Готовим кофе в турке – наша видео-инструкция
Мы знаем, что многие читатели нашего блога готовят дома кофе в турке. Теперь, помимо текстовой инструкции по приготовлению, у нас есть и видеоверсия. Представляем ее вашему вниманию.
Мы знаем, что многие читатели нашего блога готовят дома кофе в турке. Теперь, помимо текстовой инструкции по приготовлению, у нас есть и видеоверсия. Представляем ее вашему вниманию.
Читайте также
13.05.2019
27.11.2018
14.04.2017
04.06.2016
16.05.2016
25.01.2016
05.08.2015
14.07.2015
08.07.2015
12.10.2012
МаркДобрый день! Почему именно 3 раза нужно поднимать,а допустим не 1 или 2? Я видел, как готовят на песке в турках Soy, там поднимают всего раз, время приготовления занимает около 5 минут. И почему закладка идет 8гр к 100мл? Что будет если положить 10гр к 100мл? Заранее спасибо за ответы/советы.
Алексей ГерманВедущий эксперт Torrefacto по какаоМарк, добрый день! Приготовление кофе в турке, как и любым другим способом, – дело сугубо индивидуальное. И количество раз, которое вы доводите кофе до кипения, и дозировка – все это вопрос личных предпочтений. Более того, я уверен, что для каждого сорта может потребоваться калибровка по дозировке и нюансам приготовления. То, что приводится в статье, – это наши рекомендации, которые могут служить лишь отправной точкой для ваших собственных экспериментов. Этим в том числе и интересен кофейный мир для познающего.
Дмитрий АргутусМарк, добрый день.
Большое спасибо за ваш комментарий!
Как и написал мой коллега, в приготовлении кофе любым способом вы всегда можете смело экспериментировать как с пропорциями, так и нюансами приготовления. К слову, поднятие пенки именно три раза позволяет придать плотности и насыщенности приготовленному кофе, так как краткосрочное изменение температуры способствует лучшей экстракции и растворению частиц, содержащихся в кофе. Но это совсем не означает, что при поднятии пенки всего один раз кофе будет невкусным или с кардинальными отличиями.
Спасибо и отличного вам дня!
- Алексей
Классное видео)
А это же джезва Soy? Как Вы считаете, как пользователь стоит ли она своих денег и есть ли у нее какие нибудь преимущества по сравнению с простыми джезвами?
Илья СавиновКоманда TorrefactoАлексей, здравствуйте, это Soy.
Затрудняюсь сказать насчет денег.
По-моему, есть некоторая переплата за "тотем": удобство, хорошо лежит в руке, материал и так далее, но думаю, что кофе можно хорошо приготовить и в более простых вариантах. Вот, например, чайник Буоно для воронки куда больший мастхэв, чем Soy для того, чтобы варить в турке. Или хорошая кофемолка для турки больший маст, чем Soy.
Илья
- Игорь
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, подойдет ли фарфоровая турка? Или же лучше брать медную?- Дмитрий Аргутус
Игорь, здравствуйте.
Большое спасибо за ваш вопрос.
Особой разницы во вкусе приготовленного кофе в фарфоровой или медной турке вы не почувствуете. Обе не впитывают запахи, хорошо поддерживают и сохраняют тепло. Единственный плюс у медной в этом случае - более равномерное нагревание.
Лично я больше склонен все же к классическому варианту - меди. Также медная турка, на мой взгляд, более долговечна, так как фарфоровая при малейшей неаккуратной ситуации может разбиться.
В остальном дело вашего личного вкуса. И медь и фарфор отлично смотрятся!
Спасибо.
Аркадий ХазановПочему такой большой огонь? Не выходит ли кофе недоэкстрагированным? Ведь в сравнении с самым маленьким огнем время приготовления сильно уменьшается. И, собственно, почему средний огонь был предпочтен маленькому?
- Евгений
Благодарю за ответ.Обязательно буду искать такую кофемолку.
