7 универсальных специй: маст-хэв на любой кухне

Самая популярная специя в мире. Горошины собирают вручную с древовидных лиан Piper nigrum. Родина черного перца 一 Индия, но сегодня его выращивают также во Вьетнаме, Индонезии, Индии, Бразилии и Китае.

Черный цвет ягоды Piper nigrum получают после варки в горячей воде и сушки на солнце. У них острый жгучий вкус с легкой жарено-злаковой ноткой и интенсивный острый аромат.

С чем сочетать

Черный перец сочетается со всеми продуктами и блюдами. А еще с этой специей станут пикантнее десерты.

Можно добавить молотый черный перец в сладкую выпечку 一 например, в печенье и пряники. Бросьте горошину в турку во время варки кофе — она сделает его вкус более глубоким, горько-шоколадным, но не острым.

Белый перец 一 те же плоды Piper nigrum, только спелые и очищенные от внешней оболочки. Их главная особенность 一 сероводородный запах. Плоды обрабатывают двумя способами, от этого зависит интенсивность аромата.

Первый способ — когда спелые красные ягоды замачивают в морской или известковой воде, пока с них не сойдет оболочка. У такого перца слабый запах сероводорода.

Второй способ обработки 一 сушка на солнце. Происходит ферментация, выделяются фенольные соединения. У такого перца сероводородный аромат сильнее. Вкус у этой приправы жгучий, но лишен жареной нотки черного перца.

С чем сочетать

Традиционно белый перец считают идеальной приправой к рыбе. На самом деле он подходит и к мясу, и к овощам. Можно добавить щепотку в печеночный паштет, сливочный соус для курицы или к цуккини на гриле.

Еще белый перец хорош в кофе 一 если хочется более глубокого пикантного вкуса. Сероводородная нотка в аромате делает напиток необычным, но, возможно, не всем понравится такое сочетание.

Слово «чили» по-ацтекски значит «красный». Эти плоды не имеют отношения к Piper nigrum. Перцем его назвали европейцы, когда Христофор Колумб привез в Европу семена этой пасленовой культуры. С тех пор для всех стручковых прижилось название «перцы».

Вкус и аромат у сушеной приправы — средней жгучести: сильнее, чем у черного и белого перцев, но со сладкими оттенками паприки.

С чем сочетать

Сушеный перец чили можно смолоть или положить в блюдо целиком при готовке. Например, если на ужин — обычная паста с оливковым маслом и томатами, то немного чили сделает ее интереснее: добавит во вкус мягкой остроты и пикантности.

Куркума 一 корень многолетнего растения семейства имбирных. Когда он созревает, его извлекают из земли, промывают и опускают в кипяток. Под воздействием высокой температуры выделяется ярко-желтое вещество куркумин. После этого корни сушат на солнце.

Порошок куркумы легко подделать, поэтому лучше покупать цельные корни. Правда, они очень твердые, и в домашних условиях измельчить их сложно. У нас в магазине можно купить корень куркумы и заказать помол.

Вкус приправы 一 умеренно острый, не такой жгучий, как у перца. Аромат — имбирный. В Индии куркуму добавляют во все блюда, даже в десерты.

С чем сочетать

Попробуйте приготовить рассыпчатый индийский рис с курицей.

Обжарьте мясо птицы с любимыми овощами, сверху всыпьте промытый рис, добавьте соль и чайную ложку куркумы, залейте кипятком, чтобы он на пару сантиметров скрывал крупу. Закройте крышкой и томите на небольшом огне 20-25 минут.

С куркумой вкус привычных продуктов изменится — станет ярче и с восточной ноткой.

Плоды вечнозеленого душистого мускатника созревают в апреле и октябре-ноябре. Их собирают, сушат два-три месяца, затем очищают от кожуры. Чтобы мускатный орех не испортился, его помещают в смесь морской воды и извести кораллов, а затем снова сушат три недели.

У этой специи — неострый ментолово-гвоздичный вкус и прохладный мускусный аромат с мятными нотками.

С чем сочетать

Мускатный орех хорош в теплых и горячих напитках, особенно в какао. Лучше покупать не молотую приправу, а цельные орехи. Их легко раскрошить обычным кухонным ножом или натереть на мелкой терке.

Специю можно добавлять в любые блюда. Даже обычному картофельному пюре щепотка толченого ореха добавит изысканности и подчеркнет его сливочную нотку.

Корица 一 это тонкие побеги вечнозеленого кустарника семейства лавровых. Их обрезают, замачивают, потом соскабливают верхний слой и сушат под крышей, чтобы не попадали прямые солнечные лучи.

За корицу часто выдают кассию 一 тоже побеги тропического кустарника, но менее ценного. В магазине Torrefacto продается именно корица и только в палочках. Если не хочется толочь ее в ступке, можно заказать помол у нас.

У корицы — сладкий и свежий вкус с нотками мяты, кока-колы и сахара. Аромат — сладкий. Традиционно душистые коричные палочки или порошок из них 一 одна из основных приправ на кухне.

С чем сочетать

Чаще всего корицу добавляют в напитки и сладкую выпечку. Попробуйте поэкспериментировать: смешайте ее с черным перцем, бадьяном и куркумой и добавьте к свинине при запекании 一 получится праздничное блюдо.

Звездочки бадьяна 一 это семена дерева семейства лимонниковых. Бадьян собирают незрелым и сушат на солнце, пока его цвет из зеленого не станет коричневым.

Эту специю любят за сладкий анисовый вкус и запах. В отличие от аниса, бадьян более универсальный.

С чем сочетать

Его кладут в овощные гарниры, мясо и плов, чай и кофе. Можно бросить пару звездочек в блюда, которые долго готовятся, 一 например, в тушеное мясо с овощами. Бадьян раскроет аромат и вкус продуктов и добавит пряные нотки.

Этот набор специй можно использовать по отдельности или экспериментировать с сочетаниями. Главное, чтобы приправы были качественными и правильно хранились, иначе они потеряют свой аромат.

Купить все универсальные приправы и специи можно в нашем магазине. Мы проверяем каждую партию, сами упаковываем в вакуумные пакеты, чтобы специи не потеряли свой вкус и аромат. Наши специи можно покупать целыми или заказать помол — у свежемолотых приправ аромат ярче, чем у специй из супермаркета.