Готовим кофе в турке – наша видео-инструкция

Готовим кофе в турке – наша видео-инструкция, превью
30
Алексей Герман, Torrefacto
Алексей Герман, Torrefacto

Мы знаем, что многие читатели нашего блога готовят дома кофе в турке. Теперь, помимо текстовой инструкции по приготовлению, у нас есть и видеоверсия. Представляем ее вашему вниманию.

Мы знаем, что многие читатели нашего блога готовят дома кофе в турке. Теперь, помимо текстовой инструкции по приготовлению, у нас есть и видеоверсия. Представляем ее вашему вниманию.

турка инструкция видео
← Предыдущая статья Следующая статья →

Читайте также

Инструкция покупателя: как выбрать кофе в Торрефакто 13.05.2019
Сергей Плутахин
Сергей Плутахин
Инструкция покупателя: как выбрать кофе в Торрефакто
Сейчас в Торрефакто больше 60 сортов, а за все время мы добавили в каталог 204 сорта. Разобраться в таком количестве разного кофе сложно, поэтому я составил пошаговое руководство покупателя Торрефакто о том, как надо и как не надо выбирать кофе.
5
Читать →
Как выбрать хорошую турку 27.11.2018
Артем Ситин
Артем Ситин
Как выбрать хорошую турку
Мы спросили двух призеров российских чемпионатов по джезве, какой должна быть турка для дома. А заодно узнали, как правильно добавлять в кофе специи.
21
Читать →
Улучшаем вкус кофе в джезве (турке) 14.04.2017
Алексей Казаков
Алексей Казаков
Улучшаем вкус кофе в джезве (турке)
В октябре 2016 года я побывал на семинаре по приготовлению кофе в джезве от основательницы Cezve Coffee Марины Хюппенен. Собственно, в этой кофейне я и попробовал вкусный кофе по-восточному – это был очень яркий, насыщенный напиток. Я решил применить полученные на семинаре знания в домашних условиях, вышел неплохой результат. Теперь делюсь опытом с вами, чтобы мы могли стать на шаг ближе к вкусному кофе из турки.
23
Читать →
Из первых рук: что я привез с Russian Barista Camp 04.06.2016
Илья Савинов
Илья Савинов
Из первых рук: что я привез с Russian Barista Camp
В конце мая я был на Russian Barista Camp в Крыму. Привез впечатления и кое-какую полезную информацию. Сначала о впечатлениях.
16
Читать →
Турка: старый новый взгляд на светлую обжарку 16.05.2016
Илья Савинов
Илья Савинов
Турка: старый новый взгляд на светлую обжарку
Когда-то, давным-давно, я считал, что турка не предназначена для светлой обжарки. Конечно, это было заблуждением. Попробовав однажды в Cezve Coffee на Пушкинской мытую Эфиопию светлой обжарки в турке (а ребята специализируются именно на турке) – кофе, который я знал: это была, насколько я помню, Лиму Элеана), я поразился тому, насколько хорошо кофе себя раскрыл. С тех пор прошло какое-то время, память об этом опыте сохранилась, но провести серию испытаний никак не доходили руки. В повседневной жизни я пью воронку V60, напиток по консистенции отличается от получаемого в турке, и переключиться было непросто. Но вот все как-то само собой получилось.
103
Читать →
Видео-обзоры наших сортов 25.01.2016
Алексей Герман
Алексей Герман
Видео-обзоры наших сортов
В течение 2016 года мы планируем снять видео-обзоры всех наших сортов в тех способах приготовления, которые мы для них рекомендуем. Каждому сорту будет посвящена отдельная серия. В рамках обзора Илья подробно расскажет о регионе происхождения или конкретном поставщике кофе, а также продегустирует и поделится своими впечатлениями о том или ином сорте.
2
Читать →
Готовим кофе в моке – наша инструкция 05.08.2015
Алексей Герман
Алексей Герман
Готовим кофе в моке – наша инструкция
Мока способна отпугнуть новичков кажущейся сложностью конструкции, но на самом деле это весьма простое устройство, позволяющее за считанные минуты приготовить сногсшибательную чашку кофе. Попробуйте приготовить кофе по нашей инструкции и оценить результат. Ждем ваших вопросов и комментариев!
18
Читать →
Обзор ручной кофемолки для турки Sozen 14.07.2015
Руслан Капустин
Руслан Капустин
Обзор ручной кофемолки для турки Sozen
В нашу лабораторию попал довольно противоречивый экземпляр ручной кофемолки для турки от турецкого производителя Sozen. Если вы любите готовить ароматный и густой кофе по-турецки, добавлять в напиток корицу, ваниль, или обожаете бодрящий и крепкий кофе по-арабски — этот обзор для вас.
73
Читать →
Готовим кофе во френч-прессе: видео-инструкция 08.07.2015
Алексей Герман
Алексей Герман
Готовим кофе во френч-прессе: видео-инструкция
Френч-пресс – простой и быстрый способ приготовить отличную чашку кофе. Возможно, у вас дома есть френч-прес, который давно стоит без дела. Попробуйте заварить кофе по нашей новой видео-инструкции и поделитесь своими впечатлениями в комментариях ниже.
7
Читать →
Как варить кофе в турке: любовь и смерть в одной чашке 12.10.2012
Илья Савинов
Илья Савинов
Как варить кофе в турке: любовь и смерть в одной чашке
Сварить кофе в турке – это несложно. Это любимый способ приготовления кофе дома у многих. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в ибрике, джезве, так ещё называют турку, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий. Настоящая кофейная церемония, где каждое движение отзывается во вкусе.
79
Читать →
Комментарии
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор. Комментарии доступны только для авторизованных пользователей.
Вход | Регистрация

