Как заваривать китайский чай: разбираемся в деталях

Важный момент: глина — пористый материал, впитывает эфирные масла, пропитывается ароматом и вкусом напитка. Да, хороший чай заваривать легче — чайник отдает масла, усиливая вкус. Но возникает вопрос, как заварить другой сорт, не меняя посуду. Вкус ведь исказится, испортится! Выход — заваривать один сорт, а для экспериментов купить другую посуду.

Обратите внимание на чайник из исинской глины. Прекрасная коллекционная вещь, работа мастера Фан Лао Ши, выполненная по заказу Торрефакто. Превосходный подарок тому, кто знает, как правильно пить китайский чай, глубоко изучает китайскую чайную культуру.

Фарфоровые чайники используют в китайской церемонии чаепития с начала XVI в. Они подходят для темных улунов, пуэров, красного чая. Фарфор не впитывает масла — вкус напитка всегда чистый.

При заваривании чая в Китае используют также гайвань — пиалу с крышкой.

По китайской традиции, нужно наполнить гайвань с листьями водой, подождать положенное время, а затем быстро перелить готовый напиток в чашку. Но есть вид церемонии, при котором гайвань обычно используют для заваривания и чаепития — как индивидуальную пиалу. Крышку слегка приоткрывают, чтобы чайные листья оставались внутри. Это требует мастерства. Если хотите попробовать такой способ, держите гайвань за края — ниже риск обжечься.

Гайвань — универсальная китайская чайная посуда, особенно если изготовлена из фарфора со стенками средней толщины. Более крепкий напиток (красный, пуэр, темный улун) можно перелить в чашку, более нежный (белый, зеленый) — пить прямо из гайвани.

На такой случай можно купить набор посуды, который вы будете использовать во время церемонии чаепития с семьей, друзьями, родными — гайвань/чайник и чайные пары.

Инструкции всегда уникальны. Например, красный чай Дянь Хун рецепт 58 можно настаивать, проливать горячей водой, почти кипятком, варить. А «Ворсистые пики с Желтых гор» заваривают при температуре максимум 75-80 градусов, лучше ниже, иначе напиток потеряет нежные оттенки вкуса, обретет лишнюю горечь.

Процесс:

• Возьмите нужное количество чайных листьев (вес указан на упаковке). Лучше пользоваться кухонными весами, чем мерной ложкой — замер точнее.
• Вскипятите воду, а затем охладите до нужной температуры.
• Ополосните чайник кипятком, положите листья. Дальше в чайник заливается вода. Ополаскивание убережет нежные листья от температурного шока.
• Строго выдержите время настаивания! Если напиток передержать, вкус исказится. Например, у зеленых сортов проявится горечь.

Китайский чай обычно заваривают от 3 до 5 раз. Настаиванием — 2-3, проливом — 5, иногда больше. При каждом проливе появляются новые оттенки аромата и вкуса.