Алексей Солонец"Тот самый" кофе по-турецки у меня получился именно с кофемолкой из этого видео (Lido 2). Она мелет настолько мелко, что при высыпании на воду кофейная пыль растворяется сама. А в чашке практически не оседает, за счет чего и получается настолько мягкий и насыщенный вкус. На такой кофе, как ни странно, я наткнулся только в Египте. А позже в Турции сколько ни искал, ничего подобного больше не находил - везде делали одинаковую гадость.
Дома делаю в электрической турке, подключенной к киловаттному диммеру от светильника - чтобы не закипало слишком быстро.
Для меня этот кофе вариант не на каждый день, а скорее для разнообразия - уютным вечером одному или в приятной компании.- Евгений
Доброго времени! Не подскажите какая кофемолка использовалась в видео? И еще просьба....порекомендуйте кофемолку для помола кофе "в пыль".....
- Алексей Солонец
Руслан КапустинКоманда TorrefactoЕвгений, здравствуйте!
Считаем, что непосредственно для турки можно не тратиться на дорогую LIDO, которая покрывает весь диапазон помола, а приобрести что-то попроще.
В данный момент нас очень удивили, поразили и вдохновили недавно испытанные турецкие кофемолки Sozen. При дешевизне и довольно низком качестве исполнения могу сказать, что для турки LIDO 2 даже уступает Sozen.
Если вы готовите только в турке, рекомендуем вам внимание на Sozen. Цена примерно в 10 раз ниже LIDO)- Евгений
Да,конечно.Писал не посмотрев на размер цену этой кофемолки.Благодарю за совет,кстати уже нашел SOZEN на ebay.
С уважением Евгений. - Сергей Лацинников
Руслан, добрый день!
Можно ли ожидать в скором времени обзор кофемолок Sozen? Очень заинтриговали!- Руслан КапустинКоманда Torrefacto
Сергей, обзор будет скоро, даю слово!) (месяц ждать не придется).
- Аркадий Хазанов
Я добавлю в список ожидаемых разборов кофемолки Zassenhaus. Хотя бы знаменитую Havan'y. :)
DmitroРуслан, долго изучал (и изучаю до сих пор) ваш блог, читал отзывы о разных кофемолках для турки, разговаривал со специалистами и т.д. И решил, что мне сейчас нужна именно "рабочая лошадка". Но, если считать, что кофе я буду смалывать в среднем один раз в сутки, чтобы выпить утром перед выходом на работу, то лошадке моей не перетрудиться. И все же решил, что главное для меня, чтобы мельница могла молоть в пыль. Спустя примерно неделю поисков и изучения предложений на рынке, приобрел вот это.
youtu.be/priByGsEroY
Дешево и сердито ))), но работает же. Хотя не без недостатков. И надо учитывать, что данный прибор не создан исключительно для кофе. После тест драйва я понял, что 500 рублей я потратил не зря. И это за новую вещь !
Было бы любопытно услышать мнение искушенных людей в данном вопросе. Если, конечно, вы захотите потратить немного рублей для этого.
Мое же мнение - Только для турки. Вначале я выставил крупный помол, он был слишком не равномерный. Да и мельница, собственно, придумана для изготовления муки, что по состоянию близко к нужному помолу кофе для турки. Хотя и средний помол в турке даст вкусный кофе. Главное, чтобы не закипел, тогда пиши пропало.
Иван НеверовКофе по-турцки разительно отличается от прочих, тем что представляет собой взвесь из частичек кофе и самого настоя (для того кофе так мелко и перетирается), от чего напиток получается густым и крепким.
Но не всем это по душе, а порой под руками лишь турка. Если вы возьмете на пару грамм больше. смелите кофе как на эспрессо, трижды поднимите кофейную шапку и не дадите ей прорваться, то практически вся жесткая фракция окажется в ней и вы сможете удалить ее чайной ложкой.