  • Добрый день! Почему именно 3 раза нужно поднимать,а допустим не 1 или 2? Я видел, как готовят на песке в турках Soy, там поднимают всего раз, время приготовления занимает около 5 минут. И почему закладка идет 8гр к 100мл? Что будет если положить 10гр к 100мл? Заранее спасибо за ответы/советы.

    • Марк, добрый день! Приготовление кофе в турке, как и любым другим способом, – дело сугубо индивидуальное. И количество раз, которое вы доводите кофе до кипения, и дозировка – все это вопрос личных предпочтений. Более того, я уверен, что для каждого сорта может потребоваться калибровка по дозировке и нюансам приготовления. То, что приводится в статье, – это наши рекомендации, которые могут служить лишь отправной точкой для ваших собственных экспериментов. Этим в том числе и интересен кофейный мир для познающего.

    • Марк, добрый день.

      Большое спасибо за ваш комментарий!

      Как и написал мой коллега, в приготовлении кофе любым способом вы всегда можете смело экспериментировать как с пропорциями, так и нюансами приготовления. К слову, поднятие пенки именно три раза позволяет придать плотности и насыщенности приготовленному кофе, так как краткосрочное изменение температуры способствует лучшей экстракции и растворению частиц, содержащихся в кофе. Но это совсем не означает, что при поднятии пенки всего один раз кофе будет невкусным или с кардинальными отличиями.

      Спасибо и отличного вам дня!

  • Классное видео)
    А это же джезва Soy? Как Вы считаете, как пользователь стоит ли она своих денег и есть ли у нее какие нибудь преимущества по сравнению с простыми джезвами?

    • Алексей, здравствуйте, это Soy.

      Затрудняюсь сказать насчет денег.

      По-моему, есть некоторая переплата за "тотем": удобство, хорошо лежит в руке, материал и так далее, но думаю, что кофе можно хорошо приготовить и в более простых вариантах. Вот, например, чайник Буоно для воронки куда больший мастхэв, чем Soy для того, чтобы варить в турке. Или хорошая кофемолка для турки больший маст, чем Soy.

      Илья

  • Добрый день!
    Подскажите, пожалуйста, подойдет ли фарфоровая турка? Или же лучше брать медную?

    • Игорь, здравствуйте.

      Большое спасибо за ваш вопрос.

      Особой разницы во вкусе приготовленного кофе в фарфоровой или медной турке вы не почувствуете. Обе не впитывают запахи, хорошо поддерживают и сохраняют тепло. Единственный плюс у медной в этом случае - более равномерное нагревание.

