям.

Сяо Бай (кит. «Маленький белый») — чайные деревья, которые относятся к группе размножаемых семенами Цинча (кит. «Чай-сорняк», или «Чай-овощ»). Благодаря естественному способу размножения (в отличие от размножения черенкованием, как в случае Да Бай или Да Хао) все деревья Сяо Бай имеют свои индивидуальные особенности. Они вырастают среднего размера с мелкими листьями и почками, откуда и происходит название. До XIX века, до распространения Да Бай и Да Хао, это был основной культурой белого чая.

После завяливания, ферментации и сушки почки чайных деревьев Сяо Бай имеют тонкий и нежный внешний вид с серо-зеленоватым оттенком. Вкус мягкий и чистый, напоминающий цветы и свежую зелень. Чай обладает особой цветочной сладостью. Текстура напитка напоминает березовый сок. В настоящее время многие чаи Шоу Мэй производят из мелколистных культур Сяо Бай.

Шуйсянь (кит. «Водный нарцисс») — это сорт чайного дерева, который также известен под названием Шуйцхи Шуйсянь, или Уи Шуйсянь. Свое происхождение он берет с места Сяоху в Цзяньяне провинции Фуцзянь. Он широко распространен в Цзяноу, Цзяньяне, Уишане, Юнчуне и Чжанпине. Хотя чаще из него делают улуны, он хорошо подходит и для производства белого чая.

Бай Хао Инь Чжэнь (кит. «Серебряные иглы с белым ворсом») — белый чай, который состоит только из молодых почек. Считается одним из самых дорогих чаев из-за сложности сбора и ограниченности объема. Производится в основном из чайных деревьев Да Бай (кит. «Большой белый») и Да Хао (кит. «Большой ворс»).

Первые упоминания относятся к правлению Цзяцин династии Цин в 1796 году, а его экспорт начался в 1891 году. Белый чай из почек в древние времена назывался Лю Сюэ Я (кит. «Зеленые снежные побеги») и он считается прародителем современных фудинских чаев. Материнское дерево, из которого делался этот чай, растет в пещере Хунсюэ на горе Тайму в Фудине.

Байхао Иньчжэнь делится на два типа: «Серебряные иглы Северной дороги» и «Серебряные иглы Южной дороги». Северный стиль производят в округе Фудин из сорта чайного дерева Фудин Да Бай и Фудин Да Хао . Южный стиль делается в остальных округах — Чжэнхэ, Сунси, Цзяньян из чайного дерева Чжэнхэ Да Бай.

Шоу Мэй (кит. «Брови долголетия») собирают чаще всего из дерева Да Бай и иногда используют сорт Шуй Сянь. Стандарт сбора для свежих листьев составляют одна почка и два-три листочка. В Китае является самым распространенным сортом белого чая, на его долю приходится более 50% общего объема производства. Производится этот чай в провинции Фуцзянь в уездах Сунси, Фудин, Чжэнхэ и в городах Цзяньян, Цзяноу и Наньпин.

Для производства чая Шоу Мэй берут недорогое сырье, поэтому часто сбор совершают летом. Листья берут более крупные с небольшим соотношением почек. Внешний вид более темный, чем у почковых разновидностей, а вкус и аромат цветочно-фруктовый. Именно «Брови долголетия» становятся с годами только лучше и отлично подходят для прессовки. Оценить выдержанный белый чай вы можете по нашему популярному сорту Лао Бин Ча.