P.S. Чем уже горло по отношению, по отношению к общему диаметру, тем резче поднимается кофе. Не стоит долго ожидать поднятия шапки, снимайте с огня при первых же признаках, плита будет чище. Шапка становится плотнее, если при втором и третьем разе немного подержать джезву над большим огнем на растоянии 30 см, а потом уже ставить на маленький.- Дмитрий Аргутус
Иван, здравствуйте!
Огромное спасибо за приведенную вами информацию!
Уверен, что она для многих будет очень полезной!
Спасибо.
Семен МарьясовТекстовая инструкция отличается от видео - там кофе выкладывался на воду, а здесь он заливается водой! Объясните?
- Дмитрий Аргутус
Семен, здравствуйте.
Большое спасибо за ваш комментарий и вопрос.
Вы абсолютно правы, текстовая и видео инструкции разнятся. В ближайшее время мы исправим текстовую инструкцию, чтобы она совпадала с видео, так как видео вариант, на наш взгляд, более верный.
На самом деле, колоссальной разницы во вкусе, если заливать кофе водой или класть кофе поверх воды при приготовлении, мы не заметили. Скорее, первый вариант будет даже более верным, так как экстракция начнется сразу у всего кофе, добавленного в турку. А более равномерная экстракция, по идее, дает более насыщенный и правильный вкус.
Еще раз большое за вопрос.
Хорошего дня.
Кирилл ЗинковА был ли у кого опыт общения с электрической туркой?
Если чуть более конкретно - интересуют Beko BKK 2113 M/ARÇELIK mini Telve.
Т.е. все все понимают - но в офисе плиты нет, а кофе по-турецки хочется :)- Иван Неверов
Был опыт общения электрической мокой Delonghi EMK 6. Мне понравилось.
- Дмитрий Аргутус
Кирилл, здравствуйте.
Большое спасибо за ваш вопрос.
На мой взгляд, электротурка - это тоже отличный вариант! Кофе будет похож по вкусу, но различия все же будут... Тяжело объяснить, как поменяется сам вкус, но кофе получается менее насыщенным, с менее плотным телом.... Я бы даже сказал жидковатым... И плюс кофейная пенка также получается минимальной.
К сожалению, мне не приходилось самому использовать электрическую турку, но как подсказали коллеги, от нее можно ожидать вышеприведенных явлений.
Спасибо. - Алексей Солонец
Чуть выше я упомянул об электрической турке - да, вполне можно делать, но как отметил Дмитрий, кофе может быть жидковатым. В моем случае это было из-за слишком мощного нагревательного элемента (800Вт) - кофе не успевает отдать свой вкус. А вот включение через диммер (1КВт) решило проблему полностью. По мне так стало даже удобнее, чем на плите. Для такой модификации нужно порядка 500 рублей - на сам диммер, розетку, два подрозетника и провод с вилкой. Плюс энтузиазм и 30 минут, чтобы все собрать )
- Кирилл Зинков
Спасибо всем за комментарии. Решил таки завтра протестировать электроспособ приготовления. Правда, в итоге буду тестировать Arzum OKKA. Обещают контроль закипания и несколько этапов поднятия/опускания кофе. Жаль, что пока не с вашей робустой - но да это дело поправимое :D
- Кирилл Зинков
Ну, что я могу сказать... Йемен Матари получился прям очень вкусно в этой электротурке. Нет даже намека на водянистость, которую можно было бы ожидать. Надо будет попробовать с корицей.
Ну и робусту заценить...
Дмитрий СадовниковСпасибо за видео. Очень эффектно смотрится "сдергивание" турки с огня.
У меня никогда толком не получался кофе в турке, а это видео смотивировало. Надо еще попробовать. Турка, кстати, с классным креплением ручки!
И кофе светлой обжарки...- Алексей ГерманВедущий эксперт Torrefacto по какао
Дмитрий, добрый день! Спасибо за комментарий. Иногда хочется выпить густой, ароматный кофе (светлой обжарки) именно из турки. Причем большинство сортов их группы D отлично в ней получаются. Очень рад, что видео смотивировало вас выпить кофе из турки.