      Лично я больше склонен всё же к классическому варианту - меди. Также медная турка, на мой взгляд, более долговечна, так как фарфоровая при малейшей неаккуратной ситуации может разбиться.

      В остальном дело вашего личного вкуса. И медь и фарфор отлично смотрятся!

      Спасибо.

  • Почему такой большой огонь? Не выходит ли кофе недоэкстрагированным? Ведь в сравнении с самым маленьким огнем время приготовления сильно уменьшается. И, собственно, почему средний огонь был предпочтён маленькому?

  • Благодарю за ответ.Обязательно буду искать такую кофемолку.

  • "Тот самый" кофе по-турецки у меня получился именно с кофемолкой из этого видео (Lido 2). Она мелет настолько мелко, что при высыпании на воду кофейная пыль растворяется сама. А в чашке практически не оседает, за счёт чего и получается настолько мягкий и насыщенный вкус. На такой кофе, как ни странно, я наткнулся только в Египте. А позже в Турции сколько ни искал, ничего подобного больше не находил - везде делали одинаковую гадость.

    Дома делаю в электрической турке, подключённой к киловаттному диммеру от светильника - чтобы не закипало слишком быстро.

    Для меня этот кофе вариант не на каждый день, а скорее для разнообразия - уютным вечером одному или в приятной компании.

  • Доброго времени! Не подскажите какая кофемолка использовалась в видео? И еще просьба....порекомендуйте кофемолку для помола кофе "в пыль".....

    • Вот она :) www.torrefacto.ru/blog/obzor-ruchnoy-kofemolki-orphan-espresso-lido-2/

    • Евгений, здравствуйте!
      Считаем, что непосредственно для турки можно не тратиться на дорогую LIDO, которая покрывает весь диапазон помола, а приобрести что-то попроще.
      В данный момент нас очень удивили, поразили и вдохновили недавно испытанные турецкие кофемолки Sozen. При дешевизне и довольно низком качестве исполнения могу сказать, что для турки LIDO 2 даже уступает Sozen.
      Если вы готовите только в турке, рекомендуем вам внимание на Sozen. Цена примерно в 10 раз ниже LIDO)

      • Да,конечно.Писал не посмотрев на размер цену этой кофемолки.Благодарю за совет,кстати уже нашел SOZEN на ebay.
        С уважением Евгений.

      • Руслан, добрый день!
        Можно ли ожидать в скором времени обзор кофемолок Sozen? Очень заинтриговали!

        • Сергей, обзор будет скоро, даю слово!) (месяц ждать не придется).

        • Я добавлю в список ожидаемых разборов кофемолки Zassenhaus. Хотя бы знаменитую Havan'y. :)

      • Руслан, долго изучал (и изучаю до сих пор) ваш блог, читал отзывы о разных кофемолках для турки, разговаривал со специалистами и т.д. И решил, что мне сейчас нужна именно "рабочая лошадка". Но, если считать, что кофе я буду смалывать в среднем один раз в сутки, чтобы выпить утром перед выходом на работу, то лошадке моей не перетрудиться. И всё же решил, что главное для меня, чтобы мельница могла молоть в пыль. Спустя примерно неделю поисков и изучения предложений на рынке, приобрёл вот это.

        youtu.be/priByGsEroY

        Дёшево и сердито ))), но работает же. Хотя не без недостатков. И надо учитывать, что данный прибор не создан исключительно для кофе. После тест драйва я понял, что 500 рублей я потратил не зря. И это за новую вещь !
        Было бы любопытно услышать мнение искушённых людей в данном вопросе. Если, конечно, вы захотите потратить немного рублей для этого.
        Моё же мнение - Только для турки. Вначале я выставил крупный помол, он был слишком не равномерный. Да и мельница, собственно, придумана для изготовления муки, что по состоянию близко к нужному помолу кофе для турки. Хотя и средний помол в турке даст вкусный кофе. Главное, чтобы не закипел, тогда пиши пропало.

