«Природный вкус»

«Природный вкус» — это фермерский чай, произведенный мастером Вэй в садах Уляншань на высоте 2200 м. Сырьем послужили листья с диких деревьев Camelia taliensis, чей возраст достигает 150-200 лет. В этом уникальном продукте сошлись все нужные качества: чистота высокогорных садов, экологическое сырье, собранное ранней весной, и умение мастера сохранить природный вкус чая.

Белый чай — это один из шести основных видов, которые принято разделять по степени ферментации. Белым его называют за характерный цвет листьев и настоя, хотя самое важное отличие — технология изготовления. Белый чай включает в себя два простых этапа — увядание и сушка. Но нужно иметь большой опыт, чтобы сделать чай сладким и ароматным. Мастер должен учитывать состояние сырья и прогноз погоды.

Camellia taliensis, или Камелия Далийская — это чайные деревья семейства Theaceae рода Camellia, которые являются дикими родственниками деревьев Camellia sinesis var assamica, из которых изготавливают пуэры. В высоту они могут достигать 8 м, а в диаметре около 3 м, но часто для удобства сбора эти деревья подрезают, оставляя их рост до 2 м. Распространены дикие деревья в западных и южных регионах Юньнани, а также во Вьетнаме и Мьянме. На «родине пуэра» их можно встретить на высоте 1300-2700 м в регионах Фэнцина, Юндэ, Лунлина, Лянхэ, Чжэкана, Дали и Цзиндуна.

Название Камелия Далийская происходит от названия местности Дали в провинции Юньнань, где в 1925 г. британец Мельхиор открыл это растение и выделил его в отдельный вид. Но в Китае о диких чайных деревьях знают уже давно. Упоминания о них встречаются еще в династию Тан (618-907 гг). Сейчас же многие виды дикой камелии одомашнивают или скрещивают с другими чайными «собратьями». Например, Е Тянь Ча и Е Чжень Хун Ча — это красные чаи из диких сортов, которые были пересажены из леса в чайный сад.

Уляншань (кит. гора Улян) — это горный хребет, который находится на западе округа Пуэр в провинции Юньнань. Еще с древних времен были упоминания о чае, сделанном в этих местах. В династию Тан писали про горы Улян и Айлао: «Чай собирают и производят в горах рядом с городом Иньшэн, местные жители употребляют его с перцем, имбирем и османтусом». В регионе Уляншань находятся высокогорные чайные сады на высоте более 2000 м. Климат здесь субтропический и влажный, что позволяет чайным деревьям расти в комфорте и получать все необходимые питательные вещества.

Производство белого чая выглядит так:

1. Сбор листьев происходит рано утром, чтобы солнце еще не сильно нагревало сырье. Главное условие, чтобы сбор был не в дождливый день, тогда в листьях не будет излишней влаги.
2. Когда листья доставили на производство, их раскладывают тонким слоем на бамбуковые подносы и оставляют в помещении. Важно, чтобы место, где будет завяливаться чай, было с хорошей циркуляцией воздуха, иначе сырье испортится.
3. Чай оставляют подвяливаться на ночь до следующего дня, а утром с 8 до 10 его выносят на естественную сушку под мягкое солнце. Это финальная процедура нужна, чтобы из листьев ушла лишняя влага, что позволяет убрать горечь и сделать вкус более сладким и нежным.