  • Кофе по-турцки разительно отличается от прочих, тем что представляет собой взвесь из частичек кофе и самого настоя (для того кофе так мелко и перетирается), от чего напиток получается густым и крепким.
    Но не всем это по душе, а порой под руками лишь турка. Если вы возьмете на пару грамм больше. смелите кофе как на эспрессо, трижды поднимите кофейную шапку и не дадите ей прорваться, то практически вся жесткая фракция окажется в ней и вы сможете удалить ее чайной ложкой.
    P.S. Чем уже горло по отношению, по отношению к общему диаметру, тем резче поднимается кофе. Не стоит долго ожидать поднятия шапки, снимайте с огня при первых же признаках, плита будет чище. Шапка становится плотнее, если при втором и третьем разе немного подержать джезву над большим огнем на растоянии 30 см, а потом уже ставить на маленький.

    • Иван, здравствуйте!

      Огромное спасибо за приведённую вами информацию!

      Уверен, что она для многих будет очень полезной!

      Спасибо.

  • Текстовая инструкция отличается от видео - там кофе выкладывался на воду, а здесь он заливается водой! Объясните?

    • Семён, здравствуйте.

      Большое спасибо за ваш комментарий и вопрос.

      Вы абсолютно правы, текстовая и видео инструкции разнятся. В ближайшее время мы исправим текстовую инструкцию, чтобы она совпадала с видео, так как видео вариант, на наш взгляд, более верный.

      На самом деле, колоссальной разницы во вкусе, если заливать кофе водой или класть кофе поверх воды при приготовлении, мы не заметили. Скорее, первый вариант будет даже более верным, так как экстракция начнётся сразу у всего кофе, добавленного в турку. А более равномерная экстракция, по идее, даёт более насыщенный и правильный вкус.

      Еще раз большое за вопрос.

      Хорошего дня.

  • А был ли у кого опыт общения с электрической туркой?
    Если чуть более конкретно - интересуют Beko BKK 2113 M/ARÇELIK mini Telve.
    Т.е. все всё понимают - но в офисе плиты нет, а кофе по-турецки хочется :)

    • Был опыт общения электрической мокой Delonghi EMK 6. Мне понравилось.

    • Кирилл, здравствуйте.

      Большое спасибо за ваш вопрос.

      На мой взгляд, электротурка - это тоже отличный вариант! Кофе будет похож по вкусу, но различия всё же будут... Тяжело объяснить, как поменяется сам вкус, но кофе получается менее насыщенным, с менее плотным телом.... Я бы даже сказал жидковатым... И плюс кофейная пенка также получается минимальной.

      К сожалению, мне не приходилось самому использовать электрическую турку, но как подсказали коллеги, от неё можно ожидать вышеприведённых явлений.

      Спасибо.

    • Чуть выше я упомянул об электрической турке - да, вполне можно делать, но как отметил Дмитрий, кофе может быть жидковатым. В моём случае это было из-за слишком мощного нагревательного элемента (800Вт) - кофе не успевает отдать свой вкус. А вот включение через диммер (1КВт) решило проблему полностью. По мне так стало даже удобнее, чем на плите. Для такой модификации нужно порядка 500 рублей - на сам диммер, розетку, два подрозетника и провод с вилкой. Плюс энтузиазм и 30 минут, чтобы всё собрать )

    • Спасибо всем за комментарии. Решил таки завтра протестировать электроспособ приготовления. Правда, в итоге буду тестировать Arzum OKKA. Обещают контроль закипания и несколько этапов поднятия/опускания кофе. Жаль, что пока не с вашей робустой - но да это дело поправимое :D

      • Ну, что я могу сказать... Йемен Матари получился прям очень вкусно в этой электротурке. Нет даже намека на водянистость, которую можно было бы ожидать. Надо будет попробовать с корицей.
        Ну и робусту заценить...

  • Спасибо за видео. Очень эффектно смотрится "сдергивание" турки с огня.
    У меня никогда толком не получался кофе в турке, а это видео смотивировало. Надо еще попробовать. Турка, кстати, с классным креплением ручки!
    И кофе светлой обжарки...

    • Дмитрий, добрый день! Спасибо за комментарий. Иногда хочется выпить густой, ароматный кофе (светлой обжарки) именно из турки. Причем большинство сортов их группы D отлично в ней получаются. Очень рад, что видео смотивировало вас выпить кофе из турки.